Semakin kerap, pertikaian timbul mengenai kesan produk yang mengandungi gluten pada tubuh manusia. Dalam artikel hari ini, kita akan mengkaji dengan lebih terperinci komponen ini, faedah dan keburukannya, serta apakah itu adalah bahagian dari jagung.
Apa itu bebas gluten?
Gluten (gluten) - protein sayuran yang merupakan sebahagian daripada tanaman bijirin. Dia menjadi terkenal kepada manusia pada tahun 1728, ketika itulah dia diasingkan oleh ahli kimia Itali Jacopo Bartolomeo Beccari dari tepung. Dalam bentuknya yang murni, ia adalah zat serbuk tanpa bau, rasa dan warna, tetapi apabila ditindak balas dengan air ia berubah menjadi zat likat, berkat sifat ini, doh diperolehi.
Sebagai tambahan kepada bijirin dan turunannya, gluten adalah sebahagian daripada sepertiga dari semua produk yang ada, termasuk ais krim, sosej, pelbagai sos, coklat, yogurt, dll.
Adakah anda tahu Gluten membantu mengawal selera makan: ia adalah sebahagian daripada karbohidrat kompleks, yang dicerna lebih lama, sehingga mengekalkan rasa kenyang.
Sebilangan besar gluten dalam produk berikut (nilai ditunjukkan dalam% berat berat bijirin):
- gandum - 80;
- semolina - 50;
- barli dan barli mutiara - 23;
- rai - 16;
- pasta - 11;
- produk roti - dari 7 hingga 80.
Adakah gluten bermanfaat atau berbahaya bagi tubuh manusia?
Dipercayai bahawa tubuh tidak memerlukan protein ini, kerana, pada dasarnya, ia mengisi simpanan proteinnya kerana daging dan kekacang. Pada masa yang sama, ini mendorong penyerapan vitamin B dan D, serta magnesium dan zat besi. Gluten merangsang perkembangan mikroflora bermanfaat di saluran pencernaan, bertindak sebagai probiotik semula jadi.
Bahan ini dikontraindikasikan kepada orang yang mengalami intoleransi individu. Dalam perubatan, fenomena ini dikenali sebagai penyakit seliak, yang dicirikan oleh pelanggaran usus dan penurunan imuniti umum.
Penyakit seliak (celiac enteropathy) adalah penyakit yang dicirikan oleh keradangan kronik pada mukosa usus kecil, disertai dengan malabsorpsi dan disebabkan oleh intoleransi gluten.
Segala-galanya dijelaskan oleh fakta bahawa tubuh menganggap protein sebagai bahan asal asing dan bertarung dengannya, sambil menyerang dinding usus kecil. Ini menyebabkan gangguan penyerapan nutrien dan, akibatnya, gangguan pencernaan berlaku.
Intoleransi gluten
Penentuan genetik, serta intoleransi individu terhadap gluten dijumpai di 1% populasi dunia.
Penting! Langkah tepat waktu yang diambil untuk mengenal pasti intoleransi gluten, serta pengecualiannya dari diet, menyebabkan gangguan fungsi tiroid dan kerapuhan tisu tulang.
Cara menentukan intoleransi gluten
Penyakit seliak diwarisi secara genetik, jadi kemungkinan manifestasi pada orang yang mempunyai orang yang menderita penyakit serupa dalam keluarga meningkat dari 0,8% menjadi 4,5%. Lebih-lebih lagi, ia merasa setelah pengaruh faktor tekanan, seperti jangkitan virus, kehamilan atau operasi.
Untuk menentukan kecenderungan penyakit seliak, di makmal, ujian darah dilakukan untuk kehadiran antibodi spesifik, serta biopsi dari kawasan usus yang terkena.
Gejala Intoleransi Gluten
Gejala intoleransi agak tidak spesifik dan mencirikan pelbagai penyakit.
Penyakit seliak pada kanak-kanak biasanya mula muncul pada usia 9-18 bulan. Pada orang dewasa, simptomnya kurang akut.
Ini termasuk:
- sakit di bahagian perut;
- kembung;
- senak.
Adakah anda tahu Makanan yang tinggi vitamin C akan membantu melegakan keradangan mukosa usus yang disebabkan oleh gluten ketika tidak bertoleransi.
Bahan dalam Jagung
Jagung adalah tanaman yang tidak termasuk gluten.
Secara lebih terperinci nilai pemakanan produk ditunjukkan dalam jadual:
Petunjuk | Nilai, dalam 100 g |
Air | 76 g |
Tupai | 3.2 g |
Lemak | 1.2 g |
Karbohidrat | 16.3 g |
Serat | 2.7 g |
Abu | 0.6 g |
Kandungan kalori | 86 kkal |
Selain itu, jagung kaya dengan vitamin, unsur mikro dan makro, dan juga termasuk juara dalam kandungan boron dan zat besi.
Diet Bebas Gluten: Kelebihan dan Kekurangan
Asas teknik ini adalah penolakan sepenuhnya produk yang mengandungi gluten. Semasa membuat diet, penting untuk mempertimbangkan sama ada produk mengandungi gluten.
Produk berikut sesuai untuk bekalan kuasa ini:
- telur, produk tenusu, daging dan ikan;
- lemak haiwan dan sayur-sayuran;
- sayur-sayuran, buah-buahan, kacang;
- kekacang;
- bijirin (beras, jagung, soba).
- Skim pemakanan ini memberi kesan positif terhadap keadaan kesihatan, melalui:
- normalisasi mikroflora usus;
- membersihkan badan toksin;
- penurunan pembentukan gas di saluran pencernaan.
Tetapi perlu diingat bahawa gluten mendorong penyerapan sejumlah bahan berguna. Oleh itu, semasa membuat diet, perlu memberi perhatian khusus kepada pemakanan vitamin, terutama kehadiran vitamin B, zat besi, kalsium dan serat makanan.
Video: Diet bebas gluten / Makanan apa yang boleh saya makan?
Kesimpulannya, kita dapat menyimpulkan bahawa gluten berbahaya hanya bagi mereka yang mempunyai intoleransi genetik atau individu terhadap komponen tersebut.
Penting! Pengambilan gluten yang berlebihan boleh menyebabkan penurunan berat badan, dan penurunan berat badan.
Tepat pada masanya, ujian darah makmal, serta penolakan produk yang mengandungi gluten, akan membantu menghilangkan sepenuhnya ketidakselesaan yang disebabkan oleh bahan ini. Dan berkat pelbagai produk bebas gluten, termasuk jagung, makanan diet tidak hanya bervariasi, tetapi juga bermanfaat semaksimum mungkin.