Setiap suri rumah tahu tentang kemampuan terung yang luar biasa untuk mempunyai rasa yang berbeza, bergantung pada teknologi penyediaannya. Di tangan yang mahir, "biru kecil" bahkan dapat meniru rasa produk yang jauh lebih mahal, seperti daging dan cendawan. Dalam masakan di rumah, terdapat sebilangan besar resipi yang menggunakan ciri sayur unik ini. Ulasan ini mengandungi cara terbaik untuk memasak “cendawan” terung dalam tin, dan rasa hidangan ini sama sekali berbeza.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Produk yang digunakan untuk pengetinan rumah tertakluk pada keperluan standard.
Semua sayur mesti:
- benar-benar segar;
- mencapai kematangan teknikal, tetapi tidak berlebihan;
- padat, padat, tanpa kerosakan mekanikal, jejak busuk, acuan atau kerosakan akibat jangkitan, perosak lain, dll.
Kematangan terung tidak selalu dapat ditentukan oleh penampilan mereka. Salah satu petua terbaik adalah keadaan kulitnya: dalam buah yang matang sepenuhnya, ia memperoleh kilauan berkilau yang indah, sementara pada "hijau", ia tetap matte.Adakah anda tahu Kulit terung, yang memiliki warna ungu, mengandung resveratrol, pigmen yang sangat jarang dan berharga yang dihasilkan oleh tumbuhan sebagai sejenis perlindungan terhadap kulat dan perosak patogen. Seperti yang telah diketahui oleh saintis, resveratrol adalah antioksidan dan imunostimulan yang paling kuat dari semua yang terdapat di alam semula jadi.
Anda boleh memasak acar "cendawan" dari terung dari pelbagai jenis dan warna, tetapi anda perlu tahu bahawa buah ungu dan hitam jauh lebih berguna daripada putih, kuning atau berjalur (bagi mereka yang tidak tahu, "biru" boleh mempunyai warna kulit yang berbeza).
Beberapa perkataan mesti dinyatakan mengenai persiapan awal "biru kecil" untuk matahari terbenam. Faktanya ialah dalam buah-buahan ini terdapat solanin glikosida, yang sangat berguna dalam dos kecil, tetapi boleh menjadi berbahaya jika terlampau banyak. Di samping itu, bahan inilah yang memberikan hidangan dengan kepahitan terung yang tidak menyenangkan.
Sangat mudah untuk menghilangkan solanin berlebihan dengan merendam buah-buahan pra-potong selama 10-15 minit dalam air masin atau hanya menaburkannya dengan garam pada masa yang sama, dan kemudian mengalirkan jus yang dihasilkan. Kaedah khusus memproses sayur bergantung pada teknologi penyediaan hidangan utama, tetapi langkah berjaga-jaga ini tidak boleh diabaikan.
Cara memasak terung "seperti cendawan" untuk musim sejuk di balang
Cara yang paling popular untuk memasak cendawan ialah menggoreng, memetik, dan memetik. Kemiripan hampir dengan mana-mana hidangan cendawan ini dapat dicapai dengan menggunakan terung dan bukannya cendawan asli.
Selain keterjangkauan dan harga yang lebih rendah, penggantian seperti ini dapat menghilangkan risiko keracunan serius dan bahkan maut, yang selalu dikaitkan dengan "memburu senyap". Dengan terung, semuanya mudah dan selamat: kita memasak, kita berhenti, dan pada musim sejuk kita membuka dan menikmati.
Dengan mayonis
1 tin selama 1 liter 60 minit dan 20 minit untuk pensterilan
mayonis (lebih disukai buatan sendiri)
3 sudu besar l
sebarang perasa untuk hidangan cendawan
1 sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sterilkan balang dan penutupnya.
- Basuh sayur-sayuran, kupas bawang, angkat tangkai dari terung.
- Potong terung menjadi kiub (kira-kira 1-1,5 cm), masukkan ke dalam mangkuk, garam, gaul rata dan biarkan selama 15-20 minit, kemudian toskan jus yang dihasilkan.
- Rebus air. Tambahkan "sedikit biru" ke dalamnya, masak selama 5 minit.
- Sementara itu, potong bawang menjadi kiub yang tidak terlalu besar dan goreng dalam minyak sayuran yang dihangatkan hingga telus, kemudian pindahkan ke mangkuk.
- Buang terung dalam saringan, biarkan air mengalir.
