Acar dan acar untuk musim sejuk adalah tahap penting dalam musim panas, di mana kejayaannya bergantung pada banyaknya sayur-sayuran pada musim sejuk. Pemohon masin yang paling biasa dianggap timun dan tomato, yang mana setiap suri rumah menuai dalam jumlah besar. Dalam artikel ini kami menawarkan beberapa resipi menarik untuk memetik tomato dalam baldi, kerana, walaupun terdapat pembungkusan yang tidak biasa, hasil akhirnya akan melebihi semua jangkaan.
Cara memilih tomato untuk masin
Pemilihan buah-buahan berkualiti tinggi untuk pengasinan adalah tahap pertama dan paling penting dalam proses mendapatkan asin yang enak, jadi sangat penting untuk belajar membezakan produk yang baik daripada yang berkualiti rendah.
Adakah anda tahu Dalam tomato masin, semuanya berharga: buah-buahan boleh dimakan dengan lauk, dan air garam yang tersisa boleh digunakan untuk menyiapkan ujian rasa yang luar biasa dan luar biasa, yang difasilitasi oleh magnesium dan kalium yang terdapat dalam komposisi.
Terdapat beberapa kriteria asas untuk tomato "sesuai":
- dia mesti matang, tetapi tidak terlalu masak, jika tidak, asin akan berubah menjadi bubur;
- untuk pengasinan, adalah wajar untuk memilih varietas dengan kulit lebat yang tidak akan retak semasa rawatan haba;
- lebih baik jangan membeli tomato di tangkainya, kerana spesimen yang matang tidak akan bertahan dengan baik (buah hijau tidak begitu berair dan lembut, selain mengandungi zat solanin, berbahaya bagi manusia);
- warna spesimen yang dipilih harus seragam, tanpa sedikit pun kawasan hijau;
- bau tomato yang sesuai untuk pengasinan mestilah segar dan "tomato", yang tidak boleh dikatakan mengenai banyak buah yang ditanam untuk dijual secara besar-besaran;
- Jangan perhatikan tomato yang terlalu terang dan berkilat, kerana penampilan seperti itu mungkin menunjukkan adanya sebatian nitrat di dalamnya;
- permukaan sayur-sayuran yang dipilih mestilah rata dan licin, tanpa benjolan, pertumbuhan dan penyimpangan lain, yang menunjukkan kemungkinan penggunaan baja hormon semasa penanaman.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_VhrX5Xgm1L2.jpg)
Cara garam garam dalam baldi
Memasukkan tomato dalam baldi sudah menjadi cara pengambilan tomato yang tidak biasa, tetapi di sini terdapat banyak variasi prosedur. Kami mencadangkan anda mempertimbangkan beberapa resipi yang popular dan sangat lazat untuk mengasinkan tomato dalam bekas seperti itu.
Resipi 1 (tomato merah)
Resipi pertama adalah resipi untuk mengasinkan tomato, yang akan terasa seperti buah tong.
Untuk menyediakan acar seperti itu, anda memerlukan:
- tomato segar - 6.5 kg;
- lada panas - 2 biji;
- kerepek oak goreng - 10-15 biji;
- daun lobak - 10 biji .;
- daun ceri - 15 biji .;
- payung dill - 10 pcs .;
- bawang putih - 4 kepala.
Produk tambahan akan diperlukan untuk menyediakan air garam.
Senarai ini merangkumi:
- allspice hitam - 10 biji .;
- kacang lada hitam - 10 biji .;
- cengkih - 5 biji .;
- air - 5 l;
- garam dan gula - 250 g setiap satu
Penting! Adalah mungkin untuk mengambil sampel dari pengasinan tidak lebih awal dari 1,5-2 minggu setelah pengasinan.
Urutan tindakan akan seperti berikut:
- Tomato, payung dill, daun lobak dan ceri harus dicuci dengan baik, dan bawang putih harus dikupas.
