Mencubit ayam adalah mudah, tetapi memerlukan prosedur perhatian, yang menghasilkan daging segar dan berkualiti tinggi. Sekiranya anda pertama kali berhadapan dengan kes ini, maka artikel ini akan membantu. Bagaimana cara menyediakan bangkai untuk memetik dengan betul, kaedah pemprosesan mana yang harus dipilih dan apa yang harus dilakukan dengan burung itu - kita akan cuba menjawab semua soalan di bawah.

Penyediaan pemetik

Setelah burung itu disembelih, perlu membiarkan darah mengalir. Untuk melakukan ini, disarankan untuk menggantung bangkai dengan kaki selama 3-4 minit.

Walaupun cecair akan habis, anda boleh menyediakan tempat untuk bekerja.

Penting! Untuk memproses bangkai setelah mencabut, pastikan mengambil penjepit agar tidak membakar diri.

Semasa mengaturnya, pertimbangkan perkara berikut:

• memetik disertai dengan bau yang tidak menyenangkan, jadi lebih baik melakukan ini di luar rumah atau di kawasan yang berventilasi baik;
• sediakan kotak atau beg untuk sampah berlebihan, serta beg atau bekas untuk bulu, jika anda merancang untuk menggunakannya setelah;
• semasa anda bekerja, anda memerlukan air bersih untuk membersihkan kotoran, jadi sediakan bekas terlebih dahulu;
• kadang-kadang dengan mencabut secara manual sukar untuk mengatasi bulu, kerana kes seperti itu tidak akan menyusahkan anda untuk menyiapkan pisau kecil (bawah) atau pinset (untuk bulu besar).

Kaedah memetik chuck

Setiap saat, pemetik burung secara manual telah dilakukan, tetapi berkat kemajuan, proses ini dapat difasilitasi dan dikurangkan dengan ketara dengan menggunakan alat mekanik. Untuk memilih mana yang lebih sesuai untuk anda, penerangan terperinci mereka akan membantu.

Secara manual

Suri rumah yang berpengalaman cukup cepat dan mahir mengatasi bulu, tetapi jika tidak cukup latihan, anda harus berpeluh.

Tempoh prosedur ini akan bergantung pada usia burung dan kaedah memetik yang anda pilih.

Pada masa yang sama, urutan penghapusan bulu dipelihara:

• mulakan dengan sayap dan ekor;
• kemudian pergi ke pinggul (jangan lupa membersihkan kulit dari cakar);
• diikuti oleh payudara, perut;
• kemudian bahagian belakang dan sisi pergi;
• dan selesaikan dengan kulit di bawah sayap.

Cara kering

Ini adalah pilihan yang memakan masa, jadi biasanya hanya digunakan dalam kasus di mana tidak mungkin menggunakan kaedah alternatif.

• Kelebihannya merangkumi:
• tindakan persediaan minimum dan alat yang diperlukan;
• keselamatan pen yang sangat baik untuk pemprosesan selanjutnya;
• daging yang diperoleh setelah pemetik tersebut dapat disimpan mentah lebih lama tanpa beku.

• Tetapi dia juga mempunyai kekurangan:
• jika anda memetik untuk pertama kalinya, terdapat risiko tinggi untuk merobek kulit nipis;
• bulu akan terbang terpisah, menyukarkan kerja;
• rami dari bulu besar sering kekal;
• memerlukan lebih lama daripada mencubit daripada kaedah alternatif.

Adakah anda tahu Ayam adalah spesies burung yang paling biasa di planet ini.

Dengan cara kering, mereka mula membersihkan bangkai secepat mungkin setelah disembelih sehingga burung tidak mempunyai masa untuk menyejukkan.

Langkah demi langkah, proses ini adalah seperti berikut:

1. Ayam diletakkan di permukaan rata atau terpaku di pangkuannya - siapa yang peduli bagaimana bekerja.
2. Yang pertama mengeluarkan bulu terbang besar di sayap ke arah yang bertentangan dengan pertumbuhannya. Lakukan dengan berhati-hati, risiko merobek kulit dalam kes ini sangat tinggi.
3. Selanjutnya muncul giliran depan dan belakang bangkai, ketika bulu-bulu kecil dicabut, bulu dibasahi secara berkala dengan air sehingga bulu tidak terbang terpisah.
4. Sekiranya tunggul besar tetap ada, maka tanpa gunting anda tidak dapat menyingkirkannya.
5. Bulu halus di hujungnya dapat dikikis dengan pisau tajam.

Cara panas

Kaedah ini boleh disebut dengan selamat yang paling biasa di kalangan suri rumah, kerana sangat memudahkan prosesnya dibandingkan dengan versi sebelumnya dan pada masa yang sama tidak memerlukan kos kewangan, tidak seperti kaedah mekanik.

