Kubis adalah sayuran yang sangat popular, terutama di Kaukasus, di negara-negara Asia dan Slavia. Setiap bangsa mempunyai hidangan kubis yang berbeza antara satu sama lain dalam cara memasak dan rasa. Artikel ini dikhaskan untuk pengasinan kubis dengan bit. Ulasan ini akan memberikan beberapa resipi dari pelbagai negara di dunia.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Sekiranya kepala kubis dipilih di pasar, lebih baik membelinya dari petani kecil atau pemilik kebun mereka sendiri yang menjual lebihan produk. Dalam kes ini, kemungkinan sayur-sayuran tersebut tidak dirawat dengan racun serangga agresif yang membahayakan kesihatan manusia.
Kepala kubis harus berair dan tahan lasak, bersih, tanpa tanda-tanda kerosakan perosak. Sebaiknya kubis musim sejuk, kerana spesies musim panas dan pertengahan musim mempunyai daun yang terlalu lembut dan nipis dan oleh itu tidak akan renyah dalam pengasinan. Tanaman akar yang digunakan dalam acar juga harus tanpa kehadiran busuk.
Adakah anda tahu Di Korea Selatan dan Utara, hidangan kebangsaan yang popular, rasanya sangat mirip dengan sauerkraut, adalah kimchi yang terbuat dari kubis Beijing, daikon dan bulu bawang hijau dicampur dengan pasta pedas yang terbuat dari bawang putih, halia, sos ikan, tepung beras dan serbuk lada merah Korea .
Resipi untuk mengasinkan kubis dengan bit
Semua kaedah memasak kubis masin atau acar dengan bit berbeza antara satu sama lain hanya dalam ketepuan rempah, kandungan garam dan gula, serta kehadiran atau ketiadaan cuka dalam resipi. Tempoh dan keadaan penapaian produk mungkin berbeza. Dalam beberapa resipi, daun dari pelbagai tanaman (ceri, saderi, lobak) digunakan, memberikan rasa dan aroma tambahan pada hidangan, serta rasa sayuran yang menyelerakan. Biasanya, kekosongan seperti itu dibuat untuk musim sejuk.
Kubis Acar dengan Potongan Beetroot
1 tin selama 3 l60-70 minit
garpu kubis (berat sehingga 2 kg)
1 pc
minyak sayuran
0.5 cawan
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Kepala kubis dipotong menjadi dua bahagian dan tangkai dipotong. Selanjutnya, sayur itu dipotong dengan sewenang-wenangnya, tetapi tidak terlalu nipis. Sebaiknya potong dalam bentuk kotak dengan panjang tepi hingga 7 cm. Irisan sayur dilipat ke dalam bekas yang dalam - mangkuk atau mangkuk.
Kepala bawang putih dibongkar menjadi kepingan, setiap gigi dikupas dan penebalan akarnya dikeluarkan. Setiap kepingan dipotong, dengan cincin, setebal hingga 3 mm. Bawang putih cincang dituangkan ke atas piring dan ketepikan.
Bit mentah dipotong menjadi lapisan setebal 0,5 mm, setelah itu setiap pinggan dipotong sekali lagi dengan sedotan setebal 0,5 mm. Ini dapat dilakukan dengan cepat jika anda meletakkan semua cincin sayuran yang dicincang ke dalam timbunan, dan kemudian memotongnya menjadi jalur. Tuai bit dicurahkan ke dalam pinggan dalam yang terpisah.
Untuk menyiapkan pengasam, isi kuali logam dengan bahagian bawah tebal dengan air, selepas itu cairan didihkan dan gula, cuka dan garam dicampurkan dengan air mendidih. Dengan pengadukan berterusan, air garam direbus, dan setelah mendidih, minyak sayuran dituangkan ke dalamnya. Air garam sedia untuk memetik kubis.
