Tomato acar adalah alternatif yang sangat baik untuk acar, dan beberapa suri rumah menyukainya lebih daripada sekadar pemeliharaan tradisional. Kelebihan tambahan untuk menuai tomato dengan cara ini adalah pelbagai pilihan rempah-rempah yang sesuai yang dapat memberikan sayur-sayuran rasa yang kaya dan sangat luar biasa. Dalam artikel ini kita akan mempertimbangkan sejumlah resipi menarik, tetapi pertama-tama kita akan ingat peraturan untuk menyediakan sayur-sayuran dan bekas untuk proses pengawetan.

Persediaan untuk pemuliharaan

Tidak semua tomato sama-sama sesuai untuk pemuliharaan, jadi walaupun pada peringkat memilih sayur-sayuran, anda perlu mengetahui tomato mana yang patut dibeli.

Keperluan utama merangkumi kriteria berikut:

• pelbagai dan tahap pematangan (dalam satu bank adalah bernilai menutup hasil hanya dari satu jenis, dengan tahap kematangan rata-rata yang hampir sama);
• saiz tomato (buah-buahan kecil dan sederhana dianggap pilihan terbaik untuk perap, disarankan untuk meninggalkan tomato besar untuk membuat jus atau pasta);
• kualiti produk (spesimen terpilih tidak boleh mempunyai cacat, retakan atau noda);
• ketebalan dan keanjalan kulit (agar buahnya tidak berubah menjadi balang di dalam balang, anda harus memilih varieti hanya dengan tempurung keras atau masak tengah).

Titik penting kedua dari fasa persediaan adalah pensterilan tin, yang dilakukan dengan menggunakan microwave, ketuhar atau wap yang muncul di atas periuk air mendidih.

Pertimbangkan setiap pilihan:

1. Pensterilan bekas gelombang mikro - salah satu pilihan paling mudah untuk melaksanakan prosedur. Yang diperlukan hanyalah menuangkan sedikit air di bahagian bawah tin dan memasangnya sambil berdiri di dalam ketuhar gelombang mikro. Selepas itu, ketuhar gelombang mikro dipindahkan ke 800 watt dan, setelah menutup pintu, tekan butang mula. Semasa air menguap, tin akan dikukus dan disterilkan. Apabila tidak ada air yang tersisa, mereka dapat dibawa keluar dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
2. Memproses tin di dalam ketuhar. Pilihan ini melibatkan meletakkan kaleng (leher ke bawah) di dalam oven yang pada awalnya sejuk, suhu di mana secara beransur-ansur dinaikkan hingga +150 ºC. Maksimum ini, bekas harus memanaskan selama 15 minit, setelah itu dikeluarkan dan digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.
3. Pensterilan wap. Dalam kes ini, letakkan periuk air di atas tungku, dan pasangkan parut di atasnya. Kaleng terbalik dipasang di parutan ini, yang akan dibasmi kuman dengan air mendidih menggunakan wap. Pensterilan bekas dianggap lengkap sebaik sahaja titisan air muncul di dinding bekas dan mula mengalir ke dinding.
4. Proses memproses bekas dalam dandang berganda sama dengan pilihan sebelumnya: tin dibalikkan dan dibiarkan di dalam perkakas selama 15 minit (mod - "memasak").

Untuk mempersiapkan pengambilan acar tomato, kaedah pensterilan yang dijelaskan adalah sesuai, kerana perkara utama di sini bukanlah prosesnya, tetapi hasil akhirnya.

Resipi pengambilan jar untuk musim sejuk

Seperti yang telah kita katakan, ada banyak resipi untuk membuat tomato acar, jadi setiap suri rumah akan dapat memilih pilihan yang paling menarik untuk dirinya sendiri. Mari kita pertimbangkan beberapa daripadanya.

Adakah anda tahu Pada awal abad ke-19, tomato dianggap sebagai tanaman beracun, dan tidak pernah ada yang merasakan buah-buahan eksotik. Ini berlanjutan sehingga pada tahun 1822, Kolonel Robert Johnson secara terbuka memakan sebotol tomato, sehingga membuktikan keselamatan mereka untuk tubuh manusia.

