Dengan menggunakan ikan, anda boleh memasak sebilangan besar hidangan lazat dan wangi. Sekiranya anda berpeluang, anda boleh merendam ikan mas di rumah, yang akan menjimatkan wang. Anda juga boleh menambah rempah berdasarkan pilihan anda sendiri. Artikel ini membincangkan teknologi merokok sejuk dan panas.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Sejumlah besar ikan disajikan di rak-rak kedai dan pasar, jadi anda perlu mengetahui tanda-tanda utama yang membolehkan anda memilih bahan yang berkualiti dan segar untuk memasak:
- lapisan nipis lendir telus;
- sisik keseluruhan dan berkilat;
- insang merah jambu atau merah;
- keanjalan daging;
- mata telus, tidak keruh.
Pertama sekali, ikan mesti disediakan. Pertama, bersihkan dari timbangan, dan kemudian lepaskan siripnya dengan gunting tajam. Seterusnya, potong insang agar tidak merosakkan rasa dan aroma hidangan yang dimasak.Adakah anda tahu Salib mempunyai deria bau yang sangat maju. Dia dapat menghidu makanan dengan mengenali komponen terkecil.
Sekiranya semasa proses memasak anda tidak akan menggunakan kepala anda, maka lebih baik anda segera mengeluarkannya - ini akan mengurangkan masa memasak dengan ketara. Pada akhir penyediaan, bahagian bawahnya dikeluarkan. Lakukan semua tindakan dengan berhati-hati agar tidak merosakkan pundi hempedu. Sekiranya dia meletup, maka dia harus membuang salib, kerana dagingnya akan dimanjakan.
Adakah anda tahu Di takungan, seringkali dimungkinkan untuk menangkap ikan berbentuk hibrida, kerana ikan mas dan tenik dapat menyuburkan kaviar ikan mas kristian.
Resipi salib salai
Untuk menghisap ikan, tidak perlu mempunyai peralatan dan kemahiran khas. Dengan bantuan resipi ringkas dan mudah difahami, anda boleh membuat hidangan salai yang enak tanpa banyak usaha. Ikuti langkah-langkah dalam proses memasak.untuk mengelakkan kesilapan dan hasil yang tidak berjaya. Mematuhi semua peraturan, anda boleh memasak ikan berperisa di rumah dengan yakin akan keunikan ramuannya.
Dingin merokok
202.5 hari
serpihan kayu salai (alder dan ceri)
2 kg
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Garam ikan yang telah disediakan. Untuk melakukan ini, lap dengan berhati-hati dengan garam di kedua-dua belah pihak.
Masukkan ke dalam bekas besar berlapis-lapis, masing-masing taburkan dengan garam. Letakkan pinggan dan penindasan di atas.
Letakkan di dalam peti sejuk selama 48 jam, membalikkan ikan mas krisan setiap hari. Selepas waktunya, bilas ikan dari garam dengan air yang mengalir.
Rendam bahan utama selama 5 jam. Untuk melakukan ini, isi dengan air sejuk yang bersih, ubah setiap jam.
Gantungkan ikan yang direndam pada wayar untuk mengeringkannya. Dalam kedudukan ini, ikan mas krian harus berumur sekurang-kurangnya dua hari.
Tutup pengering dengan kotak kadbod. Sambungkan penjana asap dan pemampat ke dasarnya, dan buat lubang untuk keluar jelaga dari atas.
Isi penjana dengan serpihan kayu dan mulakan peralatan. Ikan krusian perlu dihisap selama 6-8 jam pada suhu + 28 ° С hingga + 35 ° С.
Resipi video
Penting! Pengeringan hendaklah ditutup dengan kain kasa untuk melindungi dari serangga dan habuk.
Panas merokok
121.5 hari
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Garam ikan dengan merendamnya dalam garam selama dua hari.
Bilas dan lap dengan tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
Rendam habuk papan dalam air sejuk selama 1 jam.
Masukkan kerepek berbentuk bukit kecil di bahagian bawah smokehouse sehingga membara lebih lama.
Letakkan ikan mas krisan dalam lapisan dalam struktur dan letakkan di atas panggangan di mana arang panas berada.
Ikan asap selama 2 jam.
Resipi video
Penting! Sekiranya terdapat kaviar pada ikan, maka tidak perlu membuangnya. Dengan itu, makanan ringan akan menjadi lebih lembap dan lembut.
Ciri penyimpanan ikan mas salai
Keadaan penyimpanan untuk ikan mas salai bergantung pada cara penyediaannya. Sekiranya anda akan menyimpan ikan yang telah menjalani rawatan panas dengan merokok panas, lakukan pada suhu -3 ° C hingga + 3 ° C. Dalam keadaan seperti itu, ia mengekalkan rasa sedap selama tiga hari. Anda juga boleh meningkatkan jangka masa penyimpanan hingga satu bulan dengan membekukan produk pada suhu -30 ° C. Ia harus dicairkan pada suhu + 8 ° С. Carp crucian yang disediakan oleh merokok sejuk harus disimpan dalam keadaan dari -2 ° C hingga + 5 ° C. Produk akan mengekalkan rasa selama 40-60 hari. Sebaiknya simpan ikan di dalam kertas foil atau kertas perkamen agar produk tidak menyerap bau yang luar biasa. Selalunya salai salai digantung di loteng, setelah memasukkannya ke dalam beg kain. Juga sesuai untuk penyimpanan adalah kotak kayu di mana makanan ringan itu disusun berlapis-lapis.
Dalam kes ini, ia mesti ditaburkan dengan habuk papan atau dicincang. Memasak ikan mas salai di rumah tidak akan sukar jika anda mempunyai kedai berasap. Ia boleh dibeli di kedai atau dibuat dari bahan improvisasi. Ikuti arahan memasak langkah demi langkah untuk mendapatkan produk semula jadi dan lazat yang akan menjadi makanan ringan bir yang hebat.