Cendawan tiram diraja, eryngi, tong tunggal, steppe atau cendawan porcini steppe - ini adalah nama yang digunakan di negara-negara yang berlainan di dunia untuk menunjukkan cendawan tiram yang biasa. Mari kita perhatikan dengan lebih terperinci keterangannya, sifat berguna cendawan biasa, cara memasak cendawan tiram di rumah dan menyediakannya untuk musim sejuk.

Penerangan tiram cendawan tiram

Yeringi, seperti jamur lain, mempunyai ciri khas penampilan dan rasa, yang memungkinkannya untuk menduduki kedudukan terkemuka di antara pilihan untuk memilih dari pemetik cendawan.

Topi

Diameter penutup cendawan tiram stepa sangat berbeza dalam tempoh pertumbuhan yang berlainan. Spesimen muda mempunyai topi 4,5 cm, matang sepenuhnya - sekitar 13 cm. Pada awal pertumbuhan, tubercle kecil terletak di tengah topi, yang akhirnya berubah menjadi tempat tertekan. Warna permukaan topi berwarna merah-coklat (pada jamur muda) dan kecoklatan, oker pucat dengan tepi putih pada spesimen dewasa. Struktur kulit penutupnya berserat atau bersisik halus, licin disentuh.

Gimenofor

Hymenophore sangat berkembang, yang memungkinkan untuk menghasilkan bilangan spora maksimum, dan oleh itu satu tong tumbuh dalam keluarga besar. Plat yang terletak di bawah topi sebahagiannya sampai ke kaki. Ditanam dengan padat. Warna pinggan berwarna merah jambu berkrim dan mempunyai tepi padat yang dicat secara seragam. Spora berwarna kuning air, elips sempit atau silinder.

Pulpa

Cendawan tiram Steppe gemuk kerana saiz dan isipadu tisu yang besar. Buburnya padat pada cendawan muda, pada yang terlalu masak lebih mudah rapuh, mempunyai warna putih atau kuning muda, kadang-kadang dengan warna coklat atau merah jambu. Cendawan tiram tidak mempunyai bau cendawan yang jelas. Rasa pulpa sedap, cendawan.

Adakah anda tahu Di dunia ada cendawan yang tidak mempunyai kaki dan dapat bergerak, berpindah dari satu sisi ke sisi lain. Ia dipanggil "Plasmodium» dan kelihatan seperti ubur-ubur yang menyusut - lut sinar dan agar-agar.

Kaki

Ketinggian kaki cendawan stepa adalah dari ketinggian 2 hingga 5 cm, dan biasanya tidak melebihi diameter 2.5 cm. Mempunyai lokasi pusat atau eksentrik. Bentuk kaki berbentuk silinder, menebal di pangkal. Warna kaki spesimen muda berwarna putih, seiring dengan waktu ia menjadi kecoklatan. Cendawan lama sering mempunyai "kapas", daging sarang laba-laba.

Di mana cendawan stepa porcini tumbuh

Cendawan tiram diraja cukup biasa di alam liar di banyak negara. Habitat semula jadi diwakili oleh Eropah Tengah, Mediterranean, Asia Barat dan India.

Adakah anda tahu Pertikaian mengenai cendawan kerajaan mana. — Haiwan atau Tumbuhan tidak selesai sampai tahun 1960, ketika mereka dipisahkan menjadi kerajaan yang terpisah. — Cendawan.

Cendawan tiram diraja lebih suka tumbuh di zon padang rumput, biasanya pada sisa-sisa tanaman batang dan sistem akar tanaman payung, antaranya boleh dibezakan ferula, bluehead dan ikan halus. Cendawan tiram mempunyai kecenderungan untuk parasit, oleh itu ia sering bertindak sebagai saprofit, iaitu, ia memakan bahan organik organisma mati.

Bagaimana cendawan tiram stepa membiak?

Penyebaran cendawan boleh berlaku dalam tiga cara:

• vegetatif - dijalankan menggunakan bahagian miselium, yang berada di bawah tanah. Helai miselium individu dapat dipisahkan dari sebahagian besar, terus tumbuh secara bebas, membangun sistem yang besar;
• aseksual - Pembiakan menggunakan spora yang mempunyai flagella. Dengan tiupan angin dapat menyebarkan berpuluh-puluh kilometer. Untuk membentuk miselium dari spora, ia menembusi tanah dan mula berkembang, jika keadaan persekitaran mengizinkan. Untuk pertumbuhan cendawan muda, diperlukan dua spora berlainan jantina terletak bersebelahan;
• seksual - dilakukan semasa pembentukan miselium sekunder, ketika filamen miselium utama bergabung berpasangan. Dengan cara ini, miselium bawah tanah tambahan terbentuk, dari mana kulat muda tumbuh.

