Sauerkraut mempunyai banyak khasiat yang sihat, dan pada masa yang sama adalah produk rendah kalori. Ia mempunyai kesan positif pada sistem pencernaan manusia, merangsang sistem kekebalan tubuh, menurunkan kolesterol darah, mengurangkan risiko penyakit jantung, dan juga memperbaiki keadaan kulit. Artikel ini akan dikhaskan untuk bagaimana membuat kubis putih fermentasi dengan cepat dan enak di rumah, dan resipi untuk pelbagai kaedah penapaian (dengan epal, cranberry, labu) akan diberikan.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Walaupun sayurnya murah, kubis masin atau acar adalah bom vitamin sebenar yang dapat membekalkan tubuh manusia, terutama pada musim sejuk, dengan vitamin dan mineral berguna dan diperlukan untuk berfungsi. Untuk memilih, pilih varieti musim luruh lewat.
Adakah anda tahu Pelayar abad pertengahan telah berenang selama berbulan-bulan dan sering menghidap penyakit kudis kerana kekurangan vitamin C dalam badan. Penyakit ini menyebabkan kehilangan gigi, edema, dan bahkan kematian, sehingga sauerkraut dimasukkan dalam diet pelaut untuk mencegah penyakit yang mengerikan.
Oleh kerana semasa penyediaan panen musim sejuk semua bahan akan dihancurkan, anda bahkan boleh menggunakan sayur-sayuran yang sedikit rosak (garpu pecah, wortel pecah). Sebelum anda mula mencincang sayur-sayuran, mereka sudah siap. Mereka dibasuh dengan teliti dari tanah dan debu, setelah itu tanaman akarnya dikupas, dan kepala kubis dari daun kasar atas.
Syarat utama penuaian kubis musim sejuk adalah daun berair. Dari kubis kering, "kayu", bukan kepala kubis, tidak mustahil untuk membuat kubis yang direndam, masin atau acar. Di negara kita, jenis kubis dengan garpu besar biasanya dipilih untuk penapaian, tetapi di negara lain, khususnya, China dan Korea, Beijing dan kubis merah digunakan untuk hidangan tradisional kimchi.
Resepi terbaik
Selalunya kubis dalam acar digabungkan dengan buah-buahan, herba dan sayur-sayuran, seperti labu, epal, anggur, cengkih bawang putih, dill hijau atau biji dill. Resipi yang sangat popular, di mana kubis dan epal disebut sebagai bahan utama.
Tidak sukar dan cepat untuk membuat kosong, pada dasarnya semua resipi sangat mudah. Anda boleh garam kubis dengan epal dalam bekas yang sesuai: dalam balang, kuali, baldi, tong. Perkara utama ialah acar boleh ditutup rapat dengan penutup.
Resipi klasik
30-40 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g produk:
Kepala kubis, dimaksudkan untuk pengasinan, dibersihkan dari daun atas dan dipotong menjadi dua bahagian, setelah itu tunggul dipotong dan dikeluarkan dengan hati-hati.
Kedua-dua kubis memotong secara halus, mencuba. Anda boleh memotong sayur-sayuran secara manual atau menggunakan muncung khas pemproses makanan.
Wortel dikupas dan digosok pada parutan tangan besar yang dimaksudkan untuk bit, setelah itu ditambahkan ke dalam potongan kubis.
Epal dipotong menjadi 4 keping dan kupas dari biji dan ruang biji. Kulitnya tidak dikeluarkan dari epal.
Garam ditambahkan ke dalam sayur-sayuran cincang, selepas itu mereka gaul rata dan hancurkan dengan tangan anda. Akibatnya, jumlah sayur-sayuran yang dihiris akan berkurang, dan sayur-sayuran akan melepaskan jusnya.
Separuh sayur-sayuran dimasukkan ke dalam balang 3 L, kemudian seperempat epal diletakkan dan penghirisannya berterusan. Tumpuk kubis, sedikit pekat.
