Kacang polong adalah budaya kegemaran banyak orang, benihnya dinikmati oleh orang dewasa dan kanak-kanak. Kualiti produk siap bergantung pada banyak faktor, termasuk koleksi yang betul, ciri penyimpanan, dan lain-lain. Apa yang anda harus tahu mengenai ciri-ciri perolehan produk dan cara terbaik untuk menyimpannya di rumah - kita akan membincangkannya dalam artikel kami.

Peraturan dan syarat asas untuk pengumpulan kacang polong

Mekar kacang berlaku kira-kira 28-60 hari setelah menyemai benih, dan sebulan kemudian, kacang polong muncul di semak.

Dari saat munculnya spesimen matang yang pertama, penting untuk melakukan penuaian secara berkala dengan kekerapan sekurang-kurangnya 1 kali dalam 2-3 hari, yang bukan hanya akan memungkinkan kacang polong segar diperolehi, tetapi juga akan mendorong pematangan buah polong yang lebih cepat.

Adakah anda tahu Pada masa lalu, kacang polong dikaitkan dengan adat perkahwinan di banyak negara. Sebagai contoh, di Republik Ceko, pengantin perempuan ditaburkan kacang polong, dan oleh jumlah mereka yang masih tinggal dalam pakaian itu mereka berusaha untuk meramalkan jumlah anak-anak, dan di Rusia Kuno, setelah pernikahan anak muda, mereka disebat dengan bulu mata kacang.

Mengingat bahawa tanaman dapat membawa beberapa tanaman dalam satu musim, jangka waktu berbuah yang panjang (hingga 33-42 hari) cukup logik. Tertakluk kepada kehendak teknik penanaman pertanian yang betul, sehingga 3-4 kg tanaman enak dapat dengan mudah dituai dari 1 m² penanaman.

Secara visual, momen yang paling sesuai untuk mengumpulkan kacang polong akan dapat dilihat dengan penampilan pada lapisan lapisan mesh sebelum proses pengeringan. Mengenai peraturan pengumpulan, saranan berikut dapat dikaitkan dengan mereka:

• semasa pembersihan manual, koyak polong dengan berhati-hati, pegang tanaman agar tidak merobek batang dan terutama tidak merobeknya dengan akar;
• lebih baik membersihkan tempat tidur secara bergilir - jadi anda pasti akan mengumpulkan semua spesimen yang telah matang dan tidak membiarkan yang lain kering;
• dengan kawasan perkebunan yang luas, lebih rasional menggunakan gabungan untuk penuaian, namun, dalam hal ini kacang polong akan dipotong sepenuhnya dan tidak akan dapat menghasilkan tanaman kedua (proses penggilingan dapat terjadi baik di lokasi dan setelah pengangkutan semak yang dipotong ke tempat pemprosesan lebih lanjut);
• penuaian kacang sebaiknya dilakukan dalam cuaca baik dengan kelembapan minimum, supaya buah yang tidak kusam tidak lembap dan tidak mulai busuk.

Tanaman yang dituai harus dibebaskan dari kulit secepat mungkin dan diletakkan untuk penyimpanan lebih lanjut.

Ciri-ciri dan jangka hayat

Selalunya, kacang polong dikeringkan atau dibekukan, jadi dalam setiap kes terdapat keperluan mereka sendiri untuk proses penyimpanan. Sebagai contoh, semasa meletakkan kacang polong kering di rumah, anda perlu memastikan bahawa ruangan kering dan sinar matahari tidak masuk ke dalam kedai, yang akan membantu menjaga semua sifat berguna kacang polong pada tahap tinggi.

Pada masa yang sama, syarat umum untuk proses penyimpanan budaya ini meliputi:

• menuai buah-buahan yang telah matang dan kering sepenuhnya;
• gunakan bekas yang tertutup rapat sehingga serangga tidak masuk ke dalam;
• untuk mengekalkan kacang polong kering yang berkualiti tinggi, beg kain kecil yang diisi dengan garam boleh diletakkan di dalam bekas dengannya;
• semasa membeli produk siap dalam pembungkusan dari pengilang kacang, perlu mencurahkannya ke dalam bekas yang berasingan, ditutup dengan penutup;
• disarankan untuk meletakkan bekas dengan kacang polong dari kompor gas, kerana pendedahan berterusan kepada haba akan menjadikannya tidak sesuai untuk penggunaan lebih lanjut dalam makanan;
• produk yang dijangkiti serangga tidak dapat dimakan walaupun selepas pembersihan dan pencucian menyeluruh, kerana patogen hidup bukan hanya di luar tetapi juga di dalam biji-bijian;
• kacang polong beku tidak boleh dicairkan tanpa perlu, kerana pembekuan semula merosakkan sebahagian besar nutrien berguna.