Untuk mengasinkan kubis, nyonya rumah memilih bekas yang dalam, yang mesti mempunyai penutup ketat yang diperbuat daripada bahan neutral yang tidak terdedah kepada oksidasi. Ia boleh menjadi hidangan plastik atau enamel. Bekas mesti kering dan bersih.
Untuk mengasinkan kubis dengan betul, sayur-sayuran mesti dilapisi satu demi satu. Lapisan pertama (setebal hingga 10 cm) adalah kubis, diikuti oleh lapisan bawang putih cincang, jerami dari bit, daun salam dan beberapa biji lada. Seterusnya muncul lapisan kubis lagi.
Sayur-sayuran dicurahkan dengan perapan sejuk atau panas. Kedua-dua kaedah akan betul, tetapi dengan menuangkan panas kubis akan siap pada keesokan harinya. Semasa menuangkan perapan sejuk, memerlukan sekurang-kurangnya 3-4 hari untuk memasak sayur-sayuran sepenuhnya. Waktu memasak sayur bergantung pada suhu di bilik di mana mereka berada.
Sayuran yang diletakkan di dalam bekas dan diisi dengan air garam mesti ditekan ke bawah. Sebagai beban, anda boleh menggunakan pinggan rata biasa, yang dipasang terus di lapisan atas sayur-sayuran. Balang berisi cecair diletakkan di atas pinggan. Balang mesti ditutup dengan penutup supaya air daripadanya tidak jatuh ke pengasam.
Resipi video
Penting! Untuk memungut atau memetik kubis, anda boleh menggunakan baldi plastik yang tersedia secara komersial yang diperbuat daripada plastik bermutu makanan. Ini sangat mudah, kerana hidangan ini dilengkapi dengan penutup yang sesuai dan mempunyai kelantangan yang mencukupi.
Kubis dengan bit dan bawang putih
1 tin 3 l 30-40 minit
minyak sayuran
100 ml
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Kepala kubis dengan mesin pencincang khas dipotong menjadi jalur nipis tetapi pendek, setelah itu dilipat ke lembangan dalam. Dalam bekas seperti itu, penghirisan akan dicampurkan dengan mudah dengan bahan perasa lain.
- Lobak, bawang putih dan bit parut untuk wortel Korea atau dicincang menggunakan muncung khas dengan gabungan. Sayuran cincang ditambahkan ke potongan kubis dan gaul rata. Semasa mengacau, disarankan untuk tidak menghancurkan sayur-sayuran terlalu banyak. Setelah mencapai keseragaman campuran sayur-sayuran, ia dicurahkan ke dalam bekas yang bersih dan kering (kuali enamel atau balang tiga liter). Semasa meletakkan kubis, mereka dipadatkan sekerap mungkin.
- Isi memasak. Segelas gula dilarutkan dalam air panas, dan hanya selepas itu sisa bahan (minyak sayuran, garam dan cuka) ditambahkan. Semua komponen pengisian dicampurkan dan cecair didihkan. Isi panas dituangkan dengan lembut ke dalam balang di atas kepingan kubis sehingga air mendidih menyentuh dinding leher balang sesedikit mungkin - ini akan membantu mengelakkan munculnya keretakan pada kaca. Sekiranya pengasam sedikit kurang untuk menutupi sayur-sayuran sepenuhnya, jangan risau, dalam satu jam sayur akan mengeluarkan jus, yang akan menutupi kekurangan pengisian.
- Dianjurkan untuk meletakkan bekas dengan acar dalam mangkuk dalam, yang akan berfungsi sebagai dulang untuk air garam tumpah di pinggir semasa penapaian. Reka bentuk dua bekas ditinggalkan di atas meja di dapur, kerana bilik ini adalah bilik paling panas di apartmen. Selepas 4 hari, produk siap digunakan, selepas itu disarankan untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Adakah anda tahu Diet angkasawan di orbit Bumi terdiri daripada produk yang diletakkan di dalam tabung khas. Salah satu hidangan orbit adalah borsch dengan kubis dan bit.
