Ikan merah masin adalah makanan kegemaran banyak orang. Rasanya yang enak, dapat dimakan dengan lauk, seperti makanan ringan bir atau hanya dengan meletakkan sepotong di atas sepotong roti rai dengan lapisan mentega yang tipis. Walau bagaimanapun, salmon merah jambu siap pakai atau salmon dari duta kilang boleh berharga 1.5-2 kali lebih banyak daripada ikan beku. Tetapi ternyata mengasin ikan sendiri agak mudah.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Secara semula jadi, untuk memasak salmon merah jambu masin, anda mesti terlebih dahulu memilih bahan mentah yang berkualiti.
Adakah anda tahu Dipercayai bahawa salmon merah jambu betina dapat dikenali dengan kriteria berikut: rahangnya kemas dan sekata. Jantan mempunyai sejenis "paruh", formasi bengkok pada rahang dan bonggol kecil di depan sirip punggung. Sekiranya anda mengenal pasti wanita yang perutnya berwarna merah jambu dan sedikit bengkak - dengan kebarangkalian yang tinggi, ini adalah ikan dengan kaviar.
Ini cukup mudah, dan peraturan berikut akan membantu anda:
- berat satu bangkai adalah 0,8-1,5 kg, berat lebih besar daripada yang ditunjukkan menunjukkan usia salmon merah jambu, penunjuk yang lebih rendah menunjukkan dagingnya yang terlalu muda, yang belum memperoleh nutrien dan rasa yang diperlukan;
- peratusan ais berat keseluruhan bangkai tidak boleh melebihi 5%: sukar untuk ditentukan dengan mata, tetapi anda boleh membeli satu salmon merah jambu kecil, biarkan sehingga cair sepenuhnya dalam satu tangki (tanpa pergeseran) dan ketahui penunjuk ini dengan jumlah cecair yang diterima dan jisim bangkai yang dihasilkan ;
- perut berwarna sama rata, rata dan tidak membengkak (jika tidak ada kaviar);
- insang warna merah terang;
- pada ikan segar, sisiknya halus, bersih dan berkilat, walaupun tidak ada tanda-tanda kerosakan;
- dalam salmon merah jambu yang tersekat, warna di dalam perut berwarna merah jambu;
- warna daging - merah jambu muda;
- apabila ditekan dengan jari, penyok dengan cepat hilang;
- menghidu dengan baik - walaupun sedikit bau amonia tidak boleh datang dari bangkai;
- kulit dengan daging adalah satu bahagian, ketat.
Resipi salmon salmon dalam kepingan
Resipi asin buatan sendiri yang disenaraikan di bawah ini mudah dan cepat disediakan. Semua kaedah memerlukan minimum bahan dan kemahiran memasak terkecil. Walaupun sebelum ini anda belum pernah meminum ikan, anda boleh yakin bahawa anda akan berjaya - anda boleh pergi ke kedai atau pasar dengan selamat, memilih salmon merah jambu, mengikut peraturan yang dinyatakan di atas, dan menyediakan makanan istimewa baru.
Dengan mentega dan bawang
3-420 minit
lada hitam (kacang polong dan rempah)
secukup rasa
minyak sayuran
3 sudu besar l
Nilai pemakanan (setiap 100 g):
Mencairkan ikan, terpisah dari rabung dan tulang. Sekiranya dagingnya cukup kuat, anda boleh membuang kulitnya. Sekiranya anda tidak dapat melakukan ini tanpa melanggar integriti bangkai (filet akan pecah), biarkan seperti itu. Di samping itu, pastikan anda membuang semua sirip.
Potong bahagian fillet ke dalam kepingan bahagian, selebar 2-3 cm.
Tuangkan garam ke dalam pinggan, dan kemudian garam setiap bahagian di dalamnya, gulung dari semua sisi, dan masukkan ke dalam bekas untuk pengasinan. Segala-galanya perlu dilakukan dengan cepat, jika tidak, potongan terakhir mungkin belum siap ketika yang pertama menjadi terlalu masin.
Selepas 20-25 minit, bilas ikan. Sekiranya anda suka pembuka selera ringan, simpan tidak lebih dari 20 minit.
Masukkan kembali kepingan ke dalam bekas, pindahkan lapisan salmon merah jambu dengan cincin bawang cincang dan tuangkan biji lada ke dalam kacang polong.
