Tembikai manis dan berair mula dijual pada bulan Ogos, tetapi kadang-kadang setelah membeli dan mencicipi buahnya ternyata pahit rasanya. Dan kemudian pembeli ingin mengetahui mengapa beri beri yang menarik dan masak ternyata tidak sedap dan apa maksudnya. Artikel kami menyenaraikan penyebab utama kepahitan semangka, ciri komposisi kimianya, serta peraturan untuk memilih salinan masak dan enak.

Komposisi kimia

Tembikai mempunyai komposisi kimia yang kaya, yang merangkumi bahan khas - likopen. Dialah yang menyebabkan warna merah tepu pulpa masak. Dalam dos yang besar, likopen boleh menyebabkan reaksi alergi pada tubuh manusia, tetapi dalam buah beri yang matang jumlah bahan ini sangat kecil dan hanya memberi manfaat kepada orang tersebut.

Adakah anda tahu Tembikai masak dan besar sering digunakan untuk ukiran - guntingan artistik. Pelbagai objek dipotong dari buah-buahan, yang digunakan untuk menghias pedalaman.

Ini meningkatkan penglihatan, mencegah perkembangan barah dan mempercepat pencernaan. 100 g pulpa hanya mengandung 27 kcal, jadi produk yang dimaksudkan adalah makanan.

Nilai pemakanan 100 g beri bergaris ditunjukkan di bawah:

• protein - 0.7 g;
• lemak - 0.1 g;
• karbohidrat - 5.8 g;
• serat makanan - 0,4 g;
• asid organik - 0.1 g;
• air - 92.6 g;
• abu - 0,4 g.

Vitamin dan Mineral

Komposisi pulpa semangka mengandungi banyak vitamin dan mineral berguna yang memberi kesan positif terhadap kerja semua sistem organ dalam tubuh manusia.

Jumlah elemen ini untuk setiap 100 g produk ditunjukkan di bawah:

• Vitamin A - 17 mcg;
• tiamin (vitamin B1) - 0,04 mg;
• riboflavin (vitamin B2) - 0,06 mg;
• pyridoxine (vitamin B6) - 0,09 mg;
• asid folik (vitamin B9) - 8 mcg;
• Vitamin C - 7 mg;
• Vitamin E - 0.1 mg;
• vitamin PP - 0.2 mg;
• kalium - 110 mg;
• natrium - 16 mg;
• kalsium - 14 mg;
• magnesium - 12 mg;
• fosforus - 7 mg;
• besi - 1 mg;
• monosakarida dan disakarida - 5.8 g.

Kemungkinan penyebab kepahitan tembikai

Rasa pahit yang tidak menyenangkan dapat muncul dalam daging semangka kerana beberapa sebab. Selalunya, ia dikaitkan dengan kesalahan menyimpan atau menanam buah, tetapi ada juga sejenis beri bergaris yang pada awalnya mempunyai rasa pahit. Setiap sebab ini dijelaskan secara terperinci kemudian dalam artikel.

Gred pahit

Tidak banyak orang mengetahui tentang keberadaan pelbagai semangka pahit - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), yang juga disebut timun pahit, anggur Sodom dan semangka liar. Ia tergolong dalam keluarga Labu, dan tanamannya sangat mirip dengan varietas manis.

Buah-buahan dari varietas Kolotsint mempunyai perbezaan ciri dari varieti manis beri bergaris:

• tembikai mempunyai bentuk bola kecil dengan diameter hingga 10 cm dan beratnya tidak lebih dari 2 kg;
• kulit halus dan padat spesimen yang belum masak dicat hijau dan ditutup dengan bintik-bintik gelap, dan pada buah-buahan yang matang kulitnya memperoleh warna kuning jerami;
• pulpa padat boleh berwarna putih atau kuning, tetapi selalu mempunyai celah di tengah;
• rasa pahit dan tidak enak adalah ciri pulpa Kolotsint, tetapi tidak berbau;
• biji ditutup dengan kulit kuning yang halus, mempunyai bentuk ovoid yang rata dan rasa pahit;
• tarikh masak buah-buahan dari pelbagai ini jatuh pada bulan September atau Oktober.

Penting! Anda tidak boleh makan tembikai Kolotsint: dagingnya menyebabkan cirit-birit yang teruk, kerana mengandungi bahan toksik - glikosida.

Pelanggaran peraturan untuk membesarkan janin

Petani yang tidak bertanggungjawab dengan sengaja dapat menggunakan bahan kimia berbahaya - nitrat semasa menanam tembikai untuk mendapatkan hasil panen yang banyak dan keuntungan yang besar. Ovari pada tanaman dirawat dengan nitrat untuk penambahan berat badan yang cepat, suntikan semangka dengan permanganat kalium untuk mengotorkan pulpa dengan warna merah yang menarik, dan lain-lain. Nitrat menyumbang kepada pertumbuhan buah yang cepat, tetapi mengganggu pematangannya dan merosakkan ciri rasa, akibatnya daging menjadi pahit.

Tanda-tanda utama penggunaan bahan kimia berbahaya dalam penanaman tanaman yang dijelaskan termasuk:

• daging dengan warna merah yang kaya dan sedikit warna ungu;
• kehadiran serat kuning padat yang memanjang ke arah dari inti ke kulit;
• permukaan potong halus pada pulpa, kekurangan butiran;
• perubahan warna air menjadi merah jambu apabila sekeping pulpa diturunkan ke dalamnya;
• keseluruhan buah lemas apabila diturunkan ke dalam bekas besar dengan air;
• kehadiran bintik-bintik busuk kecil berwarna coklat - kesan suntikan pada kulit.

