Sekiranya anda betul-betul menyiapkan cahaya gandum di rumah, rasanya bukan hanya rasa ringan, tetapi juga mempunyai rasa gandum dan roti yang menyenangkan. Ramai pakar mengatakan bahawa kerana sifat rasa mereka, produk ini sangat popular di kalangan penduduk Rusia. Tahap penting dalam penyediaan minuman adalah percambahan bijirin awal. Dan proses ini harus diberi perhatian khusus.
Mengapa bercambah gandum untuk moonshine
Untuk memahami mengapa menanam biji-bijian gandum untuk pembuatan cahaya bulan buatan sendiri, anda harus memahami inti pati proses ini.
Penciptaan mana-mana produk alkohol berdasarkan proses biologi utama - penapaian. Kulat ragi uniselular mengambil bahagian di dalamnya. Mereka memakan karbohidrat, dan sebagai gantinya memberi etil alkohol. Hasil sampingan mata pencaharian mereka juga karbon dioksida dan sedikit panas.
Dalam penghasilan moonshine buatan gandum, biji-bijian merupakan sumber nutrien bagi mikroorganisma ini. Hanya produk ini yang mengandungi sejumlah besar karbohidrat.
Walaupun begitu, terdapat juga sedikit kerumitan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa karbohidrat dalam tanaman ini diwakili oleh polisakarida kanji. Molekul inilah yang tidak boleh dimakan secara langsung oleh ragi. Hanya apabila kuman muncul di biji-bijian maka proses pembebasan enzim akan bermula. Mereka menguraikan semua kanji kepada karbohidrat sederhana - fruktosa dan glukosa.
Banyak pakar dalam pembuatan cahaya bulan berpendapat bahawa langkah penting dalam percambahan gandum adalah penentuan tepat ketika kanji mula berubah menjadi karbohidrat sederhana. Penting untuk tidak melewatkan masa ini. Jika tidak, bahan yang berguna untuk minuman yang kuat mula diminum, sehingga tumbuh dengan saiz yang besar. Sebab itu adalah penting untuk mematuhi tarikh akhir yang dinyatakan dalam resipi dan mengikutinya dengan ketat.
Adakah anda tahu Moonshine telah lama digunakan untuk merawat selesema. Tetapi mereka mengesyorkan minum tidak lebih dari 50 g sehari dalam tempoh penyakit.
Benih yang telah tumbuh disebut malt hijau. Produk ini memerlukan penggunaan segera, kerana praktikalnya tidak disimpan. Sekiranya perlu membuat bekalan tahunan, maka produk tersebut akan dikeringkan.
Video: Malt hijau dengan tangan anda sendiri
Percambahan gandum untuk tumbuk
Braga adalah komponen terpenting untuk membuat minuman yang kuat ini.
Matlamat utama mesin pengembala adalah untuk menghasilkan semula secara maksimum dan betul secara berkesan dan berkesan untuk mewujudkan percambahan biji-bijian di dalam tanah. Oleh itu, anda harus memantau beberapa parameter dengan teliti sekaligus:
- kelembapan
- kekurangan cahaya matahari langsung;
- suhu persekitaran.
Petunjuk yang sangat baik adalah ketiadaan pada saat percambahan suhu di atas + 18 ° C. Sekiranya angka ini dikurangkan lagi, maka jamur ragi akan mula berkembang kurang aktif. Ini mengurangkan kemungkinan merosakkan produk berkualiti minimum.
Peraturan Pemilihan Gandum
Ciri utama gandum yang sesuai untuk membuat cahaya bulan adalah daya maju. Ini akan membolehkan biji-bijian bercambah secara serentak dan dalam masa sesingkat mungkin. Dalam proses ini, dalam hampir 100% kes, kuman yang sihat terbentuk.
Terdapat sebilangan peraturan ketat untuk memilihnya:
- Dijual biji-bijian gandum yang dimaksudkan untuk disemai harus dipilih. Memberi makan atau memberi makan bijirin, selepas pemasangan, menjalani proses rawatan panas. Teknologi ini bukan sahaja memungkinkan untuk mengekalkan bahan benih lebih lama, tetapi juga untuk membasmi kuman dari pelbagai penyakit dan mikroorganisma. Oleh itu, gandum makanan mempunyai tunas yang tidak sesuai. Tidak mungkin bercambah dalam keadaan apa pun.
- Perhatian khusus harus diberikan kepada ukuran butiran.. Sekiranya terlalu kecil, kemungkinan besar tanaman ini dituai terlebih dahulu. Mengharapkan persamaan yang baik daripadanya tidak berbaloi.
- Sekiranya enggan membeli gandum di mana terdapat kekotoran lain. Ia dapat berupa biji-bijian, kotoran, debu, biji-bijian yang dihancurkan. Sekiranya produk seperti itu ditawarkan, maka kemungkinan besar penjual berusaha menjual bahan penanaman makanan ternakan.
