Sejak zaman kuno, Champignon telah menjadi salah satu cendawan yang paling popular kerana rasa dan kelazatannya yang sangat baik di berbagai belahan dunia. Meadow champignons (juga dikenal sebagai "paprika") tumbuh dengan baik tidak hanya di halaman terbuka atau di dekat ladang, tetapi juga di rumah, hanya di kebun atau di negara ini. Dari mereka anda boleh memasak banyak restoran yang indah dan hidangan buatan sendiri yang sederhana, digunakan untuk pelbagai persediaan dan juga dalam perubatan tradisional.
Penerangan
Dalam proses pertumbuhan champignon padang rumput, bentuk topinya berubah. Pada yang termuda, ia berbentuk bulat, kemudian belahan, dengan tepi melengkung, kemudian - cembung-sujud dan, akhirnya, rata. Gymenophore - lamellar. Plat di bahagian bawah penutup mempunyai tepi rata, nipis dan sering terletak.
Warna mereka berbeza dari putih salji hingga hitam dengan warna ungu, bergantung pada tahap kematangan badan janin. Serbuk spora mempunyai warna gelap, hampir hitam. Panjang kaki adalah dari 3 hingga 10 cm, dan diameternya tidak melebihi 1-2 cm. Rok (cincin) berwarna putih, nipis dan lebar, tetapi hilang pada jamur dewasa.
Penampilan
Topi berwarna putih, licin, seragam dan halus semasa disentuh. Selalunya pada spesimen dewasa ia ditutup dengan sisik kelabu-coklat. Kaki berbentuk silinder, mengembang terutamanya di dasar. Kaki juga berwarna putih, tetapi kebetulan bahagian bawah kulat memperoleh warna kecoklatan (ini adalah varian norma), hingga sentuhannya halus, tanpa kekasaran.
Meadow champignon mempunyai daging putih salji yang padat, berdaging, tetapi sama sekali tidak berair dengan bau "cendawan" yang ekspresif. Di tempat luka atau kerosakan di bawah pengaruh oksigen, ia berubah menjadi merah jambu.Video: Meadow Champignon
Perubahan Pertumbuhan
Dalam proses pertumbuhan, semua bahagian kulat mengalami metamorfosis. Sebilangan besar dari mereka dapat dilihat dengan mata kasar:
- semasa tempoh pertumbuhan intensif, kaki peecherka menjadi lebih padat;
- struktur pulpa menjadi lebih padat;
- kulit pada topi memperoleh warna kuning atau merah jambu;
- topi menjadi lebih sukar dan kurang seperti sentuhan;
- gimenofor menjadi merah-coklat.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1028/image_oaxf1QOPamp.jpg)
Tempat pengedaran
Fasa pertumbuhan aktif lada kecil padang rumput bermula pada akhir musim bunga dan berterusan sehingga akhir bulan September. Pada musim luruh yang hangat, "memburu senyap" dapat dilakukan hingga musim pertama. Produktiviti tertinggi diperhatikan pada musim panas. Cendawan ini tidak begitu aneh dengan keadaannya dan boleh didapati di banyak tempat dengan tanah humus yang kaya:
- di padang rumput untuk lembu dan kuda;
- berhampiran ladang;
- di pondok dan kebun musim panas;
- di padang rumput;
- di taman dan dataran bandar;
- di parit di ladang.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1028/image_8qbQ3a6sNGHNe.jpg)
Kebolehtukaran
Keselamatan mutlak peechernik adalah mitos. Bahkan orang yang menganggap diri mereka sebagai pemetik cendawan yang berpengalaman dan kompeten harus sangat berhati-hati, kerana bahkan cendawan yang dianggap boleh dimakan hanya tidak berbahaya secara bersyarat. Badan berbuah yang terlalu matang, cacing, rosak atau terlalu lembut terkumpul karsinogen dan logam berat, boleh menyebabkan kemudaratan yang tidak dapat diperbaiki kepada kesihatan.
Penting! Anda tidak boleh memilih dan memakan cendawan yang tumbuh di tempat pembuangan sampah terbengkalai, di tempat perindustrian, berhampiran jalan raya dan loji rawatan kumbahan. Semua yang tumbuh di kawasan seperti ini secara aktif menyerap sebatian toksik dalam kepekatan tinggi dan boleh menyebabkan penyakit serius.
Petunjuk kebolehmakan lada dapat dianggap sebagai perubahan warna pulpa pada waktu rehat. Dalam cendawan yang selamat, ia mesti berubah menjadi merah jambu. Terdapat juga spesies champignon di mana tempat pemotongan berubah menjadi merah (double-ring, hutan, spora besar) atau kuning (ladang dan coppice). Kulat dengan patah menguning dianggap boleh dimakan, tetapi para pakar mengesyorkan agar tidak memakannya dengan kerap atau banyak - mereka mengandungi kadmium dan logam berat lain dalam dos mikro, tetapi, terkumpul di dalam badan, mereka dapat menimbulkan pelbagai penyakit.
