Cara pemeliharaan kubis putih yang paling popular dan paling berguna adalah musim asinnya. Mekanisme kaedah ini jelas bagi banyak orang - garam adalah pengawet semula jadi. Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu berapa banyak garam yang perlu anda masukkan untuk pengambilan garam yang betul. Dalam artikel itu kita akan mempertimbangkan soalan ini dengan lebih terperinci.
Berapa banyak garam yang diperlukan untuk kubis
Ketika memetik kubis tanpa air garam, ada peraturan sederhana: nisbah garam dan sayur-sayuran adalah sekitar 2.5–3% berat. Sekiranya anda suka lebih masin, ambil jumlah garam minimum, dan jika anda lebih suka lebih masin - kadarnya harus dinaikkan. Oleh kerana jauh dari semua rumah memiliki skala dapur, jumlah garam yang diperlukan untuk pengasinan dapat diukur dengan mudah dengan cara yang diperbaiki.
1 kg
Berdasarkan nisbah di atas, dapat dikira bahawa jumlah garam yang diperlukan untuk mengasinkan 1 kg kubis adalah 25-30 g. Satu sudu garam tanpa slaid adalah 25 g, dengan slaid 30 g. Oleh itu, jika anda suka makanan ringan masin (atau gunakan acar), ambil sudu tanpa slaid. Sekiranya demikian, jika anda penyokong kaedah bebas kacang tradisional, ambil sudu dengan bahagian atas.
2 kg
Untuk 2 kg kubis, anda memerlukan 50-60 g garam. 2 sudu besar sesuai dengan jisim ini.
5 kg
Sekiranya anda memerlukan garam 5 kg, 5 sudu garam atau 1 gelas (tumpukan) 100 ml akan mencukupi.
Adakah anda tahu Anehnya, sauerkraut lebih sihat daripada segar. Faktanya adalah bahawa dalam makanan ringan yang disiapkan dengan betul, asid laktik terbentuk, yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan saluran gastrousus.
10 kg
Pengambilan garam yang diperlukan untuk menyediakan 10 kg makanan ringan adalah 1 cawan (2 timbunan) atau 10 sudu besar.
Cara memilih kubis untuk acar
Pilihan bahan mentah untuk pengasinan adalah perkara yang sangat penting, kerana hasil akhir bergantung pada ini dalam banyak aspek.
Anda harus fokus pada peraturan berikut:
- jangan mengambil garpu dengan berat kurang dari 1 kg, mereka belum mencapai kematangan komersial dan belum mendapat nutrien yang mencukupi;
- anda tidak boleh membeli varieti awal, ia bertujuan untuk salad dan juga tidak kaya dengan unsur berguna;
- varieti yang paling sesuai untuk pengasinan adalah Slava 1305, Moscow, Valentina, Aurora, Belorusskaya 455;
- kepala harus mempunyai bentuk bulat, dan lebih disukai sedikit rata, tanpa kerosakan pada lapisan luar;
- warna yang betul berwarna putih, tidak boleh ada daun hijau;
- baunya semestinya menyenangkan, sayur semula jadi, tanpa tanda busuk;
- kepala harus ketat, jangan berubah bentuk dengan sedikit pemampatan (kubis, potong sebelum matang penuh, akan runtuh);
- memeriksa garpu untuk kehadiran parasit atau jejaknya dan sekiranya pengesanan tidak berlaku seperti itu;
- periksa tunggul, ia harus berwarna seragam, tanpa bintik atau cincin (ini adalah tanda-tanda mula membusuk).
Bekas mana yang lebih baik untuk dipilih untuk penapaian
Bekas berikut boleh digunakan sebagai bekas:
- balang kaca (sekiranya terdapat sedikit kekosongan);
- periuk atau baldi enamel yang tidak mempunyai kerosakan pada enamel di dalamnya;
- tong seramik atau tanah liat, kaca, makit;
- tong kayu atau tabung.
Penting! Tidak mungkin menggunakan bekas aluminium atau galvanis untuk penapaian, dan juga tidak digalakkan melakukan ini dalam bekas plastik.
