Cendawan porcini tergolong dalam genus boletus dan seseorang dapat dengan selamat menganggap bahawa ini adalah nama tengahnya. Ia tergolong dalam keluarga Fleet. Dengan cendawan terkenal ini, anda boleh memasak sebilangan besar hidangan lazat: sup, sos, salad dan digunakan sebagai pengisian pai. Namun, agar kesihatan tetap teratur, anda perlu belajar mengenalinya.Di dunia terdapat banyak jenis jamur yang berbeza dari segi penampilan, rasa, dan tempat pertumbuhannya. Tetapi cendawan: royal, spruce, pine, birch dan oak, menduduki kedudukan utama di antara semua dan adalah yang paling popular dan enak.

Penerangan Umum

Ceps, yang diklasifikasikan secara botani sebagai Boletus edibus, adalah jenis makanan liar yang popular yang merupakan ahli keluarga Boletaceae. Mereka tumbuh secara individu atau berkelompok kecil di hutan di dasar pinus, cemara, chestnut, oak dan cemara. Mereka dikelaskan sebagai kulat mikoriza, yang membentuk hubungan simbiosis bersama dengan akar pokok.Kulat mengambil gula dari akar untuk pertumbuhan, dan akar menyerap air dan nutrien dari jamur. Pada dasarnya, kulit putih terdapat di kawasan liar yang terpilih, ia sering dijual dalam bentuk kering untuk diedarkan pada skala global.

Jenis cendawan porcini

Maklumat yang disiarkan dalam artikel ini akan membantu mencari cendawan yang boleh dimakan. Dengan bantuan penerangan dan foto, kita dapat mengenali jenis cendawan porcini dan dengan yakin memilih spesies yang diinginkan, mengetahui di mana ia tumbuh dan membezakan ciri-cirinya.

Bubur tebal, rasa yang sangat baik, kemungkinan kaedah memasak yang berbeza membezakan boletus dari saudara yang lain. Tetapi ciri utamanya adalah warna.

Cendawan putih pinus (Boletus pinophilus)

Tampilan ini mempunyai topi coklat-coklat, yang dapat mengubah suaranya menjadi ungu gelap dengan urat-urat ringan di sisi. Diameter 25 cm, mempunyai kulit yang halus, yang menjadi licin pada cuaca hujan, dan di tempat yang cerah kelihatan matte atau berkilat. Kaki berbentuk umbi dengan permukaan coklat. Ketinggiannya kira-kira 15-16 cm. Krim atau warna kuning mempunyai lapisan tubular, dan hanya kemudian ia memperoleh warna hijau.Pertikaian dari zaitun ke hijau. Pulpa pinus berwarna putih susu, berwarna merah jambu di atasnya dengan struktur yang padat. Rasanya manis, dan aroma boleh menjadi kacang atau cendawan. Spesies ini mula muncul pada awal musim bunga. Ia tumbuh paling kerap di tanah berpasir yang buruk. Ia juga boleh dijumpai di pantai semula jadi, tetapi jarang sekali spesies ini terdapat di chernozem. Pine boleh digunakan di mana-mana pinggan.

Adakah anda tahu Cendawan psikoaktif biasanya disebut "cendawan ajaib." Mereka mempunyai kesan psikotropik, kerana kebanyakannya mengandungi bahan psikoaktif yang disebut psilocybin.

Boletus Oak (Boletus reticulatus)

Topi ini berbentuk hemisfera, tingginya bisa 23-25 ​​cm. Topi ini memiliki warna coklat dengan warna tetikus dengan tetes warna terang atau kelabu dan permukaan yang halus. Kaki ditutup dengan mesh krim, cukup panjang, sekitar 21 cm, mempunyai penebalan di pangkal. Bubur keputihan, sedikit spongy, aroma cendawan tidak begitu jelas seperti pada varietas lain, sementara rasanya tetap manis-cendawan. Hymenophore tubular putih dengan spora coklat zaitun.Dubovik muncul dari awal bulan Mei dan menggembirakan pemetik cendawan hingga Oktober. Anda boleh menemuinya di hutan, berhampiran pokok oak atau beech. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman boleh dikelirukan dengan hempedu. Cendawan ek menyukai iklim yang hangat. Pelbagai boleh digoreng, direbus, acar, asin dan berdasarkannya membuat sos dan salad. Dalam versi kering, spesimen memancarkan aroma yang luar biasa, jadi suri rumah sering membuat sup dari oak.

Adakah anda tahu 90% cendawan yang kita makan tergolong dalam pelbagai cendawan butang putih. Ia mempunyai rasa paling ringan di antara semua jenis cendawan.

Cendawan birch putih (Boletus betulicola)

Kulat birch putih tumbuh di semua tanah, tetapi di rawa gambut berasid atau hutan birch-aspen pasti tidak dijumpai. Selalunya tinggal bersendirian, lebih jarang berlaku untuk bertemu seluruh keluarga. Pengumpulan boleh bermula pada bulan Julai dan selesai pada akhir Oktober. Ragamnya berbeza dengan kebanyakan rakan sejawatnya dengan kaki yang nipis dan topi yang halus. Spesies ini mempunyai ukuran kecil hingga 14 cm.