Beregu palsu dan tidak boleh dimakan
Walaupun terdapat banyak media cetak dan keterangan terperinci, dan gambar cendawan beracun dan boleh dimakan di Internet, lebih daripada selusin kes keracunan berlaku setiap tahun. Tidak semuanya berakhir dengan kejayaan pemulihan. Ini kerana beberapa spesies sangat serupa antara satu sama lain, dan sangat penting untuk mengenalinya dengan tepat.
Terdapat jenis cendawan (misalnya, berkulit kuning atau platyalofagus), yang biasanya disebut champignons "palsu". Penggunaannya tidak membawa maut, tetapi cukup berbahaya. Secara luaran, mereka serupa dengan pecheliki biasa, tetapi mempunyai sejumlah perbezaan:
- apabila ditekan, daging menjadi kuning;
- apabila sayatan kaki, ia menjadi kuning terang, dan setelah bersentuhan dengan udara - oren yang berpanjangan;
- mempunyai bau "farmasi" yang pelik (aroma anisik atau badam adalah ciri khas untuk buah berbuah);
- jika cendawan beracun dilemparkan ke dalam air mendidih, ia menjadi kuning, air pewarnaan, dan bau yang tidak menyenangkan bertambah. Dalam masa beberapa saat, kekuningan dan bau yang tidak menyenangkan hilang, tetapi bahan toksik tidak hilang.
Penting! Aroma jamur beracun "farmasi" yang disebutkan di atas dikaitkan dengan yodium, fenolik atau bau asid karbol.
Ia berlaku bahawa pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mengambil jenis cendawan beracun yang mematikan seperti grebe pucat dan agaric lalat pucat untuk cendawan padang rumput muda. Secara luaran, mereka sangat serupa, dan jarak pengedarannya bertepatan. Adalah sangat penting untuk berhati-hati dan mengetahui bagaimana tidak menjadi mangsa keracunan. Tidak seperti lada, warna piring tinstool dan agarics terbang tidak berubah ketika tumbuh - mereka selalu putih salji, seperti daging semasa rehat (luka) dan tekanan.
Ciri khas agaric lalat adalah bau yang tidak menyenangkan, jadi lebih mudah mengenalinya tepat pada waktunya. Grebe pucat dalam hal ini lebih berbahaya: keracunan tidak dapat ditentukan baik oleh warna, maupun oleh rasa, atau oleh bau. Di samping itu, gejala keracunan muncul apabila sudah mustahil untuk menyelamatkan mangsa. Satu contoh seperti itu akan cukup untuk meracuni beberapa orang.
Video: Bagaimana tidak membingungkan champignon dengan bangku pucat
Penggunaan champignon padang rumput
Oleh kerana rasa yang sangat baik, aksesibilitas dan kandungan nutrien yang tinggi, lada telah digunakan bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan tradisional. Kandungan kalori champignon padang rumput mentah adalah 27 kcal / 100 gram. Ia mengandungi sejumlah vitamin dan mineral penting:
- Vitamin B;
- vitamin kumpulan E;
- vitamin kumpulan PP;
- fosforus;
- kalsium
- zink;
- kalium
- besi
- mangan;
- tembaga
- lebih daripada 20 asid amino.
Walaupun terdapat banyak khasiat lada, doktor mengesyorkan agar kanak-kanak di bawah usia 12 tahun, wanita semasa kehamilan dan menyusui, serta orang yang menderita penyakit gastrousus akut atau kronik tidak menggunakannya. Ini kerana kandungan kitin yang tinggi, pencernaannya sukar bagi sistem pencernaan. Di samping itu, pakar mengesyorkan memilih cendawan di kedai daripada memilihnya di tempat yang mempunyai latar belakang persekitaran yang meragukan.
Adakah anda tahu Tahap vitamin B pada cendawan padang rumput lebih tinggi daripada pada sayur-sayuran muda, dan fosfor — lebih daripada makanan laut.
Dalam memasak
Topik menggunakan champignon padang rumput dalam masakan dapat diungkapkan tanpa henti. Cendawan ini bagus untuk menyediakan pelbagai hidangan, acar, pengeringan, dan bahkan untuk makan mentah. Terlepas dari kaedah memasak yang dipilih, lada harus dicuci dengan bersih. Tidak direndam dalam air - mereka akan kehilangan aroma dan teksturnya yang lebat. Rawatan panas mesti dimulakan sebaik sahaja memotong, kerana produk dengan cepat menjadi gelap.dalam Cara paling biasa untuk menggunakan cendawan di dapur adalah:
- Memasak. Dianjurkan untuk merebus champignon padang rumput yang dipilih secara bebas sebelum menggoreng atau rebus selama 10 minit di dalam air dengan penambahan garam (secukup rasa), asid sitrik (di hujung pisau), daun bawang dan daun salam (masing-masing).
