Sekiranya tahun ini menghasilkan buah plum, cuba sediakan minuman beralkohol untuk meja perayaan mengikut resipi yang diberikan dalam artikel di bawah.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Sebarang plum sesuai untuk penyediaan minuman beralkohol, tetapi semakin berbau harum dan lebih manis bahan mentah, semakin baik rasa produk akhir. Untuk tujuan ini, plum paling baik digunakan dengan kulit untuk mendapatkan aroma dan warna minuman yang kaya. Hanya buah masak yang boleh digunakan dalam pemprosesan - buah yang belum masak tidak mengandungi cukup gula, dan pada buah yang terlalu banyak terdapat banyak zat pektin yang boleh membuat minuman itu keruh. Hanya plum yang dibeli yang mesti dicuci, kerana tidak diketahui dengan apa ia diproses.
Buah-buahan dari kebun anda sendiri mesra alam. Mereka tidak perlu dicuci untuk mengekalkan ragi liar dalam bentuk lapisan keputihan pada kulit, yang mengambil bahagian dalam penapaian.
Buah-buahan harus diurut dan dibuang busuk dan manja, jika tidak, ia akan merosakkan rasa minuman. Lebih baik menggunakan air yang ditapis, atau biarkan air paip berhenti selama 12 jam.
Maklumat tambahan yang berguna dalam proses memasak:
- 1 kg plum memberikan 580 ml jus;
- 5 kg plum dengan kandungan gula 20% mempunyai 1 kg gula mereka;
- 1 kg gula meningkatkan hasil alkohol (40%) sebanyak 1.2 l;
- 1 kg gula dalam keadaan larut menempati jumlah 600 ml;
- dari 15 liter mash, 3.3 liter moonshine atau 1.5 liter alkohol diperolehi.
Adakah anda tahu Slivovitsa (plum brendi) adalah minuman beralkohol nasional orang Balkan, tetapi hanya Serbia yang berhak menggunakan nama ini untuk minuman tersebut. Menurut tradisi Balkan, timbunan pertama tidak dimakan untuk menangkap semua kehalusan rasa.
Resipi tincture moonshine pada plum
Teknologi untuk membuat plum moonshine sama dengan pengeluaran chachi atau grappa, satu-satunya perbezaan adalah pada bahan mentah. Kualiti tincture terdiri daripada kematangan buah, kualiti alkohol, masa penuaan, kekuatan dan pemanis yang betul.
Vodka, cognac, moonshine atau alkohol cair yang murah (40-45 °) digunakan sebagai produk yang mengandungi alkohol. Alkohol yang kuat kurang diserap oleh buah, dan tidak ada catatan buah dalam produk akhir.
Slivovitsa
Minuman itu ternyata mempunyai rasa dan aroma ringan. Kubu 45–52 °.
30 (100 ml setiap satu) 2 jam
ragi wain
15 g (1 g seliter wort)
air
10 l (0,5 l untuk ragi dan 2 l untuk sirap)
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong plum menjadi dua dan pisahkan batu.
- Kisar ke keadaan puri menggunakan pemproses makanan, pengisar atau putar dalam penggiling daging. Untuk jumlah yang banyak, anda boleh menggunakan gerudi dengan muncung khas.
- Tuangkan yis untuk penghidratan dengan air suam (+25 ... + 30 ° C) (0,5 l) dan tambah 3 sudu besar. l gula. Biarkan selama 30 minit. (rujuk arahan untuk ragi yang digunakan untuk keadaan penggunaannya).
- Larutkan gula dalam air mendidih (2 L) dan sejukkan hingga + 25 ° С.
- Tuangkan puri buah, ragi terlarut, sirap dan air yang tinggal (7.5 L) ke dalam botol penapaian.
- Letakkan bekas dengan mesti di kunci air.
- Proses penapaian berlangsung selama 3 minggu.
- Setelah 3 minggu, tanpa membuang endapan, potong wap dengan pemilihan "kepala" dan "ekor" dengan hati-hati.
Penting! Untuk proses penapaian, suhu stabil diperlukan - sekitar + 25 ° C.
Resipi video
Resipi video Slivovitsa: Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
Moonshine
100 (setiap 100 ml) 2 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Keluarkan biji dari buah, uli dengan ringan dengan tangan anda dan masukkan ke dalam tangki penapaian.