Tomato acar berperisa

Resipi ini dengan mudah dapat digambarkan sebagai "amatur", kerana tidak semua pengguna menyukai kombinasi rasa yang besar. Kelebihan bahan kerja seperti itu adalah kemampuan untuk menggunakan rempah-rempah yang benar-benar dapat membantu mengembangkan senarai ramuan utama.

Dalam versi standard, ia merangkumi:

• buah tomato - 1-3 kg, yang bergantung pada isipadu balang (1.5 atau 3 l);
• garam - 1-2 sudu besar. l .;
• gula - 2–4 sudu besar. l dengan slaid;
• pati cuka - 50-75 ml;
• daun lobak - 1-2 pcs. ke tin;
• payung dill - 1-2 pcs .;
• pasli - beberapa cawangan;
• daun currant dan ceri - masing-masing 5 daun;
• akar lobak - 1-2 keping;
• ulas bawang putih - 2-3 keping. ke tin;
• hitam dan allspice - 3-5 kacang polong.

Di samping itu, untuk meningkatkan rasa benda kerja yang sudah siap dan memberikan kepuasan tertentu, adalah berguna untuk memasukkan bunga cengkih, setengah kayu manis, beberapa biji mustard, bawang dan lada panas ke dalam balang.

Proses membuat bahan kerja dengan rasa yang berbeza berlaku dalam urutan berikut:

1. Sebagai permulaan, di bahagian bawah balang yang disterilkan, anda perlu meletakkan di atas cabang payung dill dan daun pasli, dan juga meletakkan potongan lobak koyak di dalamnya.
2. Di atas dasar hijau, letakkan buah tomato itu sendiri (lebih baik daripada ukuran rata-rata). Biasanya mereka diletakkan di lapisan yang padat, namun begitu, tomato tidak perlu ditekan dengan kuat.
3. Sayur-sayuran di dalam balang mesti dikukus, tuangkan dengan air mendidih dua kali: pertama selama 10 minit, dan kemudian 5. Semasa menuangkan air mendidih, cuba tuangkan cecair itu bukan di dinding, tetapi pada buah-buahan itu sendiri supaya gelas tidak pecah.

   Penting! Untuk mengelakkan penurunan tekanan yang tajam ketika suhu berubah dan, sebagai akibatnya, retakan pada kulit atau retakan janin yang lengkap, anda boleh membuat tusukan kecil di kawasan tangkai. Untuk tujuan ini, tusuk gigi kayu sangat sesuai.

4. Setelah mengeringkan cairan setelah mengukus kedua, tambahkan beberapa daun bay ke tomato (boleh diletakkan di dekat dinding atau di antara tomato itu sendiri), 3-5 kacang polong dan bumbu, cengkih bawang putih cincang, garam, gula dan cuka, yang hanya dituangkan di atas sayur-sayuran. Sekiranya anda merancang untuk menambahkan mustard, cengkeh, kayu manis atau bahan-bahan pedas lain, maka anda juga perlu menambahkannya ke dalam bekas pada tahap ini.
5. Rebus air dan tuangkan tomato sehingga cecair menutupinya sepenuhnya.
6. Botol gabus dengan penutup skru, putar terbalik dan pastikan ia tidak bocor cecair.
7. Pengawetan siap pakai juga boleh dibungkus dalam selimut dan dibiarkan di dapur sehingga sejuk sepenuhnya, kemudian dibawa ke bilik yang lebih sejuk.

Video: Tomato acar dengan rasa yang berbeza

Dihiris dengan bawang ("Anda akan menjilat jari")

Tidak seperti resipi sebelumnya, ini menarik kerana mana-mana tomato sesuai untuknya, tanpa mengira pelbagai, saiz dan bentuknya. Selain itu, apa yang disebut tanpa syarat, yang tidak sesuai untuk jenis pemuliharaan lain, juga dapat digulung ke tebing.

Untuk satu balang setengah liter, anda memerlukan jumlah ramuan berikut:

• buah tomato - 300 g;
• bawang - 1 pc .;
• bawang putih - 1 ulas;
• payung dill - 1 pc .;
• daun currant dan ceri - 1-2 biji .;
• daun salam - 1 pc .;
• lada hitam - 3-4 kacang polong;
• allspice - 1-2 kacang polong.