Ciri dan klasifikasi:

• cendawan pada usia yang lebih matang kelihatan jongkok dan tidak terlalu menarik, dan pada awal pertumbuhannya kelihatan sangat cantik;
• mempunyai rasa dan bau yang sangat cerah;
• kaki pangkalnya cukup besar (menyerupai tong), tetapi ketika tumbuh, ia menjadi jauh lebih tinggi (hingga 12 cm) dan lebih nipis (2-4 cm);
• penutup cendawan dewasa hampir putih, boleh dibungkus;
• pulpa padat, wangi, putih. Lokasi potong tetap putih;
• lapisan tiub berwarna putih atau kuning muda;
• serbuk spora berwarna coklat.

Boletus edulis (Boletus edulis)

Cendawan cemara porcini paling sering dijumpai di cemara yang pekat. Dia suka iklim sederhana. Ia mungkin muncul selepas kabus atau hujan. Anda juga boleh menemuinya di taman biasa, di mana tumbuh-tumbuhan cemara atau konifer lain tumbuh. Anda boleh mengumpulkan dari awal bulan Julai dan selesai sekitar bulan Oktober. Tempoh koleksi terbesar jatuh pada bulan September. Pada tahap pertumbuhan yang berbeza, topi boleh mencapai ukuran terkecil - 5 cm, dan besar - 40 cm.

Penting! Untuk mengelakkan pentadbiran, anda perlu makan produk cendawan yang diberi dos: 150 g / 2 p. dalam beberapa minggu

Dalam hujan, ia boleh retak dan ditutup dengan lendir. Selalu mempunyai warna putih hingga coklat gelap dengan penambahan warna kuning, merah atau putih. Kaki boleh tumbuh hingga 25-26 cm dan lilitan hingga 5 cm. Pulpa padat, kuat. Spesimen muda berwarna putih, dewasa kelihatan kuning.Lapisan tiub spora berwarna putih, berubah menjadi kuning dan kemudian menjadi hijau. Dan serbuk spora adalah zaitun dengan coklat. Sebilangan besar peminat makanan cendawan percaya bahawa di antara spesies yang boleh dimakan, varieti ini adalah yang paling sedap. Spruce boleh digoreng, dikeringkan, acar, dll.

Ciri berguna cendawan porcini

Komposisi cendawan mengandungi sejumlah besar beta-glukan. Manfaatnya terletak pada fakta bahawa ia menguatkan sistem imun, melindungi dari bakteria dan kulat. Doktor mengesyorkan menggunakan cendawan porcini kepada orang yang mempunyai masalah dengan anemia dan aterosklerosis.

Juga, penggunaannya mengurangkan perkembangan dan penampilan barah kerana adanya polisakarida dan sulfur. Putih mengandungi keperluan tubuh: vitamin C, A, B kumpulan, serat, Ca (kalsium), Se (selenium), riboflavin dan banyak antioksidan.

Ganda Tidak Boleh Dimakan

Membezakan secara visual spesimen cendawan berbahaya dari yang boleh dimakan hampir mustahil. Tidak ada begitu banyak boletus yang tidak boleh dimakan, tetapi seperti hempedu atau setan, serta varietasnya, namun terdapat ciri khas dari kulat hempedu bahawa ia tidak sesuai untuk makanan kerana pulpa pahit, kepahitannya bertambah semasa memasak. Gorchak mempunyai topi hingga 10 cm, pulpa tebal keputihan, berubah menjadi merah jambu apabila pecah. Tidak ada aroma cendawan yang berbeza.

Penting! Peminat pendakian yang tenang di hutan, dengan ketiadaan kemahiran dan pengetahuan mengenai jenis hadiah hutan, tidak boleh mengumpulkan cendawan secara bebas agar tidak mendapat keracunan.

Penampilan syaitan:

1. Tajuk - Boletus satanas.
2. Topi boleh mencapai 25 cm. Ia mempunyai warna kelabu atau zaitun.
3. Pulpa berwarna putih atau kuning, menunjukkan warna biru pada potongan.

Semua orang harus tahu apa gejala yang mungkin muncul ketika meracun dan makan produk cendawan secara berlebihan.

Gejala keracunan:

• loya dan muntah
• cirit-birit
• kekejangan badan;
• sakit kepala yang teruk;
• kelemahan dalam badan;
• perubahan mood atau halusinasi.

Setelah munculnya gejala ini, anda mesti segera meletakkan orang yang telah meracuni cendawan ke tempat tidur, kemudian menggunakan permanganat kalium untuk mencuci perut, menghantarnya ke hospital.Borovik memang dianggap raja hutan. Dia berdiri di tangga teratas di antara rakan-rakan cendawan. Setelah mempelajari semua jenis spesies yang boleh dimakan yang ada dan rakan sejenisnya yang tumbuh di Rusia, kemungkinan untuk pergi dengan yakin ke hutan. Dia akan memberi ganjaran kepada "pemburu" untuk cendawan dengan bakul hadiah hutan yang berguna. Cendawan porcini nyonya rumah akan mengejutkan anda dengan kenyataan bahawa ia boleh digabungkan dengan sempurna dengan pasli, thyme, oregano, herba, arugula, buah kering.

Mereka boleh digabungkan dalam hidangan dengan keju, daging, ikan, tomato, bawang putih dan bawang. Hidangkan dengan nasi dan mee. Putih akan disimpan sehingga 3 hari segar di dalam beg kertas di dalam peti sejuk, sehingga 6 bulan. Keringkan di dalam bekas kedap udara.