Tuangkan isi bekas dengan minyak, tutup dengan piring terbalik, letakkan di atas beban kecil (balang air). Selepas 1 jam, hidangan siap dimakan. Lebih baik jika ikan menghabiskan masa ini di dalam peti sejuk, jadi lebih enak.
Mencairkan ikan, terpisah dari rabung dan tulang. Sekiranya dagingnya cukup kuat, anda boleh membuang kulitnya. Sekiranya anda tidak dapat melakukan ini tanpa melanggar integriti bangkai (filet akan pecah), biarkan seperti itu. Di samping itu, pastikan anda membuang semua sirip.
Potong bahagian fillet ke dalam kepingan bahagian, selebar 2-3 cm.
Tuangkan garam ke dalam pinggan, dan kemudian garam setiap bahagian di dalamnya, gulung dari semua sisi, dan masukkan ke dalam bekas untuk pengasinan. Segala-galanya perlu dilakukan dengan cepat, jika tidak, potongan terakhir mungkin belum siap ketika yang pertama menjadi terlalu masin.
Selepas 20-25 minit, bilas ikan. Sekiranya anda suka pembuka selera ringan, simpan tidak lebih dari 20 minit.
Masukkan kembali kepingan ke dalam bekas, pindahkan lapisan salmon merah jambu dengan cincin bawang cincang dan tuangkan biji lada ke dalam kacang polong.
Tuangkan isi bekas dengan minyak, tutup dengan piring terbalik, letakkan di atas beban kecil (balang air). Selepas 1 jam, hidangan siap dimakan. Lebih baik jika ikan menghabiskan masa ini di dalam peti sejuk, jadi lebih enak.Resipi video
Penting! Untuk memotong ikan, anda memerlukan pisau yang diasah dengan baik, lebih baik dengan pisau yang sempit, jika tidak, ia akan menghancurkan daging, dan tidak memotongnya.
Dalam air garam
10–121 jam
minyak sayuran
secukup rasa
Nilai pemakanan (setiap 100 g):
Tuangkan satu liter air sejuk ke dalam bekas dan larutkan garam di dalamnya.
Keluarkan (jika ada) dari sisa ikan, ekor dan sirip ikan.
Pisahkan dengan pisau dari rabung, menerima dua bahagian bangkai, yang mesti dipotong menjadi beberapa bahagian. Lebih mudah memotong ikan yang belum dicairkan dengan sempurna. Jadi dia tidak akan luntur dan hilang bentuk.
Letakkan ikan cincang ke dalam bekas dengan air garam. Selepas 10 minit, toskan cairan, letakkan potongan salmon merah jambu di atas tuala kertas, biarkan kering sedikit.
Letakkan salmon merah jambu ke dalam mangkuk atau bekas lain secara berlapis, tuangkan setiap 1-2 sudu minyak. Masukkan ke dalam peti sejuk, setelah 40 minit anda dapat menikmati makanan ringan yang sudah siap.
Tuangkan satu liter air sejuk ke dalam bekas dan larutkan garam di dalamnya.
Keluarkan (jika ada) dari sisa ikan, ekor dan sirip ikan.
Pisahkan dengan pisau dari rabung, menerima dua bahagian bangkai, yang mesti dipotong menjadi beberapa bahagian. Lebih mudah memotong ikan yang belum dicairkan dengan sempurna. Jadi dia tidak akan luntur dan hilang bentuk.
Letakkan ikan cincang ke dalam bekas dengan air garam. Selepas 10 minit, toskan cairan, letakkan potongan salmon merah jambu di atas tuala kertas, biarkan kering sedikit.
Letakkan salmon merah jambu ke dalam mangkuk atau bekas lain secara berlapis, tuangkan setiap 1-2 sudu minyak. Masukkan ke dalam peti sejuk, setelah 40 minit anda dapat menikmati makanan ringan yang sudah siap.Resipi video
Adakah anda tahu Anda dapat mengetahui tahap kesediaan air garam seperti berikut: buang kentang yang telah dikupas ke dalam cecair. Dalam air garam berkualiti, umbi akan terapung ke permukaan, dan jika tidak cukup garam, ia akan kekal di bahagian bawah.
Cara kering
3-420 minit
biji lada dan daun bay
secukup rasa
Nilai pemakanan (setiap 100 g):
Potong ikan menjadi isi, potong bahagian.
Di bahagian bawah bekas, lebih baik gelas, tuangkan sedikit campuran garam dan gula. Letakkan potongan cincang di atas dan garam setiap lapisan.