Setiap kaedah penyimpanan mempunyai tempohnya sendiri, setelah itu kacang polong tidak dianjurkan untuk dimakan:

Dengan kaedah penyimpanan apa pun, anda tidak boleh menggunakan produk yang disiapkan setelah tarikh luput, jika tidak, anda tidak dapat memastikan faedahnya.

Cara menyelamatkan kacang polong untuk musim sejuk di rumah

Seperti yang telah kita sebutkan, pilihan yang paling biasa untuk menyimpan kacang hijau adalah mengeringkan dan membekukan tanaman, tetapi ini adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan produk. Sebilangan suri rumah boleh, acar dan bahkan acar kacang polong, dan, tentu saja, setiap proses mempunyai ciri tersendiri.

Pemuliharaan

Pemeliharaan kacang polong memerlukan lebih banyak masa dari nyonya rumah daripada pengeringan atau pembekuan, tetapi hasilnya, produk siap akan disimpan lebih lama. Pertimbangkan beberapa resipi mudah untuk pemuliharaan.Pilihan 1

Dalam kes ini, anda tidak memerlukan apa-apa selain kacang polong itu sendiri, garam, cuka dan air, bahagiannya dikira dari jumlah ramuan: sebagai contoh, untuk menyediakan 1 liter air garam, tambahkan 1 sudu besar ke dalam air. sudu garam, dan kemudian tuangkan setiap balang setengah liter another sudu teh cuka.

Proses membuat kosong mengikut resipi ini melibatkan tindakan berikut:

1. Kacang polong, pilih kacang polong besar dan lebat, buang yang rosak dan kuning.
2. Basuh dan tuangkan ke dalam air mendidih dan masin, biarkan di sana selama 3-5 minit.
3. Selepas waktu ini, toskan airnya dan bilas kacang polong dalam air suam.
4. Sterilkan balang (masing-masing 0,5 L).
5. Isi kacang dan tuangkan air garam panas yang dimasak (1 sudu besar. 1 sudu besar. Garam).
6. Tuang ¼ sudu kecil gigitan ke dalam setiap bekas dan gulungkannya.
7. Balikkan balang dan biarkan di dalam bilik sehingga sejuk sepenuhnya. Tidak perlu menutupnya dengan selimut.

Putaran yang disejukkan dipindahkan ke peti sejuk atau diturunkan ke bilik bawah tanah untuk pemeliharaan yang lebih baik.

Pilihan 2

Dalam kes ini, selain kacang polong, garam dan gula, asid sitrik juga diperlukan. Jumlah pengasam dikira dari jumlah isi kacang polong yang siap, tetapi secara amnya, untuk tiga balang 0,5 l, anda perlu memasak tidak lebih dari 1 l air garam menggunakan 3 sudu besar. sudu gula, 3 sudu teh garam dan 1 sudu teh asid sitrik.Urutan tindakan dalam kes ini adalah seperti berikut:

1. Kupas dan bilas kacang polong, biarkan kering.
2. Masukkan garam, gula, kacang polong ke dalam periuk air dan letakkan di atas gas.
3. Didihkan campuran hingga mendidih dan rebus kacang selama lebih kurang 15 minit.
4. Tuangkan asid sitrik ke dalam kuali dan angkat dari api selepas beberapa minit.
5. Dengan menggunakan sudu berlubang, pindahkan kacang polong ke bekas yang dibersihkan dan isi dengan berhati-hati dengan air garam, sehingga tidak sampai ke pinggir bekas dengan jarak 1-1,5 cm.
6. Gulung penutup dan biarkan balang di dalam rumah selama 12 jam. Di masa depan, mereka boleh dipindahkan ke bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Penting! Kacang polong semasa memasak harus segera dibuang, kerana ketika digulung, kacang polong akan menimbulkan kegelapan pada air garam dan merosakkan penampilan pengawetan secara umum.

