Bawang merah adalah bahagian penting dari masakan di banyak negara. Dia dihargai oleh kedua-dua gourmet domestik dan pakar masakan. Sayuran dengan warna ungu-ungu yang indah adalah hiasan dan penambah rasa yang sangat baik untuk salad dan makanan ringan. Ramai yang menganggapnya sebagai salad secara eksklusif. Adakah ini benar dan adakah sayur ini sesuai untuk digoreng? Artikel ini akan menjawab.
Komposisi kimia bawang merah
Mentol merah berhutang untuk menanam glikosida (anthocyanin) dan quercetin, flavonoid. Bahan ini mempunyai sifat antioksidan dan bakteria. Sayuran ini mengandungi sejumlah besar vitamin (C, B6), unsur mikro dan makro (sulfur, kromium), yang menjadikannya produk yang sangat berharga untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, memerangi berat badan berlebihan dan diabetes.
Adakah anda tahu Bawang merah, sering disebut sebagai "Crimean" dalam kehidupan seharian, merangkumi banyak jenis dan varieti. Varieti yang dikenali, juga dikenali sebagai Yalta, hanya satu dari varietas ini, dibesarkan dengan pemilihan Madera flat yang diperkenalkan di Crimea pada abad ke-19.
Ia juga menyumbang kepada:
- kandungan kalori yang cukup rendah (hanya 40 kkal);
- kekurangan lemak;
- indeks glisemik rendah (10).
Minyak pati dan fitonutida dalam komposisi mempunyai sifat antimikroba, meningkatkan selera makan, mengaktifkan metabolisme.
Bolehkah saya menggoreng bawang merah
Ia cukup sesuai untuk menggoreng, walaupun ini akan menjadi sisa, kerana harganya jauh lebih tinggi jika dibandingkan dengan bawang kuning. Perlu diingat bahawa semasa menggoreng kehilangan lebih banyak nutrien daripada dengan jenis rawatan haba lain atau ketika dimakan mentah, dan juga memperoleh warna yang sangat estetik, kelabu-coklat. Walau bagaimanapun, ini tidak mempengaruhi ciri rasa, sayur itu tetap wangi dan manis-pedas.
Penting! Gril varieti merah tidak digunakan untuk membuat sup lutsinar, agar tidak merosakkan warnanya. Pada masa yang sama, sayur itu sesuai dengan tomato panggang untuk sup gelap dan borsch.
Dalam resipi hidangan masakan Mediterania dan Timur Tengah, ia sering mengalami karamelisasi (menggoreng perlahan dalam mentega atau minyak zaitun dengan gula) dan kemudian digunakan sebagai ramuan dalam sos, pastri, sup. Dihiris dalam cincin tebal dan sedikit ditaburkan dengan minyak, bawang juga dapat digoreng dengan cepat di panggangan, dan mereka akan menjadi lauk yang sangat baik untuk barbeku.
Cara menggoreng bawang merah
Sebagai tambahan kepada kaedah memasak di atas, sayur ini juga dapat digunakan ketika menggoreng daging, kentang atau cendawan. Pertimbangkan nuansa memasak hidangan ini.
Dengan kentang
Bawang memberikan hidangan sampingan kentang wangian istimewa. Perlu diingat bahawa bawang, terutama merah, digoreng lebih cepat daripada kentang, jadi tidak boleh dimasak pada masa yang sama. Biasanya bawang cincang halus dimasukkan 5 minit sebelum akhir menggoreng.
Pilihan lain untuk menggabungkan dua sayur-sayuran ini:
- Rebus kentang hingga masak.
- Goreng hirisan bawang dalam mentega selama 2 minit (anda boleh menambah bawang putih cincang halus).
- Masukkan kentang, dihiris seperempat, dan goreng dengan api sederhana hingga masak.
Dengan daging
Semasa merancang memasak daging goreng, anda perlu mengetahui masa penanda buku bawang yang betul. Sekiranya daging babi digoreng, ia dimasukkan pada awal daging menjadi coklat (sehingga kerak muncul). Oleh itu, ia lebih baik menyerap rasa dan aroma bawang. Sekiranya anda memasak daging lembu (sapi), kemudian masukkan bawang di tengah menggoreng. Dan untuk hati dan ayam goreng, anda mesti menggoreng sayur terlebih dahulu sehingga separuh masak.
Dengan cendawan
Cendawan penanaman (champignon, cendawan tiram) mula digoreng serentak dengan bawang. Hutan, kerana lebih padat, lebih baik mula menggoreng secara berasingan, dan tambahkan sayur dalam proses (setelah 10 minit).
Penting! Semasa menggoreng cendawan dengan bawang, sebarkan bahan pada kuali dalam lapisan kecil dan garam di hujungnya. Jika tidak, anda mendapat rebusan, bukan hidangan goreng.
Perbezaan antara bawang merah dan putih goreng
Seperti rakannya yang berwarna merah, bawang putih paling sering digunakan untuk salad dan pembuka selera, walaupun ia juga sesuai untuk menggoreng. Tidak seperti warna merah, ia kelihatan digoreng secara estetik, dan rasanya yang lembut, lebih manis, aroma cerah dan kerenyahan menjadikannya produk yang tidak dapat dibandingkan untuk menggoreng cincin bawang dalam adunan.
Bawang merah sedap, sihat dan, bertentangan dengan kepercayaan popular, sesuai untuk menggoreng seperti bawang lain. Semasa menggoreng, anda hanya perlu mempertimbangkan ciri-ciri sayur ini, yang dijelaskan dalam artikel.
