Sejak zaman kuno, cendawan telah dimakan, mereka bukan sahaja enak, tetapi juga produk yang sangat berguna dengan kandungan protein yang tinggi. Pesta yang jarang berlaku tanpa cendawan acar atau goreng. Mengapa cendawan jenis ini sangat popular, apakah penggunaannya dan adakah ia berbahaya, akan dipertimbangkan dalam artikel ini.
Penerangan
Secara umum, nama "madu agaric" menggabungkan lebih dari 20 spesies cendawan yang boleh dimakan yang mempunyai ciri serupa. Walau bagaimanapun, di antara pemetik cendawan, ia secara tradisional digunakan pada agarika madu musim panas, musim gugur dan musim sejuk yang tumbuh di sekitar tunggul, itulah namanya.
Adakah anda tahu Agarika madu dicirikan oleh pertumbuhan secepat buluh, jadi, setelah hujan, cendawan dapat tumbuh 0,5 cm hanya dalam 1 menit.
Secara luaran, spesies ini berukuran kecil dan mungkin berbeza bergantung pada ragamnya:
- cendawan musim sejuk mempunyai topi 2-10 cm, warnanya boleh berubah dari kuning muda hingga coklat dengan warna oren. Kaki boleh tumbuh hingga 7 cm, mempunyai struktur tiub dan dicat coklat, permukaannya baldu. Mereka tumbuh terutamanya pada tunggul dan batang pokok yang gugur pada musim gugur-musim sejuk;
- lalat madu musim luruh tumbuh dalam kumpulan besar, paling sering dijumpai di dekat pokok seperti alder, birch, aspen, tetapi mampu melakukan parasit pada hampir semua tumbuh-tumbuhan. Cendawan berbuah dari awal September hingga musim sejuk pertama. Ciri khas wakil keluarga ini adalah topi besar, biasanya tumbuh hingga 15-17 cm, dan jamur dapat mencapai ketinggian 10 cm. Bentuk topi berubah ketika jamur matang, yang muda mempunyai topi yang menonjol, dan yang lebih matang rata. Warna boleh berbeza-beza dari kehijauan hingga coklat gelap, tetapi kaki akan selalu berwarna coklat muda;
- cendawan musim panas paling kerap digunakanacar atau garam, kerana ukurannya. Sebagai peraturan, cendawan seperti itu tumbuh hanya 7 cm, topi mereka kecil dan tidak melebihi 6 cm. Bayi ini tumbuh dalam kumpulan besar, parasit pada pokok busuk dan tunggul. Anda boleh mengumpulkannya dari musim bunga hingga cuaca sejuk November pertama. Topi cendawan mempunyai permukaan berkilat, dapat memiliki warna dari kuning tua hingga coklat, kaki berwarna coklat.
Nilai pemakanan cendawan goreng dan rebus
Untuk membentuk makanan yang sihat dengan memasukkan cendawan di dalamnya, anda mesti mengetahui dengan jelas apa nilai pemakanan mereka dan bagaimana ia berubah bergantung pada kaedah penyediaan produk. Selepas rawatan haba dengan merebus produk, terdapat penurunan kandungan kalori dibandingkan dengan segar, disebabkan oleh fakta bahawa jamur kehilangan semua air dan serat makanan yang terdapat di dalamnya. Memasak secara praktikal tidak tercermin dalam komposisi BZHU.
Oleh itu, 100 gram cendawan rebus mengandungi:
- protein - 2.1 g;
- lemak - 1.2 g;
- karbohidrat - 0.4 g.
Komposisi ini meninggalkan 5 g serat makanan dan 90 g air. Kandungan kalori produk ialah 15.5 kcal. Tetapi cendawan madu goreng, sangat digemari oleh semua orang, sama sekali bukan contoh produk yang berguna dari sudut dietetik.
Penting! Sebelum mengumpulkan cendawan madu, anda mesti memastikannya dengan jelas, kerana spesies ini mempunyai banyak saudara beracun, yang memakannya boleh membawa maut! Perbezaan utama antara kembar beracun adalah ketiadaan cincin cincin cendawan madu di bawah topi.
Akibat menggoreng minyak, nilai pemakanan produk berubah dengan ketara:
- protein - 1.9 g;
- lemak - 3.5 g;
- karbohidrat - 3.1 g.
Lebih-lebih lagi, kandungan kalori hidangan ini adalah 47 kkal dalam 100 gram produk.
Cendawan yang tidak dimasak boleh menyebabkan gangguan makan, oleh itu disarankan merebus cendawan sekurang-kurangnya 40 minit.
Kandungan komposisi dan kalori
Semua orang tahu bahawa cendawan adalah produk yang sangat berguna, terutama bagi mereka yang memutuskan untuk mengecualikan sumber protein haiwan dari diet mereka, menggantikannya dengan sayur-sayuran. Untuk menilai kegunaannya, anda perlu membiasakan diri dengan apa dan berapa banyak kandungannya dalam komposisi mereka.
