Payudara masin - mungkin salah satu makanan ringan paling kuno dan kegemaran di Rusia, yang dikenali sejak zaman dahulu lagi. Cendawan ini sangat terkenal di wilayah yang luas - dari Belarus ke Siberia, dari padang rumput Kazakhstan dan hampir ke tundra hutan circumpolar. Cinta orang terhadap mereka tercermin bahkan dalam cerita rakyat, dan itu bukan kebetulan: di masa lalu hanya cendawan ini dianggap sesuai untuk acar dan disebut "raja cendawan".
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Cendawan tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan, iaitu, ia tidak boleh dimakan mentah, hanya setelah dimasak dengan cara apa pun. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa jenis pemerah susu yang tidak boleh dimakan (payudara) yang boleh diambil oleh pemetik jamur pemula sebagai makanan yang sesuai. Oleh itu, jika anda bukan pemetik cendawan yang berpengalaman, tetapi anda ingin mengumpulkan cendawan di hutan untuk dijemput untuk musim sejuk, lebih baik anda membawa orang yang berpengetahuan.
Sekiranya anda membeli cendawan di pasar, cubalah memenuhi kriteria berikut:
- payu dara sebaiknya segar (topi tidak boleh melekit atau ditutup dengan lendir, potongan kaki harus segar, berwarna semula jadi);
- cuba ambil cendawan dengan ukuran yang hampir sama untuk pengasinan;
- topi dan kaki harus cukup ketat dan tahan lasak;
- warna dan bau semula jadi tanpa kekotoran (payudara putih segar mempunyai bau buah).
Adakah anda tahu Payudara mengandungi vitamin D dan B12, serta antibiotik semula jadi dan sekumpulan mikroorganisma yang menyumbang kepada proses pencernaan. Dan kandungan protein dalam cendawan kering melebihi 30%, lebih banyak daripada daging apa pun.
Resipi masin musim sejuk
Terdapat sebilangan besar resipi untuk membuat payudara masin. Seperti yang telah disebutkan, sebelumnya cendawan ini dianggap satu-satunya yang sesuai untuk memasak dengan cara ini, dan banyak kaedah diciptakan untuk pengasinannya. Lagipun, cendawan masin dengan betul bukan hanya makanan ringan yang enak, tetapi cara untuk mengekalkan produk ini untuk musim sejuk, sambil mengekalkan semua kualiti pemakanan dan khasiatnya yang berguna. Terdapat dua cara utama untuk membuat mufin masin - panas dan sejuk.
Cara panas
1 tin 0.7 l 1 jam + masin 10 hari
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Dua hari sebelum prosedur pengasinan, cendawan harus dituangkan dengan air sejuk, yang harus dikeringkan setiap 4-5 jam dan tuangkan yang baru.
- Cendawan dengan ukuran yang berbeza dipotong sedemikian rupa sehingga potongan dengan ukuran yang sama diperoleh. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam bekas untuk memasak, tuangkan air dan letakkan di atas dapur. Sebaik sahaja air mendidih, ia disalirkan, dan isinya dicuci di bawah keran.
- Cendawan yang dicuci sekali lagi dimasukkan ke dalam kuali, yang diisi dengan satu liter air, asin dan rebus, setelah isi mendidih, 1/3 jam.
- Dalam balang masukkan bawang putih cincang, jika ada, anda boleh menambah daun blackcurrant. Kemudian, dengan menggunakan sudu berlubang atau sudu khas, semua cendawan dikeluarkan dari kuali dan dipindahkan ke balang. Sekiranya terdapat banyak, isi kaleng sedikit pekat, kemudian tuangkan pengasam ke leher dan ketatkan dengan penutup logam rebus.
- Setelah menyejukkan balang untuk diletakkan di tempat yang sejuk, makanan ringan itu sendiri akan siap setelah 10 hari.
Resipi video
Cara panas
Penting! Untuk mengasinkan 1 kg cendawan, anda memerlukan 40–50 g garam. Jumlah ini merujuk kepada pengasinan langsung, jika payudara sebelumnya direbus, garam juga ditambahkan ke dalam air, kira-kira 1 sudu besar. l / 1 l
Cara sejuk
1 tin dengan kapasiti 1 l1 jam
bawang putih, campuran lada, akar lobak,
secukup rasa
daun ceri, currant, laurel, lobak
secukup rasa
Nilai pemakanan (setiap 100 g):
- Urutkan secara longgar, bersihkan, basuh, angkat kaki, potong. Tuangkan air dan ubah setiap 5-6 jam. Agar cendawan tidak melayang, tekan dengan penutup enamel. Simpan di dalam air selama dua hari.
- Kisar semua rempah, kisar dengan garam. Tiriskan cendawan, bilas di bawah paip. Tuangkan sedikit campuran garam dengan rempah ke dalam balang kaca, letakkan lapisan cendawan di atasnya, tekan dengan ringan. Kemudian - lapisan garam dan cendawan lagi. Oleh itu, isi balang.
