Cendawan kering adalah produk yang sangat berguna dan serba boleh yang akan melengkapkan banyak hidangan. Dengan bermulanya musim luruh, musim cendawan bermula, yang memungkinkan, jika dikehendaki, mengumpulkan sebilangan besar cendawan. Dalam tempoh ini, timbul pertanyaan sebelum pemetik cendawan bagaimana cara menyediakan cendawan dengan lebih baik dan betul untuk musim sejuk - acar, acar, kering.
Adakah mungkin untuk mengeringkan chanterelles
Cendawan Chanterelle dibezakan oleh sifatnya yang bermanfaat dan ciri rasa yang sangat baik di antara wakil kerajaan cendawan lain. Cendawan ini dapat mentolerir proses pengeringan dengan sempurna. Mereka boleh digunakan bukan hanya untuk memasak, tetapi juga untuk tujuan perubatan, sebagai ubat untuk banyak penyakit. Oleh itu, penting untuk menuai cendawan oren yang terang ini sebanyak mungkin.
Adakah anda tahu Dari satu kilogram chanterell mentah, 100–140 g produk kering
Penyediaan
Salah satu peringkat penting dalam proses menuai cendawan adalah penyediaan yang betul. Adalah perlu untuk menyusun, menyusun, serpihan manja yang hendak dipotong, dibersihkan. Chanterelles unik kerana tidak mempunyai cacing. Perosak tidak bermula kerana zat quinomannose, yang merupakan bahagian dari chanterelles.
Proses penyediaan merangkumi:
- pembersihan dari pencemaran, rumput, tanah, habuk;
- memproses kawasan yang sangat kotor dengan serbet, span;
- cincang cendawan (menjadi dua bahagian, perempat), dan jika anda mengeringkannya dengan tali, anda tidak perlu memotongnya.
Kaedah Pengeringan
Kaedah berikut ada dan digunakan dalam kehidupan seharian:
- pada tali (utuh cendawan utuh, kumpulkan dalam “manik”);
- di permukaan mendatar yang besar (di atas meja, di almari, di lantai);
- di dalam ketuhar (gas, elektrik) dengan skala suhu;
- dalam ketuhar gelombang mikro;
- dalam pengering elektrik;
- di dalam peti sejuk.
Dengan cara semula jadi
Kaedah paling mudah, paling ekonomik dan praktikal ialah mengeringkan cendawan in vivo. Satu-satunya kelemahan kaedah rumah ini adalah pergantungannya pada keadaan cuaca. Cuaca mesti cerah, kering, berangin. Dan bagi Rusia pada musim luruh hujan, hari-hari lembap adalah ciri.
Waktu pengeringan secara semula jadi memerlukan dua minggu. Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah mengeringkan cendawan dengan menyebarkannya di surat kabar, kain kasa. Ini mesti dilakukan di tempat yang berventilasi cerah. Selepas ini, badan buah diikat pada benang yang kuat, tidak terlalu ketat, dan digantung di tempat yang cerah.
Anda juga boleh meletakkan chanterelles di rak dawai, tutup dengan kain kasa di atas (supaya lalat dan serangga lain tidak duduk), dan letakkan di bawah sinar matahari. Kaedah ini melibatkan pembalikan produk secara berterusan.
Dikeringkan dengan betul, cendawan yang baik menjadi lentur, elastik, tidak boleh hancur, pecah. Cendawan yang kurang kering mungkin akan berkulat dan busuk. Terlalu kering kehilangan rasa dan kualiti sihat mereka, kurang direbus.
Penting! Sekiranya anda mendapat chanterelles kering, anda boleh mengisar pada penggiling kopi dan menggunakannya sebagai perasa semula jadi. Kaedah menggunakan cendawan kering ini adalah yang paling praktikal.
Di pengering elektrik
Bagi pemilik perkakas dapur moden - pengering elektrik, proses menuai cendawan tidak akan sukar. Biasanya, pengering seperti itu digunakan untuk menuai sayur, buah, beri, tetapi cendawan juga dapat dikeringkan dengan sempurna.
Chanterelles adalah cendawan yang agak kecil. Cendawan terbesar dari spesies ini dijumpai di California, jisimnya mencapai 0.5 kg.
Tahap benda kerja dalam pengering elektrik:
- Untuk membersihkan pencemaran cendawan, rumput. Tanggalkan hujung kaki yang hitam. Jangan gunakan air semasa pembersihan.
- Masukkan chanterelles ke lapisan nipis di atas dulang.
- Selepas 2 jam pengoperasian pengering elektrik, dulang mesti ditukar, kerana lapisan bawah dikeringkan jauh lebih cepat daripada lapisan atas.
- Ia akan mengambil masa 5-6 jam untuk mengeringkan chanterell secara optimum.