• Walau bagaimanapun, ini bukan semua kelebihannya:
• kaedah panas lebih mudah untuk pemula;
• juga sesuai untuk spesimen lama dengan kulit kasar dan bulu keras;
• hampir tidak ada tunggul yang tersisa.

• Kekurangannya termasuk:
• memerlukan latihan awal;
• mengurangkan jangka hayat unggas;
• kemerosotan kualiti bulu.

Adakah anda tahu Ayam jantan dianggap simbol tidak rasmi dua negara - Perancis dan Kenya.

Pemanasan panas mengikuti skema berikut:

1. Panaskan air hingga 80-90 ° C dalam bekas di mana bangkai burung sesuai.
2. Apabila air sudah siap, celupkan ayam sepenuhnya ke dalamnya selama satu minit.
3. Selepas waktu ini, angkat bangkai, biarkan keluar dari air.
4. Kemudian anda boleh memulakan prosedur, bermula dengan bulu dan bergerak secara beransur-ansur ke kawasan lain. Terima kasih kepada kulit yang melecur, kulit burung menjadi lembut, dan proses memetiknya dipercepat.
5. Pada akhirnya, anda boleh mengikis bangkai dengan pisau untuk membersihkan dari bulu dan rami.

Secara gabungan

Seperti namanya, dalam kaedah ini, suri rumah yang berusaha berusaha menggabungkan kelebihan dua kaedah utama. Ini menjadi mungkin berkat penggunaan wap, yang membuka pori-pori kulit tidak lebih buruk daripada air mendidih, tetapi pada masa yang sama mempunyai kesan negatif yang kurang pada warna dan kekuatan penutup.

Untuk menggunakan kaedah ini:

1. Celupkan bangkai ke dalam beg kecil atau bungkusnya dengan kain bersih yang tebal.
2. Sekarang ambil seterika stim, panaskan hingga maksimum.
3. Mulailah membelai bangkai dengan berhati-hati, tanpa melipat satu sudut pun.
4. Untuk mencapai kesannya, rawat ayam sedemikian selama 10-15 minit.
5. Selepas itu, keluarkan bahan yang membungkus daging, dan terus memetiknya secara manual.

Penting! Sekiranya tidak ada besi dengan fungsi yang diinginkan, maka ia akan menggantikan kanvasnya, yang direndam dalam air mendidih. Tutup dengan burung dan rawat dengan besi biasa.

Secara mekanikal

Sekiranya dikehendaki, alat khas boleh digunakan untuk memetik ayam di rumah. Ini adalah muncung khas yang dipakai pada gerudi atau pemutar skru, yang kelihatan menyerupai berus untuk membersihkan pinggan. Ia dilengkapi dengan jari dan benang getah atau silikon khas.

Jari mengambil bulu dan, bergerak dengan bantuan motor, menariknya keluar. Tuan rumah hanya perlu memutar bangkai ke arah yang betul.

Memetik ayam secara mekanikal: video

Walau bagaimanapun, penggunaan muncung seperti itu menyebabkan kerosakan pada kulit ayam, kerana persembahannya hilang. Tetapi memetik dengan kaedah ini rata-rata 3-4 kali lebih cepat. Dijual anda boleh menemui beberapa pilihan untuk muncung seperti itu, sehingga setiap suri rumah dapat memilih yang tepat untuknya.

Sekiranya muncung biasanya digunakan oleh mereka yang jarang terlibat dalam pemetik, maka untuk penggunaan biasa lebih baik membeli mesin industri versi mini. Mereka kelihatan seperti sentrifugal kecil, di dinding di mana semua jari yang sama diletakkan. Apabila tangki berputar, penonjolan menjatuhkan pen, dan menurunkan ke dulang di bawah.

Mesin sedemikian praktikal mengulangi reka bentuk peranti profesional, tetapi untuk kegunaan rumah mereka telah dipermudahkan dengan membuang beberapa fungsi.

Mereka mengambil sedikit ruang di dapur dan menjimatkan masa suri rumah untuk memproses bangkai. Di samping itu, alat ini dapat berfungsi dengan kaedah penyediaan unggas: kering, panas, gabungan.

Penting! Ramai petani mengumpul mesin pemetik ayam sendiri. Asasnya ialah tangki plastik atau logam, bekas, tetapi sekurang-kurangnya periuk lama, dan jari berat dibeli di bahagian alat ganti.

Cara memetik ayam di ladang unggas

Jumlah pekerjaan di perusahaan perindustrian jauh lebih besar daripada di ladang swasta, dan oleh itu alat yang lebih serius digunakan.

Aliran kerja itu sendiri dalam kes ini adalah seperti berikut:

1. Bangkai burung yang disembelih digantung oleh kaki, jatuh ke dalam bekas besar yang diisi dengan air garam panas (60-70 ° C). Di sana mereka menjalani rawatan panas selama 2-3 minit, selepas itu mereka lebih mudah dicubit.
2. Kemudian ayam dipindahkan ke mesin pengambilan.