- Kemudian masukkan lapisan pertama tomato ke dalam baldi bersih yang telah disediakan (buah-buahan harus ditekan bersama sekeras mungkin) dan geserkannya dengan beberapa daun lobak, kismis, serpihan oak, dan di atasnya dengan daun ceri, cengkih bawang putih yang dihancurkan, beberapa keping lada merah panas dan payung dill .
- Masukkan lapisan kedua tomato dan tutup dengan ramuan dan rempah yang sama seperti yang sebelumnya. Penggantian rempah dan tomato dilakukan sehingga baldi diisi sepenuhnya.
- Sediakan air garam dari produk di atas dan, setelah menyejukkannya, tuangkan tomato.
- Ambil piring bulat dan letakkan di atas tomato, hancurkan dengan ringan.
- Tutup baldi dengan penutup dan biarkan di dalam bilik selama sehari. Selepas waktu ini, anda boleh memindahkan acar ke ruang bawah tanah atau tempat sejuk lain di mana bahan kerja dapat mencapai keadaan yang diinginkan.
Video: bagaimana garam garam dalam baldi (resipi 1)
Resipi 2 (tomato merah)
Kaedah memetik tomato ini dapat digunakan baik untuk menuai dalam baldi kecil, dan untuk pengetinan. Ciri khas pilihan ini boleh dianggap tidak terdapat dalam senarai komponen daun lobak biasa, tetapi jika anda mahu, anda masih boleh menambahkannya. Salap siap agak tajam dan masin.
Komponen berikut diperlukan:
- buah tomato kuat, lebih baik dengan saiz yang sama - 4-5 kg;
- daun currant dan ceri - masing-masing 10 keping;
- sebilangan besar dill dan pasli;
- basil dan tarragon - masing-masing 2 bundel;
- saderi - 2-3 tandan;
- bawang putih - 1 kepala besar;
- lada panas - 1-2 keping (secukup rasa).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_UBxwp77QxS4Jo4vobeX.jpg)
Untuk menyediakan air garam, anda memerlukan bahan berikut:
- air sejuk - kira-kira 2-3 liter (berapa banyak yang akan dimasukkan ke dalam baldi yang diisi dengan tomato);
- garam kasar - 3 l 9 sudu besar. sudu.
Adakah anda tahu Tomato membantu tubuh menyerap glukosa dan insulin, yang sangat bermanfaat bagi penghidap diabetes.
Ia terdiri daripada langkah-langkah berikut:
- Bilas semua buah-buahan dan sayur-sayuran yang telah dibersihkan hingga bersih dan biarkan air sedikit mengalir.
- Bilas baldi (atau bekas masin lain) dengan baik di dalam air suam, lebih baik menggunakan serbuk soda atau mustard.
- Ambil pisau dan, sebelum memindahkan tomato ke dalam baldi yang disediakan, buat beberapa tusukan kecil di zon petiole, iaitu di mana buah itu melekat pada cabang. Dalam baldi, tomato harus ditusuk ke bawah.
- Setelah meletakkan lapisan pertama dengan teliti, ambil cengkih bawang putih dan potong ke dalam pinggan kecil di atas tomato.
- Mengikuti bawang putih, letakkan beberapa daun ceri dan kismis, sekumpulan kecil selasih ungu, saderi, pasli dan dill. Di atas dill, letakkan beberapa ranting tarragon.
- Setelah selesai dengan lapisan pertama, ambil pisau lagi, buat tusukan pada buah tomato dan letakkan lapisan kedua.
- Potong bawang, masukkan daun kismis, ceri, saderi, dill, pasli dan ramuan lain yang anda letakkan di atas lapisan pertama. Juga jangan lupa tentang lada panas, yang untuk kemudahan boleh dipotong menjadi beberapa bahagian.
- Letakkan lapisan ketiga tomato, yang mana untuk baldi lima liter makanan mungkin yang terakhir. Di atasnya, anda boleh taburkan tomato dengan cengkih bawang putih yang lain dan tutup dengan sayur-sayuran: daun ceri dan currant, saderi, dill, kemangi, pasli (hasilnya, tomato harus ditutup sepenuhnya dengan sayur-sayuran).
