Daging angsa adalah produk makanan yang berharga dengan komposisi yang unik. Ia lebih gemuk dan berkhasiat daripada ayam atau ayam belanda, oleh itu, ia tidak sesuai untuk pemakanan makanan. Walau bagaimanapun, bagi orang yang sihat dan aktif - ini adalah gudang sebenar bahan berguna dan sumber tenaga. Dari artikel ini, anda akan belajar bagaimana daging angsa berguna, bagaimana ia mempengaruhi tubuh dan apa yang boleh disediakan dari jenis burung ini.

Kandungan kalori dan komposisi kimia

Angsa dianggap terlalu tinggi kalori, tetapi kebanyakan kalori tertumpu pada kulit. Daging mentah tulen hanya mengandungi 161 kkal / 100 g. Selepas rawatan panas, angka ini meningkat dengan ketara. Jadi, 100 g produk masak sudah mengandungi 447 kkal, dan kandungan kalori angsa panggang mencapai 620 kkal.

Penting! Semakin muda burung, semakin sedikit lemak di dalamnya. Pada angsa tua, lemak disimpan bukan hanya di kulit, tetapi juga di bahagian daging dan kadang-kadang menjadikan separuh berat keseluruhan bangkai.

Gusyatina bukan termasuk produk makanan seperti unggas putih, tetapi mengandungi banyak protein, asid amino yang diperlukan untuk pengeluaran antibodi terhadap virus dan bakteria, dan sejumlah besar asid lemak. Antaranya ialah asid Omega-3, Omega-6, Omega-9, tepu, monounsaturated dan polyunsaturated (terutamanya linoleik - 5.9 g).

Jumlah lemak dalam daging muda adalah sekitar 40%, dan dengan penggemukan yang mencukupi adalah 50% dari jumlah berat badan, tetapi lemak angsa adalah sumber tenaga. Ia tidak mengandungi karsinogen dan, tidak seperti lemak lain, membuang toksin dan produk pembusukan lain dari badan. Komposisi kimia daging adalah pelbagai dan unik. Ia mempunyai semua vitamin kumpulan B, vitamin A, E, PP, serta banyak mineral dan unsur surih.

Anda boleh mendapatkan lebih banyak maklumat mengenai nilai pemakanan dan komposisi angsa dalam jadual:

Rasa kualiti

Angsa kelihatan lebih gelap daripada daging unggas lain, yang berkaitan dengan mobiliti angsa yang tinggi dan kehadiran sebilangan besar saluran darah dalam jisim otot. Dari segi rasa, dagingnya lebih menyerupai permainan - agak sukar, dengan rasa yang sedikit manis dan aroma yang lembut.

Rasa hidangan siap bergantung kepada kaedah penyediaan dan syarat untuk menjaga angsa pada malam penyembelihan. Pakar mengatakan bahawa jika beberapa hari sebelum disembelih, burung disiram dengan air masin, daging akan menjadi lebih enak dan lebih lembut. Dianjurkan juga untuk tidak menakut-nakuti burung, agar tidak menimbulkan adrenalin, sehingga daging menjadi lebih keras.

Kesan pada badan

Diyakini bahawa daging angsa mempunyai kesan pengukuhan secara umum, oleh itu ia sangat berguna untuk orang sakit, orang lemah dan orang tua. Juga, mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, idealnya melengkapkan diet atlet dan orang dengan gaya hidup aktif.

Daripada berguna

Pengambilan daging secara berkala membawa kepada sejumlah perubahan positif dalam tubuh:

• membuang toksin, radionuklida dan bahan berbahaya lain;
• membawa kepada pencernaan yang normal, disyorkan untuk kecenderungan sakit perut;
• mempromosikan promosi hempedu di saluran;
• kesan positif pada sistem saraf;
• kerana kandungan asid amino, ia menghalang perkembangan onkologi dan menguatkan sistem imun;
• meningkatkan hemoglobin –– daging dan jeroan disyorkan untuk digunakan oleh pesakit dengan anemia;
• meningkatkan fungsi limpa;
• komposisi kimia yang pelbagai membantu menguatkan badan, meningkatkan nada dan memberikan tenaga;
• lemak angsa mempunyai kesan penyembuhan dan digunakan oleh ubat tradisional untuk mengubati eksim, dermatitis.

Kontraindikasi dan bahaya

Kontraindikasi penggunaan produk disebabkan oleh adanya sejumlah besar lemak, yang boleh membahayakan kesihatan dengan patologi seperti itu:

• mengembangkan aterosklerosis;
• diabetes mellitus;
• kerosakan pankreas.

