Cendawan memang enak dan berkhasiat, sehingga hanya membawa manfaat kesihatan, anda perlu belajar bagaimana membezakan cendawan yang dimakan dari jamur yang tidak boleh dimakan, dan juga kesannya terhadap tubuh manusia. Untuk melakukan ini, anda perlu mempertimbangkan secara terperinci jenisnya, sifat berguna dan berbahaya. Di samping itu, penting untuk belajar bagaimana memasak cendawan dan kaedah memasak apa yang ada.

Cendawan

Nama Latin untuk cendawan ini adalah Laktarius, yang diterjemahkan secara harfiah bermaksud "memberi susu", "susu". Ini adalah sejenis cendawan yang tergolong dalam genus Mlechnik dan tumbuh secara berkumpulan, dalam timbunan. Bergantung pada varietas, mereka dapat tumbuh baik di iklim ringan di selatan Rusia dan dalam keadaan taiga yang keras.

The Millers, seperti wakil kerajaan cendawan lain, termasuk dalam tanaman yang lebih tinggi. Miselium terletak di dasar pokok dan melalui simbiosis akar melakukan pertukaran nutrien. Dengan cara yang sama, ia menyediakan kelembapan yang diperlukan.

Proses ini mempunyai nama saintifik "mycorrhiza". Untuk simbiosis seperti itu, birch sangat sesuai untuk lactarius - pokok inilah yang memenuhi keperluan pemakanan kulat. Dengan spesies pokok konifer, mikoriza juga mungkin, tetapi jarang berlaku.

Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa pemerah susu hanya dapat dijumpai di sebelah pokok tua, kerana mereka memerlukan beberapa tahun untuk tumbuh dan berkembang. Keturunan dibiakkan oleh spora.

Pengelasan:

Varieti

Varieti cendawan dibahagikan kepada dimakan dan tidak boleh dimakan. Oleh itu, pergi ke "memburu senyap", anda harus sangat berhati-hati dan ingat dengan baik cendawan mana yang sesuai untuk dimakan dan mana yang paling baik dielakkan.

Pemerah susu yang boleh dimakan dan keterangannya:

1. Di Rusia, yang paling biasa payudara sebenarnama lain yang mana sah. Ia mempunyai topi berbentuk corong yang padat, tepinya berpusing ke dalam. Permukaan penutup ditutup dengan filem basah dan licin, di mana zarah tanah dan daun jatuh sering menempel. Pulpa mempunyai struktur padat dan warna putih, serta bau buah yang ketara. Pembuangan susu dengan rasa selepas beracun. Spora payudara boleh berwarna kekuningan atau coklat.
2. Dada kuning. Nama Latin Lactarius scrobiculatys menetapkan cendawan ini sebagai "tuan rumah." Warna kuning, jarang sekali berwarna kecoklatan dengan rona keemasan, topi berdiameter payudara "bergejolak" mencapai 6-30 cm. Topi berkubah individu muda menjadi lebih cekung seiring bertambahnya usia. Permukaannya licin, mempunyai lapisan lembap, melekit dari kelembapan. Terdapat pinggan yang padat di bawah topi. Dengan bertambahnya usia, mereka memperoleh warna coklat. Pulpa berwarna putih, tetapi jika dipotong, ia akan menjadi kuning. Jusnya juga berwarna putih dan berbau seperti buah. Ketinggian kaki kira-kira 12 cm. Ia mempunyai tekstur yang kuat dan kerutan kecil warna kuning tepu. Bahagian luar kaki licin dan melekit. Di dalamnya mempunyai ruang kosong.
3. Sampah itu pahit. Topi berwarna coklat kemerahan mempunyai bentuk bulat sekitar 12 cm. Bentuk bulat diselaraskan dari masa ke masa. Lonjakan sedikit di tengah ditekan ke dalam. Permukaannya sedikit lentur, tepinya dibengkokkan ke dalam dan mempunyai teduhan yang lebih ringan daripada bahagian utama penutup. Dari kelembapan menjadi likat ke sentuhan. Di bawah topi sering tumbuh pinggan. Daging yang rapuh, ketika pecah, mengeluarkan jus keputihan yang tidak berbau. Cendawan rasanya pahit, yang menjelaskan namanya. Kaki nipis setinggi 9 cm dan ditutup dengan bulu yang jarang. Warnanya sama dengan topi - coklat dengan warna merah.Payudara pahit mempunyai kemampuan untuk menyerap zat radioaktif, seperti cesium nuclide 137, yang terkumpul di hati dan otot dalam bentuk sedimen. Sangat tidak digalakkan memilih cendawan dari pelbagai jenis ini di tempat-tempat yang tercemar dengan radiasi.
4. Benjolan coklat-merah. Topinya mempunyai bentuk bulat yang besar - kira-kira 15 cm. Permukaan coklat tidak bersinar, dan lebih dekat ke tepinya, ia memperoleh warna yang lebih terang. Tepi dibengkokkan ke dalam. Bahagian luar penutupnya kasar, ia boleh retak dari kekeringan, dan dari kelembapan, sebaliknya, ditutup dengan lapisan licin. Bubur cendawan ini sangat menarik: mempunyai tekstur yang rapuh, apabila rosak, ia berbau makanan laut. Rasanya manis dan kaya. Ketinggian bahagian bawah biasanya sekitar 12 cm, mempunyai tekstur sutera. Warnanya sama dengan topi.
5. Benjolan Aspen. Topi tebal dan padat berwarna putih dan dihiasi dengan bintik-bintik merah jambu yang halus. Permukaannya licin dan ditutup dengan filem melekit ringan. Kaki rendah yang kuat mempunyai warna merah jambu. Daging putih halus berbau buah dan menyengat di lelangit. Apabila pecah, ia menghasilkan jus susu dan bau yang menyengat.
6. Dada kering. Pada individu muda, topi berbentuk bulat, dan dengan penuaan ia menjadi lebih cekung dan berbentuk corong. Permukaan topi dihiasi dengan bintik-bintik kuning gelap dengan bentuk yang tidak teratur. Corak yang sama terdapat pada kaki putih cendawan yang kukuh. Buburnya kuat dan putih, mempunyai bau dan rasa pedas yang kuat.