• sikloautomatikdrumnya berbentuk silinder dan dilengkapi dengan jari. Prinsip operasi di sini menyerupai mesin basuh: daya geseran tinggi mengeluarkan bulu, yang kemudian dibasuh secara berkala oleh air yang mengalir;
• cakera. Bangkai dimasukkan ke dalam bekas dengan cakera logam di dinding. Semasa putaran, mereka merobohkan bulu, yang segera ditarik ke dalam beg oleh turbin khas.

Dengan menggunakan mesin, mencabut beberapa bangkai (3-5 keping pada satu masa) tidak lebih dari satu minit. Setelah itu, burung yang diproses diperiksa secara manual sekiranya berlaku perkahwinan dan dihantar untuk pembersihan dan pembungkusan.

Adakah anda tahu Bagi orang yang mempunyai kerja saraf, pakar pemakanan mengesyorkan makan lebih banyak daging ayam: ia mengandungi niasin, vitamin yang memberi kesan positif kepada keadaan sel saraf.

Langkah pemprosesan bangkai lebih lanjut

Memetik yang paling berhati-hati tidak akan memastikan pelepasan keseluruhan penutup bulu pada burung, jadi langkah pemprosesan terakhir melibatkan pembakaran.

Untuk melakukan ini, memegang cakar, mereka memutar di atas pembakar yang terbakar, sentiasa berpusing dari sisi ke sisi. Ini mesti dilakukan dengan segera dan berhati-hati untuk mengelakkan luka bakar. Bekalan api dan panas seperti ini akan membantu menyingkirkan sisa-sisa bulu.

Sekiranya anda bekerja di udara segar, bukan sebagai pembakar, anda boleh menggunakan api kecil atau pembakar gas. Apa sahaja pilihan yang anda pilih untuk memproses bangkai dengan api, cubalah untuk mematuhi cadangan berikut semasa melaksanakannya:

• burung mesti kering pada waktu menyanyi;
• jika anda takut terlalu banyak daging, anda boleh memarut ayam yang dipetik dengan tepung sebelum diproses dengan api. Maka akan ada jelaga, tetapi mudah dicucinya dengan air;
• setiap bahagian tidak lebih dari 2-3 saat, jika tidak, lemak akan mencair atau kulit akan pecah;
• basuh dengan teliti burung yang dirawat api di dalam air yang mengalir.

Selepas bangkai yang dihidu mesti dilenyapkan. Untuk melakukan ini, anda memerlukan pisau tajam dan taplak minyak di atas meja untuk melindunginya dari kotoran.

Proses itu sendiri adalah langkah demi langkah berikut:

1. Anus dengan usus dikeluarkan terlebih dahulu.
2. Kemudian gondok dengan tiub esofagus ditarik.
3. Kemudian mereka mendapat bahagian dalam.

Penting! Hati-hati agar tidak merosakkan usus besar dan pankreas semasa dikeluarkan. Jika tidak, kandungannya akan jatuh pada daging, jenuh dengan rasa dan bau yang tidak menyenangkan, kerana buburnya tidak dapat dimakan.

Dari inti ayam, jantung, hati dan perut sesuai untuk memasak, jadi mereka dibiarkan setelah membersihkan filemnya sebelumnya.

Apa yang perlu dilakukan dengan pen

Selain daging dan jeroan, bulu dan bulu juga dihargai pada ayam domestik. Mereka tidak semahal angsa, tetapi boleh digunakan dalam pelbagai bidang. Rata-rata, kira-kira 130 g bulu diperoleh dari satu ayam, dan hingga 200 g dari ayam jantan, di mana kira-kira 30 g bulu lembut.Bahan ini digunakan:

• sebagai pemadat untuk bantal, selimut dan juga pakaian luar;
• untuk membuat lukisan, hiasan hiasan.

Walau bagaimanapun, kebanyakan suri rumah hanya menjual produk berharga kepada penjual semula dengan harga yang kompetitif. Dan semakin baik pen, semakin tinggi kosnya.

Untuk mengekalkan nilai bahan, penting:

• simpan dalam beg kain kasa atau kapas;
• Cegah dari basah atau kotor;
• ventilasi secara berkala untuk mengelakkan acuan, reput.

Adakah anda tahu Kerana adanya kalsium, zat besi, dan vitamin B, ayam adalah produk yang sangat diperlukan dalam pencegahan masalah jantung dan aterosklerosis.

Pada pandangan pertama, memetik ayam adalah proses yang rumit, tetapi, seperti dalam perniagaan lain, kepantasan dan kualiti di sini datang dengan latihan. Sekiranya pemprosesan burung secara teratur dirancang, yang terbaik adalah membeli mesin muncung atau penyingkiran bulu khas. Untuk mendapatkan produk yang enak dan sihat, penting juga untuk membuang bangkai dengan betul, yang tidak boleh dilupakan.