Beef stroganoff adalah hidangan kaya sejarah yang dibuat dari daging cincang halus, paling sering daging lembu, dibumbui dengan sos krim masam panas. Daging sapi stroganoff disajikan di salun dan restoran, pada makan malam bangsawan dan resepsi kekaisaran. Sejak masa itu, makanan ini hanya mendapat populariti dan sekarang hidangan masakan daging disiapkan di semua negara di dunia, menyajikannya di tempat-tempat gourmet yang dihormati. Resipi klasik telah mengalami perubahan kecil dan menerima ratusan variasi, beberapa di antaranya disajikan dalam artikel ini.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Beef stroganoff tergolong dalam hidangan kedua, digunakan secara bebas atau disajikan dengan lauk. Kentang muda, digoreng atau dihaluskan, paling baik menampakkan rasa lazat dari kelezatan daging. Daging sapi stroganoff juga disajikan dengan pasta, nasi, sayur-sayuran kukus dan kacang. Komponen utama resipi klasik daging sapi stroganoff adalah daging babi atau daging lembu segar, krim masam, bawang putih dan mentega.
Lebih baik memilih tenderloin daging lembu, yang dicirikan oleh kelembutan dan kelembutan. Untuk memberi rasa lapang pada daging, dipukul, kemudian dipotong menjadi jalur elegan setebal 1-2 cm. Peranan yang menentukan dalam rasa hidangan dimainkan oleh cendawan dan kuah, jadi pilihlah sos tomato yang belum habis dan hanya krim masam segar dengan kandungan lemak 15%.
Resipi daging lembu stroganoff dengan cendawan
Resipi tepat untuk stroganoff daging lembu yang asli belum disimpan, tetapi para pakar yakin bahawa ia tidak banyak berbeza dengan resipi yang digunakan hari ini. Dan kerana hidangan itu tidak dianggap sebagai hidangan rakyat untuk abad pertama, ia telah menerima banyak pilihan memasak dengan penambahan sayur-sayuran, cendawan, kaldu dan bahkan cognac.
Adakah anda tahu Nama hidangan diterjemahkan dari bahasa Perancis "Boeuf Stroganoff" sebagai "daging lembu dalam gaya Stroganoff." Daging sapi stroganoff berhutang namanya kepada Count Alexander Stroganov, kerana menurut satu versi hidangan itu dibuat oleh tukang masaknya, dan menurut yang kedua - untuk "makan malam terbuka" dari kiraan itu, di mana lebih senang membahagi daging menjadi beberapa bahagian.
Setiap pelayan wanita ingin memberikan sentuhan khasnya kepada teknologi, berkhayal dengan rempah-rempah dan meningkatkan rasa, jadi resipi berbeza dalam ramuan, urutan proses dan, dengan itu, waktu memasak. Jangan merana dan buat karya anda sendiri, yang diilhamkan oleh resipi yang paling popular.
Dengan krim masam
5-6 50 minit
krim masam dengan kandungan lemak 20-23%
250 g
kandungan lemak mentega 70-80%
60 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Pemprosesan bahan bermula dengan cendawan. Mereka mesti dibasuh, keluarkan bahagian yang gelap.
- Potong topi yang dipisahkan dari kaki menjadi kiub atau beberapa keping.
- Bilas bawang yang dikupas di bawah aliran air sejuk dan potong halus.
- Masukkan stewpan di atas api dan cairkan mentega di dalamnya.
- Masukkan bawang ke dalam minyak yang dipanaskan, yang harus digoreng hingga lembut.
- Di belakangnya menghantar champignons.
- Musim bawang dan cendawan dengan garam, dan bakar rebusan api hingga ke tahap tertinggi.
- Walaupun cecair akan dibebaskan dari cendawan, perlu meninggalkan 3-4 sudu besar. l kerana membuat sos.
- Goreng bawang dengan cendawan sehingga kelembapan menguap dan bertukar menjadi keemasan.
- Cecair cendawan kiri untuk dicampurkan dengan krim masam, mustard dan lada tanah. Tuangkan campuran dengan cendawan, masukkan beberapa minit lagi dengan api kecil.
- Daging lembu harus dipukul sedikit dan dipotong menjadi jalur bujur selebar 0,5 cm.
- Gulung daging cincang ke dalam lapisan tepung nipis.
- Panaskan kuali, masukkan 2 sudu besar. mentega dan hantar daging ke atas api sederhana, kacau sekali-sekala.
- Cuba daging siap dan matikan api.
- Pindahkan daging sapi goreng ke kuali dengan cendawan dan biarkan menyerap panas selama 2-3 minit.
- Rasa harus diselitkan, jadi matikan api dan biarkan stroganoff daging lembu selama 15 minit di atas kompor yang hangat di bawah penutup tertutup.
