Sauerkraut adalah salah satu makanan ringan yang paling biasa di atas meja warganegara kita. Nampaknya tidak ada yang rumit dalam penyusunannya. Tetapi kadang-kadang suri rumah melakukan sejumlah kesalahan, yang pada akhirnya dapat memburukkan rasa hidangan yang dihasilkan atau bahkan merosakkannya. Untuk mengelakkan kesilapan, anda perlu mengetahui semua sifat ramuan utama, kebaikan dan keburukannya, serta beberapa rahsia memasak untuk mendapatkan makanan ringan yang enak dan sihat.

Nilai pemakanan produk

Sauerkraut mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, kerana kaedah penyediaan inilah yang dapat mengekalkan jumlah nutrien maksimum.

Selain sebilangan besar vitamin (A, B1, B2, B5, PP), 100 g produk mengandungi:

• protein - 1.6 g;
• lemak - 0.1 g;
• karbohidrat - 5.2 g;
• serat makanan - 4 g;
• kanji - 0.2 g;
• abu - 0,9 g;
• asid organik - 79.2 g;
• mono- dan disakarida - 5 g;
• asid lemak tepu - 0,009 g.

Adakah anda tahu Perubatan tradisional memberi khasiat penyembuhan kepada sauerkraut. Penyembuh tradisional mengesyorkan memakan produk dan jus yang diperam secara harfiah untuk sebarang penyakit, dari selesema biasa dan berakhir dengan penyakit serius seperti epilepsi dan asma bronkial.

Manfaat dan keburukan

• Produk fermentasi mempunyai manfaat besar untuk seluruh tubuh manusia:
• membantu sistem imun berfungsi dengan baik;
• mencegah penuaan pramatang;
• mengatur pencernaan;
• kalium terkandung dalam pengaturan keseimbangan air dan asid.

• Walaupun terdapat semua kelebihan produk, ia mempunyai beberapa kontraindikasi dan, dalam kes tertentu, boleh membahayakan tubuh manusia:
• mereka yang menderita hipertensi atau gout harus mengehadkan penggunaan produk ini, kerana mengandungi sejumlah besar garam;
• sauerkraut melambatkan proses penyerapan iodin, sebab itulah orang yang mempunyai masalah dengan kelenjar tiroid harus berjumpa dengan doktor mereka sebelum mula menggunakan makanan ringan ini;
• memprovokasi kembung dan cirit-birit.

Apa yang perlu dilakukan jika kubis tidak memerah, tetapi padam

Pada pandangan pertama, penapaian kubis nampaknya merupakan tugas yang cukup mudah. Walaupun begitu, banyak suri rumah melakukan kesalahan biasa dalam pelaksanaan proses ini.

Kesalahan yang paling biasa adalah:

1. Melebihi jumlah hari yang dihabiskan oleh produk pada suhu bilik.
2. Baki gas yang belum diterokai.
3. Mengabaikan penggunaan penindasan dalam proses penapaian.
4. Kekurangan garam.
5. Penggunaan garam beryodium.
6. Gunakan jenis kubis awal.

Semua kesalahan ini dapat menyebabkan hasil fermentasi yang tidak berhasil, iaitu: dalam proses fermentasi kubis akan keluar dan tidak fermentasi.

Cara menjimatkan produk

Untuk mengelakkan kesalahan di atas, anda mesti mematuhi peraturan tertentu:

1. Produk mesti disimpan pada suhu bilik (+ 22 ... + 24 ° C) tidak lebih dari 3-4 hari, selepas itu mesti dipindahkan ke tempat yang lebih sejuk, dan lebih baik di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, dia akan mengekalkan semua rasa yang kaya.
2. Untuk melepaskan semua gas yang terbentuk di dalamnya dari kultur starter, perlu menusuk jisim sayur setiap hari dengan tongkat kayu ke bahagian bawah (2-3 kali) dan hantar produk lagi ke dalam peti sejuk untuk ditapai.
3. Depresi mesti digunakan dalam penapaian sehingga jus keluar di permukaan, kerana air garam itu sendiri harus lebih banyak daripada produk.
4. Untuk penapaian yang berjaya, perlu menggunakan garam dalam kadar yang ketat: 1 sudu besar. l (20–25 g) setiap 1 kg sayur-sayuran.
5. Untuk penapaian, gunakan garam meja sahaja.
6. Kubis lewat adalah pilihan terbaik untuk pengawetan, kerana mengandungi lebih banyak gula, yang mempengaruhi kelajuan penapaian.

Dalam beberapa kes, jika ada kesalahan yang dilakukan dan proses fermentasi gagal, produk masih dapat disimpan.

Penting! Garam mesti ditambahkan tidak lebih dari yang dinyatakan di atas, kerana inilah yang menghalang proses penapaian dan masam mula merosot, memperoleh bau yang tidak menyenangkan.

Sekiranya berlebihan

Sekiranya makanan ringan yang dihasilkan terlalu masin, ia mesti dipindahkan ke bekas kering dan tambahkan sayur-sayuran segar yang baru dicincang (lada, wortel, dll.) yang dapat menyerap sebahagian garam. Sekiranya air garam sudah dapat menutup keseluruhan produk, anda boleh mengalirkan sebahagian dan menambahkan air rebusan sebagai gantinya. Untuk meneutralkan kadar garam sebelum memakan kubis, anda boleh membumbui minyak sayuran dengan menambahkan bawang.

Sekiranya tidak diperam

Sekiranya pada hari kedua kubis tidak mulai masam, anda boleh menambahkan gula yang dicairkan dengan air (2 jam per 1 kg sayur) ke benda kerja.

Petua Berguna

Suri rumah yang berpengalaman memberikan beberapa petua berguna untuk memasak sauerkraut lazat, rangup dan berair:

1. Langkah pertama dalam penyediaan makanan ringan ini adalah mencincang, sebelum buahnya tidak boleh dicuci. Hanya daun atas yang perlu dikeluarkan dan kawasan yang tercemar dibersihkan.
2. Anda mesti mematuhi resipi ragi dengan ketat dan mematuhi semua bahagian.
3. Sebelum meletakkan kubis yang telah diparut dalam mangkuk, bahagian bawahnya mesti ditutup dengan daun buah utuh. Ketatkan produk mestilah sangat ketat, sehingga jusnya muncul, selepas itu anda perlu menutup jisim dengan pinggan, dan meletakkan beban di atas.
4. Hasil permulaan penapaian adalah busa, yang mesti dikeluarkan secara berterusan. Apabila ia hilang dari permukaan, ini bermaksud produk tersebut ditapai.
5. Penting untuk tidak lupa menembus kubis dengan tongkat kayu, sehingga gas yang terbentuk semasa penapaian keluar.
6. Sepanjang proses itu, bahan kerja mesti sentiasa ditutup dengan air garam. Sekiranya tidak mencukupi, ini dapat diperbaiki dengan menambahkan garam segar.
7. Selama 3-4 hari pengawetan, anda perlu mengeluarkan lapisan permukaan dari produk, kemudian tutup dengan kain ringan dan hantar selama 1-2 hari di dalam peti sejuk.

Video: sauerkraut dalam jusnya

Sekiranya semuanya dilakukan dengan betul, mematuhi petua di atas, maka dalam kes ini, anda mungkin dapat memasak sauerkraut yang sangat enak, berair dan kaya dengan vitamin.