- Penampilan gandum memainkan peranan penting. Permukaannya hendaklah sentiasa licin dan sekata. Warnanya mesti seragam. Sekiranya terdapat keriput atau bintik pada biji-bijian, ini menunjukkan produk berkualiti rendah.
- Sekiranya gandum yang dijual adalah kelas tertinggi, maka struktur yang padat dan seragam harus kelihatan pada pemecahan butiran. Sekiranya produk adalah makanan, maka di dalamnya anda sering dapat mencari poket udara. Berkat rongga ini, biji-bijian mengapung ke permukaan air semasa mencuci.
- Perlu difahami bahawa biji-bijian yang baru saja melewati tahap pengirikan belum matang. Oleh itu, ia tidak dapat bercambah. Selepas menuai, gandum harus disimpan sekurang-kurangnya 2 bulan. Dan hanya selepas tempoh ini, produk ini dapat dijadikan produk yang sangat baik untuk pembuatan bir. Perlu diingat bahawa jika biji-bijian disimpan selama lebih dari 2 tahun, kemungkinan percambahannya sangat rendah.
Setiap pembuat bir yang berpengalaman tahu bahawa memilih bahan yang tepat bukanlah sesuatu yang mudah. Oleh itu, orang sering beralih ke kedai benih untuk mendapatkan gandum yang berkualiti. Anda juga boleh mencari produk yang sesuai di pasaran. Terutama secara aktif mula berniaga gandum yang baik sebelum disemai.
Kerja persiapan
Pada gandum yang diperoleh, terdapat sebilangan besar elemen mikro yang tidak sesuai untuk proses pembuatan mash berikutnya. Ia boleh menjadi pelbagai bakteria, kulat jamur dan habuk biasa. Sekiranya mereka memasuki medium nutrien, maka mereka mula bersaing dengan jamur ragi. Dalam kes ini, terdapat proses penyerapan karbohidrat, tetapi ketiadaan etil alkohol di outlet.
Untuk mengelakkan nasib seperti itu, kapal pengembara harus melakukan pelbagai kerja persediaan, iaitu:
- Semua gandum dimasukkan ke dalam bekas dalam yang disediakan khas. Air suhu bilik ditambahkan ke dalamnya. Pada masa yang sama, pinggan yang diperbuat daripada keluli tahan karat harus dibuang. Lebih baik menggunakan produk kaca, plastik atau seramik.
- Biji-bijian dicampur dengan teliti. Sekam permukaan, biji berkualiti rendah, kotoran, habuk dan sisa rumpai dikeluarkan dari permukaan.
- Kemudian air disalirkan. Prosedur ini dijalankan sehingga air bersih sepenuhnya. Cecair dari cucian terakhir juga mesti disalirkan.
- Seterusnya, larutan kalium permanganat disediakan dengan menggunakan 2 g bahan per 10 l air. Komposisi ini diletakkan di dalam mangkuk yang sama di mana biji-bijian gandum yang dibasuh tetap ada. Dalam bentuk ini, mereka menjalani pembasmian kuman selama 3 jam. Dipercayai bahawa jumlah masa ini cukup untuk menghilangkan bakteria dan mikroorganisma malignan sepenuhnya.
- Kemudian kalium permanganat dikeringkan, dan produk dibasuh beberapa kali di dalam air pada suhu bilik.
- Sekarang anda boleh mencurahkan gandum dengan air bersih sehingga tingkat cairan melebihi jumlah biji-bijian hingga 2-3 cm. Anda perlu menggunakan air lembut secara eksklusif, kerana air keras menghalang proses percambahan dan dapat meningkatkan kemungkinan masam. Anda tidak boleh menggunakan cecair rebus, kerana kekurangan oksigen yang diperlukan untuk aliran proses biologi. Sekiranya air diambil dari saluran paip biasa, maka ia harus dipertahankan selama sehari sebelum digunakan atau ditapis dengan peralatan khas.
- Dalam keadaan ini, gandum dibiarkan di tempat tanpa cahaya matahari selama 6-8 jam. Suhu di sini mesti kekal dalam +14 ... + 16 ° С. Sebaik sahaja masa yang diperuntukkan untuk proses ini habis, air disalirkan. Biji-bijian dibiarkan selama 6-8 jam lagi di tempat yang berventilasi baik tanpa cahaya hingga kering.
- Kitaran rendaman dan pengeringan selama enam hingga lapan jam diulang dua kali lebih banyak. Teknologi ini akan membolehkan gandum tepu dengan kelembapan sebelum percambahan, tetapi tidak akan membiarkannya masam.
