Sudah tiba masanya untuk musim cendawan, dan oleh itu, kesulitan menyenangkan untuk menuai cendawan untuk masa depan. Adalah salah untuk mengabaikan kategori kulat yang boleh dimakan secara kondisional, termasuk serushki (jalan). Semua cendawan agaric baik dalam acar, anting-anting tidak terkecuali. Dengan pendekatan yang tepat untuk pengawetan dan pengawetan, ciri citarasa mereka jauh lebih tinggi daripada jenis lain. Resipi dan petua memasak yang dikumpulkan dalam artikel akan membantu anda belajar bagaimana garam anting-anting menjadi enak dan cepat.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Pengasinan cendawan buatan sendiri mungkin berbeza dalam kaedah penyediaannya, tetapi ada prinsip umum yang tidak boleh diabaikan - rawatan pra-panas dari cairan telinga, kemampuan untuk menggabungkan semua cendawan yang dimaksudkan untuk pengasinan dalam satu pinggan, penggunaan mandatori piring kayu, kaca, porselin atau enamel yang steril dengan leher lebar untuk penindasan dan akses udara, kesegaran dan pembersihan awal bahan mentah cendawan yang luar biasa.
Sama ada mahu atau tidak menggunakan rempah-rempah terpulang kepada anda. Pemetik cendawan yang bijak tidak meletakkan rempah sama sekali, tetapi dalam resipi tradisional anda sering dapati terdapat dalam jumlah kecil daun blackcurrant, daun laurel dan lobak, bawang putih, dill, allspice, caraway atau cengkeh, pada yang bukan tradisional bahkan kayu manis dan barberry.
Adakah anda tahu Serushki, tidak seperti pemerah susu lain, tidak membenarkan jus pahit, oleh itu, dari spesies lamellar, hanya mereka dan chanterelles yang sesuai untuk pengawetan kering.
Kaedah untuk anting-anting masin
Secara tradisional, dua jenis pengasinan digunakan: panas dan sejuk. Adalah wajar untuk memberi garam pada cendawan dengan cara yang panas, jika tidak ada cara untuk merendam anting-anting untuk waktu yang lama atau untuk memproses sejumlah besar, ini adalah kaedah yang dipercepat.
Fermentasi bakteria asid laktik semasa pengambilan garam akan menambahkan kecerahan pada rasa, sementara rempah-rempah akan menyerap cendawan dengan lebih baik dan menambah keanjalan dan aroma tertentu pada mereka. Selain itu, ini adalah anting-anting masin yang paling mudah, enak dan paling biasa.
Kaedah sejuk sangat mudah, walaupun panjang. Di rumah, sukar untuk memberikan kesegaran selama beberapa hari kepada sebilangan besar cendawan yang direndam di dalam air untuk mengelakkan kerosakan.. Daripada 5 hari, proses ini akan memakan masa maksimum 2 jika anda merendam anting-anting dalam air asin sejuk, mengubahnya secara berkala. Kepahitan akan hilang semasa pengasinan tanpa bantuan dalam 40 hari.
Resepi Salap Klasik
1,5 l50 minit
daun kismis hitam
10 keping
lada hitam
1 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Urutkan, basuh dari serpihan dan urutkan cendawan.
- Rendam dalam air sejuk selama 24 jam. Sebaiknya ganti air 2-3 kali sehari.
- Memendekkan kaki di subang.
- Tuangkan air ke dalam bekas untuk membilas cendawan, gunakan span dapur. Tiriskan air yang akan ditinggalkan pasir.
- Tuangkan 2 liter air ke dalam periuk dan bakar.
- Apabila air mendidih, garam dan masukkan rempah.
- Blan anting-anting dalam air mendidih selama 15 minit. Buih yang muncul semasa mendidih mesti dikeluarkan.
- Saring dengan saringan, dalam prosesnya pastikan pasir yang telah menetap di bahagian bawah tidak masuk ke dalam cendawan.
- Bilas dengan air sejuk sekali lagi dan dalam air tawar kembali mengatur anting-anting hingga mendidih.
- Masukkan perasa dan rempah yang ditunjukkan dalam bahan dan rebus selama 15 minit.
- Susun ke dalam balang pra-disterilkan, isi dengan air mendidih masin, di mana anting-anting dimasak, dan gulung.
- Tutup balang kaca dengan sesuatu yang suam sebentar, sehingga sejuk sepenuhnya.
- Simpan lorong garam siap di tempat yang sejuk pada suhu tambah.
Adakah anda tahu Serushka dinamakan demikian kerana warna topi kelabu, tetapi yang terakhir berwarna kuning-abu-abu atau bahkan lebat.
Salap sejuk
10 l40 hari
daun blackcurrant
10 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bilas anting-anting yang direndam di bawah air yang mengalir.
- Pisahkan topi dari kaki.