Penting! Sekiranya anda mengambil balang panas hingga sejuk, maka kemungkinan besar pecah kaca atau penutupnya meletup, jadi anda harus meninggalkan tomato acar yang baru di dalam bilik sehingga sejuk sepenuhnya.

Untuk membuat pengasam untuk satu balang setengah liter, anda perlu mengambil 250 ml air, ¼ sebahagian sudu garam, sudu gula yang sama (hanya tanpa slaid), 15 ml cuka meja.

Proses penyediaan potongan tomato acar dengan bawang adalah seperti berikut:

1. Basuh tomato yang dipilih, keringkan dan potong, setelah memotong kawasan tangkai dan semua kawasan yang rosak.
2. Potong bawang menjadi cincin yang tidak lebih dari 5 mm, dan kemudian lepaskan ke bahagian yang terpisah.
3. Bilas daun dill, currant dan ceri dan biarkan hingga kering sedikit.
4. Mensterilkan tin dan penutup skru logam yang dibekalkan dengannya.
5. Dalam setiap balang yang disiapkan, masukkan cincin bawang, payung dill, 2 daun ceri dan kismis, cengkih bawang putih yang dipotong menjadi 4 bahagian, daun salam, hitam dan allspice. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah campuran ini dengan biji sawi, irisan wortel atau perbungaan cengkih.
6. Setelah sayur-sayuran, masukkan potongan balang tomato cincang, letakkan di lapisan yang dipisahkan oleh cincin bawang.
7. Sekarang jaga pengasam, yang mana dalam kuali yang berasingan anda perlu menambahkan garam dan gula ke dalam air, dan kemudian masukkan campuran ini ke atas dapur dan rebus.
8. Apabila komponen larut sepenuhnya dalam cecair, angkat campuran dari api dan tambahkan jumlah cuka yang diukur.
9. Tuangkan tin yang diisi dengan pengasam yang telah siap dan tutup dengan penutup tanpa memutarnya.
10. Letakkan balang yang telah diisi ke dalam kuali besar (mesti ditutup dengan kain terlebih dahulu) dan tuangkan dengan air suam dan masukkan gas. Masa pensterilan untuk balang setengah liter adalah 7-8 minit (dari saat air mendidih di dalam kuali).
11. Selepas masa yang ditentukan, tin dapat dikeluarkan dan ditutup rapat dengan skru atau penutup jahitan konvensional.
12. Balikkan pengawet, balut dengan baik dan biarkan hingga sejuk sepenuhnya.

Ke meja, salad seperti itu boleh disajikan dengan lauk apa pun atau sebagai hidangan daging.

Video: Pemeliharaan tomato dengan kepingan

Tomato ceri

Dengan tomato ceri kecil, sedikit lebih ribut daripada buah-buahan dari varieti besar, tetapi ukurannya sebahagian besar kelebihan tomato seperti itu (sekurang-kurangnya, penuaian ini sudah dibahagikan kepada bahagian kecil).

Adakah anda tahu Pelbagai jenis tomato ceri kecil pertama kali dibesarkan di Israel pada tahun 1973, dan sejak itu tomato ini terus diperbaiki: penternak tidak bosan untuk menyeberang dengan tomato jenis lain. Sebahagiannya, ini menyebabkan fakta bahawa varieti baru tomato ceri mengekalkan kesegaran dan khasiatnya yang lebih lama daripada yang lain.

Menyiapkan produk acar tidak sukar, perkara utama adalah mengira semua bahagian dengan betul:

• tomato - 2.5 kg;
• lada bel - 2 biji .;
• bawang putih - 2 kepala;
• payung dill - 2 pcs .;
• daun lobak - 1-2 biji .;
• lada panas - 1 biji;
• cuka - 1 sudu besar. ke tin;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 100 g.

