Lada panas sering dikaitkan dengan warna buah yang berapi-api. Namun, lada hijau tidak kalah dengan mereka dalam keadaan panas. Pertimbangkan jenis mana yang paling popular, apa yang luar biasa untuk mereka dan di kawasan mana aplikasi yang sesuai.
Penerangan mengenai jenis lada hijau panas
Untuk memahami bagaimana lada cabai merah berbeza dari hijau, perlu menyebutkan dua darjah kematangan sayur ini:
- teknikal;
- biologi.
Banyak varietas dianjurkan untuk dikumpulkan sepenuhnya matang, tetapi ada juga varietas yang kualiti rasanya diungkapkan sepenuhnya dalam keadaan tidak masak. Mengenai varieti tersebut dan akan dibincangkan kemudian.
Penting! Rasa membakar dinilai pada skala Scoville. Unit skala ini (ECU atau scovilly) menunjukkan kandungan kuantitatif capsaicin. Titik rujukannya adalah lada manis dengan tahap keparahan sifar.
Serrano
Ini bukan untuk mengatakan bahawa Serrano adalah lada paling tajam, tetapi lebih baik menuai dan memasaknya dengan sarung tangan dan memakannya dalam jumlah kecil. Sebabnya ialah keparahan 10,000-23,000 ECU.Serrano mula tumbuh di pergunungan Mexico Pueblo dan Hidalgo, oleh karena itu nama varietas (sierra dalam bahasa Sepanyol bermaksud "pegunungan"). Dalam bentuk hijau, Serrano paling wangi dan tidak hangus seperti masak.
Secara luaran, ia adalah buah memanjang dengan panjang tidak lebih dari 4 cm dengan hujung bulat. Ia mempunyai kulit yang halus dan bersinar berkilau. Serrano dicirikan oleh dinding buah-buahan dan daging yang nipis.
Jalapenos
Jalapeno tergolong dalam varietas tajam sederhana (2500-10000 ECU), tetapi sarung tangan tidak akan mengganggu. Seleranya memang melekat dalam rasa masam dan sensasi kehangatan yang semakin meningkat di mulut, sehingga panas ini.
Varietas itu mendapat namanya untuk menghormati kota Jalapa Enriques di Mexico. Ciri khas Jalapeno adalah turun naiknya keparahannya bergantung pada lokasi dan teknologi penanaman, serta metode penyimpanan. Buah Jalapeno sedikit melengkung, dan panjangnya dari 5 hingga 9 cm.
Anaheim
Pelbagai pematangan awal ini juga disebut Magdalena dan New Mexico. Seperti Anaheim, dia menjadi terkenal pada tahun 1896 ketika pertama kali mendarat di sebuah kota California dengan nama yang sama, Emilio Ortega, sheriff dari Ventura County.
Penting! Sebilangan besar biji pedas terdapat dalam biji lada hijau, jadi disarankan untuk membuangnya.
Yang terakhir membawa benih dari New Mexico, di mana Dr. Fabian Garcia bekerja selama bertahun-tahun untuk membuat varieti baru. Anaheim mempunyai rasa pedas yang lemah (500-1000 ECU), rasa ringan dan aroma pedas buah. Buahnya panjang dengan ujung runcing atau cekung hingga panjang 15-16 cm.
Sifat lada hijau panas
Lada hijau mempunyai sifat yang sama dengan kerabatnya yang lebih masak. WHO telah memasukkannya dalam sepuluh makanan tambahan yang paling disyorkan untuk makanan ruji. Mari kita pertimbangkan kualiti lada yang menyumbang kepada ini dan adakah terdapat larangan penggunaan buah-buahan ini.
Manfaat
- Senarai sifat berguna merangkumi:
- jumlah vitamin C yang tinggi (dalam arti ini, lada lebih sihat daripada buah sitrus);
- kandungan vitamin A dan kumpulan B yang tinggi, mineral (zat besi, kalium, magnesium);
- rangsangan pergerakan usus;
- penurunan tahap lipoprotein berketumpatan rendah, pencegahan aterosklerosis;
- tindakan anti-radang untuk arthritis;
- rangsangan pengeluaran endorfin;
- kesan antibakteria.
Adakah anda tahu Lada paling tajam di dunia dipanggil Lada X. Kedudukannya pada skala Scovilla — 3180000 unit. Adalah selamat untuk menggunakannya hanya sebagai sebahagian daripada sos khas yang dicampur dengan rempah lain.
