Cendawan minyak dianggap sebagai cendawan terbaik, kerana rasanya yang sangat baik, pelbagai kaedah pemprosesan dan pencernaan yang sangat baik oleh badan. Mereka mendapat populariti di kalangan pemetik cendawan kerana produktiviti mereka yang tinggi dan ketiadaan beregu beracun. Namun, ada beberapa titik yang menyebabkan keraguan pemula dalam perniagaan cendawan - kemerahan cendawan semasa memasak. Mereka mempunyai kebimbangan mengenai kualiti cendawan dan kemungkinan penggunaannya yang lebih selamat dalam makanan. Momen ini sama sekali tidak menakutkan bagi pemetik cendawan profesional, kerana mereka tahu apa sebabnya. Lebih banyak mengenai perkara ini di seluruh bahan kami.
Punca berlakunya pinking
Semua pemetik cendawan yang telah mula memprosesnya setelah menuai harus ingat bahawa minyak tidak akan pernah memerah atau merah jambu semasa rawatan panas.
Adakah anda tahu Cendawan minyak sedikit berubah warna menjadi biru gelap hanya pada luka kerana reaksi dengan udara, pada semua peringkat pemprosesan lain, cendawan ini, sebaliknya, cerah, sambil menjaga kaldu juga ringan.
Sekiranya fakta ini terserlah, dan spesimen kemerahan terdapat di dalam air semasa memasak, maka ini adalah cendawan berganda, Milik keluarga yang sama dengan ikan bakar - anak yang dipanggil. Mereka mengandungi bahan yang dapat mengubah warna cendawan semasa mendidih. Bahkan pemetik cendawan yang berpengalaman tidak dapat membezakan jenis minyak yang berkait rapat, kerana ia tumbuh di hutan pinus pada masa yang sama dan mempunyai komposisi kimia yang sama.
Sekiranya tanaman semasa memasak berwarna merah jambu sebahagian, jangan kecewa, kerana kanak-kanak, seperti rakan sejawatnya, berminyak, tidak berbahaya dan tidak sedap. Satu-satunya masalah dalam keadaan ini adalah penampilan hidangan siap yang tidak menarik, namun, ini juga boleh digunakan sebagai penambahan asal.
Adakah mungkin keracunan
Semua cendawan berganda boleh dimakan dan mempunyai sifat dan ciri rasa yang sama, yang bermaksud bahawa tidak ada alasan untuk bimbang apabila cendawan serupa dijumpai. Keluarga mentega sama sekali mustahil untuk dikelirukan dengan cendawan beracun, jadi tidak ada bahaya.
Penting! Tiram sering terkena serangga dan cacing, dan jika anda tidak mengumpulkannya tepat pada waktunya, larva cacing akan meninggalkan produk metabolik di tisu-tisu jamur. Memotong kawasan yang rosak tidak masuk akal, kerana jamur sudah benar-benar rosak dan membahayakan kesihatan, boleh menyebabkan alergi dan mabuk. Inilah sebabnya mengapa cendawan dengan kerosakan tersebut mesti dikecualikan.
Cendawan, yang berubah warnanya semasa rawatan haba, tidak mengubah selera hidangan, cukup dimakan dan tidak berbeza dengan mentega dalam kaedah pemprosesan dan penuaian untuk musim sejuk.
Peraturan Pemprosesan
Pada masa penyediaan awal penuaian minyak, spesimen yang tidak diinginkan dapat dikenal pasti yang akan mewarnai sisa tanaman. Tidak begitu mudah untuk melakukan ini, tetapi mungkin anda hanya perlu memeriksa cendawan dengan baik dan mengenal pasti perbezaan tersebut:
Untuk mendapatkan jaminan ketahanan warna, walaupun setelah pemeriksaan visual, lebih baik menggunakannya dengan selamat dan tambahkan 2 sudu besar. l Cuka 6% atau 0.2 g asid sitrik. Anda boleh menggunakan cuka jenis apa pun - meja, anggur, epal, dan lain-lain. Jika cendawan seperti itu digunakan dalam kaldu atau kuah, anda boleh menambah pes tomato, yang akan menjadikan warnanya semula jadi.
Semua beregu sama-sama dimakan dan sihat, satu-satunya ketakutan yang boleh timbul ketika bertemu dengan dua orang bukanlah penampilan estetik dari hidangan siap, tetapi di sini anda boleh menemui banyak pilihan untuk memperbaikinya. Contohnya, gunakan sos atau kuah dalam pinggan siap, tambah rempah cerah. Perkara utama adalah bahawa ciri rasa cendawan ini selalu berada pada tahap tertinggi dan tidak menimbulkan bahaya.