Oleh kerana angsa dicerna lebih lama, penggunaannya secara berterusan tidak digalakkan untuk patologi perut dan hati. Kerana kandungan lemak yang tinggi, produk ini dikontraindikasikan dalam kegemukan, kerana walaupun tanpa kulit, ia menyumbang kepada kenaikan berat badan.

Aplikasi Memasak

Suri rumah yang berpengalaman tidak mempunyai persoalan bagaimana memasak daging angsa. Ia menghasilkan bebola daging, zrazy, hidangan jeli, sosej, pasta, dan kentang goreng yang sangat lazat dan berkhasiat. Dari mana-mana bahagian bangkai, anda boleh membuat kuah yang kaya untuk hidangan pertama, dan daging tanah sangat sesuai untuk mengisi roti, zraz atau ladu.

Adakah anda tahu Di kawasan di mana daging angsa dimakan secara teratur, orang praktikal tidak mendapat barah, vaskular, penyakit jantung dan hidup lebih lama. Fakta ini dibuktikan oleh saintis Amerika setelah melakukan penyelidikan di wilayah Perancis di mana penanaman angsa adalah biasa.

Apa yang dimasak di pelbagai negara di dunia

Hidangan yang paling biasa di masakan banyak negara, mungkin, adalah bangkai ayam bakar dengan pelbagai isi di dalamnya. Pelbagai bahan digunakan untuk pengisian: kentang, bijirin rebus, cendawan, epal, buah sitrus, buah kering. Selalunya, angsa panggang dimasak untuk Krismas. Sebagai contoh, orang Jerman, yang terkenal dengan minat mereka terhadap makanan yang enak dan berlimpah, angsa, dibakar dengan epal, adalah hidangan utama di meja Krismas. Selain dia, orang Jerman membuat pasta dan sosej buatan sendiri dari angsa.

Di Perancis, angsa Krismas diisi dengan buah berangan, dan hati foie gras dan pasta angsa juga diperlukan hidangan di meja perayaan. Di Rusia, unggas disembelih secara besar-besaran setelah waktu Krismas dan hidangan jeli disiapkan, banyak sosej, pai buatan sendiri, serta hodgepodge, sup kubis, dan panggang. Hidangan angsa selalu dipandang tinggi di China dan Mesir. Orang Cina mengaitkan sifat angsa kepada angsa, percaya bahawa ia menyembuhkan orang sakit, melegakan keletihan dan memberi kekuatan.

Adakah anda tahu Untuk mendapatkan foie gras, angsa diberi makan secara paksa, merangkak kira-kira 1.8 kg bijirin setiap hari ke kerongkong melalui tiub khas (10 kali ganda dari norma). Di banyak negara, tindakan tersebut dianggap kejam terhadap haiwan dan dilarang oleh undang-undang.

Apa yang digabungkan dengan

Seperti mana-mana daging, angsa juga sesuai dengan pelbagai sayur-sayuran dan lauk dari bijirin. Di Sweden, secara tradisional disajikan dengan pucuk Brussels dan mousse epal manis dan masam. Orang Jerman lebih suka angsa goreng dengan merah atau sauerkraut. Tambahan yang baik untuk daging boleh menjadi lauk nasi, soba atau kentang yang dimasak dengan cara apa pun.

Untuk memasukkan bangkai, disarankan untuk menggunakan buah-buahan yang berasid: epal, quinces, jeruk, limau gedang - asam buah memberikan kelembutan daging dan rasa yang berbeza. Dari buah kering, buah prun paling sering digunakan untuk mengisi, tetapi aprikot kering dan bahkan nanas kering juga sesuai. Semasa mengasinkan daging, digunakan pelbagai perap, bawang putih, cuka atau jus lemon yang dicairkan dengan air, serta madu dan kicap.

Beri kelebihan pada rasa rempah angsa: lada merah atau hitam, kapulaga, halia kering, daun salam, pala, campuran ramuan untuk unggas. Dalam banyak resipi, angsa dijemput untuk memasak dengan bawang, wortel, tomato, lada manis, cendawan, pasli dan dill. Daging manis sesuai dengan sos berry masam dari cranberry, lingonberry, jeruk, quinces, ceri. Sos sawi dan bawang putih juga sesuai untuknya.