- Pickling. Lada acar boleh digulung dalam balang untuk musim sejuk atau makan beberapa jam selepas memasak. Prosesnya sederhana dan tidak menyusahkan, tetapi hasilnya tidak dapat dipuji. Semasa mengawet cendawan acar, perlu mensterilkan balang. Ini menyumbang kepada jangka hayat benda kerja yang lama dan mencegah munculnya botulisme yang mematikan.
- Pembekuan Nyonya meletakkan champignon dalam bentuk yang berbeza di dalam peti sejuk: keseluruhan, dihiris, dimasak, digoreng, dan juga segera dengan kaldu. Anda tidak perlu mencairkan air sebelum memasak.
- Pelindapkejutan. Kembang kol rebus dengan bawang dan krim masam disiapkan dengan sangat cepat dan sederhana, tetapi hasilnya tidak akan membuat orang acuh tak acuh. Anda perlu memotong cendawan yang telah siap dicuci dengan kepingan dan goreng dalam kuali tanpa minyak sehingga kelembapan menguap. Kemudian anda perlu menambah minyak sayuran dan bawang dan goreng hingga kekuningan. Akhir sekali, masukkan krim masam, garam dan reneh beberapa minit lagi.
- Juga cendawan goreng, mentah dan acar sering digunakan untuk menyediakan salad, sup, sup krim, kentang goreng dan gourmet lain, hidangan perayaan dan setiap hari.
Dalam perubatan rakyat
- Hanya sedikit orang yang tahu bahawa champignon padang rumput dapat digunakan dengan selamat bukan hanya untuk memasak makanan ringan, tetapi juga untuk rawatan banyak penyakit:
- jumlah minimum lemak dan karbohidrat dan kemampuan lada menurunkan glukosa darah menjadikannya nyata bagi pesakit diabetes;
- Produk rendah kalori dan tinggi protein ini disyorkan untuk sesiapa sahaja yang ingin menurunkan berat badan;
- pakar menasihatkan menggunakan champignon untuk trakeitis, bronkitis, asma dan masalah lain dengan sistem pernafasan, kerana mereka mempunyai kesan ekspektoran dan bronkodilator ringan;
- sesuai untuk penganut diet bebas garam kerana kandungan natrium minimum;
- komponen lisin dan arginin menyumbang kepada peningkatan aktiviti dan ingatan otak;
- membantu mengatasi bisul, gejala psoriasis dan eksim, luka bernanah;
- telah terbukti keberkesanannya dalam rawatan penyakit gondok, kepialu, batuk kering;
- lada kering akan membantu menentang penyakit ulser peptik dan hepatitis;
- ekstrak minyak mengatasi luka kulit bernanah, psoriasis.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1028/image_71Yx9UFajAuHgW8Oj.jpg)
Ekstrak minyak adalah alat unik untuk rawatan pelbagai penyakit kulit (psoriasis, luka bernanah, dll.). Penyediaan ubat seperti itu di rumah tidak memerlukan banyak masa, usaha atau kemahiran khas. Arahan memasak langkah demi langkah:
- Ambil champignon segar (jangan basuh!), Potong menjadi kepingan kecil bentuk sewenang-wenang (kiub, kiub), isi dengan balang kaca ke bahagian atas dan tuangkan minyak zaitun sehingga menutupi cendawan sepenuhnya.
- Tutup penutup dan hantarkan ekstrak minyak masa depan selama 4 jam ke peti sejuk.
- Seterusnya, balang itu perlu dimasukkan ke dalam tab mandi air selama 1 jam, selepas itu isinya ditapis.
- Sekiranya dikehendaki, lada dapat dibumbui dengan rempah dan makan, dan ekstrak minyak yang dihasilkan (disimpan di dalam peti sejuk) dapat digunakan untuk merawat penyakit kulit, melumasi kawasan yang terkena 2 kali sehari sehingga pulih.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1028/image_hJb8H84dgqsCoHy9JP.jpg)
Seperti yang anda lihat, rangkaian penerapan padang rumput champignon sangat luas. Perkara utama adalah dengan mendekati tempat dan kualiti "memburu senyap" secara bertanggungjawab. Orang yang suka cendawan, tetapi tidak yakin dengan pengetahuannya, dinasihatkan untuk membeli cendawan di kedai, dan tidak makan sendiri. Cendawan yang ditanam dalam keadaan perindustrian akan menggembirakan anda bukan sahaja dengan rasa dan aroma yang sempurna, tetapi juga memberi manfaat kepada kesihatan anda.