- Dalam minyak yang sama bawang digoreng, goreng terung sedikit, setelah muncul kerak emas ringan, pindahkan ke bawang.
- Masukkan mayonis dan perasa ke sayur goreng, kacau hingga sebati.
- Isi balang dengan cendawan, tutup, tetapi jangan gulung.
- Sterilkan benda kerja ke dalam kuali dengan air (jangan lupa untuk meletakkan lapisan kain atau kain kasa terlebih dahulu di bahagian bawah loyang) selama 20 minit, kemudian keluarkan dengan teliti dari air dan gulung segera.
- Balikkan balang, letakkan di permukaan rata dan biarkan pada suhu bilik selama beberapa jam sehingga ia sejuk sepenuhnya.
- Berkhidmat sebagai pembuka selera atau dihidangkan dengan hidangan utama. Sekiranya dikehendaki, sebelum digunakan, bahan kerja boleh dipanaskan sedikit di dalam ketuhar gelombang mikro, dalam kes ini, kesamaan dengan cendawan goreng hanya akan meningkat.
Penting! Jumlah ramuan untuk pengetinan rumah sukar dikira dengan tepat. Semuanya bergantung pada ukuran sayur-sayuran, tahap menggorengnya, ketumpatan meletakkan, dan lain-lain. Semasa menyediakan jumlah kecil, lebih baik mengambil sayur dengan sedikit supaya balang tidak kosong. Lebihan itu boleh diletakkan di atas meja dan segera mengambil sampel.
Goreng dengan bawang tanpa cuka
1 tin selama 1 liter 60 minit dan 20 minit untuk pensterilan
lada hitam yang baru digiling
1 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sterilkan balang dan penutupnya.
- Basuh sayur-sayuran, kupas bawang, angkat tangkai dari terung.
- Potong terung ke dalam kubus besar, masukkan ke dalam mangkuk, garam, gaul rata dan biarkan selama 15-20 minit, kemudian toskan jus yang dihasilkan.
- Potong bawang sehingga potongannya sesuai dengan ukuran "cendawan" cincang.
- Tumis bawang dalam minyak sayuran yang telah dipanaskan hingga bersih, kemudian masukkan terung dan tumis selama kira-kira 15 minit dengan kacau berterusan di atas api sederhana. Sayur-sayuran mesti ditutup dengan kerak yang ringan.
- Sebelum memasak, masukkan lada dan garam, gaul lagi.
- Pindahkan sayur goreng ke balang steril, tutup dengan penutup tanpa menggulung.
- Sterilkan balang dengan api kecil selama 20 minit, kemudian angkat dari air, gulung, balikkan dan biarkan hingga sejuk.
Penting! Lada hitam dalam resipi ini memainkan peranan sebagai pengawet, yang jika tidak ada cuka, ia sangat relevan. Oleh itu, ramuan ini tidak boleh diabaikan atau dikurangkan berbanding dengan yang ditetapkan dalam resipi.
Dimasak dengan bawang putih tanpa pensterilan
1 tin setiap 1 liter 60 minit
cuka meja 9%
3 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong tangkai dari terung yang sebelumnya dicuci dengan baik dan potong buah menjadi kiub bersaiz sederhana (kira-kira 1 × 1 × 1 cm).
- Celupkan kiub ke dalam periuk air masin mendidih dan reneh selama lebih kurang 10 minit.
- Semasa sayur-sayuran mendidih, sterilkan balang dan penutupnya.
- Untuk keselesaan yang terpisah, masukkan periuk kecil dengan 0,5 l air, apabila mendidih, tambahkan gula dan garam yang tinggal.
- Buang terung dalam saringan dan, ketika air kering, pindahkan ke mangkuk.
- Sangat cepat, sehingga buah-buahan tidak mempunyai waktu untuk menyejukkan, masukkan bawang putih yang telah dikupas dan dikupas ke dalam mangkuk, campurkan sehingga sebati.
- Pindahkan batang bawang putih ke balang suam, masukkan cuka, tuangkan air garam, tutup dan gulung segera.
- Menyajikan pembuka selera paling baik dilakukan dengan mencampurkan dengan setengah cincin dan bawang cincang yang direndam dalam cuka, dan musim dengan minyak sayuran. Hidangan ini hampir tidak dapat dibezakan dari acar cendawan.
Adakah anda tahu Untuk mensterilkan kaleng untuk pengawetan dengan cepat dan cekap, cukup untuk memasukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 3-4 minit dengan kekuatan maksimum, setelah menuangkan sedikit air ke dalam kaleng. Sekiranya pinggan mangkuk tidak sesuai dengan ketuhar, ia boleh diletakkan secara mendatar.