Syarat utama untuk proses ini adalah mematuhi standard sementara. Sekiranya biji-bijian berbaring di dalam air lebih lama, proses mengembalikan karbohidrat akan bermula. Dan ini memberi kesan negatif terhadap produk masa depan. Sekiranya kumpulan air terakhir diisi dengan kanji, maka gandum memberikan sebahagian gula. Ini bermaksud bahawa saat itu hilang.
Proses percambahan
Gandum adalah satu-satunya bijirin untuk cahaya bulan yang tumbuh dengan perlahan. Proses santai seperti ini boleh menyebabkan pembentukan mikroorganisma sekunder yang tidak perlu. Mereka secara signifikan memperburuk wort masa depan. Oleh itu, adalah perlu untuk memerhatikan jangka masa dengan ketat dan mematuhi petunjuk suhu yang disyorkan.
Adakah anda tahu Sebilangan besar orang Rusia yakin bahawa moonshine adalah minuman rakyat mereka. Tetapi, alkohol serupa terdapat di Ukraine, Hungary dan bahkan Ireland.
Seluruh proses percambahan dibahagikan kepada beberapa langkah penting:
- Biji-bijian gandum yang disiapkan dibentangkan dalam lapisan seragam pada permukaan logam yang sesuai. Untuk ini, anda boleh menggunakan kuali apa pun. Ketebalannya harus 3-5 cm. Sekiranya mungkin menggunakan produk kisi, maka ia akan memastikan aliran keluar cecair yang berlebihan.
- Kain kapas bersih diletakkan di permukaan kuali sedemikian rupa sehingga menutup seluruh permukaan biji-bijian. Pembalut sedemikian akan mengelakkan bukan sahaja mengering, tetapi juga meminimumkan kemungkinan pengasaman malt. Bahan menyerap kelembapan sisa dan, dengan kemungkinan biji-bijian mengering, memberikannya kepada gandum.
- Dalam bentuk ini, kuali logam mesti diletakkan di dalam bilik gelap yang berventilasi baik, mengekalkan suhu dalam +14 ... + 16 ° С. Adalah perlu untuk meminimumkan peluang cahaya matahari langsung pada bahan yang disiapkan. Oleh itu, jika cahaya memasuki bilik, disarankan untuk menutup langsir.
- Kira-kira 3-4 kali sehari harus berhati-hati agar tidak merosakkan tunas, campurkan gandum. Peralatan yang paling sesuai untuk tujuan ini adalah spatula pembinaan atau spatula kayu untuk memasak.
- Semasa proses ini, produk bercambah harus diperiksa kelembapannya dengan sentuhan. Sekiranya perlu, mereka harus diairi dengan air semburan.
- Sekiranya prosedur dilakukan dengan betul, pada hari kedua atau ketiga, tunas putih kecil akan mula muncul. Di persekitaran semula jadi, mereka akan menjadi rimpang dan bahagian udara tumbuhan.
Sebagai tambahan kepada biji-bijian yang bercambah, penting untuk mengenal pasti kesediaan malt tepat pada masanya. Sekiranya anda menghentikan proses ini lebih awal, maka pati tidak akan mempunyai masa untuk berubah sepenuhnya. Ini akan meningkatkan masa pada waktu penapaian. Apabila percambahan gandum selesai terlambat, ada kemungkinan penyerapan karbohidrat sepenuhnya.
Penting! Sekiranya tidak diketahui kesediaan malt sebelum waktunya, kelewatan hanya beberapa hari boleh menyebabkan penurunan kualiti produk siap.
Oleh itu, banyak peramal yang berpengalaman telah belajar menentukan kriteria penting untuk keadaan bijirin bercambah yang optimum:
- panjang pucuk tidak melebihi 1.5 cm;
- aroma yang berasal dari kuali mesti menyerupai bau timun yang baru dipetik dari kebun;
- tunas benih yang berdekatan mula menenun, membentuk pucuk kusut.
Pada langkah ini, proses percambahan berakhir. Bahan yang dikumpulkan sesuai untuk penambahan wort selama maksimum 4 hari.
Apa yang perlu dilakukan sekiranya tidak bercambah
Sering kali, periuk api yang tidak berpengalaman melaporkan bahawa gandum belum tumbuh selama ini. Keadaan ini mungkin berlaku kerana beberapa sebab.
Pertama, gandum bermutu rendah, seperti yang dilaporkan di atas, dapat menyebabkan kekurangan tunas. Oleh itu, anda harus memilih biji-bijian yang sesuai untuk proses ini. KeduaKerja penyediaan yang buruk boleh merosakkan produk. Hanya mematuhi peraturan yang jelas dan kompeten yang dijelaskan dalam paragraf "Pekerjaan persiapan" yang akan membantu menghindari situasi seperti itu.