- Letakkan bekas berisi cendawan di dalam peti sejuk selama 5-6 minggu, secara berkala mengeluarkannya dan menaburkan kandungannya. Ini harus dilakukan dengan berhati-hati agar tidak menghancurkan cendawan, tetapi hanya untuk membantu garamnya dengan baik. Setelah kira-kira 40 hari, anda boleh mencuba makanan ringan, jika ternyata ia tidak cukup asin, biarkan selama beberapa hari lagi.
Resipi video
Cara sejuk
Dalam kuali di bawah penindasan
kuali 5 l 1 jam + masin 4-6 minggu
bawang putih, akar lobak, herba
secukup rasa
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Urutkan secara longgar, basuh, bersihkan, tuangkan air selama 2-3 jam. Kemudian bilas beberapa kali di bawah paip.
- Tuangkan garam ke dalam kuali, kemudian daun pokok dan pokok renek, akar dan biji dill.
- Dalam cendawan, potong kaki, kira-kira 1/2 cm di bawah topi. Letakkan topi yang dipangkas ke dalam kuali sehingga seluruh kaki mengarah ke atas. Cendawan harus diletakkan dengan rapat, ketebalan satu lapisan adalah 7-9 cm, setelah itu garam dan rempah harus ditambahkan.
- Apabila kuali penuh, letakkan lapisan daun berry semak, pokok dan lobak. Tudung enamel diletakkan di lapisan atas daun, dengan diameter sedikit lebih kecil daripada kuali. Tudung diletakkan di dalam bekas dengan pegangan ke bawah, sehingga lebih mudah meletakkan beban di permukaan rata yang terletak di atas. Sebagai muatan, paling mudah menggunakan balang berisi air. Beban tidak boleh terlalu berat, berat hanya diperlukan untuk mengeluarkan udara berlebihan dan menekan penutupnya, merendam seluruh isi kuali dalam air garam.
- Selepas kira-kira dua hari, cendawan akan memulakan jusnya, yang, berkat garam dan rempah, akan menjadi acar wangi. Apabila air garam naik di atas penutup, panci harus dipindahkan ke bilik dengan suhu udara +5 ... + 9 ° C.
- Bergantung pada suhu dan kualiti cendawan, garam akan habis setelah 6-8 minggu. Makanan ringan siap disimpan pada suhu 0 ° ... + 4 ° С. Untuk tujuan ini, peti sejuk atau bilik bawah tanah sesuai. Semasa penyimpanan, isi kuali hendaklah ditutup sepenuhnya dengan air garam. Sekiranya, atas sebab tertentu, air garamnya kecil, larutan garam dalam air rebus (10%) harus ditambahkan ke dalamnya.
Penting! Suhu udara semasa pengasinan cendawan tidak boleh lebih tinggi dari + 10 ° C, jika tidak, air garam akan menjadi berkulat, dan cendawan tidak akan renyah. Pada suhu mendekati 0 ° C, proses pengasinan akan diseret lama.
Dalam tong
bergantung pada kapasiti tong 1 jam + 5-6 minggu pengasinan
bawang putih, akar, herba, dill
secukup rasa
Nilai pemakanan (setiap 100 g):
- Urutkan cendawan, bilas, potong kaki. Tuangkan air selama sehari, ubah setiap 4-5 jam. Setelah masa yang ditentukan, toskan airnya, bilas cendawan di bawah keran.
- Gariskan bahagian bawah tong dengan lapisan daun, bawang putih, tuangkan garam ke atas. Seterusnya, letakkan lapisan cendawan (5-7 cm), taburkan dengan garam, letakkan hijau. Ulangi operasi sehingga tong penuh.
- Lapisan payudara tidak boleh melebihi 7 cm. Cuba sebarkan garam sedemikian rupa sehingga cukup untuk merata pada semua lapisan cendawan. Sekiranya garam kekal di hujung - tidak menjadi masalah, tuangkan pada lapisan cendawan atas.
- Tutup isi tong dengan hijau, dan kemudian dengan papan bulat dengan beban.
- Selepas beberapa hari, cendawan akan memulakan jusnya, dan bulatan kayu perlahan-lahan akan mengendap, menghancurkannya. Apabila proses ini bermula, cendawan yang ditaburkan dengan garam dapat ditambahkan ke tong sehingga bekasnya penuh.
- Selepas 5-6 minggu, anda boleh menikmati roti masin dan rangup.
Penting! Anda tidak boleh makan hidangan dari cendawan, terutama yang boleh dimakan secara kondisional, yang merangkumi payudara, kanak-kanak di bawah tiga tahun dan wanita semasa mengandung dan menyusu.
Garam hitam
3 tin 0,7 l 1 jam 20 minit
minyak bunga matahari
3 sudu besar l
daun salam, dill biji
secukup rasa
Nilai pemakanan (setiap 100 g):
- Cendawan yang direndam, dikupas dan dicuci rendam dalam air selama beberapa jam.
