Kerajaan cendawan itu besar dan bervariasi: selain kelezatan sejati dan spesimen beracun yang mematikan, yang, diakui, masih tidak begitu umum, ada kategori besar cendawan yang diklasifikasikan sebagai dimakan secara bersyarat. Koprinus adalah milik mereka (sehari-hari - kumbang kotoran), yang akan dibincangkan kemudian.
Penerangan cendawan
Nama Latin Coprinus menggabungkan keseluruhan genus cendawan milik keluarga Agaric, yang juga merangkumi champignon terkenal dan sedikit, tetapi juga jas hujan dan payung yang dikenali.
Adakah anda tahu Ahli mikologi, yang mengkaji cendawan, berjumlah dari 100 ribu hingga (oleh beberapa anggaran) 1.5 juta spesiesnya.
Dua parameter digunakan secara tradisional untuk menggambarkan sebarang kulat - penampilan dan keadaan tumbuh (tempat, waktu, dan lain-lain), kerana watak-watak inilah yang tepat di dalam kompleks yang membantu mengenali dan mengenal pasti ini atau penemuan hutan itu.
Rupa-rupanya
Dalam penampilan, Koprinusy sedikit menyerupai cendawan mulia dan lebih menyerupai grebes.
Ciri khas genus adalah seperti berikut:
Topi | Dalam bentuk - oval-cembung (berbentuk loceng) atau kerucut, sangat jarang - rata, hampir selalu tertutup. Permukaan banyak spesies ditutup dengan pertumbuhan bersisik. Lapisan bawah adalah jenis plat. Bahagian dalam cendawan muda berwarna putih, tetapi cepat hitam apabila ia matang |
Kaki | Silinder, licin, panjang dan nipis, berongga di dalam, hancur dan mudah pecah |
Pulpa | Berserat dan berbadan kurus (tidak berdaging), lebih banyak serat di kaki |
Di mana berkembang
Koprinus menerima nama rakyatnya yang tidak sedap bukan kerana bau khas, tetapi kerana keunikan pertumbuhan. Spesies ini tergolong dalam saprotrophs, iaitu organisma yang makanannya terdiri daripada organik mati. Secara semula jadi, mereka memainkan peranan penting dalam membantu puing-puing tanaman berubah menjadi lapisan tanah yang subur. Coprinus, seperti cendawan koprofil lain, muncul dalam timbunan kotoran atau di tanah yang dipenuhi dengan bahan organik - humus, kompos, humus.Selain itu, tunggul pohon yang busuk, serta timbunan sampah di perkebunan hutan, taman dan kebun, adalah lingkungan yang baik untuk kumbang kotoran. Tempat pertumbuhan spesies yang lain adalah padang rumput di mana ternakan dirumput. Spesimen pertama dapat dilihat pada pertengahan musim panas (beberapa spesies bahkan pada musim bunga), dan yang terakhir hilang sebelum permulaan musim sejuk.
Dimakan atau tidak
Tidak ada perwakilan yang benar-benar beracun dalam genus Koprinus, kerana, bagaimanapun, tidak ada makanan yang benar di antara mereka. Ciri morfologi kumbang kotoran memungkinkan untuk mengaitkan sebahagian besar dari mereka dengan dimakan atau dimakan secara bersyarat. Menurut istilah yang diterima umum, klasifikasi ini bermaksud mustahil untuk meracuni cendawan, tetapi ciri rasanya meninggalkan banyak yang diinginkan. Berkaitan dengan Koprinusami, alasan penilaian ini adalah ukuran cendawan yang kecil dan teksturnya yang terlalu nipis: tidak selesa untuk memasak produk seperti itu, ia tidak dapat dimasak untuk waktu yang lama kerana kehilangan bentuknya sepenuhnya.
