Pembuka selera Itali halus, terung kering, mempunyai rasa dan aroma yang menarik, boleh digunakan sebagai pembuka selera bebas atau disebarkan pada roti, menjadi ramuan dalam salad atau hidangan utama. Di kedai-kedai, makanan istimewa ini mahal, tetapi anda boleh memasaknya di rumah. Kami memberi anda resipi terbaik.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Untuk memasak sayur-sayuran kering yang lazat. Penjagaan mesti diambil untuk memilih bahan berkualiti.
Sayur-sayuran mestilah:
- Segar
- masak;
- berkilat;
- mempunyai struktur elastik yang padat;
- mempunyai warna ungu yang seragam, tidak ada bintik-bintik.
Untuk pengeringan, lebih baik memilih varieti kemudian. Buahnya mestilah kecil, hampir sama saiznya.
Penting! Tidak boleh ada kerosakan atau reput pada terung.
Cara memasak terung kering untuk musim sejuk di rumah
Anda boleh memasaknya di dapur rumah biasa, menggunakan ketuhar dapur atau pengering untuk sayur-sayuran. Produk yang dihasilkan sangat berguna kerana dapat membantu meningkatkan fungsi jantung dan mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah. Terung yang disediakan dengan cara ini dapat digunakan sebagai makanan ringan atau sebagai pelengkap hidangan sampingan kentang, nasi atau pasta Itali, serta penambahan yang sangat baik dan komponen salad yang menarik.
Di dalam ketuhar
4 jam
minyak sayuran
120 ml
rosemary segar
2-3 cawangan
Nilai pemakanan setiap 100 g
- Penyediaan sayur-sayuran terdiri daripada mencucinya, mengelapnya dengan tuala kering yang bersih, dan menghilangkan tangkainya.
- Potong buah menjadi kepingan dengan ukuran yang sama, kira-kira 1 cm tebal. Potongan yang lebih tebal memerlukan pengeringan terung yang lebih lama, jika bulatannya lebih nipis, sayur itu mungkin terlalu kering dan kehilangan rasanya.
- Hidupkan ketuhar dan panaskan hingga suhu 100 ° C.
- Taburkan sayur-sayuran cincang ke dalam mangkuk dengan garam dan biarkan selama 1 jam untuk menghilangkan kepahitan sayur-sayuran ini.
- Bilas sayur-sayuran di bawah air sejuk.
- Keluarkan kelembapan berlebihan dengan tuala atau tuala kertas.
- Lubricate pan dengan minyak zaitun dan hamparkan hirisan sayur di atasnya.
- Terung musim dengan rempah: lada hitam tanah, garam, oregano kering dan thyme. Taburkan dengan minyak zaitun.
- Hantar kuali ke oven yang telah dipanaskan selama 3 jam, sambil meninggalkan bukaan kecil untuk pengudaraan. Untuk melakukan ini, anda boleh membuka pintu ketuhar selebar kotak mancis.
- Selepas masa yang ditentukan, perlu mengawal keadaan terung: mereka harus menjadi lembut dan fleksibel.
- Apabila keadaan yang diperlukan dicapai, dulang pembakar dengan sayur-sayuran dikeluarkan dari ketuhar dan kepingan dibiarkan sejuk.
- Pada masa itu, semasa panen sayur sedang sejuk, perlu untuk mensterilkan barang-barang kaca di mana terung akan dilipat. Sebuah balang dan logam, penutup yang lebih baik dipintal, dibasuh dan diperlakukan dengan panas. Kering.
- Kupas cengkih bawang putih, potong menjadi kepingan nipis. Cabang Rosemary untuk membongkar jarum.
- Tuang sedikit minyak ke bahagian bawah kaleng dan tambahkan beberapa jarum rosemary dan beberapa keping bawang putih.
- Sebarkan lapisan terung kering, dan kemudian tutup dengan sedikit minyak zaitun dan rempah. Ulangi lapisan sehingga bekas penuh.
- Akibatnya, terung harus direndam dalam minyak rempah, setelah itu balang ditutup dengan penutup dan dihantar ke peti sejuk. Di sana mereka harus bertahan selama seminggu lagi dan akan siap digunakan.
Penting! Terung mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan, yang mesti dikeluarkan sebelum memasak sayur. Untuk melakukan ini, tuangkan buah-buahan cincang dengan garam dan biarkan selama sekurang-kurangnya 15 minit, selepas itu cecair gelap disalirkan dan sayur-sayuran dibasuh.
Di pengering untuk sayur-sayuran
4,5-5 jam
minyak sayuran
120 ml
selasih (kering)
½ sudu kecil
rosemary (kering)
½ sudu kecil
lada merah (pahit)
¼ sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g
- Basuh dan kupas terung. Basuh dan sterilkan 1 tin 200 ml dan penutup skru logam.
- Potong sayur menjadi kepingan nipis setebal setengah sentimeter.