Seterusnya, air garam disediakan dengan mencampurkan air sejuk dan garam. Tuangkan air garam di atas kepingan kubis dan tuangkan campuran dengan tongkat panjang di beberapa tempat.
Balang tidak boleh tersumbat dengan penutup. Penyelesaian terbaik adalah dengan menutup balang dengan kain kasa. Balang itu sendiri dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam hingga akhir proses penapaian.
Kepala kubis, dimaksudkan untuk pengasinan, dibersihkan dari daun atas dan dipotong menjadi dua bahagian, setelah itu tunggul dipotong dan dikeluarkan dengan hati-hati.
Kedua-dua kubis memotong secara halus, mencuba. Anda boleh memotong sayur-sayuran secara manual atau menggunakan muncung khas pemproses makanan.
Wortel dikupas dan digosok pada parutan tangan besar yang dimaksudkan untuk bit, setelah itu ditambahkan ke dalam potongan kubis.
Epal dipotong menjadi 4 keping dan kupas dari biji dan ruang biji. Kulitnya tidak dikeluarkan dari epal.
Garam ditambahkan ke dalam sayur-sayuran cincang, selepas itu mereka gaul rata dan hancurkan dengan tangan anda. Akibatnya, jumlah sayur-sayuran yang dihiris akan berkurang, dan sayur-sayuran akan melepaskan jusnya.
Separuh sayur-sayuran dimasukkan ke dalam balang 3 L, kemudian seperempat epal diletakkan dan penghirisannya berterusan. Tumpuk kubis, sedikit pekat.
Seterusnya, air garam disediakan dengan mencampurkan air sejuk dan garam. Tuangkan air garam di atas kepingan kubis dan tuangkan campuran dengan tongkat panjang di beberapa tempat.
Balang tidak boleh tersumbat dengan penutup. Penyelesaian terbaik adalah dengan menutup balang dengan kain kasa. Balang itu sendiri dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam hingga akhir proses penapaian.Resipi video
Adakah anda tahu Untuk menghilangkan kalori yang muncul di dalam badan kerana salad kubis yang dimakan sebanyak 220 g sayur, seseorang memerlukan sekurang-kurangnya 30 minit untuk menunggang basikal, berenang selama 25 minit atau berlari selama 22 minit setiap hari.
Dengan anggur dan madu
1 jam
anggur hitam besar
1 kg
Nilai pemakanan setiap 100 g produk:
- Tangkai dipotong dari garpu kubis, selepas itu daun dipotong menjadi jalur selebar 1-2 cm. Untuk resipi ini, tidak terlalu nipis dicincang. Potongan dilipat ke dalam bekas dan ketepikan.
- Lobak digosokkan pada parut kasar dengan tangan atau menggunakan pemproses makanan, selepas itu pemotongan diketepikan.
- Anggur yang dibasuh disusun menjadi buah beri, mencegah kehadiran petioles lignifikasi di atasnya.
- Daun selasih dicincang halus dengan pisau menjadi helai panjang.
- Sayuran yang dihiris berlapis dalam balang kaca kering yang bersih, bergantian mengikut urutan berikut: kubis (lapisan 3-4 cm), wortel (lapisan 1 cm), anggur (satu lapisan beri), kemangi (ditaburkan ringan). Mengikuti perintah, lapisan diletakkan di bahu tangki. Semasa meletakkan, lapisan sedikit dipadatkan, tetapi tidak berkerut.
- Seterusnya, sediakan air garam untuk menuang. Mereka mendidih air dan menambahkan madu (mengikut resipi) dan garam (secukup rasa) ke dalamnya. Bahan air garam diaduk dalam air mendidih dan, tidak membiarkan sejuk, tuangkan cecair panas ke atas kubis. Balang itu segera ditutup rapat dengan penutup logam.
Resipi video
Penting! Untuk memasak sayur mengikut resipi ini, suri rumah akan menggunakan balang yang mempunyai lekukan khas di leher dengan mudah untuk menutup penutup logam yang boleh digunakan semula.