Tetapi "masalah" terpenting Koprinusov adalah kerapuhan, dan ini berlaku untuk cendawan yang tumbuh dan sudah dipotong. Faktanya adalah bahawa kira-kira dua hari setelah permulaan pembentukan dalam tisu Koprinus, program unik "pemusnahan diri" dilancarkan, yang di dunia ilmiah disebut autolisis (dari Yunani kuno "αὐτός" - itu sendiri dan "λύσις" - terurai). Sebaik sahaja proses autolisis bermula, kumbang tahi mulai kelihatan sangat tidak enak sehingga tidak lagi dapat dibicarakan.Ini dapat disahkan dengan mudah dengan mencari foto yang relevan di Internet, dan lebih baik lagi - video yang diambil dalam mod dipercepat: bermula dari topi dan kemudian ke seluruh kawasannya, cendawan itu kelihatan cair, mengalir ke tanah dengan titisan dakwat gelap, sehingga ia benar-benar berubah menjadi sejenis tar lopak. Oleh sebab itu, kumbang kotoran, kadang-kadang disebut cendawan tinta. Perkara yang sama berlaku dengan Koprinus jika, setelah mengumpulkannya, masukkan ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya sehari atau biarkan di dalam bakul, jadi anda perlu menyiapkan kumbang kotoran sebaik sahaja kembali dari hutan.
Penting! Salah satu pengkelasan mikologi antarabangsa yang paling dihormati, Kamus Jamur Ainsworth dan Bisby, dalam edisi 2008 memasukkan 10 spesies dalam genus Koprinus, dan pada tahun 2010 jumlah ini meningkat menjadi 25.
Pembekuan juga tidak mungkin. Bercakap mengenai ketahanan bersyarat kumbang kotoran, harus difahami bahawa tidak ada "tanaman" yang sesuai untuk dimakan, tetapi hanya satu yang dikumpulkan di tempat yang bersih dari segi ekologi. Cendawan yang ditanam di timbunan sampah, tanpa mengira spesiesnya, tidak sepadan: dagingnya, seperti span, menyerap semua sisa industri yang mengelilingi cendawan semasa pembangunan - baik di udara dan di tanah.
Varieti dan beregu
Komposisi spesies genus Koprinus sentiasa dikaji semula. Beberapa jenis, yang awalnya ditugaskan untuk kumbang kotoran, kemudian dipisahkan menjadi genera yang terpisah atau bahkan dipindahkan ke keluarga lain; perbincangan masih berlangsung mengenai yang lain.Sudah tentu, tidak perlu mempelajari dan menghafal semua jenis kumbang kotoran, cukup untuk hanya mengenali yang paling biasa. Di samping itu, seperti jamur lain, dalam hal ini sangat penting untuk mengetahui apa yang harus dikelirukan dengan Koprinus, tentu saja memberi perhatian khusus kepada rakan sejenisnya yang tidak termakan dan beracun.
Coprinus putih
Hampir satu-satunya spesies kumbang kotoran, yang secara jelas dikelaskan sebagai dimakan, adalah Coprinus putih (Coprinus comatus). Kemunculan kulat ini sangat khas sehingga hampir mustahil untuk membingungkannya dengan dua kali ganda berbahaya.
Ciri khas:
- tinggi 5–20 cm;
- topi berbentuk telur (dalam spesimen muda - dalam bentuk gelendong), selalu ditutup, berwarna putih salji dengan kemungkinan warna kelabu atau krem, licin dan lebih gelap di bahagian atas, dihiasi dengan sisik bersisik di kawasan lain (kerana ini, nama kedua cendawan adalah kotoran shaggy) ;
- kaki berwarna putih, nipis (hingga 2 cm) dan panjang (hingga 30 cm);
- bau "dimakan" yang menyenangkan;
- pertumbuhan yang sangat pantas (4-5 cm sehari);
- musim menuai - dari akhir musim bunga hingga pertengahan musim luruh;
- tempat pertumbuhan adalah tepi jalan, kebun, kebun sayur, ladang, walaupun ia juga terdapat di hutan.
Perlu dinyatakan bahawa ada spesies kumbang tahi lain dengan nama yang serupa - Coprinus putih salji (Coprinus niveus). Dia juga memiliki warna putih, tetapi topinya halus dan seolah-olah tepung dengan tepung, yang mudah dicuci. Spesies ini dikelaskan sebagai tidak boleh dimakan.
Video: kumbang tahi putih
Kelabu Coprinus
Nama "cendawan tinta" paling sesuai untuk kumbang kotoran kelabu (Coprinus atramentarius).
