Diyakini bahawa ikan mas krus kering yang paling enak diperoleh pada musim gugur dan musim sejuk, kerana pada masa itu mengandung paling banyak lemak. Tetapi masa yang paling mudah untuk mengeringkannya adalah musim panas, kerana cuaca panas mempercepat prosesnya. Hanya lalat, yang sangat banyak pada musim panas, yang boleh mengganggu penyediaan domba jantan, tetapi ada cara yang baik untuk melindunginya.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Untuk mengeringkan dan mengeringkan, biasanya pilih salib kecil dan sederhana, supaya lebih mudah mengambilnya dan tidak merosakkannya semasa memasak.
Agar ikan besar kering dengan baik, semasa pengeringan, anda perlu memasukkan tusuk gigi ke dalam perut, dan sepanjang proses tetap terbuka.
Ikan harus segar mungkin, dengan bau yang menyenangkan, tanpa kerosakan dan noda. Pokok salib yang sangat kecil tidak boleh dicerna atau dikeluarkan dari insang mereka, jika anda tidak melawan kepahitan ringan.
Resipi untuk mengasinkan ikan mas krisan di atas domba
Pemancing yang berpengalaman dan pencinta bir dengan ramming paling kerap menggunakan dua resipi untuk mengasinkan ikan mas krusian untuk pengeringan dan pengeringan. Yang pertama, hanya garam yang digunakan, dan yang kedua, larutan garam dan gula berair. Lebih-lebih lagi, kadang-kadang semasa memasak ikan dengan cara basah, tambahkan dill kering dan bawang putih.
Cara kering
10 kg 2-3 minggu
garam kasar
1,5 kg
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bilas ikan dengan bersih di bawah air yang sejuk.
- Potong perut dan buang semua bahagian dalam.
- Pada individu yang besar, potong insang dan potong sepanjang jurang menjadi dua bahagian, sehingga lebih mudah dikeringkan.
- Bilas semuanya dengan baik sekali lagi.
- Selepas penyediaan, anda boleh mula mengasinkan bangkai. Untuk melakukan ini, lebih baik mengambil kotak kayu yang ditutup dengan kanvas. Harus ada lubang di bahagian bawah sehingga cecair berlebihan mengalir ke dalamnya.
- Letakkan ikan segar di bahagian bawah kotak secara berlapis (perut ke belakang, dan ekor ke kepala), sambil menuangkan setiap lapisan dengan garam. Pastikan memberi garam pada rongga perut, mulut dan insang, kerana dengan pengambilan garam yang tidak mencukupi di tempat-tempat ini mikroorganisma berbahaya dapat mulai membiak. Lapisan garam di bawah, antara lapisan ke atas hendaklah sekurang-kurangnya 1 cm.
- Letakkan papan dengan kuk untuk mengeluarkan udara berlebihan.
- Biarkan bangkai di dalam peti selama lebih kurang seminggu sehingga boleh diasinkan dengan baik. Kesediaan dapat dinilai dengan penghentian bendalir dari laci.
- Bilas ikan mas di bawah keran, terutamanya perhatikan rongga perut, mulut dan insang, dan kemudian rendam ke dalam air untuk membuang garam berlebihan. Sebagai peraturan, mereka direndam selama berapa jam ikan masin.
- Buat larutan cuka yang lemah (air + cuka).
- Masukkan ikan ke dalam larutan ini dan biarkan selama satu jam untuk menyingkirkan mikroorganisma berbahaya dan menakutkan lalat ketika dikeringkan.
- Keringkan kristianus dan gantung dengan kepala ke bawah, membuat tusukan di ekor dan meregangkan wayar atau tali melaluinya.
- Letakkan bangkai pada jarak 5-7 cm antara satu sama lain pada wayar panjang. Tunggu sehingga semua cecair telah kering, dan kemudian gantungkannya di tempat yang hangat dan berventilasi kering.
- Carassius akan dikeringkan selama 4-6 hari, tetapi perlu dikeringkan selama kira-kira dua minggu.
Penting! Sekiranya ram kering dikeringkan terlalu kering, anda boleh membungkusnya dengan kertas lembap dan biarkan dalam bentuk ini selama beberapa hari.
Duta basah
3 kg 2-3 minggu
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sediakan larutan garam pekat dan tambahkan sesudu gula ke dalamnya untuk menjadikan ikan kering lebih lembut.
- Ambil kuali enamel dengan ukuran yang tepat dan masukkan karp krusian, dibasuh dengan baik dan tanpa visera, perut ke atas.
- Tuangkan ikan dengan masin.
- Tutup dengan penutup kurang dari diameter kuali dan letakkan beban di atas.
- Selepas 2-3 hari, anda boleh memeriksa sama ada bangkai itu masin dengan baik. Sekiranya mereka siap dikeringkan, bahagian belakang mestilah ketat, dan daging yang dipotong harus berwarna kelabu gelap.
- Bilas ikan dengan bersih di bawah keran dan rendam di dalam air, dan kemudian di dalam larutan cuka, seperti dalam kaedah memasak kering.
- Gantungkan kepala bangkai pada wayar atau tali. Untuk melindungi mereka dari lalat, Anda dapat membalutnya dengan kain kasa atau memasukkannya ke dalam pengering khas dengan kelambu, di mana sangat mudah menyeka ikan.
- Anda boleh pudar selama kira-kira 4-5 hari, ini akan mencukupi. Tetapi memakan masa sekitar dua minggu untuk mengeringkan ram.
Ciri-ciri penyimpanan ikan mas kering
Lebih baik menyimpan ram setelah pengeringan sedemikian di dalam peti sejuk di rak bawah. Dengan kaedah penyimpanan ini, ia tetap segar sehingga enam bulan, terutamanya jika anda membungkusnya dengan kertas.
Penting! Ikan yang dijemur tidak boleh dimasukkan ke dalam beg plastik, kerana ia cepat merosakkannya.
Untuk membuat makanan ringan bir yang sangat sederhana, cepat dan enak di rumah, anda perlu mengambil kira semua nuansa proses ini, jika tidak, produk mungkin akan merosakkan pada tahap mana pun pengeluarannya. Hanya dengan mematuhi semua peraturan akan membantu mendapatkan ram berkualiti tinggi, yang akan sangat enak dan dapat disimpan dalam jangka masa yang lama.