Dengan madu
30-40 minit
Epal Antonovka
1-2 keping.
kacang hitam dan kacang polong
7-10 pcs.
Nilai pemakanan setiap 100 g produk:
Dari kepala kubis, tunggul diekstrak, dan kemudian dihancurkan dengan cara apa pun. Pada parut wortel cincang. Epal dilepaskan dari biji, dan kemudian dipotong menjadi kepingan.
Seluruh potongan dilipat ke dalam bekas, dan daun salam dan kacang polong ditambahkan. Madu dituangkan di atas kepingan dan garam dituangkan. Sayur-sayuran dicampurkan tanpa menghancurkan terlalu banyak.
Selepas mencampurkan, campuran itu dirasakan. Campuran campuran dibiarkan selama 30 minit. kerana berkeras.
Kubis diletakkan di dalam bekas. Ia boleh menjadi balang kaca besar atau kuali enamel. Balang atau kuali dengan sauerkraut disusun dalam kuali.
Semangkuk sayur-sayuran dibiarkan selama 3 hari untuk acar. Sayuran acar siap sedia. Rasa kubis berubah menjadi masin manis dengan masam.
Dari kepala kubis, tunggul diekstrak, dan kemudian dihancurkan dengan cara apa pun. Pada parut wortel cincang. Epal dilepaskan dari biji, dan kemudian dipotong menjadi kepingan.
Seluruh potongan dilipat ke dalam bekas, dan daun salam dan kacang polong ditambahkan. Madu dituangkan di atas kepingan dan garam dituangkan. Sayur-sayuran dicampurkan tanpa menghancurkan terlalu banyak.
Selepas mencampurkan, campuran itu dirasakan. Campuran campuran dibiarkan selama 30 minit. kerana berkeras.
Kubis diletakkan di dalam bekas. Ia boleh menjadi balang kaca besar atau kuali enamel. Balang atau kuali dengan sauerkraut disusun dalam kuali.
Semangkuk sayur-sayuran dibiarkan selama 3 hari untuk acar. Sayuran acar siap sedia. Rasa kubis berubah menjadi masin manis dengan masam.Resipi video
Adakah anda tahu Kepala kubis bersaiz sederhana segar (kira-kira 3,500 g) mengandungi kira-kira 875 kalori. Ini sesuai dengan kira-kira 36% keperluan kalori harian orang dewasa dengan berat badan dan aktiviti fizikal purata.
Dengan cranberry
30 min
kubis putih
4 kg
kacang hitam dan kacang polong
4 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g produk:
- Kepala kubis dipotong menjadi jalur kecil dan panjang. Ketebalan pemotongan tidak boleh melebihi 0.5 mm. Lebih senang membuat kepingan nipis seperti itu menggunakan papan pemotong kubis khas. Dalam resipi ini, disarankan untuk tidak menggosok wortel, tetapi memotongnya dengan jerami yang sangat nipis. Untuk ini, sayur itu segera dipotong menjadi cincin setebal 0,5 mm, setelah itu timbunan cincin dipotong dengan sedotan dengan diameter yang sama. Ini dilakukan agar kubis tidak kehilangan warna putih asalnya, diwarnai dengan jus lobak merah.
- Epal masam kini dihiris. Penghirisan epal tidak dilakukan terlebih dahulu sehingga epal tidak teroksidasi di udara dan tidak menjadi gelap. Buah-buahan dipotong menjadi 4 bahagian, mengeluarkan biji dan pericarp keras dari masing-masing. Setiap suku epal dipotong menjadi 4-5 bahagian lagi, setelah itu dicampur dengan sayur-sayuran, buah beri dan rempah yang lain.
- Sayuran dan cranberry yang dihiris disebarkan di atas papan dapur besar di lapisan yang rata, setelah itu ditaburkan dengan garam. Seterusnya, hirisan dicampur dengan baik, mencapai campuran sayur-sayuran yang seragam. Campuran sayur-sayuran dituangkan dalam bahagian ke dalam baldi atau kuali, dipadatkan dengan penumbuk atau penekan untuk kentang. Pengedap akan menyumbang kepada pembebasan jus yang diperlukan untuk penapaian sayur-sayuran. Semasa meletakkan, setiap potong kubis 10-15 cm ditambah dengan rempah (daun salam dan biji lada).