- Sediakan air garam yang mana 9 sudu besar. Mesti dilarutkan dalam 3 liter air bersih atau sumur. sudu garam.
- Tuangkan tomato dengan air garam, sehingga menutupi buah-buahan dan sayur-sayuran.
- Ambil kain tipis, lipatnya dalam beberapa lapisan dan, menutupi pengasinan, taburkan lapisan serbuk mustard di atasnya (ini akan mengelakkan penampilan acuan).
- Bengkokkan tepi kain kasa ke atas dan tekan ke atas dengan plat terbalik yang sesuai (diameternya harus sesuai dengan diameter baldi itu sendiri).
- Tutup baldi dengan penutup, tekan sedikit pinggan, dan letakkan dulang atau bekas lain dengan sisi di bawahnya untuk mengumpulkan air garam yang muncul semasa proses pengasinan (penutupnya tidak selalu melekat erat pada baldi).
Video: cara memetik tomato dalam baldi (resipi 2)
Resipi 3 (tomato hijau)
Mengasin buah tomato hijau adalah pilihan penuaian yang tidak biasa, tetapi dengan pendekatan yang tepat untuk tugas itu dan akan dapat menggembirakan anda dengan buah-buahan yang enak untuk musim sejuk.
Dalam kes ini, anda memerlukan:
- tomato hijau - 4-5 kg;
- dill - 3-4 cawangan besar;
- saderi - 3-4 cawangan;
- lobak kuda - 4 helai;
- tarragon - 2-3 cawangan;
- daun currant dan ceri - 20 keping setiap satu;
- bawang putih - 2 kepala;
- biji ketumbar - 1 sudu besar. sudu;
- biji sawi - 1 sudu besar. sudu;
- daun bay - 5-6 keping;
- garam - 15–17 sudu besar. sudu (bergantung pada jumlah cecair yang digunakan);
- kacang lada hitam - 0,5 sudu besar. sudu;
- air - 3-4 l (tidak direbus, sebaiknya disucikan).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5519/image_roqobJObJ8ymXLc.jpg)
Pengasinan paling baik dilakukan dalam baldi kecil lima liter plastik bermutu makanan, dengan memerhatikan urutan tindakan berikut:
- Sebagai permulaan, basuh baldi dengan soda dengan baik, bilas buah-buahan dan sayur-sayuran tomato.
- Di bahagian bawah mangkuk meletakkan beberapa cabang saderi, jumlah dill yang sama, daun lobak 2-3 koyak, tangkai tarragon, 5-6 daun bay, 10 daun ceri, beberapa kepala bawang putih (anda tidak dapat mengeluarkan sekam). Juga, di bahagian bawah baldi anda perlu menyebarkan 1 sudu besar biji ketumbar, sebilangan besar biji sawi dan kira-kira setengah sudu besar lada hitam, kacang polong atau campuran lada.
- Di permukaan hijau yang sudah siap, letakkan lapisan tomato besar, kemudian yang lain lebih kecil.
- Tutup tomato dengan beberapa tandan dill, saderi, lobak merah dan cengkih bawang putih cincang.
- Letakkan lapisan terakhir buah terkecil di atas sayur.
- Masak air garam. Untuk melakukan ini, ambil 1 sudu besar garam per 1 liter air dan campurkan hingga larut sepenuhnya (5 kg tomato memerlukan kira-kira 3-4 liter cecair).
- Tuangkan air garam ke atas tomato sehingga benar-benar direndam dalam cecair.
- Di atas, anda perlu menindas sayur-sayuran (anda boleh menggunakan piring yang kuat) dan memasang muatan, yang peranannya sangat sesuai untuk balang air tiga liter.
Proses penyediaan asin akan memakan masa sekurang-kurangnya dua minggu, dan selama ini penyediaannya mesti berada di bilik yang hangat, lebih baik di dapur. Setelah masa yang ditentukan berlalu, sudah mungkin untuk mengambil sampel dari acar, menyajikan tomato masin sebagai makanan ringan bebas dan digabungkan dengan pelbagai lauk.
