Semua orang tahu tentang faedah kacang: ia hampir dapat menggantikan protein haiwan. Selain itu, kekacang ini kaya akan asid amino, vitamin, mineral dan serat. Selalunya timbul persoalan mengenai kegunaan pelbagai budaya ini. Mari cuba tentukan kacang mana yang lebih berguna - merah atau putih, dan apakah perbezaan di antara keduanya.

Apakah perbezaan antara kacang putih dan merah?

Perbezaan utama antara kekacang putih dan merah adalah dalam komposisi nutrien, protein, asid amino dan serat. Nilai tenaga buah merah lebih tinggi daripada putih. Oleh itu, terdapat lebih banyak protein dengan karbohidrat pada kacang merah.

Penerangan dan jenis kacang yang lain

Kerana kandungan kalori yang lebih rendah, kacang putih adalah makanan yang sangat baik untuk orang yang ingin menurunkan berat badan tambahan. Kerana kandungan protein yang rendah (dibandingkan dengan jenis lain), sangat sesuai untuk orang tua, kerana protein apa pun diserap oleh badan lebih keras daripada karbohidrat. Vitamin dan mineral yang terdapat dalam kacang menyumbang kepada normalisasi sistem kardiovaskular. Kandungan protein dan serat yang rendah menyumbang kepada penyerapan cepat varieti putih oleh tubuh.

Adakah anda tahu Kacang telah dikenal manusia selama beberapa ribu tahun, bersama dengan jagung, itu adalah asas diet orang India Amerika Selatan dan Tengah. Bahkan sebelum era kita, budaya diusahakan di China, Mesir dan Mediterranean. Kacang datang ke Rusia pada abad ke-16.

Berikut adalah contoh varieti tersebut:

Varieti merah adalah peneraju kandungan antioksidan, bukan hanya di antara jenis kekacang lain, tetapi juga secara umum di antara tanaman sayur-sayuran dan sayur-sayuran. Terdapat lebih banyak antioksidan dalam kekacang seperti daripada kismis hitam. Budaya ini mengandung banyak zink, tembaga, besi dan sulfur. Terima kasih kepada mineral terakhir, ia sangat mempengaruhi keadaan kulit dan rambut. Juga, terdapat sebilangan besar vitamin B, protein dan asid amino. Kandungan serat yang tinggi menyumbang kepada najis normal - dengan penggunaan kacang merah secara berkala, sembelit hampir hilang.

Antara jenis varieti yang paling biasa adalah berikut:

Sehingga kini, lebih daripada 220 jenis kacang telah diketahui. Selain warna putih dan merah, terdapat juga warna hitam, hijau, bintik-bintik, asparagus, silikulosa dan beberapa spesies lain yang kurang dikenali di Rusia dan Ukraine.

Seluruh varietas kacang dibahagikan kepada 2 jenis utama mengikut wilayah asal tanaman:

• Asia - mempunyai bentuk janin yang memanjang dan biji kecil;
• Amerika - kacang berbentuk bulat dan lebih besar.

Terdapat bahagian lain yang lebih tradisional dari jenis kekacang ini:

Kandungan kalori dan komposisi kimia

Nilai kalori dan komposisi kimia mungkin sedikit berbeza, namun ciri utamanya adalah seperti berikut:

• kandungan kalori - 298 kcal;
• protein - 21-30 g;
• kandungan lemak - 2-3.5 g;
• karbohidrat - 50-60 g;
• serat makanan - 10-12 g;
• asid amino penting;
• sterol;
• asid organik;
• vitamin - A, kumpulan B, E, PP, K, kolin;
• elemen makro dan mikro - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn, dll.

Kacang mana yang lebih baik dan mana yang lebih sihat?

Agak sukar untuk memberikan jawapan yang jelas mengenai persoalan mana yang lebih baik dan lebih berguna. Tetapi kita dapat membezakan ciri-ciri kualiti asas setiap spesies.

Penting! Kandungan silikon dalam 100 g kacang adalah 3 kali lebih tinggi daripada norma harian, dan kobalt - hampir 2 kali.

Merah:

• Ia mengandungi kandungan antioksidan yang tinggi, yang mencegah penuaan sel;
• mengandungi sejumlah besar vitamin A, K, C, PP dan kumpulan B, juga mengandungi zink, kalium, besi, tembaga dan unsur mikro dan makro lain;
• makan mengoptimumkan gula darah, tekanan darah;
• dalam masakan ia dijadikan asas untuk penyediaan sos, salad, kursus pertama.

Putih:

• tinggi serat;
• rendah kalori;
• mengandungi vitamin kumpulan A, K, PP, P dan B;
• kesan yang baik pada penampilan, terutama rambut dan kuku;
• merangsang fungsi otak;
• digunakan dalam memasak untuk menyediakan sup, salad, kentang tumbuk.