Terung pedas
1 tin selama 1 liter 60 minit dan 20 minit untuk pensterilan
lada cili panas (dengan biji)
1 biji
cuka wain atau epal
50 ml
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sterilkan balang dan penutupnya.
- Basuh terung, angkat tangkai, potong bulatan.
- Rebus yang biru ke dalam air masin selama 5-10 minit.
- Tiriskan air dengan membuang lingkaran dalam saringan, dan kemudian pindahkan ke tuala kertas.
- Panaskan minyak sayur di dalam kuali, goreng bulatan di setiap sisi hingga kerak muncul, letakkan di atas tuala kertas bersih untuk menghilangkan lemak berlebihan, dan kemudian pindahkan ke mangkuk.
- Masukkan bawang putih dan cili cincang halus ke dalam "cendawan" (semasa memasak lada dan bawang putih dalam jumlah besar, sangat senang dipukul dengan pengisar).
- Gayakan sayur dengan cuka, campurkan lagi, pindahkan ke balang yang sudah siap, tutup dengan penutup.
- Sterilkan balang dengan api kecil selama 20 minit, kemudian gulung dan biarkan sejuk dengan penutupnya.
Penting! Sekiranya pembuka selera panas disediakan untuk penggunaan segera, anda boleh menambah ramuan segar cincang - dill, ketumbar, pasli, saderi. Sekiranya pengawetan, lebih baik memasukkan bumbu seperti itu ke dalam pinggan sebelum disajikan.
Acar dengan lobak merah tanpa dill
1 tin setiap 1 liter 120 minit
terung kecil
6-7 keping.
lada cili
1 pod (pilihan)
biji lada
5 keping.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus terung yang telah dibasuh dan dikupas keseluruhannya dalam air masin hingga lembut (kira-kira 15 minit, bergantung pada ukuran buah).
- Masukkan sedikit biru ke dalam mangkuk, tutup dengan pinggan, tetapkan periuk berisi air sebagai kuk di atas dan biarkan selama 20 minit. Pada akhir tempoh, tiriskan cairan pekat dan gelap yang akan dikeluarkan oleh sayur-sayuran.
- Basuh dan kupas lobak merah. Potong sayur akar dengan pisau khas untuk wortel dalam bahasa Korea atau, kerana kekurangannya, jerami yang sangat nipis. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menggosok wortel pada parut kasar.
- Masukkan wortel cincang ke dalam mangkuk kaca atau seramik.
- Kupas bawang, potong kiub kecil dan goreng dalam minyak sayuran yang dipanaskan hingga coklat keemasan.
- Toskan minyak bawang ke dalam semangkuk wortel. Bawang itu sendiri tidak digunakan dalam resipi; perlu untuk perasa minyak.
- Masukkan ½ sdt ke lobak merah. garam, 1 sudu teh gula, cuka, bawang putih hancur dan, jika dikehendaki, hidangan yang lebih panas, lada cili halus. Gaul rata dan biarkan hingga 60 minit.
- Potong terung yang dibebaskan dari kuk sepanjang panjangnya bermula dari hujung seberang tangkai dengan kira-kira kira-kira panjang buah.
- Dengan menggunakan satu sudu besar, masukkan terung dengan wortel, cuba mengagihkan pengisian antara sayur-sayuran.
- Masukkan biru kecil ke dalam bekas yang telah disediakan untuk pengasinan.
- Rebus air, masukkan baki gula dan garam, lada sulah, daun salam ke dalamnya. Rebus selama lebih kurang satu minit.
- Apabila air garam sejuk sedikit, isi dengan terung, tutup dengan piring dan letakkan di atas 1-3 liter yang boleh diisi dengan air sebagai sarang. Biarkan hingga masak pada suhu bilik selama 3-4 hari (semakin panas bilik, semakin sedikit masa penapaian tahap pertama akan berlangsung).
- Pada akhir tempoh, pindahkan yang berwarna biru ke dalam balang kaca bersih, isi dengan air garam ke kerongkong.
- Turunkan penutup plastik untuk pengawetan selama beberapa saat dalam air mendidih, kemudian angkat dan tutup rapat balang dengan penutup.