- Gula harus ditambahkan secara pecahan sehingga kepekatan ragi liar maksimum untuk proses penapaian.
- Pertama, larutkan 2 kg gula dalam 6 l air dan tuangkan buah dengan sirap ini untuk memulakan penapaian.
- Selepas 1-2 hari, busa muncul di permukaan, dan campuran buah naik dengan topi. Masukkan bahagian lain dari 4 kg gula yang dilarutkan dalam 12 liter air.
- Selepas 3-4 hari, tambahkan 4 kg gula lagi dan, sambil menambah air, masukkan campuran hingga 50 liter.
- Campurkan campuran dengan baik, tutup tangki fermentasi dengan penutup dan simpan pada suhu +17 ... + 23 ° С. Pencampuran berkala mempercepat proses penapaian.
- Pada akhir fermentasi setelah 3-7 minggu (busa dan gas berhenti terbentuk, dan tumbuk memperoleh bau manis yang menyenangkan), saring campuran melalui ayak untuk mengeluarkan zarah-zarah besar, letakkan di dalam tangki tanpa pengekstrakan dan penyulingan melalui alat, dengan hati-hati memisahkan "kepala" dan "ekor" ".
Penting! Baik pada penyulingan pertama dan kedua, minuman 150-200 ml pertama ("kepala") dituangkan ke dalam bekas yang berasingan dan hanya digunakan untuk tujuan teknikal, misalnya, untuk menyalakan kayu bakar.
Resipi video
Resipi Video Plum Moonshine: Plum Moonshine
Tincture
25 (100 ml setiap satu) 40 min.
vodka atau cahaya bulan buatan sendiri yang dikupas (40 °)
2 l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Basuh dan keringkan plum. Jangan buang tulang. Cuba jangan merosakkan pulpa, jika tidak, minuman akan menjadi keruh.
Masukkan plum ke dalam balang tiga liter, tuangkan gula ke atasnya. Tuangkan vodka ke dalam balang di bahu. Tahap cecair harus lebih tinggi daripada buah.
Tutup rapat dengan penutup plastik. Goncangkan untuk larut dan sebarkan gula secara merata. Ulangi prosedur ini setiap minggu. Pada sampul tuliskan tarikh penyediaannya agar tidak terlepas masa tapisan.
Letakkan di tempat yang gelap selama 1-1.5 bulan sehingga minuman itu diselitkan. Kemudian toskan cecair dan, jika perlu, tapis melalui tuala tisu.
Hasilnya adalah warna yang harum dan sangat lembut dengan rasa dan aroma yang baik. Sekiranya dikehendaki, tambahkan beberapa biji cengkih, kacang almond atau biji aprikot ke dalam minuman.
Tuangkan 150-200 g gula ke dalam plum yang tinggal, biarkan di tempat yang hangat sehingga gula larut dan tapis. Dalam kes ini, minuman keras plum diperolehi. Ini boleh digunakan sebagai minuman mandiri atau ditambahkan untuk pemanis pada warna pertama, dari mana nota alkohol keluar ketika dicairkan dengan sirap. Prosedur untuk tertidur dengan gula boleh dilakukan sehingga plum berkerut. Plum dari tincture boleh digunakan dalam memanggang atau sebagai makanan ringan bebas.
Resipi video
Resipi Video Tincture: Tincture
Penting! Sebahagian dari biji plum dapat digunakan dalam penyediaan minuman keras jenis Amaretto buatan sendiri dengan rasa badam pahit, kerana pelepasan minyak dari biji buah.
Kabel plum No. 1. Dengan maserasi (menegaskan) alkohol
25 (100 ml setiap satu) 40 min.
vodka atau alkohol cair
2 l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Potong bahagian yang rosak dari buah dan tempat di peduncle. Potong separuh dan angkat biji.
Masukkan bahan mentah buah ke dalam balang tiga liter.
Masukkan gula dan tambah vodka sehingga paras cecair 2-3 cm lebih tinggi, dan buahnya mengapung dengan bebas.
Tutup dengan penutup plastik. Goncangkan campuran setiap hari.
Selepas 4-5 hari, saring minuman melalui serbet tenunan yang dilipat ke dalam beberapa lapisan dan tuangkan ke dalam botol.