Penyediaan untuk memasak
Sebelum anda mula menyediakan makanan ringan, anda perlu menyediakan bahan-bahan yang diperlukan. Ini termasuk kubis, garam dan wortel. Anda sudah tahu berapa banyak garam yang perlu dicurahkan setiap 1 kg bahan mentah asas. Bagi lobak merah, jumlah kubis yang sama memerlukan sekitar 50-70 g, bergantung pada pilihan anda. Wortel memberi produk rasa manis dan warna oren, jadi tidak berlebihan.Bergantung pada resipi, anda mungkin juga memerlukan:
- epal
- Kranberi
- lingonberry;
- kacang lada hitam;
- daun salam;
- biji jintan;
- biji dill, dll.
Keluarkan semua yang tidak diperlukan dari meja, kerana anda memerlukan luas keseluruhan meja, yang mesti disapu dengan kain lembap dan kemudian dengan tuala kering. Ambil pisau yang lebih senang untuk anda gunakan. Sebilangan besar pakar mengesyorkan menggunakan pisau tukang masak dengan pisau panjang lebar untuk mencincang. Walau apa pun, tanpa mengira jenis pisau pilihan, bilahnya harus diasah dengan tajam. Jika tidak, anda biasanya tidak boleh memotong jumlah yang banyak. Sediakan bekas untuk pengasinan (balang, piring enamel, tong, dll.), Hendaklah bersih dan kering.
Anda juga memerlukan penindasan - beban yang akan menekan isi dalam pinggan sehingga ditutup dengan air garam masa depan (ini diperlukan agar proses pembusukan tidak bermula). Jangan lupa tentang papan pemotong: adalah wajar bahawa kayu dan cukup besar. Apabila semuanya sudah siap, anda boleh mula memasak. Kepala kubis dibasuh terlebih dahulu, dikupas dari daun atas, disapu dengan tuala. Kemudian tunggul dikeluarkan dan, bergantung pada ukurannya, dibahagikan kepada dua belahan atau salib menjadi empat. Sekarang tiba masanya untuk pergi terus ke pemotongan.
Menghiris kubis
Menghiris makanan ringan masa depan adalah elemen penting dalam memasak. Bukan hanya penampilan hidangan, tetapi kelajuan dan keseragaman pengasinan bergantung pada bagaimana kepala kubis dicincang. Sebaiknya cuba memotong jalur selebar 3-5 mm. Setelah memotong sebilangan kubis, angkat dari papan ke meja sehingga tidak mengganggu mencincang bahagian seterusnya.
Penting! Untuk membuat kubis selepas masin adalah lebih renyah, semasa penapaian, anda boleh menambahkan akar lobak ke dalamnya.
Lakukan ini secara berkala sehingga anda memotong keseluruhan bahagian. Sekarang anda harus memarut lobak merah. Sebaiknya lakukan ini dengan parutan bersaiz sederhana, besar, tetapi tidak kecil. Apabila semua bahan dicincang dan diparut, sudah tiba masanya untuk mengatasi pengambilan acar secara langsung.
Kepala kubis
Pada peringkat ini, anda seharusnya mempunyai:
- kubis cincang;
- wortel parut;
- garam;
- ramuan lain yang dinyatakan dalam resipi.
Selanjutnya prosedurnya agak mudah:
- Campurkan sayur-sayuran dan garam semuanya sama rata. Ini paling baik dilakukan di atas meja (bukan di lembangan atau mangkuk), mencampurkan semua bahan dengan teliti.
- Sekarang saat yang paling penting dan penting dalam proses pengasinan adalah lebih awal: anda perlu mencuci tangan dengan makanan ringan yang akan datang. Ini harus dilakukan sehingga suara kubis yang dihancurkan berubah dari renyah menjadi berderit, dan jisim keseluruhan sayur harus melepaskan jusnya.