- Masukkan balang ke dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk untuk menyelesaikan proses pengasinan. Fermentasi boleh berlangsung dari satu hingga dua bulan, tetapi sejak terung direbus sebelum acar, hidangan tersebut dapat dimakan setelah beberapa hari saja. Dalam kes ini, ia boleh disimpan di bawah penutup nilon konvensional, tanpa perlu risau akan ketat.
- Sebelum digunakan, potong terung fermentasi bersama dengan pengisiannya, masukkan ke dalam piring, sajikan di atas meja yang dibumbui dengan minyak bunga matahari dan, jika dikehendaki, ditaburkan dengan ramuan segar. Dalam bentuk ini, pembuka selera sangat menyerupai cendawan masin.
Penting! Sebilangan suri rumah menasihatkan agar meletakkan terung yang disumbat dengan benang sebelum meletakkannya di dalam bekas acar. Akan tetapi, apabila buah-buahan ditumpuk dengan ketat, pengisian bahagian utama akan tetap berada di tempatnya, dan jumlah kecil yang muncul di air garam masih akan jatuh di atas meja ketika disajikan.
Dengan zucchini
1 tin selama 1 liter selama 50 minit
cuka meja 9%
3 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Sediakan dan sterilkan balang dengan penutupnya.
- Bilas seluruh kumpulan sayur di bawah air yang mengalir.
- Kupas wortel dan zucchini, kupas bawang ke cengkih dan kupas juga, bebaskan terung dari tangkainya.
- Potong wortel menjadi jalur dengan pisau atau parut khas.
- Potong zucchini, tomato dan terung ke dalam kiub besar.
- Masukkan yang biru ke dalam mangkuk, garam, campurkan, biarkan selama 20 minit, kemudian bilas dan buang di tuala kertas.
- Panaskan minyak sayuran dalam kuali, tambahkan zucchini ke dalamnya terlebih dahulu, kemudian wortel dan terung kering.
- Rebus rebusan selama 20 minit, ingat sesekali kacau.
- Masukkan tomato ke sayur-sayuran lain, campurkan, reneh selama 5 minit.
- Potong bawang sekecil mungkin dan tambahkan ke rebusan pada akhir masa memasak.
- Masukkan sayur rebus ke dalam balang, tuangkan cuka di atas, tutup, gulung, gulung, balikkan, biarkan hingga sejuk.
Adakah anda tahu Satu-satunya bahagian yang boleh dimakan dalam sumsum sayur sebelum ini dianggap sebagai biji. Untuk pertama kalinya, orang Itali, yang terkenal dengan kepandaian masakan mereka, sepenuhnya menebak menggunakan sayur-sayuran keseluruhan untuk makanan.
Ciri penyimpanan tempat kosong
Peraturan untuk menyimpan pemeliharaan rumah secara langsung bergantung pada kaedah pemintalan.
Kandungan tin yang ditutup dengan pengetatan sendiri atau penutup timah boleh disimpan selama beberapa tahun tanpa kehilangan rasa atau nilai pemakanan, dengan syarat, tentu saja, teknologi penyediaan benda kerja diperhatikan dengan ketat.
Empat syarat yang harus diperhatikan agar pemeliharaan rumah tidak merosot adalah di tempat di mana bank berada:
- kering
- secara senyap (pengasinan mesti dilindungi dari draf dan penyiaran);
- ia gelap;
- suam sekata (suhu udara dari +1 hingga + 25 ° С dibenarkan, sementara perbezaan suhu minimum).
Acar yang dimasak sejuk atau ditutup dengan penutup polietilena hendaklah disimpan di bilik bawah tanah atau peti sejuk pada suhu tidak melebihi + 5 ° C, dan tahap pengisian tin dipengaruhi oleh tahap pengisian balang: semakin besar jurang udara antara acar dan penutup, semakin cepat kandungan balang akan merosot. Walau apa pun, persediaan seperti itu harus dimakan secepat mungkin, lebih baik sehingga pertengahan musim sejuk ini.
Akhirnya, salad dan makanan ringan, yang ditutup dengan penutup nilon biasa (lebih lembut daripada polietilena dan tidak memberikan ketegangan yang minimum) tidak sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk dari beberapa hari hingga beberapa minggu, bergantung pada sama ada sayur digoreng atau acar.
Anda boleh menggulung terung "di bawah cendawan" untuk musim sejuk dengan pelbagai cara. Tetapi, apa yang sangat menarik, apabila mencuba hidangan seperti itu, sangat lazat, mustahil untuk mempercayai bahawa semuanya disediakan dari produk yang sama, hanya perubahan teknologi pemprosesan.