Dalam penyediaan kosong mengikut resipi ini, semuanya sangat mudah, kerana dalam banyak aspek tindakan yang dilakukan sesuai dengan proses serupa yang lain:

1. Mula-mula anda perlu mencuci tomato ceri, bilas sayur di bawah air yang mengalir dan kupas paprika. Lada panas dipotong menjadi bulatan kecil.
2. Sayuran yang telah disiapkan perlu dimasukkan ke dalam balang, lapisan dill, daun lobak dan bahagian kecil lada belalai. Ia juga bernilai menambah bawang putih cincang dan beberapa bahagian lada panas.
3. Setelah mengisi tin, air rebusan baru dituangkan ke dalam masing-masing, ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 5-10 minit sehingga tomato dikukus dengan baik.
4. Selepas masa ini, cecair perlu dituangkan ke dalam periuk yang terpisah, tambah gula dan garam, dan kemudian kirimkan semua ini ke api hingga mendidih (gula dan garam akan larut sepenuhnya).
5. Semasa pengasam sedang disiapkan, 1 sudu besar mesti ditambahkan ke setiap bekas dengan tomato. cuka.
6. Setelah cuka, campuran air, garam dan gula mendidih dicurahkan ke dalam balang, cuba merendam semua tomato ke dalam cairan.
7. Bekas yang diisi hanya boleh ditutup dengan penutup dan dibiarkan di dalam bilik sehingga disejukkan sepenuhnya, dan tidak perlu membalikkan penutupnya.

Secara umum, tomato ceri acar tidak jauh berbeza dengan hasil panen yang serupa dengan varieti tomato lain, tetapi rasa khas dari varieti tertentu ini masih terasa.

Video: Pemeliharaan Tomato Ceri

Dengan timun

Pilihan ini sesuai untuk suri rumah yang menghargai salad sayur-sayuran di dalam balang. Timun melengkapkan rasa tomato dengan sempurna, dan pada gilirannya, timun menjadikannya lebih sedap kerana asid yang dirembeskan.

Untuk menyediakan campuran tomato acar dan timun, anda memerlukan:

• timun - 1-1,5 kg;
• tomato - 1-1,5 kg;
• lobak merah - 1-2 pcs .;
• lada manis - 1-2 biji .;
• daun ceri - 6-8 pcs .;
• daun lobak - 4–5 biji .;
• daun kismis - 6-8 pcs .;
• bawang putih - 2 kepala;
• akar lobak - 1-2 pcs .;
• cuka - 2 sudu besar. l

Dari jumlah ramuan ini, anda akan mendapat kira-kira 2 tin tiga liter bahan kerja yang sudah siap, dan jika anda memerlukan pengawetan yang lebih sedikit, maka anda dapat mengurangkan bilangan komponen individu, hanya selalu melakukannya secara berkadar.

Kaedah Memasak:

1. Ambil kuali yang sesuai, tuangkan kira-kira 3 liter air ke dalamnya dan bakar. Apabila cairan mendidih, masukkan daun salam, lada hitam dan kacang polong, dan tuangkan cuka dalam beberapa minit.
2. Semasa perap sedang memasak, kupas bawang putih dan potong setiap kepingan menjadi 2-3 bahagian, kemudian kupas dan potong lada belang menjadi kepingan besar. Potong kepingan dan wortel yang dikupas.
3. Di bahagian bawah balang yang disterilkan, letakkan daun dan akar lobak, potong kecil, tambahkan kismis dan daun ceri, bawang putih yang dihiris dan biji dill di sana.
4. Di dasar hijau, letakkan timun, hanya sehingga mereka menempati separuh balang dan diletakkan secara menegak.
5. Sebaliknya, tuangkan tomato, dan letakkan di atasnya potongan lada manis, bulatan wortel dan beberapa timun kecil, jika ada ruang untuknya.
6. Isi balang yang diisi dengan perapan rebus dan tutup dengan penutup selama 10 minit.
7. Toskan pengasam kembali ke dalam kuali dan rebus lagi selama beberapa minit, tambahkan beberapa daun bay, serta beberapa biji lada.
8. Setelah mendidih kedua, cecair itu dituangkan ke dalam tin dan tidak lagi dikeringkan, tutup bekas dengan rapat dengan penutup.