Dalam bahasa Armenia
1 tin selama 3 l60-70 minit
kubis
2-3 keping. (kira-kira 4 kg)
saderi
1 akar besar
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Semua tanaman akar yang ditunjukkan dalam resipi dicuci dan dikupas dengan pisau atau pengupas. Bit dan wortel dipotong dengan plat melintang, ketebalannya tidak melebihi 3 mm. Akar pasli dan saderi dipotong menjadi kiub. Untuk melakukan ini dengan cepat dan sama, tanaman akar dipotong menjadi bulatan, yang ditumpuk dan dicincang melintasi bulatan dengan jerami. Ketebalan bulatan melintang dan jerami tidak boleh melebihi 5 mm. Dalam kes ini, kubus dengan ketebalan yang sama akan diperoleh.
- Kepala bawang putih dileraikan ke dalam kepingan yang terpisah dan kupas gigi.
- Garpu kubis dipotong menjadi serpihan besar, misalnya, setiap kepala dipotong menjadi 5 bahagian membujur.
- Bahagian bawah kuali enamel besar, dengan isipadu sekurang-kurangnya 10 liter, ditutup dengan daun ceri yang dibasuh dan dikeringkan dari titisan air. Potongan besar kubis diletakkan di atas daun, menaburkannya dengan daun bawang, pasli, saderi dan rempah. Setiap lapisan kubis dipisahkan antara satu sama lain dengan potongan bit dan wortel bulat. Bekas diisi sehingga sayur habis. Penumpukan dilakukan dengan sangat ketat, jika perlu, juga tutup sayur dengan tangan anda.
- Semua bahan penuang yang ditunjukkan dalam resipi didihkan, disejukkan ke keadaan suam dan sayur-sayuran dituangkan sehingga perapan menutupinya sepenuhnya. Beban dengan berat sekurang-kurangnya 2 kg (sedikit lebih banyak) diletakkan di atas sayur-sayuran dan dibiarkan untuk penapaian selama 4 hari di dalam bilik, setelah itu sayur-sayuran diletakkan di dalam bekas yang lebih kecil. Kapal-kapal ini mesti mempunyai kerongkong yang lebar sehingga mungkin meletakkan penindasan di atas kubis. Membungkus makanan ringan di tebing dengan kapasiti yang lebih kecil diperlukan agar tidak membiarkan kubis dalam keadaan suhu tinggi, tidak membiarkan produk berubah menjadi masam. Sayuran masin dibawa keluar dalam keadaan sejuk. Kubis Armenia akan siap kira-kira 1.5 bulan.
Adakah anda tahu Pada abad kelapan belas, penjelajah tanah yang tidak diketahui, seperti Kapten Cook, menggunakan sauerkraut untuk mencegah kudis semasa perjalanan laut panjang, dengan membawa sehingga 25,000 paun produk ini, kaya dengan enzim dan vitamin C.
Dalam bahasa Georgia
1 tin selama 2 l 50-70 minit
garpu kubis putih (sehingga 1 kg)
1 pc
lada panas
1 biji kecil
minyak sayuran
0.5 cawan
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Dalam penyediaan kubis dalam bahasa Georgia, faktor utama rasa pedas dan pedas masa depan adalah mengenyangkan. Untuk memasaknya, tuangkan air ke dalam stewpan, didihkan dan tambahkan semua komponen pengasam. Resipi menunjukkan 50 g garam dan untuk mengukur jumlah ini tanpa menggunakan skala dapur, anda boleh mengukur 2 sudu besar. sudu garam dengan slaid kecil.
- Cengkih bawang putih dibebaskan dari kulit dan dipotong menjadi kepingan melintang nipis. Potongan bawang putih dilipat ke dalam pinggan yang terpisah dan diketepikan buat sementara waktu.
- Daun saderi dicuci di bawah air mengalir, dikeringkan dengan tuala dapur dari kelembapan dan dipotong menjadi potongan besar (5-7 cm). Pod lada panas dibasuh dengan baik dan dipotong menjadi cincin melintang tanpa mengeluarkan biji.