- Isi bekas yang telah disediakan dengan campuran yang dihasilkan, secara berkala menghancurkan isinya. Anda boleh menggunakan penolak, atau tangan anda boleh digunakan, tetapi anda perlu mengisi dengan ketat.
- Apabila bekas berisi dengan baik 3-4 cm di bawah tepi pinggan, letakkan piring dengan diameter yang sesuai terbalik (hendaklah sedikit lebih kecil daripada diameter dalam bekas), dan letakkan beban di atasnya. Sebagai kuk, balang (1-2 l) berisi air sesuai.
- Biarkan mangkuk dengan kubis pada suhu bilik selama 3-5 hari. Tebuk isinya setiap hari sedalam mungkin, lebih baik menggunakan tongkat kayu nipis. Ini akan mengelakkan pengumpulan hidrogen sulfida di dalamnya, yang dapat menyebabkan pahit itu menjadi pahit. Punca bau yang tidak menyenangkan adalah pembebasan gas ini melalui lubang yang telah anda buat. Ini adalah proses biasa; tidak boleh menakutkan anda.
- Buih yang muncul di permukaan perlu dikeluarkan. Anda juga harus merasakan air garam: adakah cukup masin. Sekiranya anda belum menyelesaikannya, anda boleh melakukannya dalam beberapa hari. Isi kandungannya dengan cara ini: garam dicairkan dalam air botol dan dituangkan secara merata ke dalam isi.
- Apabila makanan ringan sudah siap, ia diletakkan di tempat sejuk untuk penyimpanan seterusnya.
Penting! Untuk mengetahui sama ada sauerkraut sudah siap, anda mesti mencuba air garam. Sekiranya rasanya menjadi kurang masin, tetapi memperoleh keasidan, maka makanan ringan itu dapat dibersihkan dalam keadaan sejuk, untuk disimpan.
Apakah kaedah terbaik untuk menyimpan sauerkraut
Suhu yang paling baik untuk menyimpan sauerkraut ialah 0 ... + 4 ° C. Penyimpanan jangka pendek boleh dilakukan pada suhu yang lebih tinggi, tetapi semakin panas bilik, semakin cepat kubis masam.
Di dalam peti sejuk
Di pangsapuri bandar, kubis disimpan di dalam peti sejuk. Di dalam peti sejuk, rejim suhu cukup sesuai, satu-satunya kelemahan adalah kapasiti kecilnya.
Di dalam peti sejuk beku
Anda tidak boleh menyimpan makanan ringan di dalam penyejuk beku, dan tidak perlu, kerana garam dalam makanan ringan yang sudah siap sudah menjadi pengawet semula jadi. Frost, serta tahan lama dalam keadaan panas, akan menjadikan kubis menjadi lembut dan lembut walaupun selepas pencairan.
Di bilik bawah tanah
Ini adalah cara terbaik untuk menyimpan. Sebelum ini, sauerkraut diawetkan di kampung dengan cara ini hampir hingga musim panas mendatang, menyediakan vitamin untuk dirinya sepanjang musim. Pada masa itu, kebanyakan orang mengamati puasa, jadi keselamatan produk, kerana kualiti yang bermanfaat dan berkhasiat, sangat penting. Yang menyediakan bilik bawah tanah yang baik.
Adakah anda tahu Sauerkraut boleh disimpan di dalam bilik, dari semasa ke semasa sambil menambahkan sedikit gula ke dalamnya. Faktanya ialah gula dengan asid laktik membentuk cuka, yang menghalang proses pembusukan. Gula akan membantu jika makanan ringan itu sangat peroksida, ia akan menghilangkan keasidan yang berlebihan, sambil mengekalkan kandungan vitamin C.
Sauerkraut adalah makanan pembuka yang kaya dengan vitamin dan mineral. Ia boleh dimakan secara berasingan dan sebagai sebahagian daripada hidangan lain (vinaigrette, sup kubis, hodgepodge, dll.). Sekarang anda tahu berapa banyak garam yang diperlukan untuk penyediaan yang betul, jadi masih perlu membeli 2-3 ekor kubis yang sesuai - dan sampai sekarang!