Pickling

Kami memberi perhatian kepada anda beberapa resipi popular, dan pada masa yang sama mudah, untuk memetik kacang hijau.

Pilihan 1

Pertama sekali, perlu menyediakan semua komponen yang diperlukan, yang merangkumi:

• kacang polong muda (tidak dikupas) - 0,5 kg;
• air - 5 gelas;
• asid sitrik - 5 g;
• garam kasar - 5 sudu besar. sudu;
• baking soda - 5 g;
• gula - 3 sudu besar. sudu;
• asid asetik (3%) - 400 ml;
• kacang polong - 3 biji .;
• kayu manis - 1 batang.

Proses pengambilan secara tradisional berlaku dalam beberapa peringkat:

1. Untuk memulakan, letakkan kacang polong yang telah dicuci ke dalam kuali dan, tuangkan air sejuk, biarkan selama dua jam.
2. Kemudian toskan cecair dan simpan kacang polong dalam air mendidih selama 2-3 minit, setelah menuangkan asid sitrik ke dalam bekas.
3. Letakkan polong ke dalam balang yang disediakan, meletakkannya secara menegak.
4. Masukkan rempah, kayu manis dan garam.
5. Rebus air dalam mangkuk yang terpisah, larutkan gula dan asid asetik di dalamnya.
6. Tuangkan cecair siap ke dalam bekas dengan kacang polong dan tutup dengan penutup.
7. Ambil kuali besar, tutup dengan kain dan tutup bahagian bawah dengan air.
8. Masukkan tin yang terisi ke dalamnya dan sterilkan dengan api kecil selama kira-kira 20 minit.
9. Setelah waktu yang ditentukan, kacang acar dapat digulung, setelah itu kaleng diturunkan ke penutup dan ditutup dengan kain hangat.

12 jam selepas jahitan, anda boleh memindahkan pemeliharaan ke bilik bawah tanah atau ke tempat lain dengan suhu udara yang berkurang.

Pilihan 2

Kaedah memetik kacang polong segar pasti menarik minat para pecinta rempah-rempah, yang akhirnya akan menambahkan kepuasan dan keanehan dalam penuaian.

Daripada produk yang anda perlukan:

• kacang polong yang baru dipetik - 1 kg;
• cuka sari apel (9%) - 20 ml;
• anyelir - 4 perbungaan;
• allspice hitam - 6 kacang polong;
• daun salam - 4 biji .;
• vanila - ½ batang;
• kayu manis - ½ batang;
• pudina segar - 6 helai;
• buah pelaga - 10 biji;
• gula - 100 g;
• air suling - 450 ml.

Kaedah Memasak:

1. Kukus balang, basuh kacang yang telah dikupas sebelumnya.
2. Tuangkan kacang polong ke dalam balang dan masukkan cuka sari apel.
3. Sediakan pengasam dengan menambahkan jumlah cengkih, lada hitam, vanila, kayu manis, pudina, kapulaga dan gula ke air suling. Bersama-sama, bahan-bahan ini mesti direbus dengan api kecil selama 10 minit.
4. Tuangkan kacang polong dengan larutan panas yang dihasilkan dan tutup balang dengan penutup.
5. Di bahagian bawah kuali yang dalam, letakkan serbet tisu dan separuh isi dengan air.
6. Pindahkan balang ke dalam loyang dan sterilkan, tidak lebih dari 15 minit.
7. Gulung kacang polong, balikkan balang dan tutup dengan tuala sehingga sejuk sepenuhnya. Setelah seharian, bekas yang disejukkan boleh dibawa ke balkoni atau ke bilik bawah tanah.

Dengan menggunakan kedua-dua resipi, anda akan mendapat hasil panen musim sejuk yang sangat baik, yang bukan hanya enak, tetapi juga sangat indah, kerana kacang acar yang betul hampir sepenuhnya mengekalkan warna semula jadi.

Adakah anda tahu Kacang polong adalah sumber baja nutrien yang sangat baik untuk tanaman lain. Selepas penanamannya, kira-kira 100 g nitrogen mineral kekal di 1 m² wilayah.