- Bit yang dikupas dari kulit dicincang dengan cincin nipis. Ketebalan setiap cincin tidak boleh melebihi 3-5 mm. Potongan bit ditinggalkan di atas papan pemotong.
- Garpu kubis dipotong menjadi 4-6 bahagian, selepas itu setiap bahagian sayur dipotong menjadi 3-4 keping besar. Pemotongan kubis, tanpa menghancurkan setiap segmen menjadi kelopak, diletakkan di dalam bekas untuk pengasinan dalam satu lapisan, ditaburkan dengan ringan dengan cincin bawang putih dan (sedikit lebih jarang) cincin lada panas. Selanjutnya, lapisan daun saderi dibuat, di atasnya bit diletakkan dalam satu lapisan. Seterusnya, ulangi keseluruhan pemasangan mengikut urutan yang disenaraikan, bermula dengan lapisan kubis. Ia berlaku sehingga terdapat sayur-sayuran yang sudah siap dan dicincang. Sayur-sayuran ditumpuk rapat, mencegah berlakunya kekosongan.
- Lapisan yang diletak dituangkan dengan isi mendidih dan dipasang pada lapisan atas penindasan pemotongan. Anda boleh menggunakan bekas yang boleh dikunci yang diisi dengan air (tin) atau dibungkus dalam beberapa beg dan batu berat (batu bata) yang tertutup rapat sebagai kuk. Sekiranya anda menggunakan baldi plastik makanan dengan penutup yang ketat sebagai bekas untuk pengawetan, anda boleh melakukannya tanpa penindasan. Dalam kes ini, sayur-sayuran diletakkan di bahagian paling atas baldi dan ditutup rapat dengan penutup setelah dicurahkan. Tudungnya juga berfungsi sebagai sarang kubis.
- Dalam bentuk ini, sayur-sayuran dibiarkan mendidih di atas meja di dapur pada suhu bilik selama 4-5 hari. Untuk mengelakkan sayur-sayuran "tercekik" dalam baldi yang tertutup rapat semasa fermentasi, penutupnya mesti sedikit diangkat sehingga pelepasan kecil untuk penembusan udara diperoleh. Fermentasi akan "betul" dan kubis akan fermentasi dengan enak.
- Pada hari kelima, kubis Georgia akan siap. Sekiranya tuan rumah ingin kesediaan datang lebih awal, dia harus menambahkan 9 ml cuka untuk menuangkan 30 ml - pengawetan akan siap dalam dua atau tiga hari. Dalam hidangan siap, daging kubis akan berair dan rangup, dan cincin bit akan lembut.
Penting! Dalam penyediaan sayur asin dan acar, tidak digalakkan menggunakan garam beryodium. Yodium yang terkandung dalam garam seperti itu "tidak membenarkan" sayur-sayuran meremukkan selera makan, kerana melembutkan serat bahan.
Dalam bahasa Korea
1 tin selama 3 l 60-100 minit
minyak sayuran
4 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sayuran akar yang dicuci dan dikupas dicincang halus. Dua kaedah mengiris tanaman akar sesuai untuk resipi ini: jerami nipis panjang, parut pada wortel Korea, atau potongan cincin yang sangat nipis dan hampir telus. Sayuran akar cincang diletakkan di dalam pinggan dalam yang berasingan.
- Setiap cengkih bawang putih dikupas, dan kemudian dicincang dengan jalur nipis atau kepingan.
- Batang dikeluarkan dari garpu kubis. Cara termudah untuk melakukan ini adalah memotong setiap garpu terlebih dahulu menjadi dua. Seterusnya, setiap setengah kubis dipotong menjadi 8 bahagian memanjang, selepas itu setiap serpihan dipotong menjadi 2-3 bahagian. Hasilnya adalah pemotongan daun kelopak tidak besar, tetapi tidak kecil, kelopak.
