Seperti yang anda tahu, pembuka selera bukan sahaja sejuk, tetapi juga panas. Contoh klasik hidangan seperti itu adalah julienne, tanpanya hari ini tidak ada pesta makan besar. Cara memasaknya yang sederhana, tetapi pada masa yang sama resipi yang sangat lembut dan lazat di rumah berdasarkan cendawan biasa, dijelaskan langkah demi langkah di bawah.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Perlu dimulakan dengan kenyataan bahawa dengan istilah "julienne" (atau "julienne" - bergantung pada transkripsi yang dipilih), terdapat kekeliruan sebenar di kalangan suri rumah dan bahkan koki profesional. Diyakini bahawa hidangan itu berasal dari Perancis, walaupun pada kenyataannya ini tidak sepenuhnya benar.
Adakah anda tahu Dalam masakan Perancis, kata "julienne" tidak bermaksud hidangan bebas, tetapi hanya teknologi memotong sayur-sayuran dengan jerami yang sangat kecil, yang membolehkan anda memasak sup dan sos dari mereka secepat mungkin. Menurut satu versi, istilah itu berasal dari namajuillet bulannya (Julai), kerana sayur-sayuran yang matang dalam tempoh ini membolehkan mereka dicincang dan dimasak dengan cepat dan halus, dengan cara lain, dari nama wanita yang popular di Perancis.
Oleh itu, julienne Perancis adalah salad atau sup sayur-sayuran segar, digiling dengan cara yang istimewa. Dalam masakan Slavia, istilah ini biasanya disebut pembuka panas ayam rebus atau cendawan, ditaburkan dengan sos putih (dimasak berdasarkan krim masam, krim atau susu) di bawah kerak keju yang renyah, dibakar dalam mangkuk bahagian khas - cocotte, di mana hidangan disajikan.
Semasa menyiapkan variasi champignon julienne "Rusia", beberapa rahsia kuliner harus diingat, terutama mengenai pilihan cendawan itu sendiri. Masalahnya ialah champignon, dijual di kedai dan pasar raya dan digunakan oleh tukang masak dan suri rumah, ditanam secara buatan - dalam beg atau peti. Cendawan seperti itu benar-benar aman dari sudut pandang keracunan yang berpotensi, tetapi pada masa yang sama mereka hampir tidak mempunyai rasa cerah dan bau cendawan yang khas.
Penting! Champignon hutan mempunyai grebe pucat ganda yang mematikan. Pada usia muda, spesies ini sangat sukar untuk dibezakan, bahkan pemetik cendawan berpengalaman lebih suka memotong cendawan kecil dan tunggal yang kelihatan seperti cendawan.
Untuk menjadikan hidangan ini benar-benar halus dan beraroma, anda boleh:
- masak dari produk semula jadidiperoleh dari pemetik cendawan profesional: padang rumput champignon (agarius campestris) adalah salah satu cendawan paling sedap yang tumbuh di zon sederhana, dan hidangan yang disediakan daripadanya hanya ilahi;
- tambahkan sekurang-kurangnya beberapa cendawan porcini kering ke champignon mentah: mereka mesti direndam terlebih dahulu dalam sedikit air, kemudian potong dan campurkan dengan champignon cincang. Tuang boletus yang direndam dalam air ke dalam kuali sebaik sahaja menambahkan tepung ke dalam kuali - begini cara pembuka selera menyerap semua aroma cendawan yang tertumpu pada cendawan porcini kering;
- jika tidak ada akses ke cendawan hutan - pilih cendawan terbesar untuk julienne, dengan berat sekurang-kurangnya 35 gram setiap satu, kerana ada di dalamnya, seperti yang dikatakan oleh koki berpengalaman, bahawa jumlah rasa dan aroma maksimum mempunyai masa untuk terkumpul (cendawan kecil masuk akal untuk membeli resipi tersebut di mana ia digunakan dalam keseluruhan bentuknya, misalnya untuk acar).
Resepi Cendawan Champignon Julienne
440 minit
champignons (segar)
400 g
krim (kandungan lemak tidak kurang dari 20%)
200 g
bawang
2 keping bersaiz sederhana
lada hitam tanah
1 sudu kecil
minyak sayuran
5-6 Seni. l
buah pala
di hujung pisau
ramuan kering (oregano, thyme, rosemary)
secukup rasa
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong cendawan sekecil mungkin.
- Kupas dan cincang bawang.
- Cairkan mentega di dalam kuali yang panas dan goreng cendawan di atasnya, tanpa mengurangkan api sehingga cecair yang dikeluarkan dari mereka benar-benar tersejat. Dalam proses menggoreng, tambahkan garam, lada dan herba kering, sehingga cendawan menyerap aroma rempah pada tahap pertama memasak.
- Tuangkan sedikit minyak sayuran ke dalam kuali yang terpisah dan goreng bawang hingga kekuningan.
- Masukkan tepung ke dalam bawang, panaskan dengan kacau berterusan, jika perlu, tambahkan sedikit air suam sehingga kuah "berlarutan". Tuangkan cendawan goreng ke dalam kuali, kurangkan api dan masak selama 5-7 minit lagi.
- Buat sos lezion dalam mangkuk yang berasingan. Untuk ini, telur, yang sebelumnya dikeluarkan dari peti sejuk dan dibawa ke suhu bilik, pukul dengan sebati, tambah sedikit garam dan, terus memukul, tuangkan krim yang telah dipanaskan dalam air mandi ke dalam campuran yang dihasilkan.
- Parut keju pada parut halus.
- Masukkan campuran cendawan, bawang dan tepung dalam bentuk kumpulan - logam atau seramik, tuangkan sos putih yang dihasilkan, taburkan dengan banyak keju parut di atasnya.
- Masukkan cetakan dengan julienne cendawan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga + 180 ° C dan bakar selama 15 minit.
- Hidangkan panas ke meja dalam membakar pinggan.
Resipi video
Hidangan yang paling lazat dari satu atau lain-lain masakan kebangsaan cenderung datang ke negara lain dan menjadi sangat popular, sementara sering mengubah komposisi dan rasa "asli" mereka hampir tidak dapat dikenali. Selain olivier Tahun Baru tradisional, yang disebut di seluruh dunia sebagai "salad Rusia", Julien, yang merupakan sup di Perancis dan makanan ringan panas di Rusia, adalah contoh transformasi yang aneh. Tetapi patut dicuba hidangan yang enak ini, yang, lebih-lebih lagi, boleh disediakan di rumah dengan tangan anda sendiri hanya dalam beberapa minit, menggunakan produk yang berpatutan dan murah - dan saya tidak mahu membincangkan selok-belok sejarah asalnya.