Penting! Selamat untuk kesihatan manusia, jumlah nitrat dalam tembikai adalah hingga 60 mg per 1 kg.

Sebilangan besar nitrat lebih dekat dengan kerak bumi, oleh itu, tidak digalakkan memakan bahagian beri bergaris ini sebagai makanan, dan lebih baik anak-anak hanya memberikan pulpa dari inti buah.

Penyimpanan yang tidak betul

Selalunya, daging tembikai yang dibeli meninggalkan kepahitan di dalam mulut setelah disimpan dengan tidak betul.

Kesalahan utama dalam menyimpan buah-buahan termasuk:

1. Menggunakan gas etilena - tembikai diangkut jarak jauh dalam bentuk koyak dan dirawat dengan etilena untuk meningkatkan jangka hayat. Tetapi setelah rawatan sedemikian, daging buah beri menjadi pahit dan longgar, serat kasar muncul di dalamnya.
2. Terlalu lama menyimpan buah masak, akibatnya ia merosot dan kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat.
3. Penyimpanan semangka dengan kulit yang rosak - mikroorganisma berbahaya cepat menembusi daging melalui retakan, yang menyebabkan kerosakan produk dan munculnya kepahitan.
4. Kehadiran spesimen yang terukir dalam keadaan suhu udara tinggi, berhampiran jalan raya atau di bawah sinar matahari langsung - faktor-faktor ini menyebabkan fakta bahawa daging cepat merosot dan bakteria aktif membiak di dalamnya.

Kadang-kadang mungkin untuk mengenal pasti buah-buahan yang belum disimpan dengan betul oleh penampilannya. Tompok coklat gelap muncul pada kulit beri bergaris; setelah diperiksa dengan teliti, anda dapat melihat keretakan pada kulit dan merasakan bau yang tidak menyenangkan.

Adakah mungkin memakan tembikai pahit?

Terlepas dari sebab mengapa produk yang dibeli ternyata pahit, mustahil memakannya. Sekiranya penyebab kepahitan adalah penggunaan nitrat, maka daging buah tersebut mengandungi bahan toksik - cucurbitacin. Ia terdapat dalam semua beri bergaris hijau, tetapi pada saat mereka masak, ia hampir hilang sepenuhnya.

Adakah anda tahu Pada tahun 1981, sebilangan besar semangka dikembangkan di Jepun, yang dibezakan oleh kemudahan menyimpan buah masak.

Penggunaan bahan kimia menyumbang kepada pertumbuhan tanaman yang dipercepat, tetapi pada masa yang sama, tidak semua cucurbititacin meninggalkan pulpa dan dapat menyebabkan keracunan serius pada tubuh. Sekiranya spesimen yang anda beli pahit kerana penyimpanannya tidak betul, maka ini menunjukkan bahawa dagingnya telah merosot dan juga tidak sesuai untuk makanan.

Cara memilih tembikai yang betul

Untuk melindungi diri anda semaksimum mungkin dari membeli tembikai pahit, anda perlu mengetahui beberapa peraturan untuk memilihnya.

Kematangan janin dibuktikan oleh sejumlah tanda luaran, yang disenaraikan di bawah:

• semangka mulai masak hanya pada awal bulan Ogos, dan tidak digalakkan membelinya lebih awal daripada tempoh ini - buah seperti itu mesti ditanam menggunakan bahan kimia berbahaya;
• kulit mestilah licin dan sekata, dengan corak kontras dan tanpa kerosakan mekanikal;
• jika anda menggosok kulit sedikit dengan kuku, maka kulitnya mudah dikupas, dan spesimen masak mengeluarkan aroma segar;
• spesimen yang matang secara semula jadi beratnya sekitar 5-7 kg;
• semasa mengetuk permukaan janin dengan telapak tangan, anda akan mendengar bunyi bergema yang bergema;
• jika anda meremas salinan yang sudah matang dengan tangan anda, maka kulitnya mula retak sedikit;
• buah masak secara semula jadi bersaiz sederhana dan tidak boleh terlalu ringan atau sangat berat;
• di sisi beri bergaris matang terdapat titik kecil warna kuning atau oren - ini menunjukkan bahawa spesimen ini tergeletak di tanah hingga matang semula jadi;
• setelah masak sebiji tembikai, batangnya menjadi kering;
• beri bergaris dengan bahagian bawah rata dengan bulatan besar di atasnya dianggap lebih manis dan lebih enak daripada spesimen dengan tepi cembung dan bulatan kecil.

Penting! Tidak digalakkan membeli tembikai berhampiran jalan raya atau di tempat penjualan tanpa kanopi - buahnya cepat menyerap gas ekzos berbahaya dan merosot di bawah sinar matahari langsung.

Makan tembikai pahit berbahaya bagi tubuh manusia, jadi ketika membeli, anda perlu memperhatikan penampilannya. Dengan menggunakan cadangan untuk memilih produk yang dinyatakan dalam artikel, anda dapat meminimumkan risiko membeli salinan tanpa rasa dan melindungi diri anda dari keracunan.