Oleh itu, ternyata kedua-dua bank dan sayur-sayuran disterilkan dua kali, dan pengasam itu sendiri lebih baik dimakan oleh bau dan rasa semua ramuan. Segel yang sudah siap boleh ditinggalkan di dapur atau segera dipindahkan ke pantri yang dipanaskan.

Video: Tomato acar dengan timun

Dengan bawang putih "di salji"

Resipi yang sangat menarik untuk memetik tomato, terutama bagi mereka yang sudah bosan dengan monotoni dalam perkara ini. Dengan minimum rempah, pengawetan sangat enak dan bahkan manis, dan ini walaupun terdapat sebilangan besar bawang putih.

Perkara utama yang anda perlukan untuk membuat "tomato di salji" adalah:

• buah tomato - 2–2,5 kg;
• bawang putih - 5-6 kepala besar;
• garam - 1.5 sudu besar. l .;
• gula - 150 g;
• pati cuka - 1.5 sudu besar. l

Proses memasak melibatkan tindakan berikut:

1. Basuh tomato, kupas dan basuh bawang putih, kukus tin dan tutupnya.
2. Tumbuk setiap tomato beberapa kali dengan tusuk gigi di bahagian batang buah, potong bawang putih dengan pengisar.
3. Masukkan tomato ke dalam bekas yang sudah siap tanpa dipotong menjadi dua bahagian (terutamanya jika semua buah mempunyai bentuk yang sama).
4. Tuangkan air mendidih ke atas buah-buahan, tutup dan biarkan selama 15 minit.
5. Tiriskan air ke dalam bekas pengukur (akan lebih mudah untuk mengira bahagian yang diperlukan) atau segera ke dalam loyang.
6. Masukkan bekas dengan perapan di atas dapur, larutkan gula, garam, esen cuka di dalamnya dan biarkan campuran mendidih.
7. Masukkan bawang putih cincang ke balang tomato, dengan kadar kira-kira 1.5 sudu besar. pada satu balang dua liter. Sebarkan secara merata ke permukaan dan di antara sendi tomato.
8. Isi tomato dengan air garam rebus dan gulung penutupnya.

   Penting! Sekiranya penutup logam skru digunakan untuk menyumbat kaleng, selalu peras dengan baik, kerana, jika dibandingkan dengan pelaut yang digunakan dengan betul, mereka sering melewati cecair.

9. Balikkan balang dan goncangkan isinya dengan baik sehingga bawang putih bercampur dengan air garam. Hantarkan bahan kerja untuk simpanan.

Video: Tomato "di salji"

Dengan bahagian atas lobak merah

Bahagian hijau wortel biasanya dibuang atau, paling baik, diberikan kepada haiwan ternakan, tetapi dengan penyediaan yang mahir, ia dapat menjadi ramuan yang sangat baik dalam acar tomato.

Resipi penuaian dengan bahagian atas wortel merangkumi ramuan berikut (per 1 liter perapan):

• buah tomato - 1-1,5 kg;
• bahagian atas lobak merah - sekurang-kurangnya 5-6 cawangan setiap tin;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 4 sudu besar. l .;
• asid sitrik - 1 sudu kecil;
• bahagian atas wortel - 1 tandan;
• bawang putih - 4 serampang;
• putik cengkih - 2 biji .;
• lada hitam (kacang polong) - 4-5 biji .;
• daun salam - 1 pc .;
• payung dill - 1-2 pcs .;
• lada panas (jika perlu).

Penting! Dalam resipi untuk menuai tomato dengan bahagian atas wortel, cuka juga boleh digunakan, rasanya tidak mengganggu semua orang. Dalam kes ini, untuk balang tiga liter tomato acar, cukup untuk mengambil hanya 50 ml cuka meja (9%).

Bagi pencinta persiapan yang tajam, anda boleh menggunakan lada cili, menambahkannya ke tomato dengan kadar 1 cincin per 1 balang.