Sekiranya proses percambahan dilakukan dengan betul, maka kemungkinan ketiadaan tunas adalah minimum. Sekiranya selama 2-3 hari berikutnya setelah berakhirnya syarat yang dinyatakan dalam teknologi, gandum tidak bercambah, maka ia boleh dibuang dengan selamat. Minuman pekat ini tidak digalakkan disediakan daripadanya.
Cara Mendapatkan Wort dari Tepung Gandum
Untuk mendapatkan wort dari gandum yang tumbuh, anda perlu melalui beberapa prosedur utama. Antaranya ialah:
- mendidih;
- penyucian;
- penyejukan;
- aplikasi yis.
Setiap proses ini memerlukan kepatuhan yang ketat terhadap peraturan dan undang-undang yang diterima umum.
Mendidih
Prosedur pencernaan berlangsung di bawah pengaruh stim. Api terbuka boleh menyebabkan pembakaran gandum, yang tidak dapat diterima dalam pembuatan cahaya bulan. Untuk melaksanakan proses ini, anda memerlukan peralatan khas - penjana wap dan bekas wortel.
Biji-bijian gandum yang ditaburkan dicurahkan dengan air panas. Suhu hendaklah lebih kurang + 50 ° C. Dalam kes ini, campuran itu diuli dengan teliti, mencegah pembentukan ketulan. Untuk setiap kilogram bahan mentah, 4 l cecair ditambah. Selanjutnya, suhu secara beransur-ansur meningkat menjadi +55 ... + 60 ° С. Ia diperbaiki selama 15 minit. Selama ini, enzim yang dirembeskan mula berinteraksi.
Kemudian hidupkan penjana stim pada kuasa penuh. Suhu wort sekali lagi dinaikkan sebanyak 5 ° C dan diperbaiki selama 15 minit. Kemudian anda perlu mencampurkan campuran setiap 10 minit dan mendidih. Memasak berlangsung lebih kurang 1.5-2 jam. Semakin teruk bahan mentah, semakin lama proses ini akan berlangsung.
Sebagai bekas, anda boleh menggunakan sebarang pinggan yang diperbuat daripada seramik, kaca atau logam yang tidak dapat memindahkan pemangkin campuran yang disediakan.
Penyucian
Wort yang dihasilkan dikenakan prosedur penyejukan. Sebaiknya lakukan dengan cepat. Turunkan suhu hingga + 65 ° C. Pada masa ini, masukkan susu malt. Sekarang campuran itu diuli dengan teliti.
Penting! Lebih baik mengelakkan segera mendapatkan sebilangan besar biji-bijian. Anda boleh mengambil sejumlah wang dan melihat bagaimana ia akan tumbuh.
Bekas dengan campuran ini mesti dibungkus, sentiasa hangat, dan kacau setiap 30 minit. Dalam 1,5-2 jam, proses penyucian akan selesai. Perkara penting ialah mengekalkan suhu tetap. Tidak diinginkan untuk menurunkan atau menaikkannya.
Selepas masa yang ditentukan, anda perlu merasakan campurannya. Sekiranya dia memperoleh ciri rasa manis, maka proses itu dapat dianggap berjaya diselesaikan.
Menyejukkan
Campuran yang dihasilkan hendaklah disejukkan untuk proses penapaian berikutnya. Prosedur harus dijalankan dengan cepat. Suhu akan turun dengan mendadak hingga +28 ... + 30 ° С. Pilihan yang ideal dalam kes ini adalah tiub tembaga melengkung. Ia diletakkan di dalam bekas. Satu hujung disambungkan ke air sejuk, yang lain dibawa ke longkang.
Infusi ragi
Langkah terakhir dalam proses pengeluaran wort adalah langkah memperkenalkan yis. Semasa prosedur ini, penting untuk mengekalkan suhu dalam +28 ... + 30 ° С. Sekiranya anda menurunkan prestasi, penapaian akan menjadi lebih perlahan. Dalam beberapa kes, prosesnya berhenti sama sekali. Ini membawa kepada penurunan jumlah alkohol di outlet. Peningkatan sekurang-kurangnya 1 ° C meningkatkan pembentukan ragi liar (mereka mengurangkan jumlah alkohol dalam produk siap) sebanyak 2 kali.
Keupayaan menanam gandum dengan betul dianggap salah satu yang paling penting dalam keseluruhan proses pembuatan bir di rumah.Namun, tanpa mengetahui teknologi dan resipi, untuk mendapatkan produk berkualiti juga tidak akan berjaya. Oleh itu, peramal yang berpengalaman sering mencari rahsia perkara ini di pelbagai media. Anda boleh mendapatkan cadangan dari rekod lama datuk dan datuk. Untuk membuat cahaya buatan rumah yang berkualiti tinggi, disarankan untuk berunding dengan rakan sekerja yang lebih berpengalaman.