- Setelah masa yang ditentukan, pindahkan cendawan ke dalam bekas dengan isipadu yang sesuai, isi dengan air sehingga ditutup di atasnya 5-7 cm. Setelah mendidih tambahkan setengah garam ke jisim dan masak selama kira-kira 20 minit, mengeluarkan buih secara berkala.
- Semasa cendawan mendidih, letakkan kuali lain di atas dapur untuk menyiapkan air garam. Tuangkan 3 liter air dan semua rempah yang sudah siap di dalamnya, kecuali dill dan garam. Setelah mendidih tuangkan separuh kedua garam, buat api minimum, cukup hanya untuk mendidih intensiti rendah dan masak selama 5 minit lagi. Sebelum mengeluarkan air garam dari dapur, masukkan dill ke dalamnya.
- Tiriskan air garam melalui kain tipis ke dalam bekas yang berasingan. Apa yang tinggal di kain, masukkan ke dalam bekas untuk pengasinan (makitra seramik, kuali enamel, dll.).
- Dengan bantuan colander, toskan air sepenuhnya dengan colander, letakkan cendawan itu sendiri di atas rempah-rempah di bahagian bawah bekas. Tuangkan isi dengan air garam panas sehingga menutupi cendawan sepenuhnya.
- Tutup roti dengan bulatan dengan diameter yang sesuai (penutup panci, papan bulat, piring terbalik, dll.), Tekan dengan beban untuk mengeluarkan udara berlebihan dan mengelakkan kandungannya melayang ke atas. Untuk muatan, botol kaca dua liter sesuai, di mana anda perlu menuangkan air secukupnya untuk sedikit memampatkan kandungannya, tetapi tidak menghancurkannya.
- Letakkan bekas di tempat yang sejuk selama tiga hari, dan kemudian masukkan ke dalam bank. Masukkan rempah dari air garam di bahagian bawah setiap balang, sebarkannya sama rata, di atasnya cukup untuk menyebarkan payudara dan tuangkan air garam 3 mm di bawah pinggir leher balang. Tuangkan satu sudu minyak dari atas, tutup dengan penutup nilon atau logam untuk mengetatkan.
- Bank untuk membuang dalam keadaan sejuk. Anda boleh merasakan payudara masin selepas 4-5 minggu.
Cara cendawan renyah
3 tin 0.7 l2 jam
bawang putih, laurel dan daun blackcurrant
secukup rasa
biji dill, campuran lada
secukup rasa
Nilai pemakanan (setiap 100 g):
- Basuh cendawan dengan baik, bersihkan dari tanah, dahan, angkat kaki, tuangkan air selama setengah jam. Setelah masa yang ditentukan, toskan air dan bilas cendawan lagi di bawah keran.
- Masukkan cendawan ke dalam mangkuk memasak, tuangkan air (kira-kira 3 l) di sana, tambah rempah dan herba, garam dan masukkan ke atas dapur. Tidak perlu garam dengan kuat (hanya 2-3 sudu besar. Garam cukup), kerana ini hanya rawatan haba awal. Pengasinan utama akan berlaku di bank.
- Semasa payudara mendidih, anda boleh mencuci dan mensterilkan bekas dan penutup kaca. Setelah mendidih air garam, kurangkan api sehingga isi kuali mendidih sedikit, masak selama 1/3 jam, kemudian toskan air dari cendawan.
- Biji Dill dan daun belukar untuk satu tin dimasukkan ke dalam colander. Celupkan dalam air garam mendidih dengan cendawan selama 1 minit (sterilkan) sehingga semua isi kekal dalam colander, kemudian tuangkan semua sayur ke dalam balang steril bersih. Ulangi prosedur secara berasingan untuk setiap balang.
- Pada daun dan rempah, letakkan lapisan payudara, kaki yang dipangkas. Semakin padat mengisi balang, semakin baik perapan susu siap pakai. Tuangkan bekas kaca yang dibungkus rapat ke bahagian atas dengan air garam aromatik.
- Tutup bekas dengan cendawan dengan penutup plastik atau logam untuk ukiran. Setelah balang sejuk, masukkan ke dalam sejuk. Selepas 4-5 minggu, anda dapat menggembirakan rakan anda dengan makanan ringan yang lazat.
Resipi video
Cara cendawan renyah
Ciri penyimpanan tempat kosong
Penyediaan susu masin buatan sendiri disimpan di tempat yang sejuk, t ° hingga + 4 ° C. Dalam keadaan seperti itu, cendawan akan tinggal lama untuk tahap pengasinan yang sama seperti yang anda masukkan ke dalam bilik bawah tanah.
Adakah anda tahu Untuk menjadikan payudara lebih senang dibersihkan, isi dengan air dan cuka meja (9%), 10–15 titis setiap 1 liter. Selepas 20 minit, sapu kotoran dan rumput dari topi dengan bahagian kuat span pencuci pinggan.
Payudara masin bukan sahaja makanan ringan yang indah, tetapi juga makanan diet yang sangat sihat. Oleh kerana cendawan diasinkan tanpa menggunakan cuka, minyak dan gula, mereka mengekalkan rasa dan khasiat semula jadi semula jadi.