Sebilangan besar cendawan yang boleh dimakan menyerupai jenis payudara yang tidak dimakan. Ia kelihatan serupa, tetapi berbeza rasanya.

Antara lebam yang tidak dapat dimakan ini dibezakan:

1. Benjolan biru. Mempunyai kemiripan yang sama dengan jenis yang boleh dimakan. Topi itu berkubah dengan tepi ke bawah. Ia mempunyai struktur bersisik dan ditutup dengan lapisan licin kekuningan. Buburnya berwarna putih-kuning yang kuat, mempunyai bau cendawan yang khas, rasanya pahit. Ini kerana terlalu jenuh dengan jus tertentu. Sekiranya pulpa dipotong, ia akan memperoleh warna merah. Kaki cendawan kuat, ditutup dengan bintik-bintik gelap dan berbintik-bintik dengan alur. Di dalam kaki kosong.
2. Laktarius kuning keemasan. Mereka mempunyai daging rapuh putih. Apabila diukir, warnanya berubah menjadi kuning. Jus yang mengalir dari irisan juga memperoleh warna kuning. Pulpa tidak berbau, tetapi rasanya pahit dan tajam. Lingkar topi adalah 6 cm. Permukaannya dicat dengan warna oker: dari kuning muda hingga merah terang. Ketinggian bahagian bawah kira-kira 9 sentimeter, pada cendawan muda penuh dan padat, pada orang dewasa ruang kosong terbentuk. Plat di bawah topi tumbuh dengan padat, terbelah di hujungnya.
3. Payudara Amber. Topi berwarna kelabu-kelabu berkilau di bawah sinar matahari dan berkilauan. Lilitannya kira-kira 10 cm. Permukaannya rata, tetapi seiring dengan bertambahnya usia, tutupnya membengkok. Kaki mencapai ketinggian 10 cm dan mempunyai struktur berpori, di dalamnya terdapat ruang berongga. Warna kaki tidak berbeza dengan topi. Buburnya ringan dengan warna kuning, mempunyai aroma spesifik yang kuat, mirip dengan bau ubat.
4. Susu berwarna hitam. Topi berwarna gelap 10 cm, rata, kadang-kadang cekung. Bahagian bawah mencapai ketinggian 5 cm, padat, mengetuk ke atas. Rok di bawah topi mempunyai pinggan yang kerap dan sempit. Bubur putih salji yang keras, apabila dipotong, memancarkan jus merah jambu dan aroma yang jelas, serupa dengan buah.