Rahsia memasak

Daging burung yang paling lembut dan enak di bawah umur 6 bulan. Produk sedemikian disediakan secara ringkas dan dalam bentuk apa pun mempunyai rasa yang sangat baik. Tetapi bagaimana jika burung itu dewasa dan anda perlu membuatnya lebih berair dan lembut? Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan rahsia berikut:

• 1-2 hari sebelum memasak, letakkan bangkai yang telah dipetik dan dihiris dalam keadaan sejuk;
• sapu garam dengan rempah dengan hati-hati ke dalam bangkai dan masukkan sejuk semalam (garam boleh diganti dengan kicap);
• tuangkan daging selama 8-10 jam dengan perapan asam: wain kering, cuka sari apel atau jus lemon dicairkan dengan air;
• beberapa jam sebelum memasak, lapis angsa dengan beri parut berasid (cranberry, aronia);
• memanggang seluruh bangkai, membuat tusukan pada payudara dan pinggul - helah ini akan membolehkan lemak berlebihan mengalir;
• tutup daging dengan kerajang sehingga tidak menjadi kering di dalam ketuhar.

Video: Memasak angsa

Cara memilih semasa pembelian

Semasa membeli angsa, anda perlu mencuba memilih individu termuda dengan ukuran terbesar. Ini akan menghasilkan banyak daging yang sihat, yang sangat lembut. Terdapat beberapa tanda yang menunjukkan kesegaran dan kualiti bangkai:

• kulitnya licin, tidak melekit, tanpa jemu, berwarna kekuningan dengan sedikit warna merah jambu;
• baunya segar, sedikit manis - anda perlu mencium bau burung di dalamnya, kerana kerosakan bermula dengan bahagian dalam;
• dagingnya elastik dan padat disentuh; apabila ditekan, penyok cepat diratakan;
• individu muda mempunyai kaki yang cerah - seiring bertambahnya usia mereka menjadi lebih gelap (cakar merah mungkin menjadi tanda keturunan);
• lemak burung muda ringan, kadang-kadang telus atau keputihan, tetapi tidak kuning sama sekali;
• dagingnya kemerah-merahan, tetapi tidak berwarna kuning atau coklat.

Penting! Rasa daging angsa bergantung pada usia burung - semakin muda, dagingnya lebih lembut. Setelah burung mencapai usia 6 bulan, daging menjadi kaku dan kehilangan sebahagian besar khasiatnya.

Cara menyimpan di rumah

Angsa segar boleh disimpan cukup lama. Kerana jumlah lemak yang banyak, ia tidak merosot selama beberapa hari walaupun tanpa peti sejuk. Pada suhu 0 ° C, produk disimpan dan tidak kehilangan sifat berguna selama beberapa minggu, jika darjah dinaikkan menjadi +2 ° C, jangka hayat akan dikurangkan menjadi 5 hari. Untuk simpanan lebih lama, bangkai angsa dibekukan - dalam bentuk ini, ia boleh berbaring selama kira-kira 6 bulan.

Terdapat beberapa peraturan untuk keselamatan angsa di rumah:

1. Sekiranya tidak mungkin menyimpan bangkai di dalam peti sejuk, maka boleh dibungkus dengan kain yang direndam dalam cuka dan diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk (bilik bawah tanah, ruang bawah tanah). Secara berkala, kain perlu dibasahi, mengelakkan pengeringan.
2. Sebelum menyimpannya, burung itu harus dicerna, kerana ia akan merosot dengan lebih cepat dengan bahagian dalam.
3. Di dalam peti sejuk, letakkan bangkai secara berasingan dari produk siap.
4. Untuk penyimpanan yang lebih baik, disarankan untuk membungkus daging dengan kerajang atau kertas tebal.
5. Untuk simpanan jangka panjang (lebih dari 1 tahun), angsa dikeringkan dan rebusan dibuat daripadanya.

Adakah anda tahu Sebelumnya, di kampung-kampung, untuk menjaga kesegaran angsa, mereka dengan hati-hati menggosoknya dengan lemak mereka sendiri. Setelah diproses, ia dapat disimpan di bilik bawah tanah selama beberapa bulan.

Sebagai produk daging, angsa kurang diminati daripada ayam, itik atau kalkun, kerana kandungan kalori yang tinggi dan ketegaran yang berlebihan.

Tetapi jika tidak ada kontraindikasi, angsa mesti dimasukkan ke dalam makanan, kerana ia adalah sumber vitamin, protein dan asid lemak yang sangat baik yang dapat meningkatkan tubuh dan meningkatkan kesihatan fizikal.