Penting! Untuk mengelakkan proses menggoreng daging berubah menjadi rebusan, gunakan kuali dengan diameter besar atau goreng dalam beberapa pas.
Dengan acar
101 jam
krim masam lemak sederhana
250 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Penyediaan untuk memasak bermula dengan daging lembu. Pada mulanya, ia mesti dibasuh dan dipotong pada serat dengan kepingan nipis panjang.
- Pindahkan daging cincang ke dalam mangkuk dan tuangkan 1 sudu besar. minyak zaitun, bumbu di atas dengan rempah dan bawang putih melalui mesin basuh. Garam tidak dimasukkan pada tahap ini.
- Hantar mangkuk ke tempat yang sejuk selama 20 minit. Selama ini, daging tepu sepenuhnya dengan minyak dan rempah.
- Kupas, bilas dan cincang bawang halus.
- Basuh cendawan, kupas, potong ke dalam kepingan.
- Potong acar menjadi jalur nipis.
- Semasa daging lembu rebus di dalam peti sejuk, 3 sudu besar harus dihangatkan dalam kuali. zaitun dan 1 sudu besar. mentega dengan api kecil.
- Apabila minyak telah panas, masukkan bawang dan cendawan ke dalam kuali dengan penambahan pes tomato (3 sudu besar. L.).
- Kacau jisim dan biarkan goreng dengan api yang tinggi selama 3-5 minit.
- Kemudian tuangkan setengah gelas wain dan renehkan bahan selama 10 minit, kemudian keluarkan bekas dari api.
- Gulung daging sejuk yang direndam dalam rempah dalam tepung dan goreng dalam kuali selama beberapa kali seminit sebelum membentuk kerak. Sebaiknya dapatkan setiap hidangan sehingga jusnya dilepaskan.
- Apabila semua daging dimasak, ia harus dihantar ke kuali yang sama, menuangkan pakaian cendawan yang dimasak di atasnya.
- Teratas dengan krim masam, timun cincang dan tuangkan setengah gelas wain yang tinggal.
- Kacau dan renehkan jisim dengan api kecil selama 10-15 minit.
- Di akhir, tambahkan rempah secukup rasa dan garam. Dianjurkan untuk menggunakan daun salam, paprika dan ketumbar.
- Biarkan daging sapi stroganoff merendam rempah selama 10 minit lagi, matikan api dan biarkan mendidih sebentar di atas dapur yang suam.
Penting! Semasa memilih daging lembu, perhatikan warnanya, yang semestinya berwarna merah kaya, kerana dagingnya semakin gelap — semakin tua. Dari bahagian lebih baik memilih entrecote, sirloin tebal, tenderloin.
Dalam sos berkrim
130 minit
champignon segar yang besar
5 keping.
krim dengan kandungan lemak 33%
100 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Setelah tenderloin dibasuh dengan sayur-sayuran, dan cendawan dikupas dari lapisan atas kulit, potong bahan menjadi kepingan.
- Panaskan kuali dalam minyak zaitun dan masukkan daging terlebih dahulu.
- Goreng daging lembu sehingga kerak muncul, kemudian masukkan bawang.
- Tuangkan stok ayam ke dalam jisim.
- Semasa memanggang sedang disediakan, potong pasli.
- Selepas penampilan rona keemasan daging dan bawang, tuangkan dengan krim.
- Didihkan sebentar, masukkan garam dan lada hitam.
- Kentang tumbuk sebelum menggoreng daging sapi harus dimasak. Untuk menjadikannya teduh dengan rasa susu, sediakannya berdasarkan krim dan mentega.
- Puree harus dimasukkan ke dalam bekas untuk dihidangkan sehingga terdapat "corong" di dalamnya.
- Masukkan stroganoff daging lembu yang sudah siap di tengah corong, tuangkan kuah yang tinggal di kuali dari atas.
- Hiaskan kelezatan selesai dengan pasli dan gerimis dengan minyak zaitun.
Resipi video
Adakah anda tahu Setelah berakhirnya Perang Dunia II, daging sapi stroganoff memasuki tatanan antarabangsa masakan restoran sebagai "hidangan Rusia". Walaupun ini tidak sepenuhnya benar, kerana tidak popular, ia hanya dibuat pada akhir abad ke-19.
Mudah disediakan, tetapi hidangan lazat tidak memerlukan banyak usaha dan masa. Gabungan daging lembu dengan sos krim masam yang lembut menjadikan daging sapi stroganoff sebagai makanan kegemaran di meja perayaan, makan tengah hari yang berkhasiat pada hari kerja dan idea yang bagus untuk makan malam romantis. Cendawan menambah rasa pedas pada daging, mencairkan kandungan kalori hidangan, dan rendam dengan aroma cendawan khas, yang tidak dapat ditolak.