Pengasinan

Pilihan menuai kacang hijau untuk musim sejuk lebih sederhana daripada yang sebelumnya, kerana ia tidak memerlukan rawatan haba dari tin yang diisi. Yang anda perlukan hanyalah 1 kg kacang hijau, 60 g garam dan 600 ml air. Proses penyediaan garam juga tidak sukar, dan hanya tindakan berikut yang diperlukan dari anda:

1. Kacang siap mesti dikupas dan kemudian dibiarkan dalam air sejuk selama beberapa jam.
2. Selepas waktu ini, air disalirkan, dan kacang polong itu sendiri diletakkan di dalam tin kukus.
3. Seterusnya, anda perlu menyediakan air garam: larutkan garam ke dalam air mendidih.
4. Pada akhir proses, hanya tinggal mengisi kacang dengan air garam panas, pasangkan kaleng dengan penutup nilon dan, setelah penyejukan lengkap, pindahkan bahan kerja ke sejuk.

Kebanyakan variasi resipi ini berbeza antara satu sama lain hanya pada ramuan yang digunakan, sementara tindakan asasnya tetap sama.

Pembekuan

Hanya buah hijau yang matang sahaja yang sesuai untuk pembekuan di dalam peti sejuk, tanpa sebarang kerosakan. Kacang polong itu sendiri harus lembut dan berdaging, jadi lebih baik meneruskan prosedur pada jam pertama setelah pengumpulan.

Penting! Adalah wajar bahawa sachet untuk pembekuan bersaiz kecil. Ini akan memungkinkan untuk tidak mencairkan semua kacang polong dan menghilangkan keperluan pembekuan berulang, di mana sebahagian nutrien hilang.

Teknologi proses menyediakan tindakan berikut:

1. Kacang polong perlu dibersihkan dan hanya kacang polong yang sihat sahaja yang harus dipilih.
2. Kacang yang dipilih dicuci dengan air sejuk dan dibiarkan mengalir.
3. Untuk mengekalkan warna semula jadi kacang yang dikupas, mereka harus dikisar, yaitu turunkan saringan dengan kacang polong dalam air mendidih terlebih dahulu (simpan di dalam kuali selama 2 minit), dan kemudian segera pindahkan ke air sejuk.
4. Kacang polong diproses harus dibentangkan di permukaan yang bersih dan dikeringkan sedikit, sedikit basah dengan tuala kertas.
5. Buah-buahan kering tersebar dalam satu lapisan di atas dulang dan dihantar ke ruang untuk pembekuan cepat.
6. Semasa satu kumpulan mengeras di dalam peti sejuk, anda boleh mula menyiapkannya.
7. Kacang beku dibungkus dalam beg atau bekas plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk penyelenggaraan berterusan.

Anda juga boleh membekukan kacang polong, terutamanya jika kacang tidak masak. Pada masa akan datang, mereka akan menjadi ramuan yang sangat baik dalam penyediaan sup, salad dan hidangan utama.

Seperti penyediaan kacang polong, pertama sekali, perlu memilih spesimen yang sesuai dan bilas sahaja. Sekiranya perlu, setiap biji boleh dipotong separuh dan disimpan dalam air mendidih selama 2-3 minit, kemudian dicelupkan ke dalam air sejuk dan dikeringkan sedikit di atas tuala.

Semua tindakan pembekuan selanjutnya dilakukan dengan cara yang sama seperti kes sebelumnya. Untuk menyediakan makanan, kacang polong tidak boleh dicairkan, terutama ketika mengikuti kursus pertama.

Pengeringan

Untuk menjalankan prosedur dengan betul, penting untuk mematuhi cadangan berikut:

• Sebelum memasukkan kacang polong ke dalam ketuhar, seperti dalam kes sebelumnya, ia mesti dibersihkan, disusun dan dikeringkan dengan baik;
• buah kering dituangkan ke atas loyang dalam satu lapisan dan dihantar ke oven, dipanaskan hingga + 45-55 ° C selama tiga jam (pintu boleh dibiarkan terbuka);
• sebaik sahaja kacang polong berkerut dan memperoleh rona hijau gelap, mereka dapat dikeluarkan, membiarkan beberapa saat sehingga sejuk;
• lebih baik tuangkan kacang polong kering ke dalam balang tertutup rapat dan biarkan di tempat yang kering dan gelap, tidak dapat diakses oleh serangga.