Ciri-ciri seperti itu adalah ciri khasnya:
- diameter topi adalah 3-7 cm, bentuknya berubah ketika tumbuh dari ovoid menjadi berbentuk loceng;
- warna topi berwarna coklat keabu-abuan; hujungnya lebih gelap;
- jalur nipis menyimpang dari bahagian atas penutup ke tepi, yang pada jamur dewasa diubah menjadi retakan, selepas itu tepi tutup antara celah-celah ini naik;
- platnya banyak, luas; pada cendawan muda, putih, pada orang dewasa, coklat, dan selepas permulaan autolisis, hitam;
- ketinggian kaki adalah 12–16 cm, ketebalannya adalah 1 cm, strukturnya lembut, berair, warnanya berwarna putih putih sepanjang keseluruhannya, dan di bahagian bawah terdapat bintik-bintik merah-coklat;
- aroma yang menyenangkan;
- Hayat rak adalah minimum: selepas pengumpulan, autolisis lengkap berlaku secara harfiah dalam beberapa jam.
Coprinus atramentarius dikelaskan sebagai kulat yang boleh dimakan secara bersyarat.
Video: kelabu kumbang kotoran
Coptus romanesi
Spesies lain yang sangat serupa dengan kumbang kotoran - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). Perbezaan utamanya adalah "shaggy" yang lebih ketara (dari segi kualiti ini, romanesi mirip dengan kumbang tahi putih). Timbangan mempunyai warna coklat gelap dengan kemungkinan teduhan ke arah oren atau coklat. Pada jamur muda, "pinggiran" pas di topi, tetapi ketika ia matang, ia menjadi lebih lembut di sekitar tepinya. Kaki berwarna putih, dengan rambut yang ringan dan dalam beberapa kes dengan segel di bahagian bawah.
Ukuran rata-rata jamur tinggi 6–12 cm, dan ketebalan kaki hingga 1.5 cm.Ciri lain yang dapat dibezakan oleh Coprinopsis romagnesiana dari kumbang kotoran adalah ketiadaan bau (serta rasa) yang hampir lengkap. Tempoh berbuah biasanya berlaku pada musim bunga dan musim panas, tetapi tempoh munculnya kulat ini berlaku pada separuh kedua musim luruh. Seperti kumbang kotoran kelabu, Coprinus romanesi boleh dimakan secara bersyarat.
Kumbang tahi berganda
Sebagai tambahan kepada perkara di atas, dalam literatur anda dapat menemukan keterangan dan foto-foto jenis kumbang tahi dan sejenisnya berikut:
Nama Rusia | Nama Latin | Harta pengguna (mengikut pelbagai sumber) |
biasa, atau abu abu | coprinus cinereusc | boleh dimakan secara bersyarat |
kelipan | coprinus micaceus | boleh dimakan / dimakan secara bersyarat |
kediaman | coprinus domestus | tidak boleh dimakan |
berselerak | coprinellus disseminatus | tidak boleh dimakan |
narkotik | coprinus narkotik | tidak boleh dimakan |
gebu, atau berkabut | coprinopsis lagopus | tidak boleh dimakan |
dilipat | parasola plicatilis | tidak boleh dimakan |
tarry atau magpie atau berbintik-bintik | coprinopsis picacea | tidak boleh dimakan |
pokok willow | coprinellus truncorum | termakan / beracun |
Berkembang
Walaupun ciri-ciri rasa kumbang tahi yang agak rendah, beberapa pencinta cenderung menanamnya di ladang mereka, bersama dengan sayur-sayuran dan buah-buahan. Nasib baik, pembiakan buatan Koprinusov tidak begitu sukar.
Cukup untuk ini:
- Sediakan tempat tidur organik yang disenyawakan terlebih dahuluterletak di tempat yang teduh - bahkan lubang kompos yang busuk atau tanah yang tersisa di bawah wap yang diperkaya dengan baja segar sesuai (banyak tanaman tidak bertolak ansur dengan baja ini dengan baik, sehingga ia diletakkan di dalam tanah selama satu tahun, atau bahkan dua sebelum menanam);
- untuk mencari miselium yang sesuai di hutan, ladang atau penanaman, kemudian, pada pertengahan musim luruh, gali serpihannya bersama-sama dengan bahagian bawah tanah dan pindahkan dengan berhati-hati ke tempat baru, menggali ke tanah dengan jarak 4-6 cm;
- jika miselium berakar, musim panas depan anda boleh menuai.
Koprinusy boleh ditanam di dalam rumah. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan kotak, beg atau kotak berisi bahan organik - baja atau humus yang dicampurkan dengan jerami, daun, dedaunan atau daun sayur. Mycelium dipindahkan ke substrat seperti itu, ditutup dengan tanah yang subur, dan di atasnya dengan lapisan kadbod tebal untuk melindungi dari cahaya.