Di mana dan pada masa apa payudara tumbuh

Pengilang ditanam di hutan lebat di bahagian tengah, selatan dan Eropah di Rusia, serta di hutan konifer di taiga utara. Paling sering dijumpai di kebun birch, kerana pokok-pokok inilah yang memberi mereka nutrien dan perkembangan yang diperlukan.

Walau bagaimanapun, sebagai tambahan kepada jenis pokok tertentu, keadaan lain, seperti komposisi tanah, kemampuannya menyerap dan mengekalkan kelembapan, pencahayaan dan panas, adalah penting untuk roti.

Adakah anda tahu Di Rusia pada masa lalu hanya payudara yang dianggap sesuai untuk memetik cendawan.

Walaupun setiap jenis memerlukan pelbagai keadaan, secara keseluruhan cendawan ini lebih suka kawasan kering, yang terletak jauh dari rawa dan memanaskan dengan baik. Ia tumbuh di rumput yang ditaburkan dengan daun busuk, atau di atas lumut.

Seterusnya, anda harus menentukan di mana dan pada masa apa jenis lacte yang boleh dimakan tumbuh:

1. Payudara biasa (putih). Tumbuh di bawah birch di hutan gugur dan bercampur di wilayah Volga, Ural dan Siberia. Buah-buahan dalam tempoh dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim luruh. Sebarang jenis tanah sesuai, keadaan utama kawasan ini adalah pencahayaan yang baik dan jumlah haba yang mencukupi.
2. Dada kuning. Ia tumbuh di hutan konifer di benua Eurasia, di mana iklimnya sederhana. Jenis tanah yang sesuai ialah batu kapur. Buah boleh dituai dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim luruh.
3. Tukang susu pahit. Ia tinggal di hutan konifer dan hutan birch di Asia dan di negara-negara bahagian utara Eropah. Sebilangan besar tanah berasid sesuai untuknya. Tempoh berbuah adalah dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim luruh.
4. Benjolan coklat merah. Ia tumbuh di pelbagai hutan di Eropah, di sebelah mana-mana spesies pokok. Lebih suka kawasan berlorek dan tanah lembap. Buahnya dituai dari akhir musim panas hingga pertengahan musim luruh.
5. Susu Aspen. Ia tinggal di kebun aspen dan hutan poplar di wilayah Volga selatan. Cendawan termofilik ini lebih suka tempat yang terang dan iklim sederhana. Buah-buahan dalam tempoh dari pertengahan musim panas hingga sekitar pertengahan musim luruh.

Kandungan komposisi dan kalori

Cendawan - Cendawan Berkhasiat. Kandungan kalori 100 gram produk ini ialah 15-16 kcal. Ia terdiri daripada komponen berharga yang diperlukan untuk memastikan kehidupan manusia sepenuhnya.

Setiap 100 g pulpa adalah:

Cendawan apa yang dirasakan

Terdapat enam jenis pemerah susu yang boleh dimakan:

1. Yang paling sedap adalah putih cendawan, mereka juga dipanggil buah dada sebenar. Mereka mempunyai rasa pahit.
2. Pahit tukang susu sesuai sepenuhnya dengan namanya, kerana ia pahit.
3. Coklat merah pelbagai rasanya manis dan berbau harum.
4. Keringkan Ia mempunyai rasa lada yang tajam dan bau yang sama.
5. Aspen rasanya juga tajam, tetapi mempunyai aroma buah yang halus.
6. Pulpa kuning, atau dikhabarkan varietasnya pahit rasanya, dan jusnya mengeluarkan bau buah yang halus.

Rasa laktik yang tidak dimakan tidak menyenangkan.. Contohnya, varietas biru mempunyai rasa selepas pahit sehingga tidak boleh dimakan. Emas-kuning tajam dan pahit, sementara ambar mempunyai bau farmasi yang ketara. Walaupun payudara hitam berbau berbau buah, rasanya pedih dan tidak sesuai untuk makanan.

Kaedah memasak

Cendawan dianggap cendawan yang lazat., dan hidangan yang disediakan berdasarkannya dapat menghiasi meja perayaan. Pilihan memasak termasuk matahari terbenam musim sejuk, salad, sup dan cendawan bakar. Resipi penyediaan pemerah susu berbeza dengan cendawan lain hanya dalam teknologi penyediaan awal.