- Dalam bekas yang sudah siap, steril dan tidak berbau, tuangkan lapisan garam, letakkan rempah-rempah dan ratakan cendawan dengan penutupnya hingga rata hingga 1 cm.
- Seterusnya, ulangi susunan lapisan cendawan dan garam, dengan memvariasikan bilangan rempah secukupnya atau tidak menggunakannya sama sekali.
- Sebagai lapisan atas, letakkan kaki cendawan dan tutup dengan daun.
- Tutup bahagian atas pinggan dengan kain bersih dan penutup yang menembus dengan bebas, dengan pemegang ke bawah atau bulatan yang serupa.
- Tekan reka bentuk ini dengan kuk.
- Air garam, yang muncul selepas 3 hari, mesti dikeringkan dan mengisi ruang kosong dengan lapisan cendawan baru. Sekiranya tidak ada air garam, tingkatkan berat kuk. Masukkan cendawan ke dalam air garam secara beransur-ansur hingga penuh, kerana anda mengumpulkan yang baru dan letakkan cendawan yang sudah masin. Ini tidak akan mempengaruhi rasa masin.
- Penting untuk memastikan bahawa cendawan tidak tanpa air garam, mereka boleh menghitam, membentuk, dan membeku menjadi lesu dan tidak terasa. Pastikan untuk menambah air rebusan sejuk, yang sangat sesuai untuk garam jika air garam menguap.
- Sekiranya cetakan telah terbentuk di dinding dan di atas bekas di mana cendawan diasinkan, keluarkan lapisan cendawan atas, lap dinding dengan tuala bersih, kupas kain dan kulit kepala dengan air mendidih. Kain yang direndam dalam vodka akan menjadi bantuan yang baik dari acuan.
- Tunggu 30 hingga 40 hari. Sekiranya jamur tidak muncul selama ini, cendawan siap dimakan, ini dibuktikan dengan rasa masam khas mereka.
- Letakkan anting-anting di balang disterilkan dan tutup dengan penutup plastik, meninggalkan sedikit udara. Simpan benda kerja tersebut pada suhu tidak melebihi + 4 ° C.
Penting! Jangan gunakan produk logam, batu bata, batu kapur dan formasi yang mudah runtuh untuk penindasan.
Jalan Jeruk
15 l40 minit
kacang hitam
10 keping
asid asetik 70%
5 dess. l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Gunakan span dapur kering untuk menghilangkan serpihan dan kotoran dari cendawan.
- Tuangkan air ke dalam baldi, rendam cendawan, dengan kain lap, jalan cuci dari sisa-sisa bumi secara langsung di dalam air.
- Larutkan 2 sudu besar. l garam dalam air sejuk dan isi cendawan dengan larutan garam selama 12 jam.Setelah satu jam, putar cendawan terbalik untuk meninggalkan pasir.
- Tiriskan larutan, bilas setiap cendawan secara berasingan dengan air mengalir, pasir yang tersisa akan ditinggalkan semasa memasak.
- Tuangkan sejumlah besar air ke dalam kuali dan rebus, kemudian gerakkan anting-anting di sana. Prasyarat adalah penempatan cendawan percuma di dalam kuali sehingga pasir mengendap ke dasar tanpa halangan. Tutup periuk dengan penutup.
- Setelah mendidih cendawan, kecilkan api, didihkan selama kira-kira sejam dengan api kecil pada memasak pertama.
- Pindahkan cendawan dari kuali ke mangkuk sehingga sejuk. Gunakan sudu berlubang untuk menghilangkan anting-anting, agar tidak menggegarkan pasir dan kotoran yang tersendat di bahagian bawah.
- Untuk pengasam, tuangkan 5 l ke dalam kuali. air, bakar hingga mendidih.
- Setelah pengasam mendidih, tambah 13 sudu besar. garam, daun salam, lada sulah.
- Tutup dan rebus air dengan rempah selama 10 minit lagi.
- Masukkan cendawan ke dalam kuali dengan pengasam dan rebus setelah mendidih selama 10 minit.
- Kemudian masukkan asid asetik ke perapan cendawan dan rebus selama 5 minit lagi. Kacau cendawan, matikan api. Asid asetik membolehkan anda memetik cendawan dengan lebih cepat.
- Mensterilkan balang. Isi balang dengan cendawan dengan pengasam hampir ke bahagian atas. Skru pada penutup logam yang disterilkan.
- Putar balang terbalik. Tempat perlindungan tidak diperlukan. Rasa penuh anting-anting acar dijamin sehari selepas acar.
Penting! Selepas memasak, jalan masin bertukar menjadi coklat gelap dan menjadi rangup.
Anting-anting asin sesuai untuk makanan hingga musim cendawan berikutnya, jika semua syarat untuk asin dan penyimpanan yang betul dipenuhi. Ini adalah permulaan diri yang hebat. Tetapi jika anda merendam garam dengan baik, mereka mudah digoreng dan diasinkan, belum lagi penambahan lorong salad dan topping untuk kombinasi rasa baru.