Penting! Komposisi Koprinusov yang ditanam secara buatan lebih miskin daripada cendawan yang tumbuh di alam liar. Secara khusus, didapati bahawa kumbang tahi "rumah" tidak mengandungi dua asid amino penting - histidin (penting) dan tirosin (tidak penting).
Bekas yang telah siap hendaklah disiram dengan banyak dan memantau keadaan suhu optimum (udara di dalam bilik tidak boleh dipanaskan di atas + 30 ° C). Pertumbuhan cendawan bermula dengan cepat setelah menanam, setelah sebulan atau kurang, anda boleh memulakan penuaian pertama. Petani berpengalaman menuai tanaman seperti itu beberapa kali sepanjang musim.
Manfaat cendawan
Anehnya, kumbang kotoran boleh dianggap sebagai produk yang berguna.
Dalam buburnya yang rapuh terdapat sejumlah nutrien berharga, khususnya:
- vitamin - tiamin (B1), riboflavin (B2), kolin (B4), asid pantotenat (B5), asid folik (B9), asid askorbik (C), tocopherol dan tocotrienol (E), phylloquinone (K1), ergocalciferol (D2) ); asid nikotinik (PP);
- mineral - besi, kalsium, kalium, magnesium, zink, natrium, selenium, dan lain-lain;
- asid amino - keduanya boleh ditukar ganti (9) dan tidak boleh diganti (8);
- sakarida sederhana dan kompleks - glukosa, fruktosa, poliosa;
- enzim - maltase, tirosinase, trypsin;
- asid lemak, termasuk yang paling berharga - tak tepu.
Penting! Betaine zat yang paling berharga, yang merupakan turunan dari glisin asid amino, terdapat di pulpa kumbang kotoran. Seperti yang dibentuk oleh sains moden, ia memainkan peranan penting dalam membuang toksin dari tubuh, memecah lemak, merangsang selera makan, mendapatkan jisim otot dan melindunginya dari kehancuran.
- Terima kasih kepada komposisi ini, Koprinus mempunyai sifat berguna berikut:
- meningkatkan pencernaan dan metabolisme;
- mempunyai kesan pembakaran koleretik dan lemak;
- menyekat proses keradangan;
- menurunkan tekanan darah dan gula darah;
- adalah antioksidan semula jadi;
- menghentikan pendarahan dari sebarang jenis;
- Ia menunjukkan kualiti bakterisida dan antikanker (antitumor).
Aplikasi Memasak
Dalam memasak, dua jenis kumbang kotoran digunakan - putih dan, pada tahap yang lebih rendah, kelabu. Namun, orang Eropah dengan senang hati juga memakan kumbang kotoran yang berkelip-kelip, apalagi, di Republik Czech, Perancis, Finland dan beberapa negara lain, cendawan ini disajikan di restoran mahal sebagai makanan istimewa. Hanya spesimen muda yang sesuai untuk dimakan: setelah pinggan mulai gelap, cendawan dibuang. Sebaik-baiknya, kumbang tahi harus dikumpulkan dalam dua hari setelah penampilan topi di atas tanah dan disiapkan selewat-lewatnya 1.5-2 jam kemudian.Pakar mengesyorkan memasak topi sahaja, kerana lubang di dalam kaki secara praktikal tidak mengandungi pulpa yang boleh dimakan. Oleh kerana sifat strukturnya, Koprinus tidak digabungkan dengan cendawan lain. Terlepas dari cara memasak (biasanya, menggoreng, walaupun pengawetan, rebusan dan penambahan sup juga diperbolehkan), kumbang kotoran harus direbus terlebih dahulu selama 15 minit, setelah itu air bekas harus disalirkan.
Adakah anda tahu Truffle putih dianggap sebagai cendawan termahal di dunia. Terdapat kes yang diketahui apabila hanya dalam satu salinan (walaupun beratnya 1.200 g), penjual berjaya memperoleh 150,000 dolar AS.