Proses membuat benda kerja berlaku sesuai dengan tindakan berikut:

1. Bilas dan kukus balang, basuh tomato dan bahagian atas wortel.
2. Masukkan lada, cengkih di bahagian bawah mangkuk dan potong cengkih bawang putih ke dalam pinggan.
3. Letakkan payung dill ke dalam balang dan tambahkan bahagian atas wortel, menghancurkan sayur dengan sendok atau sudu (lebih mudah menyebarkan tomato di permukaan yang disediakan).
4. Buat tusukan di bahagian tangkai dan masukkan buah tomato ke dalam balang, cuba letakkan sedekat mungkin.
5. Masukkan daun salam (lebih baik meletakkannya lebih dekat ke dinding balang) dan tutup tomato dengan beberapa cabang bahagian atas lobak merah.
6. Tuangkan air mendidih ke atas isi tin, tutup dan kukus selama 20 minit.
7. Setelah waktu yang ditentukan, toskan air ke dalam panci pengukur dan letakkan di atas kompor.
8. Berdasarkan jumlah cecair yang ada, segera tambahkan garam dan gula ke dalam bekas. Rebus campuran sehingga mendidih dan biarkan di atas dapur selama 2-3 minit lagi untuk membubarkan komponen sepenuhnya.
9. Keluarkan pengasam dari dapur, masukkan asid sitrik dan gaul rata.
10. Tuangkan pengasam rebus ke dalam balang, tutup dengan penutup (skru atau mesin jahitan) dan, balikkan, hantar ke sejuk di bawah meja, setelah membungkusnya dalam selimut hangat atau jaket lama. Setelah bahan kerja benar-benar sejuk, ia boleh dipindahkan ke bilik bawah tanah atau dibawa ke pantri sejuk untuk penyimpanan selanjutnya.

Video: Tomato acar dengan bahagian atas lobak merah

Dengan anggur

Gabungan tomato dan anggur nampaknya banyak penyelesaian yang pelik, tetapi sebenarnya buah-buahan ini saling melengkapi dengan cukup baik.

Untuk membuat tempat kosong mengikut resipi ini, anda perlu menyediakan (untuk tin 1.5 l):

• daun salam - 2 biji .;
• lada hitam - 5-7 kacang polong;
• cengkih - 5 biji .;
• tarragon (boleh diganti dengan perbungaan dill) - 5 g;
• bawang putih - 1 ulas;
• bawang - 1 gelang;
• lada cili - 2 cincin;
• garam - 1 sudu besar. l .;
• gula - 3 sudu besar. l .;
• cuka - 2 sudu besar. l

Kaedah Memasak:

1. Di bahagian bawah setiap bekas yang disediakan, letakkan daun salam, cengkih, tarragon, lada hitam, cabai, bawang dan bawang putih cincang.
2. Basuh buah tomato dan letakkan dengan ketat di dalam balang, isikan bekas ke bahagian tengahnya.
3. Letakkan sekumpulan kecil anggur di atas tomato (boleh dibahagikan kepada dahan kecil, masing-masing 3-5 biji anggur), tetapi hanya sebilangan lapisan tomato yang sesuai di dalam balang.
4. Letakkan buah tomato sehingga "lapisan" anggur diperoleh antara lapisan bawah dan atas.
5. Tuangkan air mendidih ke atas isi balang dan tutup dengan penutup, biarkan selama 15 minit.
6. Setelah masa yang diperuntukkan, toskan cecair, rebus dengan api kecil dan ulangi prosedur.
7. Selepas pemprosesan tomato kedua, tuangkan pengasam ke dalam periuk pengukur dan hantar ke dapur.
8. Masukkan garam, gula, cuka dan masak sehingga mendidih.
9. Tuangkan lagi tomato dengan perapan panas dan gulung setiap balang penutup.
10. Putar bekas terbalik, tutup dengan selimut dan biarkan sejuk pada suhu bilik untuk kemudian memindahkannya ke lokasi simpanan tetap.

Mana-mana resipi yang dijelaskan boleh menjadi pilihan utama, kerana untuk memilih penyelesaian yang paling lazat dan berpatutan untuk tempat kosong, anda harus mencuba lebih dari satu resipi. Masing-masing mempunyai ciri khas dan nuansa pelaksanaannya, tetapi jika anda mematuhi arahan di atas, tidak ada kesulitan yang harus timbul.

Video: Tomato acar dengan anggur