Oleh itu masukkan semua ikan ke dalam bekas, tutup penutup, masukkan ke dalam peti sejuk. Setelah seharian, makanan ringan boleh dihidangkan di meja.
Potong ikan menjadi isi, potong bahagian.
Di bahagian bawah bekas, lebih baik gelas, tuangkan sedikit campuran garam dan gula. Letakkan potongan cincang di atas dan garam setiap lapisan.
Oleh itu masukkan semua ikan ke dalam bekas, tutup penutup, masukkan ke dalam peti sejuk. Setelah seharian, makanan ringan boleh dihidangkan di meja.Resipi video
Penting! Untuk ikan masin, lebih baik mengambil gelas, plastik atau piring enamel. Lebih-lebih lagi, prasyarat adalah bahawa permukaan dalaman yang terakhir tidak boleh mempunyai sedikit kepingan atau kerosakan pada enamel.
Dalam cognac
3-41 jam
minyak sayuran
secukup rasa
lada hitam tanah
secukup rasa
Nilai pemakanan (setiap 100 g):
Masukkan garam dan gula ke satu liter air suam (untuk pembubaran yang lebih baik), biarkan sejuk.
Bangkai daging: keluarkan kepala, ekor dan sirip. Tukarkan, lepaskan rabung dan tulang. Keluarkan kulit, potong bahagian.
Masukkan 1-2 sudu brendi ke dalam air garam yang telah disejukkan dan masukkan ikan. Selepas 10 minit, toskan cecair, keringkan isi pada tuala kertas.
Masukkan ikan ke dalam lapisan dalam bekas kaca, tuangkan masing-masing dengan sesudu minyak sayuran dan taburkan lada hitam, masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 40 minit, ikan boleh dimakan.
Masukkan garam dan gula ke satu liter air suam (untuk pembubaran yang lebih baik), biarkan sejuk.
Bangkai daging: keluarkan kepala, ekor dan sirip. Tukarkan, lepaskan rabung dan tulang. Keluarkan kulit, potong bahagian.
Masukkan 1-2 sudu brendi ke dalam air garam yang telah disejukkan dan masukkan ikan. Selepas 10 minit, toskan cecair, keringkan isi pada tuala kertas.
Masukkan ikan ke dalam lapisan dalam bekas kaca, tuangkan masing-masing dengan sesudu minyak sayuran dan taburkan lada hitam, masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 40 minit, ikan boleh dimakan.Resipi video
Di bank
2–31 jam
biji lada dan daun bay
secukup rasa
Nilai pemakanan (setiap 100 g):
- Tuangkan garam, gula, rempah ke dalam air panas, gaul rata dan sejukkan.
- Pisahkan ekor, kepala dan sirip dari bangkai. Potong perut, buang semua bahagian dalam dan bilas dengan baik. Rabung dan tulang tidak dapat dikeluarkan; keseluruhan ikan akan mendapat konsistensi yang lebih baik.
- Potong bangkai menjadi bongkahan selebar 2-2,5 cm, masukkan ke dalam balang dua liter, tuangkan dengan air garam yang disejukkan, dan tutup dengan penutup. Masukkan balang ke dalam peti sejuk, dalam sehari anda dapat menikmati sandwic dengan ikan.
Ciri menyimpan salmon merah jambu masin di rumah
Ikan merah masin harus disimpan di dalam peti sejuk atau tempat sejuk yang lain. Makanan pembuka yang dimasak dalam balang tidak boleh dikeluarkan dari air garam, tetapi perlu diingat bahawa secara beransur-ansur ikan akan menjadi lebih masin, walaupun tidak secepat kehangatan.
Seperti yang anda lihat, pengambilan salmon merah jambu bebas di rumah adalah prosedur yang agak mudah. Ikan tidak akan berbeza dengan apa yang anda boleh beli di kedai runcit. Di samping itu, anda dapat menjimatkan wang dan pastikan tiada bahan tambahan yang diragukan telah digunakan dalam penyediaannya.
Adakah anda tahu Salmon merah jambu jantan membina bonggolnya hanya semasa migrasi ke tempat bertelur, sebelum ikan ini mempunyai ciri khas ini. Berkat pertumbuhan ini, spesies itu mendapat namanya.
Dengan menggunakan resipi ini, anda boleh menambahkan salmon ke salmon jenis lain, memandangkan salmon merah jambu adalah yang paling kurus, jadi ketika memasak salmon atau chum salmon, gunakan lebih sedikit minyak, atau anda boleh melakukannya tanpanya.