Dengan cara ini, produk dibuang dari kekotoran berbahaya dan peneutralan toksin yang mungkin. Menyiapkan kumbang kotoran dalam bentuk produk separuh siap hanya boleh dilakukan dengan pengeringan. Walau bagaimanapun, untuk menyekat proses pemusnahan diri, cendawan mesti direbus terlebih dahulu, kemudian digoreng, dan kemudian, sudah siap sepenuhnya, dikeringkan dalam alat khas atau di dalam ketuhar.
Penggunaan perubatan
Kerana komposisi kimia yang unik, Koprinus mendapati penggunaannya meluas bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan. Pada masa yang sama, jika kumbang kotoran putih sering dimakan, maka kelabu lebih menarik perhatian doktor.Satu lagi bidang perubatan perubatan kumbang kotoran kelabu dan berkilauan yang menarik adalah rawatan alkoholisme.
Berdasarkannya, ubat disediakan untuk rawatan, termasuk kompleks, atau pencegahan keadaan patologi seperti:
- penyakit kardiovaskular, termasuk hipertensi;
- penyakit sendi dan kelenjar prostat;
- diabetes mellitus;
- buasir (kesan hemostatik dan analgesik);
- imuniti yang lemah;
- jangkitan bakteria, terutamanya yang disebabkan oleh staphylococci dan clostridia (gas gangren);
- gangguan usus (sembelit);
- penyakit onkologi (barah payudara, prostat, perut).
Ternyata cooprine, yang terdapat dalam kulat ini dan memberikan nama kepada genus, ketika berinteraksi dengan etil alkohol, menyebabkan gejala yang sangat tidak menyenangkan pada seseorang - dari pening ringan dan mual hingga hipertermia dan sakit yang teruk di perut. Harta yang menarik ini telah lama digunakan untuk "pengekodan" alkoholik kronik: pengalaman yang menyakitkan dalam jiwa pesakit sangat berkaitan dengan minum.
Adakah anda tahu Sejak sekian lama, pekerja perkhidmatan rahsia dan beberapa pegawai tinggi menggunakan tinta khas yang dibuat dari kumbang kotoran yang reput sendiri untuk menandatangani dokumen kritikal. Komposisi unik tinta dan spora jamur yang dilihat di dalamnya dengan bantuan alat khas sepenuhnya tidak termasuk kemungkinan pemalsuan dan pemalsuan.
Harus diingat bahawa kesan sampingan yang dimaksudkan, sebagai peraturan, berlaku untuk seseorang tanpa akibat yang serius dan terutama berupa gejala. Walau bagaimanapun, gabungan alkohol dan cooprine sekiranya terdapat penyakit sistem kardiovaskular atau pernafasan, serta masalah dengan buah pinggang atau hati, boleh memburukkan keadaan pesakit dengan serius, oleh itu, sebelum merawat alkoholisme dengan ubat tradisional, anda mesti berjumpa doktor.
Video: serbuk anti alkohol
Bahaya cendawan
Pemetik cendawan harus tahu bahawa dalam genus Koprinus terdapat spesies berasingan yang boleh diracun. Contoh yang mencolok adalah tahi willow (Coprinellus truncorum). Dan walaupun kemungkinan hasil yang fatal dalam kes seperti itu tidak tinggi, jika ada pelanggaran teknologi penyediaan, penggunaan berlebihan atau keadaan buruk lain (masa kanak-kanak atau usia tua, kehadiran beberapa penyakit kronik, dll.), Masalah kesihatan dapat timbul. Cara terbaik untuk mengelakkan ini adalah dengan tidak memakan cendawan seperti itu.
Cendawan dari keluarga Koprinus dapat dilihat sebagai contoh yang jelas tentang bagaimana relatif dan subjektif segala sesuatu di dunia ini. Penampilannya yang tidak terwakili, tumbuh di timbunan kotoran, lubang cerun dan tempat pembuangan sampah kota, hampir seketika berubah menjadi genangan tinta, mereka tidak hanya dianggap sebagai makanan istimewa di beberapa negara Eropah, tetapi mereka juga ditargetkan untuk penanaman, termasuk untuk penjualan berikutnya.Namun, ini tidak bermaksud bahawa kumbang kotoran dapat dikumpulkan di mana saja dan di mana-mana sahaja: walaupun Koprinusy sebahagian besarnya tidak mengandungi bahan beracun, tetapi ia boleh diracun kerana perubahan negatif dalam komposisi udara dan tanah, di mana kulat, terutama tumbuh di bandar, bertindak balas dengan sensitif.