Ciri-ciri perubatan cendawan stepa putih yang berguna

Cendawan yang dijelaskan bukan sahaja sangat enak, tetapi juga berguna untuk tubuh manusia. Kandungan kalori minimum dan nilai pemakanan produk ini membolehkan anda memuaskan rasa lapar dengan cepat tanpa membebankan perut. Badan buah mengandungi sejumlah besar protein, jadi mereka sering disamakan dengan daging.

Pulpa kaya dengan vitamin A, B, C, D, E, PP. Dengan pengambilan cendawan tiram secara berkala, tubuh manusia diperkaya dengan enzim khas yang membolehkan anda memecahkan lemak dengan cepat, mengelakkan masalah berat badan berlebihan. Kesalahan membantu menurunkan kolesterol darah, melindungi saluran pencernaan dari kerosakan oleh E. coli.

• Di samping itu, penggunaan cendawan tiram dalam makanan secara berkala membolehkan anda:
• membuang toksin dari badan;
• meningkatkan sistem kardiovaskular;
• lebih baik menyerap kalsium;
• membuang radionuklida dari badan;
• menormalkan tekanan darah;
• merangsang usus, mencegah sembelit;
• mengurangkan risiko menghidap tumor ganas;
• menguatkan sistem saraf pusat;
• meningkatkan penglihatan.

Semasa kehamilan, pengambilan cendawan tiram dalam jumlah yang sedikit juga dibenarkan - sehingga 100 g produk siap setiap hari. Menolak makan produk tumbuhan dalam makanan disyorkan pada trimester kehamilan ke-3, agar tidak membebani perut dan usus.

Cadangan memasak

Memasak cendawan tiram adalah proses yang mudah, tetapi mempunyai beberapa ciri. Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci bagaimana menyediakan cendawan dengan betul untuk pemprosesan lebih lanjut dan bagaimana menyediakan produk untuk musim sejuk.

Pembersihan

Sebelum anda mula membersihkan cendawan tiram, disyorkan untuk mencucinya dengan bersih. Memandangkan spesies ini mempunyai topi yang besar, pencucian yang berpanjangan dengan kesan mekanikal tangan pada pulpa dapat mempengaruhi penampilan cendawan, jadi proses penyediaannya mempunyai ciri tersendiri. Semua cendawan dipisahkan antara satu sama lain dengan pisau dan dibasuh dengan bersih di bawah air yang mengalir untuk menghilangkan habuk dan kekotoran lain.

Oleh itu, cendawan tiram tidak memerlukan pembersihan; tidak perlu memisahkan ciri filem dari beberapa cendawan lain dari penutupnya. Pada spesimen lama, terkadang bintik-bintik kering terbentuk, zarah daun dilekatkan, yang tidak boleh dipisahkan dengan teliti dengan tangan anda, jadi anda boleh memotongnya dengan pisau tajam, sambil mengorek kaki dari partikel dan dahan kotoran secara serentak. Setelah dibersihkan, cendawan tiram dicuci lagi di bawah air yang mengalir.

Memasak

Sebelum memasak, cendawan disediakan: dibasuh dan dibersihkan, kemudian potong kecil, masukkan ke dalam kuali dan tuangkan air sejuk. Proses rawatan haba berlangsung selama 20 minit, di mana jamur akan menjadi lembut, tetapi tidak dicerna. Perlu merebus eringi dengan api sederhana sehingga proses mendidih air tidak berhenti.

Untuk memberi rasa pada hidangan yang sudah siap, disarankan untuk menambah garam setelah mendidih, tambahkan daun salam dan biji lada (untuk aroma yang kaya). Apabila tong tunggal siap, ia dipindahkan ke colander sehingga gelasnya berlebihan.

Pembekuan

Untuk pembekuan berikutnya, cendawan tiram harus direbus, sehingga akan turun secara signifikan dalam jumlah dan akan mengambil lebih sedikit ruang di dalam penyejuk beku. Cendawan rebus tidak boleh lebih dari 5 minit, sehingga mereka tidak mempunyai masa untuk memasak sepenuhnya, tetapi hanya dikimpal sedikit.

Pada masa yang sama, tong tunggal yang dikupas dan dicincang harus diturunkan menjadi air masin mendidih. Produk rebus dibuang ke dalam saringan untuk menyingkirkan cecair. Setelah penyejukan lengkap, cendawan tiram diletakkan di dalam bekas yang mudah digunakan atau beg plastik biasa dan dihantar ke pembeku untuk pembekuan dan penyimpanan selanjutnya. Jangka hayat produk sedemikian ialah 5 bulan pada suhu di bawah -15 ° C.