Vitamin dan BJU
Seperti yang disebutkan di atas, produk ini tinggi protein, serta serat yang sihat. Kandungan kalori cendawan mentah ialah 22 kcal setiap hidangan dengan berat 100 gram.
Nisbah BJU dalam produk mentah:
- protein - 2.1 g;
- lemak - 1.2 g;
- karbohidrat - 0,5 g.
Serat makanan - 5 g. Vitamin utama yang membentuk pulpa spesies ini adalah vitamin B (B1, B3, B5, B6, B9) dan vitamin C. Menurut pakar pemakanan, pengambilan 100 gram cendawan madu setiap hari mampu memenuhi keperluan harian tubuh manusia untuk vitamin B.
Mineral dan mineral
Komposisi mineral cendawan madu tidak terlalu luas, tetapi keunikannya adalah bahawa ia merangkumi bahan yang paling diperlukan dalam kepekatan tinggi.
Makronutrien:
- kalium - 400 mg;
- fosforus - 45 mg;
- magnesium - 20 mg;
- natrium - 5 mg;
- kalsium - 5 mg.
Dari segi kandungan fosforus, produk ini setanding dengan daging ikan. Komposisi mikroelemen tidak terlalu pelbagai, tetapi kaya dengan bahan berguna: besi, yodium, selenium, litium, tembaga, zink, serta asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
Adakah anda tahu Di negeri Oregon di Amerika Syarikat tumbuh yang terbesar di dunia cendawan. Miseliumnya diedarkan di dalam tanah seluas lebih dari 850 ha, dan usia dianggarkan sekurang-kurangnya 2000 tahun.
Khasiat berguna untuk tubuh manusia
Oleh itu, setelah mengkaji komposisi nutrien yang terkandung dalam cendawan madu, kita dapat menganggap bahawa ia membawa manfaat yang besar bagi manusia.
- Apa sifat khusus yang dimiliki oleh produk ini akan dipertimbangkan lebih jauh:
- Pertama sekali, perlu diperhatikan bahawa jamur ini adalah sumber protein yang mudah dicerna dan tidak membebani sistem pencernaan;
- komposisi mengandungi bahan semula jadi yang mempunyai kesan antimikroba, sebab itulah penggunaan cendawan madu dapat membantu dalam memerangi Staphylococcus aureus, menormalkan mikroflora usus;
- zat besi, tembaga, zink yang terkandung dalam produk menyumbang kepada pemulihan tahap hemoglobin sekiranya terdapat anemia kekurangan zat besi;
- Pengambilan cendawan ini dalam makanan secara berkala membolehkan anda menambah simpanan vitamin B, yang pada gilirannya mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme dan kerja sistem endokrin.
Kontraindikasi
Cendawan sendiri dianggap makanan berat kerana jumlah serat yang tinggi. Penyalahgunaan kelezatan ini penuh dengan gangguan pencernaan, rasa berat di perut dan gangguan pencernaan yang lain. Dalam hal ini, tidak digalakkan makan cendawan bagi orang yang menderita penyakit perut dan usus, terutama pada peringkat akut, serta anak-anak di bawah usia 3 tahun kerana ketidakcukupan sistem pencernaan.
Akibat dan kemungkinan bahaya
Walaupun terdapat faedah yang jelas dari cendawan hutan, ia tidak selalu berguna dan tidak untuk semua orang. Dalam keadaan tertentu, produk boleh membahayakan. Pertama sekali, perlu diingat bahawa cendawan madu mudah dikelirukan dengan saudara beracun yang mengandungi racun berbahaya, yang boleh menyebabkan keracunan teruk, memerlukan rawatan perubatan kecemasan. Rawatan haba yang tidak mencukupi cendawan boleh menyebabkan cirit-birit.
Adakah mungkin untuk cendawan goreng hamil
Selalunya, ibu hamil merasa seperti memanjakan diri dengan cendawan acar atau goreng yang enak. Tidak dinafikan, timbul persoalan mengenai kebolehlakuan makan cendawan hamil.
Pakar sakit puan mengesyorkan untuk mendekati masalah ini dengan baik:
- wanita dalam kedudukan dilarang mengkategorikan cendawan yang dibeli di pasar semula jadi atau dikumpulkan secara bebas tanpa pengalaman dalam mengenal pasti cendawan madu palsu; anda hanya boleh membeli produk di kedai yang dipercayai;
- hadkan jumlah hidangan dan makan hidangan tidak lebih dari 1-2 kali seminggu;
- cuba memberi keutamaan bukan pada goreng, tetapi pada cendawan rebus atau rebus untuk mengurangkan beban pada pankreas.
Oleh itu, setelah mempertimbangkan perihal dan sifat cendawan hutan, kami dengan yakin dapat menyimpulkan bahawa ia mempunyai nilai dan khasiat yang tinggi. Namun, penting untuk diingat bahawa peraturan dasar penggunaan adalah berhati-hati ketika memilih dan moderasi jumlah porsi.