Resipi video
Kabel plum No. 1. Dengan maserasi (menegaskan) alkohol
Kabel plum No. 2. Dengan fermentasi buah dengan ragi liar
20 (100 ml setiap satu) 40 min.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sediakan bekas 5 liter (basuh dan keringkan).
- Keluarkan biji dari plum, masukkan ke dalam botol, seli buah dan gula bergantian.
- Hancurkan anggur dan masukkan pulpa ke dalam balang dengan plum (anda boleh menambahkan air) supaya campuran gula-buah tidak terlalu pekat, kerana plum memberikan jus yang buruk.
- Tutup botol dengan penutup untuk lubang gas atau tarik sarung tangan perubatan, menusuknya dengan jarum.
- Letakkan di tempat yang hangat hingga akhir penapaian.
- Proses penapaian berlangsung sekitar 2 bulan. Selama ini, secara berkala (1 kali seminggu), goncangkan bekas.
- Selepas penapaian, tapis minuman dan biarkan untuk meresap selama 2-3 bulan lagi.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_8aPnXdxrwf6A7BckAdPq3.jpg)
Pengisiannya likat dan beraroma, dengan kekuatan 16-18 °. Anda boleh mencairkannya dengan air berkilau atau menambahkan alkohol yang kuat untuk menyesuaikan kekuatannya. Baki plum masih mengandungi banyak gula, sehingga boleh dicurahkan dengan vodka dan dibiarkan selama 3-4 minggu. Hasilnya, anda akan mendapat tingtur sekunder.
Braga
70 (100 ml setiap satu) 40 min.
plum dengan tulang
10 kg (1 baldi)
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Plum dimasukkan ke dalam tin (susu) selama 40 liter. Masukkan gula, air dan campurkan. Tutup tin dengan kain dari tepung dan debu dan letakkan di tempat yang hangat. Fermentasi kerana ragi semula jadi berlaku dalam sebulan.
Selepas tempoh ini, pembentukan busa berhenti, cecair menjadi telus, kek menetap ke bahagian bawah.
Saring campuran untuk memisahkan kek melalui ayak besar atau colander sehingga kulit tidak terbakar semasa pemanasan.
Tuangkan ke dalam kubus untuk penyulingan lebih lanjut.
Resipi video
Resipi Video Braga: Braga
Adakah anda tahu Gin dan tonik berasal dari kolonial Inggeris India. Penduduk Inggeris mencampur tonik dengan kina (ubat untuk malaria) dan gin yang dicairkan untuk menjadikan ubat itu kurang pahit.
Sulingan plum
100 (setiap 100 ml) 2 jam
vodka atau gandum moonshine (menyusun)
15 l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Biji buah.
- Letakkan di dalam tangki penapaian dan tambahkan alkohol.
- Letakkan bekas di tempat yang hangat selama 1 bulan kerana berkeras.
- Selepas sebulan, tuangkan isinya ke dalam kubus, panaskan dengan wap untuk mengelakkan membakar buah-buahan dan ambil lebih banyak menggunakan penjana stim. Penyulingan mengambil masa sekitar 10 jam.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_Zt7s3gFa6HLlcRez.jpg)
Keluaran mengikut pecahan:
- 5 l (75 °) - alkohol buah;
- 1.5 l (38-40 °) - "badan" kedua;
- 0,5 L (35 °) - "ramalan awal".
Ciri penyimpanan tempat kosong
Sekiranya anda berpegang pada teknologi yang betul, gunakan buah-buahan dan produk alkohol yang berkualiti, maka minuman yang dihasilkan dapat disimpan di dalam bilik yang sejuk dan gelap hingga 5 tahun. Minuman tidak kehilangan rasa buahnya, dan beberapa minuman menjadi lebih tepu. Botol mesti ditutup rapat untuk mengelakkan penyejatan alkohol.
Adakah anda tahu Apabila brendi disimpan dalam tong kerana penyejatan, tahap alkohol menurun setiap tahun sebanyak 2%. Bahagian ini disebut "bahagian malaikat."
Di rak-rak kedai hari ini terdapat banyak pilihan minuman beralkohol, tetapi lebih menyenangkan untuk mempersiapkannya sendiri dan melayan rakan anda semasa kenduri perayaan atau selepas makan malam sebagai makanan ringan.