Bahaya dan kontraindikasi
- Penggunaan sayur ini mempunyai nuansa berikut:
- dikontraindikasikan pada ulser gastrik;
- dengan berhati-hati yang disyorkan untuk gastritis dan pedih ulu hati (dengan eksaserbasi, perlu dikeluarkan dari diet);
- hipotensif disarankan untuk menggunakan dalam jumlah yang sangat kecil kerana kemampuannya untuk mengurangkan tekanan;
- dilarang dalam stomatitis akut dan penyakit lain pada gusi dan rongga mulut (kerana kesan menjengkelkan);
- meningkatkan beban pada pankreas;
- menyentuh lada, jangan sentuh mata (anda boleh menyebabkan luka bakar mukus);
- jika anda berlebihan dengan jumlah yang dimakan, anda tidak perlu minum air (ia tidak melarutkan capsaicin), tetapi lebih baik menggigitnya dengan roti, nasi atau minum jus oren atau minuman susu masam.
Kandungan kalori dan komposisi kimia
Selain capsaicin, vitamin dan mineral, lada panas mengandungi:
- sejumlah besar karbohidrat (69.86%);
- asid lemak (omega-3 dan omega-6);
- minyak pati;
- asid amino;
- sebatian steroid (fitosterol, capsicosides);
- gentian.
Komposisi tidak termasuk:
- sukrosa;
- fruktosa;
- glukosa
- kanji;
- kolesterol.
Kandungan kalori 100 g produk - 40 kcal.
Ciri aplikasi
Oleh kerana komposisi dan rasanya, lada digunakan secara aktif untuk tujuan gastronomi dan perubatan.
Adakah anda tahu Lada Capsicum (Capsicum annuum) boleh digiling dan dibumbui serbuk. Tetapi perasa dengan kacang polong dibuat secara eksklusif dari wakil genus dan keluarga lain - Lada (Piperaceae).
Dalam memasak
Sayuran ini boleh dimakan mentah, tetapi tidak kurang enak:
- dalam acar dan pengasam;
- dalam bentuk panggang, goreng dan kering;
- dalam sos;
- sebagai tambahan kepada sup dan pastri.
Lada hijau adalah bahagian penting bukan sahaja masakan Amerika Latin dan Mexico, tetapi juga negara-negara Maghreb. Serrano adalah sebahagian dari harissa (pasta Tunisia terkenal).
Dalam dietetik
Lada bukan sahaja mempunyai kandungan kalori yang rendah, tetapi juga dapat meningkatkan mood (disebabkan oleh penghasilan endorfin), melawan apatis dan kemurungan, dan mempercepat proses metabolik. Semua ini menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam pemakanan.
Para saintis dari University of Wyoming mencipta pada tahun 2018 ubat berasaskan capsaicin yang disebut "Metabocin" dan kini sedang melakukan penyelidikan mengenainya. Diasumsikan bahawa "Metabocin" akan berinteraksi dengan reseptor yang membentuk sel membran sel tisu adiposa, mencegah kelebihan disimpan.
Dalam perubatan rakyat
Ubat tradisional menggunakan sayur ini secara aktif dalam resipi.
Khususnya, ia berlaku:
- sebagai agen anthelmintik (hanya termasuk dalam diet dalam bentuk segar);
- melawan selsema (sepotong janin direbus dalam segelas susu, infus yang dihasilkan diminum sebelum tidur);
- dalam bentuk tanah ia dituangkan dalam kaus kaki ke hidung berair, sebagai alternatif kepada mustard;
- menderita gout dan artritis dianjurkan alkohol berwarna (1 bahagian lada ditekankan pada 5 bahagian alkohol selama seminggu, disaring dan digunakan untuk melincirkan sendi yang berpenyakit):
- untuk lelaki, sebagai cara untuk meningkatkan potensi (6 buah digiling dalam penggiling daging, bersikeras selama 14 hari dalam 750 ml alkohol, maka produk tersebut disaring dan diambil dalam 10 tetes dicairkan dalam 50 ml air).
Lada hijau panas adalah buah lada panas yang belum mencapai tahap matang sepenuhnya. Ia mempunyai khasiat yang sama dengan buah masak, kecuali pewarna. Lebih-lebih lagi, untuk beberapa varietas yang dipertimbangkan dalam artikel, sangat baik tahap kematangan yang memungkinkan penggunaan maksimum rasa mereka.