- Masukkan kepingan ke dalam mangkuk, garam sayur cincang dan biarkan selama setengah jam, sehingga mereka mengeluarkan jus dan mengeluarkan kepahitan yang berlebihan;
- Tiriskan cecair dari mangkuk.
- Blan sayur, tuangkan dengan air mendidih selama beberapa minit atau turunkan pada masa yang sama dalam air mendidih dalam kuali. Ini perlu untuk memastikan sayur-sayuran kering tidak mentah.
- Tarik kepingan terung dan letakkan di atas palet pengering sayur. Tahap suhu mesti ditetapkan pada 50 ° C, dan pemasa ditetapkan pada pukul 3.
- Untuk menyediakan isian pedas untuk terung, anda perlu mencampurkan minyak sayuran, kemangi, rosemary, paprika, tambahkan sedikit lada panas merah dan satu atau dua cengkih kecil bawang putih, disalurkan melalui peras bawang putih.
- Periksa kesediaan terung: mereka mesti kering di luar, tetapi tetap mengekalkan keanjalan.
- Letakkan sayur-sayuran kering di dalam balang bersih dan tuangkan kuah pedas, tutup rapat dengan penutup dan hantar ke peti sejuk. Di sana mereka harus berdiri selama beberapa jam sebelum digunakan.
Adakah anda tahu Isipadu terung dikurangkan dengan ketara sebagai hasil rawatan haba, jadi anda harus mengira dengan tepat jumlah awal sayur-sayuran yang diperlukan untuk menyediakan makanan ringan.
Dalam minyak
5-6 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g
- Basuh dan keringkan bahan utama dengan tuala kertas. Sediakan pinggan di mana pembuka selera akan disimpan: basuh dan sterilkan. Lebih baik menyiapkan penutup skru logam, yang senang digunakan dan membolehkan anda menyimpan produk dengan lebih baik.
- Potong terung ke dalam bulatan dengan ketebalan yang sama dan letakkan di atas dulang pengering untuk sayur-sayuran. Alat harus diatur pada suhu 60-70 ° C dan dikeringkan sehingga sayur-sayuran menjadi kering dalam penampilan, tetapi jangan kehilangan keanjalan dan kelembutan di dalamnya. Proses ini boleh berlangsung dari 4-6 jam, bergantung pada ketebalan potongan.
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali dan panaskan dengan baik, tidak mendidih. Perah bawang putih ke dalamnya.
- Masukkan bulatan sayur-sayuran kering ke dalam balang siap di lapis, tuangkan masing-masing dengan garam dan rempah pedas.
- Tuangkan isi balang dengan minyak panas dengan bawang putih.
- Tutup balang dan balut dengan selimut hangat atau selimut untuk memastikan penyejukan minyak secara beransur-ansur dan pemanasan seragam semua komponen, yang hasilnya dapat memperoleh rasa dan aroma yang lebih tepu.
Adakah anda tahu Rasa terung itu unik, bagi sebagian orang mirip dengan rasa cendawan, dengan yang lain menyerupai daging. Ciri sayur ini menambah popularitinya dan banyak digunakan dalam penyediaan menu vegetarian.
Dalam bahasa Itali
1,5 jam
Nilai pemakanan setiap 100 g
- Basuh dan keringkan sayur-sayuran.
- Potong menjadi bulatan tebal.
- Garam sayur-sayuran dengan merendamnya ke dalam mangkuk dan biarkan selama 30-50 minit untuk membiarkan jus mengalir.
- Tiriskan cecair pahit yang dihasilkan dan keringkan bulatan, meneteskan kelembapan berlebihan dengan tuala kertas.
- Tuangkan cuka ke dalam periuk dan didihkan.
- Masukkan terung dalam cecair mendidih dan rebus selama 2-3 minit.
- Buang sayur-sayuran cincang dalam saringan dan biarkan kering.
- Basuh dan cincang pasli, bawang putih dan cili.
- Masukkan kepingan kering ke dalam bekas kaca, taburkan setiap lapisan dengan rempah yang telah siap dan tuangkan seluruh kandungannya dengan minyak.
- Tutup penutup dan biarkan mendidih selama sebulan.
Ciri penyimpanan terung kering
Sayuran yang dijemur dalam minyak disimpan di dalam bekas kaca di dalam peti sejuk. Sekiranya pembuka selera mengalami rawatan panas dan disimpan, anda boleh menghantarnya untuk disimpan di tempat yang sejuk dan kering.
Makanan ringan ini boleh menjadi tumpuan di mana-mana meja percutian, atau hadir di meja setiap hari. Terung yang dijemur boleh dihidangkan di bruschetta pada waktu pagi untuk sarapan, atau sebagai pakaian menarik untuk pasta, dan berkat sejambak perasa yang berair, mereka pasti akan menjadi makanan ringan kegemaran.