Video: bagaimana garam garam dalam baldi (resipi 3)
Apa yang boleh saya bawa ke meja
Pada musim sejuk, sayur-sayuran acar dan dihiasi dengan indah dapat menjadi hiasan sebenar meja perayaan, dan belum lagi kemungkinan penggunaannya sebagai pembuka selera untuk acara yang lebih sederhana. Mereka dapat disajikan bersama dengan kentang tumbuk, kaserol sayur, dan juga sebagai komponen integral pizza atau pai. Kadang-kadang salad sebenar dari kursus pertama, seperti sup kubis Siberia, dan salad sayuran berdasarkannya disediakan dari tomato merah masin.
Penting! Menggunakan acar semasa memasak pinggan, jangan lupa kandungan garam yang tinggi di dalamnya, yang akan mempengaruhi rasa hidangan yang dimasak. Mungkin ada di antara mereka yang tidak perlu diasinkan sama sekali.
Peraturan penyimpanan
Sebilangan besar acar segera diletakkan di bilik bawah tanah atau, sebagai pilihan terakhir, di rak bawah peti sejuk, namun, penyelesaian terakhir dapat dianggap sesuai hanya dengan sebilangan kecil tempat kosong. Suhu penyimpanan yang ideal dalam kedua-dua keadaan tersebut dianggap sebagai +1 ... + 6 ° C. Sekiranya tidak ada peluang untuk penyimpanan tomato masin jangka panjang, maka ia dapat dipelihara.Setelah lima hari di dalam air garam, ia disalirkan, dan buah-buahan itu sendiri dan semua bumbu hijau yang digunakan dengannya dibasuh dengan air suam. Dalam bentuk ini, mereka diletakkan di dalam balang bersih, dan air garam yang telah dikeringkan sebelumnya didihkan. Pada akhir prosedur, tomato yang diletakkan di dalam balang perlu dituangkan dengan air garam siap dan digulung. Sudah tentu, jangka hayat acar gulung akan lebih lama daripada jangka hayat sayur-sayuran dalam baldi.
Petua Berguna
Bagi pemula, bahkan proses pengambilan yang paling sederhana boleh menjadi tugas yang sukar, tetapi lama-kelamaan, setiap suri rumah akan melihat beberapa nuansa yang membuatnya lebih mudah.
Cadangan yang paling biasa untuk penyediaan kekosongan seperti berikut:
- jika anda mahu proses memetik tomato berjalan lebih cepat, anda perlu membuat sayatan berbentuk silang di dasar buah;
- untuk aroma benda kerja yang lebih baik, adalah wajar untuk mengeringkan dill dan pasli, sehingga dalam proses pengasinan mereka akan menunjukkan potensi aromatik penuh mereka;
- buah tomato jenis masak dan lembut lebih disukai diasinkan dalam bekas dengan isipadu tidak lebih daripada 50 liter, dan tomato padat atau hijau dalam tong kayu;
- agar tidak menghaluskan buah-buahan matang, buah-buahan tersebut wajib disusun secara berlapis-lapis, masing-masing mesti ditutup dengan daun ceri, lobak, currant, kemangi, dill dan ramuan lain;
- masa pengambilan garam yang optimum adalah 2 minggu, selepas itu disarankan untuk memindahkan tomato ke bekas bersih lain atau menggulungnya ke dalam balang untuk simpanan lebih lama.
Sebenarnya, memetik tomato dalam baldi adalah cara termudah untuk menuainya untuk musim sejuk, dan agar sayur-sayuran menjadi enak, beraroma dan mengekalkan kualiti mereka dalam jangka masa yang lama, anda perlu mengawal prosesnya, mengelakkan penampilan acuan. Mana-mana resipi ini dapat memberi anda makanan ringan musim sejuk yang indah, jadi kami mengesyorkan agar anda mencuba masing-masing.