Petunjuk suhu di tempat penyimpanan tidak boleh melebihi +25 ° C, dan kelembapan, jika mungkin, tetap serendah mungkin.

Mempunyai kacang simpanan

Dalam kebanyakan kes, kacang polong dikirim untuk penyimpanan, tetapi dalam beberapa keadaan, suri rumah menuai kacang polong untuk musim sejuk. Ini bukan untuk mengatakan bahawa proses penyimpanan kedua-dua pilihan sangat berbeza antara satu sama lain, tetapi pada masa yang sama perlu diketahui tentang beberapa ciri masing-masing.

Di dalam polong

Biji kacang manis yang telah matang boleh disimpan di dalam peti sejuk sebaik sahaja dikumpulkan, tetapi dalam kes ini, kesegaran dan kegunaannya terhad kepada beberapa minggu. Untuk memanjangkannya, pembekuan atau pengawetan akan membantu, tetapi bahkan di sini resipi lebih berorientasikan "amatur".

Semasa membeku, pastikan bahawa polong tidak melekat bersama, dan semasa mengawetkan, cubalah jangan berlebihan dengan kesan suhu, jika tidak, mereka akan mendidih, dan anda akan mendapat bubur di dalam balang. Keperluan suhu dan nuansa lain dari proses penyimpanan kacang polong yang disediakan tidak berbeza dengan penyimpanan kacang polong.

Selepas membuka polong

Penuaian kacang polong dicirikan oleh pelbagai kaedah daripada membuat simpanan buah polong. Kacang yang dikupas dan dicuci boleh digulung ke dalam balang, dibekukan, dikeringkan, atau bahkan direbus, sehingga boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam bentuk ini.

Tidak akan ada lebihan buah di sini, kerana ada banyak resipi untuk memproses kacang polong setelah membuka kacang polong.Perkara utama ialah semasa penyimpanan produk bukan dalam tin akses udara tidak terhad kepadanya (kacang polong kering harus berventilasi secara berkala). Kacang kering hanya boleh diletakkan di bilik atau pantri yang dilindungi dari tikus dan serangga, dan ais krim di dalam peti sejuk beku dengan suhu tetap (jangan biarkan pencairan )Kacang polong segar boleh disimpan di rak peti sejuk paling rendah selama sebulan, atau kadang-kadang dua, hanya setiap hari benda kerja akan kehilangan daya tarikan dan sebahagian faedahnya.

Garis panduan penyimpanan yang berguna

Sebagai tambahan kepada keperluan umum untuk penyimpanan kacang polong, sejumlah cadangan tambahan dapat dikenal pasti yang akan membantu mengekalkan kualitinya.

Pertama sekali, ia merangkumi yang berikut:

• kacang kering harus disemai sekurang-kurangnya sekali setiap beberapa bulan dan diperiksa serangga;
• lebih baik segera bawa pemeliharaan sejuk ke ruang bawah tanah, dan jika ini tidak mungkin, maka anda harus meletakkannya di sudut rumah paling sejuk dan memeriksanya dengan kerap (penutup di tebing boleh pecah dari suhu tinggi);
• produk beku tidak memerlukan kawalan tambahan, tetapi pada masa yang sama, kelembapan tidak boleh masuk ke dalamnya, jika tidak, kacang polong akan menempel dalam satu ketulan, dan menjadi lebih sukar untuk menggunakannya;
• supaya lapisan kacang polong beku tidak melekat, anda boleh mengalihkannya dengan kepingan kertas, tetapi kemudian anda harus meletakkan benda kerja di permukaan mendatar dan tidak mengerut beg;
• kacang acar kadang-kadang dicuci dan dipindahkan ke kaleng lain, tetapi ini hanya sesuai jika anda ingin memanjangkan jangka hayatnya dengan cara menjahit, atau jejak penapaian muncul pada produk.

Apa pun kaedah untuk menyimpan kacang polong yang anda pilih, bagaimanapun, penuaian seperti itu akan menjadi kaedah yang baik untuk mengisi simpanan vitamin badan pada musim sejuk, dan anda tidak boleh menolak peluang tersebut.