Kacang putih lebih baik diserap, sementara kacang merah lebih berkhasiat. Sekiranya anda melakukan kerja fizikal atau bersukan di gim (terutamanya berkaitan dengan jenis tenaga), pilihlah jenis merah.Sekiranya anda memerlukan makanan diet, lebih baik menggunakan kekacang putih. Kacang seperti itu lebih sesuai untuk diet orang yang menghidap diabetes: ia mempunyai kesan yang baik terhadap proses endokrin dalam badan dan menormalkan kadar gula. Orang yang menderita penyakit saluran pencernaan atau hanya masalah pencernaan harus menggunakan kacang dengan warna apa pun dengan berhati-hati, kerana ini boleh menyebabkan penyakit bertambah buruk.

Penting! Kacang yang diproses secara mentah atau tidak mencukupi boleh menyebabkan keracunan: dalam buah-buahan mengandungi glikosida dan lektin, pengambilannya memberi kesan buruk kepada kerja saluran pencernaan dan bahkan boleh menyebabkan kerosakan pada mukosa usus.

Peraturan am untuk pemilihan dan penyimpanan

Kacang berkualiti tinggi mesti mempunyai tanda-tanda seperti:

• kacang harus bebas untuk memisahkan antara satu sama lain semasa menuangkan; tidak boleh ada buah yang melekit;
• tidak boleh ada lapisan luar di permukaan - kacang berkualiti kelihatan halus, dengan kilauan sedikit;
• tidak ada sisa tumbuhan atau sisa lain dalam jumlah jisim;
• buahnya mestilah sama saiz;
• varieti putih paling mudah diserang oleh serangga dan cacing - ingatlah ini semasa memeriksa buah-buahan tersebut secara visual.

Kacang perlu disimpan di tempat yang gelap dan kering, paling baik dalam beg kanvas yang padat. Kacang asparagus muda boleh dibekukan.

Cadangan untuk penyediaan pelbagai jenis

Skop semua jenis kacang adalah yang paling luas. Sayur boleh digunakan dalam sup, salad, makanan ringan, sos, hidangan utama. Ia digunakan dalam penyediaan lauk, rebus dan rebus, baik bersama dengan produk haiwan (daging, ikan dan makanan laut), dan sayur-sayuran.

Adakah anda tahu Sekiranya kacang biasa — makanan yang terlalu berat untuk saluran pencernaan anda, penyelesaiannya adalah dengan menggunakan pelbagai asparagus. Ini mempunyai kualiti yang hampir sama, sambil memberikan kesan yang lebih ringan pada perut dan usus.

Berikut adalah beberapa cadangan yang akan membantu anda menyediakan buah-buahan ini dengan betul:

1. Sebilangan besar jenis kekacang ini harus direndam dalam air sejuk sebelum dimasak. 7-8 jam (lebih baik menukar air setiap 2 jam). Pada musim panas, lebih baik menyimpan bekas di dalam peti sejuk.
2. Merendam kacang asparagus muda adalah pilihan.
3. Memasak (merebus atau merebus) sebarang jenis kekacang diperlukan sehingga dimasak sepenuhnya untuk mengelakkan masalah pada saluran pencernaan. Ini terutama berlaku untuk pelbagai budaya merah.
4. Anda boleh melakukan seperti berikut: Bilas buah, isi dengan air dan didihkan. Biarkan mendidih selama 5 minit, kemudian angkat dari api dan tutup periuk dengan isi selimut atau selimut. Selepas 2 jam, buang isi dalam saringan, bilas dengan air mengalir, tuangkan segar dan masak hingga masak. Kaedah ini memerlukan lebih sedikit masa daripada rendaman tradisional.
5. Semasa memasak, jangan campurkan pelbagai jenis kekacang. Untuk penyediaan lengkap satu jenis kacang dari pelbagai pihak, mungkin memerlukan masa yang berbeza, sementara satu bahagian kacang akan mendidih, dan yang lain tidak akan direbus sepenuhnya.
6. Untuk merebus kekacang dengan cepat, 100-150 ml air sejuk harus ditambahkan secara berkala semasa memasak. Cara lain untuk mempercepat proses memasak adalah dengan menambahkan 0,5 sudu teh soda ketika merendam (jika anda menukar air, tambahkan soda dengan setiap perubahan) atau sebanyak semasa proses memasak. Sekiranya kacang sudah siap, rasa soda dapat dirasakan, ia dapat dinetralkan dengan sedikit cuka.

Oleh itu, pelbagai jenis kacang mempunyai kelebihan dan kekurangan. Tidak kira mana yang anda pilih, anda harus ingat bahawa untuk diet seimbang, buah-buahan ini harus dimasukkan ke dalam diet anda 6-8 kali sebulan, jika tidak ada kontraindikasi.