Penting! Proses pemprosesan diperlukan bukan sahaja untuk meningkatkan rasa cendawan, tetapi juga untuk mengelakkan gangguan pencernaan dan alergi.

Mug diproses dalam tiga peringkat:

1. Pembersihan. Cendawan harus dibersihkan dari menempelkan bintik-bintik hutan dan gumpalan bumi dengan berus gigi.
2. Merendam. Oleh kerana payu dara susu dan mengandungi jus pahit tertentu, susu mesti direndam di dalam air. Waktu merendam bergantung pada intensiti kepahitan dan boleh berlangsung dari beberapa jam hingga tiga hari. Selama ini, air harus diganti sekerap mungkin. Perubahan air yang kerap akan mempercepat proses rendaman.Simpan bekas dengan perah susu di tempat yang sejuk, jika tidak, ia mungkin masam. Cendawan yang disucikan daripada membakar jus meningkatkan rasa mereka.
3. Pencernaan. Tempoh mendidih juga bergantung pada tahap kepahitan payudara. Cendawan dengan tahap ketahanan yang rendah hanya dapat disiram dengan air mendidih. Pahit sederhana mesti dimasak selama kira-kira 20 minit. Dan yang paling membakar harus direbus selama setengah jam.

Setelah cendawan melewati peringkat penyediaan, anda boleh mula membuat pinggan mangkuk.

Kaedah memasak biasa:

1. Acar panas.
2. Pickling. Kaedah yang sama digunakan untuk pengawetan cendawan seperti jenis cendawan lain.
3. Pengeringan. Setelah mencuci susu, mereka diletakkan di bawah mesin penekan untuk mengeluarkan semua kelembapan dari mereka. Kemudian mereka digantung di bilik yang hangat dan kering hingga kering sepenuhnya.

Kesan pada tubuh manusia, faedah dan keburukan

Oleh kerana komposisi dan khasiatnya yang berguna, payudara telah sangat terkenal di Rusia sejak zaman kuno.

Pemerah susu yang diproses dan disediakan dengan betul mempunyai sifat penyembuhan yang berharga dan memberi kesan positif kepada kesihatan kerana sejumlah besar protein, vitamin dan mineral yang terkandung di dalamnya.

Telah diketahui bahawa payudara kering membawa lebih banyak manfaat kesihatan, kerana mengandung 30% protein.

• Cendawan ini digunakan dalam perubatan rakyat dan membantu dalam rawatan penyakit berikut:
• batu empedu dan urolithiasis;
• batuk kering
• emfisema paru;
• penyakit saluran pencernaan;
• kegagalan buah pinggang;
• penyakit kulit;
• payudara (putih) biasa mengurangkan risiko barah.

Kesan positif dicapai dengan memakan payudara masin 300 g tiga kali seminggu. Pada masa yang sama, memakan varieti yang tidak boleh dimakan boleh menyebabkan bahaya yang besar kepada kesihatan.

Tidak bersih dari jus toksik, laktik boleh mencetuskan gangguan makan dan reaksi alergi. Makan cendawan mentah boleh menyebabkan keracunan makanan.

Adakah anda tahu Di negara-negara Eropah, benjolan itu dikenali sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan. Di Rusia, sebaliknya, laktarius dianggap boleh dimakan dan banyak digunakan sebagai persediaan musim sejuk.

Kontraindikasi

Pengisar akan dicerna untuk waktu yang lama dan memberi tekanan pada perut, jadi antara kontraindikasi penggunaannya, ulser peptik dan gastritis dapat dibezakan. Juga, penyusuan dikontraindikasikan dalam pemakanan kanak-kanak di bawah umur tujuh tahun. Cendawan yang tidak dirawat dan luput boleh mencetuskan botulisme.

Cendawan adalah cendawan yang lazat dan lazat yang tumbuh di hutan pinus, campuran, dan juga hutan pinus, dibahagikan kepada jenis yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Oleh kerana kandungan asid laktik yang tinggi mereka mempunyai rasa pahit, jadi sebelum memasak mereka perlu dibersihkan dari cecair kaustik. Antara khasiat yang bermanfaat adalah berkhasiat dan berubat. Komposisi cendawan ini kaya dengan protein dan vitamin. Pengilang dikontraindikasikan dalam bentuk mentah.