- Sebuah balang tiga liter yang bersih dan kering dipenuhi sayur-sayuran, suri rumah disyorkan untuk memampatkan setiap lapisan secara berkala dengan penumbuk atau penekan untuk kentang rebus. Sekiranya sayur-sayuran diletakkan dalam lapisan yang longgar, maka air garam tidak akan menutupi sepenuhnya potongan dan pengawetan tidak akan berjaya. Kubis cincang dan jerami kecil dari tanaman akar dituangkan ke dalam lapisan balang demi lapisan, menuangkan cengkih bawang putih.
- Mereka membuat kubis Korea mencurahkan: campurkan semua bahan perap (garam, rempah, gula, mentega, cuka) dan panaskan hingga mendidih. Sebelum menuangkan air garam ke dalam balang, tuan rumah disyorkan mencampurkan cecair panas beberapa kali untuk memastikan garam dan gula larut dengan baik.
- Hampir mendidih mengisi bahagian kecil, dengan berhati-hati, tuangkan ke dalam balang kaca. Perlu berhati-hati, kerana dari sentuhan tajam dengan air panas balang kaca boleh pecah. Tuan rumah perlu memastikan bahawa bekas itu diisi dengan kepingan sayur ke bahagian atas dan ditutup sepenuhnya dengan air garam. Selepas itu, tin kubis Korea ditutup rapat dengan penutup plastik dan dibiarkan di dalam bilik sehingga air garam sejuk sepenuhnya.
- Kubis yang disejukkan dibawa keluar dalam keadaan sejuk, di mana ia akan siap selama 4 atau 5 hari, selepas itu kubis masin buatan Korea siap untuk dimakan. Biasanya, hidangan ini disajikan sebagai makanan ringan atau lauk.
Terma dan syarat penyimpanan
Kubis masin, sauerkraut atau acar perlu disimpan di dalam bilik yang sejuk, suhu penyimpanan dalam lingkungan +5 ... + 8 ° C akan optimum. Ini kerana hidangan seperti itu diperoleh kerana proses penapaian, iaitu penapaian. Apabila sayur-sayuran mendapat rasa yang diinginkan, proses penapaian mesti dihentikanjika tidak, pinggan akan merosot (peroksida). Proses penapaian memerlukan panas, oleh itu, untuk menghentikan penapaian - anda memerlukan sejuk.
Penting! Oleh kerana kubis mentah sangat elastik dan agak sukar untuk mengembunkannya dengan baik, suri rumah perlu mengetahui bahawa setelah bersentuhan dengan mengisi panas, kubis akan mengendap dengan ketara, selepas itu anda boleh menambahkan lapisan tambahan kubis ke dalam balang.
Acar kubis dan perap boleh disimpan di bilik bawah tanah atau di ruang bawah tanah yang sejuk. Di apartmen untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan loggia atau balkoni. Asin atau sauerkraut tidak "takut" pada suhu subzero yang rendah, sementara lapisan ais tipis mungkin muncul di air garam, tetapi ini tidak menjejaskan rasa acar.
Kekosongan seperti itu disimpan sehingga 2 bulan, tetapi harus diingat bahawa semakin tinggi suhu di dalam bilik, semakin sedikit acar akan disimpan. Sebaiknya fermentasi kubis dalam bahagian kecil, kerana proses memasaknya sederhana dan tidak memerlukan banyak waktu, dan sayur-sayuran yang baru ditapai jauh lebih enak daripada yang disimpan dalam jangka masa yang lama.
Kubis fermentasi beberapa kali lebih sihat daripada rakannya yang segar. Produk berasid adalah gudang vitamin C yang sangat berharga, yang sangat penting bagi tubuh manusia pada musim sejuk. Malah seorang suri rumah muda yang tidak berpengalaman, setelah menghabiskan banyak masa dan usaha, akan dapat memberi garam kepada kubis dan menggembirakan orang yang disayangi dengan acar yang renyah dan sihat.