Pengasinan

Pengambilan cendawan boleh dilakukan sejuk atau panas. Kaedah panas sangat mirip dengan proses pengawetan, jadi marilah kita mempertimbangkan dengan lebih terperinci pengasinan cendawan tiram dengan cara yang sejuk. Untuk 2 kg spesimen muda mentah, 250 g garam digunakan, daun salam (2-3 pcs.), 10 pcs. kacang lada hitam dan 3 biji bunga cengkih (pilihan).

Oleh kerana cendawan tidak akan menjalani rawatan panas, lebih baik menggunakan topi untuk memasak pinggan, kaki terlalu kaku dan boleh merosakkan rasanya. Cendawan yang dikupas dan dicuci dipotong kecil-kecil. Sebilangan garam dituangkan ke bahagian bawah bekas yang dalam, cendawan diletakkan di atas dengan sisi berpori ke atas - sehingga pengawetan berlaku lebih cepat.

Lapisan ganti, serentak menambahkan rempah ke setiap lapisan. Di atas lapisan terakhir tetapkan penindasan. Bekas dibiarkan pada suhu 20 ° C hingga 25 ° C selama 5 hari. Selepas masa yang ditentukan, bekas disusun semula di tempat yang sejuk - bilik bawah tanah atau peti sejuk selama 30 hari lagi. Hidangkan hidangan siap dengan bawang dan minyak sayuran, simpan di dalam peti sejuk selama 30 hari.

Pickling

Terdapat banyak cara untuk menyediakan cendawan tiram acar, jadi pertimbangkan prinsip umum pengambilan acar di rumah. Cendawan yang dibasuh dan dikupas direbus dalam air masin selama 10 minit. Tuangkan produk mentah dengan air sejuk dan didihkan dengan api sederhana.

Toskan lebihan cecair dan biarkan hidangan rebus sejuk sedikit. Kupas bawang dan potong setengah cincin (2 bawang kecil harus digunakan untuk 1 kg cendawan tiram). Teruskan penyediaan pengasam: masukkan 2 ulas bawang putih cincang halus, 50 g gula, 10 g garam dan 30 ml cuka (100%) dalam 100 ml air. Didihkan perapan, sejuk.

Penting! Sebagai kuk, anda boleh menggunakan balang air 0.5 liter — tidak terlalu tinggi, jadi reka bentuknya sesuai dengan mudah di dalam peti sejuk, dan beratnya akan cukup untuk memberikan tekanan yang baik pada produk.

Masukkan lapisan cendawan ke dalam bekas yang dalam dan sempit, kemudian lapisan bawang dan seterusnya bergantian sehingga semua bahan selesai. Tuangkan perapan dan letakkan di atas penindasan sehingga cairan menutupi cendawan sepenuhnya. Cendawan acar akan siap selepas penyimpanan selama 8 jam di dalam peti sejuk.

Pengetinan musim sejuk

Resipi paling mudah untuk mengekalkan cendawan stepa untuk musim sejuk adalah dengan merebus produk yang dikupas dan dicuci dengan baik selama 20 minit. Tidak boleh mencincang cendawan sebelum memasak, tetapi untuk meletakkannya di dalam kuali dengan mudah, anda boleh memotong setiap topi menjadi 4 bahagian. Lebih baik memotong cendawan menjadi kiub kecil setelah dimasak dan disejukkan. Untuk pengasam (per 2 kg cendawan rebus), biasanya gunakan 700 ml air, 50 g gula, 45 g garam, 20 kacang lada hitam, 10 pcs. daun salam dan 60 ml cuka (9%).

Pengasam direbus 5 minit selepas mendidih dan tuangkan cendawan, dibentangkan dalam balang kaca disterilkan. Proses mensterilkan kaleng boleh berbeza: boleh disterilkan di dalam ketuhar yang dipanaskan atau di atas kompor menggunakan wap, bergantung pada pilihan peribadi dan ketersediaan peralatan tambahan. Tong boleh ditutup dengan penutup logam dan plastik. Sekiranya penutup plastik akan digunakan, pertama kali direndam di dalam air panas selama 20 saat, kemudian tin ditutup.

Penting! Sebaiknya simpan cendawan tiram untuk musim sejuk di dalam balang kecil untuk makan hidangan terbuka pada satu masa. Bekas cendawan yang dibuka tidak disimpan di dalam peti sejuk. — acuan muncul dengan cepat.

Cendawan tiram Steppe adalah cendawan yang boleh dimakan yang sangat lazat dan sihat, biasa di banyak negara di dunia. Oleh kerana tong tunggal tumbuh dalam keluarga besar, lebih mudah untuk mengumpulkannya, dan pemetik cendawan berpengalaman menggunakan pulpa berdaging untuk pelbagai penuaian untuk musim sejuk.