- Untuk memasak mengikut resipi ini, sayur-sayuran diletakkan di dalam bekas dengan "kerongkong" lebar. Penanda buku sayur-sayuran harus memenuhi jumlah baldi atau periuk tidak lebih dari 2/3, selepas itu pinggan kecil diletakkan di atas kepingan, di mana penindasan ditetapkan. Sebagai sarang kubis, anda boleh menggunakan berat 1 kg (diletakkan di dalam beg plastik) atau balang tiga liter yang diisi dengan air. Di bawah penindasan berat, kubis ditutup sepenuhnya dengan jus.
- Fermentasi berlaku pada suhu di atas +18 ... + 20 ° C selama 3 hari. Buah sauerkraut yang sudah siap akan lumat dan mempunyai rasa manis dan masam.
Resipi video
Penting! Setiap hari, selama 3 hari, dua kali sehari, pemotongan kubis dalam proses penapaian ditusuk dengan batang kayu panjang ke bahagian bawah. Ini diperlukan untuk keluar dari campuran karbon dioksida yang dihasilkan.
Dengan labu dan lobak merah
30-50 min
garam kasar
4 sudu besar
kacang lada hitam
10-15 pcs.
Nilai pemakanan setiap 100 g produk:
Cincang kubis halus dengan jerami panjang. Kubis yang dihiris dicampurkan dengan wortel, rempah dan ditaburkan dengan garam, selepas itu sedikit dihancurkan oleh tangan.
Labu disediakan dengan mengupas sayur dari biji dan kupas dan dipotong kecil-kecil. Epal juga dipotong tanpa biji, tetapi tidak dikupas dari buah.
Potongan itu diletakkan di dalam balang atau baldi. Setelah meletakkan lapisan pertama, susun kiub labu. Kemudian sebarkan kubis dan letakkan lapisan epal.
Di atas sayur-sayuran cincang, penindasan berlaku. Selama 3 hari, mengiris sayur akan memanaskan dalam kehangatan. Adalah perlu untuk menusuk acar setiap hari dengan jarum tajam yang terbuat dari kayu atau logam.
Cincang kubis halus dengan jerami panjang. Kubis yang dihiris dicampurkan dengan wortel, rempah dan ditaburkan dengan garam, selepas itu sedikit dihancurkan oleh tangan.
Labu disediakan dengan mengupas sayur dari biji dan kupas dan dipotong kecil-kecil. Epal juga dipotong tanpa biji, tetapi tidak dikupas dari buah.
Potongan itu diletakkan di dalam balang atau baldi. Setelah meletakkan lapisan pertama, susun kiub labu. Kemudian sebarkan kubis dan letakkan lapisan epal.
Di atas sayur-sayuran cincang, penindasan berlaku. Selama 3 hari, mengiris sayur akan memanaskan dalam kehangatan. Adalah perlu untuk menusuk acar setiap hari dengan jarum tajam yang terbuat dari kayu atau logam.Resipi video
Ciri penyimpanan tempat kosong
Acar siap disyorkan disimpan pada suhu rendah. Untuk melakukan ini, benda kerja dibawa ke ruang bawah tanah atau, jika sebahagian kecil telah disiapkan, masukkan ke dalam peti sejuk. Produk tersebut diperam semasa fermentasi pada suhu yang hampir dengan panas ruang tamu.
Sekiranya kubis, yang sudah siap, tidak dibiarkan dalam keadaan sejuk, penapaian akan berterusan, dan bahan kerja akan merosot dan peroksida. Sauerkraut semestinya terkenal selama beberapa abad. Persiapan untuk masa depan ini bukan sahaja akan menambah seseorang dengan kalori, tetapi juga mengisi simpanan tubuh dengan mineral dan vitamin, yang sangat diperlukan pada musim sejuk.