Kepraktisan kaedah ini terletak pada kenyataan bahawa pengering elektrik mempunyai beberapa lapisan grid plastik (dulang) di mana anda boleh meletakkan banyak produk. Untuk kering lebih cepat, cendawan besar perlu dipotong menjadi lebih kecil.
Video: pengeringan chanterelles dalam pengering elektrik
Di dalam ketuhar
Cara memasak cendawan yang berpatutan dan mudah adalah dengan menggunakan ketuhar dengan skala suhu. Untuk menyediakan cendawan di dalam ketuhar, anda perlu longgar, dalam satu lapisan, letakkan di atas grid, loyang. Sebagai sampah, anda boleh mengambil perkamen, kerajang.
Lihatlah
Anda boleh menggunakan beberapa loyang pada masa yang sama. Semasa mengeringkan pintu ketuhar, anda tidak perlu menutup pintu sepenuhnya (anda perlu memasang slot dengan tali atau tuala) untuk mengelakkan pengumpulan kelembapan berlebihan.
Pada awal pengeringan, anda dapat menetapkan suhu minimum + 40 ° C, setelah 2 jam, tetapkan suhu maksimum yang dibenarkan + 60 ° C, tahan 1 jam lagi. Cendawan harus dipantau, jika perlu - membalikkan, beralih, menukar. Sekiranya spesimen kecil sudah kering, ia mesti dikeluarkan lebih awal.
Dalam ketuhar gelombang mikro
Salah satu pilihan untuk menuai cendawan untuk musim sejuk adalah pengeringan gelombang mikro. Pemilik peralatan dapur ini dapat mengeringkan chanterelles dengan cepat untuk musim sejuk. Walau bagaimanapun, memilih kaedah ini, penting untuk mengambil kira penggunaan energinya, dan tidak praktikal kerana sejumlah kecil produk siap diperoleh dalam satu kitaran.
Langkah Pengeringan Ketuhar gelombang mikro:
- Chanterelles perlu diletakkan di atas dulang khas, pinggan rata, pinggan yang bertujuan untuk ketuhar gelombang mikro.
- Tetapkan kuasa hingga 180 watt, masa - 20 minit.
- Keluarkan cendawan yang telah disediakan, biarkan sejuk, ventilasi gelombang mikro dengan baik.
- Ulangi prosedur, tetapkan masa yang diperlukan selama 10-20 minit lagi.
Di dalam peti sejuk
Mengeringkan cendawan di dalam peti sejuk adalah pilihan yang sangat baik bagi mereka yang tidak mempunyai peralatan khas (ketuhar, pengering elektrik, ketuhar gelombang mikro). Anda perlu mengeringkan makanan di salah satu rak peti sejuk, dilapisi dengan kertas, kertas. Susun chanterell sesekat mungkin dan biarkan dalam sejuk selama 1-2 minggu, bergantung pada suhunya. Nilai yang disyorkan ialah sekitar + 5 ° C.
Masa simpanan
Cendawan kering secara kualitatif boleh disimpan selama lebih dari satu tahun, tertakluk kepada pemeliharaan yang betul. Bekas simpanan yang paling praktikal adalah kaca bersih, tin kayu dengan ketat. Cara lama tetapi terbukti adalah menyimpan dalam beg kapas, sarung bantal linen kecil.
Untuk memanjangkan jangka hayat, anda perlu memeriksa kandungan tin, beg, secara berkala, untuk mengesan cendawan kering dan berjamur yang tidak kering, dan membuangnya tepat pada waktunya. Sebelum menggunakan dan menyediakan chanterelles, bilas di bawah tekanan air dan rendam selama 1-2 jam.
Sifat berguna dan penyembuhan
Chanterelles mempunyai kesan yang baik pada hati. Bahan-bahan yang membentuk komposisinya membantu melawan manifestasi hepatitis dan membersihkan tisu hati. Ini penting untuk banyak penyakit, termasuk kegemukan.
Penting! Di bawah pengaruh suhu tinggi, chanterelles kehilangan beberapa bahan berguna, jadi tincture sering digunakan untuk tujuan perubatan.
Badan buah digunakan sebagai antibiotik tempatan untuk penyakit virus berjangkit. Mereka merangsang pertahanan badan, meningkatkannya. Tincture melawan parasit dengan sempurna di saluran pencernaan, merawat bisul.
Penggunaan chanterelles dalam makanan mempengaruhi penglihatan. Peraturan penting ialah mengumpulkan cendawan di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Chanterelles tidak mempunyai kontraindikasi, kecuali apabila perlu mengikuti diet untuk penyakit saluran gastrousus.
Chanterelle adalah cendawan yang sangat lazat dan sihat. Penuaian sangat mudah di rumah. Dan pada musim sejuk, persiapan seperti ini akan menggembirakan semua ahli keluarga anda.