Gandum adalah salah satu bijirin tertua yang ditanam, dan salah satu yang paling terkenal. Tepung dari biji-bijiannya digunakan untuk pembuatan pelbagai produk masakan, tetapi yang paling penting, roti, tanpanya banyak orang tidak dapat menjamu selera. Namun, tidak semua orang tahu bagaimana dan dari mana gandum itu berasal, jenis mana yang terdiri dari gandum tersebut. Anda akan mengetahui tentang ini dan banyak lagi dari artikel ini.
Apa itu gandum?
Gandum genus tergolong dalam keluarga Bijirin. Ciri klasifikasi tumbuhan ini berbeza, genus merangkumi sekitar 20 spesies dan banyak jenis. Pada masa kini, di banyak negara di Eropah, Timur Tengah dan Amerika, ia adalah salah satu produk makanan utama.Gandum digunakan dalam masakan dan untuk memberi makan haiwan dan burung, di industri. Dari biji tanaman ini buat tepung, yang digunakan untuk memanggang roti dan produk gula-gula, pasta, roti roti dan hidangan ikan. Dan gandum sering digunakan dalam pembuatan minuman beralkohol (vodka, wiski, bir).
Sejarah Asal Tumbuhan
Oleh kerana gandum mula dimakan pada masa-masa yang jauh, ketika tidak ada bahasa bertulis dan tempat tinggal tetap, sekarang sukar untuk menentukan dari mana bijirin ini berasal, dari daerah mana asalnya. Ia digunakan untuk memasak oleh orang-orang yang masih primitif yang hidup pada abad ke-9 SM. e. Pada mulanya, mereka menggunakan gandum yang tumbuh liar, tetapi lama-kelamaan mereka mula menjinakkannya. Proses ini memakan masa sekitar 4,000 tahun.
Adakah anda tahu Batang akar 1 tumbuh-tumbuhan gandum dikelilingi oleh banyak rambut: jumlahnya 14 bilion pcs. dan panjang keseluruhannya adalah 600 km.
Agaknya, sejarah asal usul dan perkembangan gandum berasal dari Turki moden. Selepas itu, budaya ini mula muncul di negara-negara lain berhampiran Aegean, di India, Ethiopia, China. Dan pada awal era kita, bijirin ditanam hampir di semua tempat di Asia dan Afrika. Pada era Empayar Rom, tanaman ini telah ditanam di Eropah. Penduduk Amerika Utara dan Selatan telah mengusahakannya sejak abad ke-16. Pada abad XVIII-XIX. gandum banyak ditanam di tanah Kanada dan Australia.
Penerangan Botani
Bijirin yang dianggap paling kerap adalah tanaman tahunan, tetapi kanak-kanak berusia dua tahun juga dijumpai. Batangnya berbentuk jerami lurus, warnanya boleh dari putih hingga ungu. Tingginya boleh mencapai 150 cm. Daun kultur rata, dua baris. Lebar kepingan berbeza dari 3 hingga 20 mm. Rimpang gandum berserat. Bunga sereal disusun dalam bentuk telinga, yang dapat mencapai 14 cm.
Spikelet membuatnya tumbuh dari panjang 10 hingga 17 mm dan terletak dalam dua baris. Gandum adalah tanaman pendebungaan sendiri. Sebilangan besar spesies menunjukkan berbunga tertutup. Buah tanaman adalah biji-bijian yang mempunyai alur membujur dan dipegang di telinga menggunakan sisik berbunga. Spikelet boleh mempunyai bilangan bunga biseksual yang sama atau berbeza.Warna bijirin boleh berbeza, bukan hanya kuning, yang biasa bagi kita, mulai dari putih hingga coklat-merah. Sifat bijirin dapat ditentukan dengan mengukur berat. Kaedah pertama membantu menentukan jisim biji-bijian dengan menimbang isipadu tertentu pada skala khas. Kaedah kedua ialah menimbang 1,000 keping. biji-bijian. Jadi, berat satu butir gandum musim bunga adalah 35 mg, sementara pada biji-bijian musim sejuk beratnya 40-45 mg. Dalam 1 meter padu kira-kira 700-800 kg bijirin.
Ciri-ciri
Untuk mendapatkan tanaman yang banyak, anda mesti mematuhi syarat-syarat yang menyumbang kepada kejayaan penanaman gandum. Mereka disebabkan oleh fisiologi tumbuhan. Keperluan utama untuk keadaan pertumbuhan adalah suhu tanah dan persekitaran. Untuk pertumbuhan dan pengembangan bijirin yang berjaya, suhunya mestilah dalam julat +10 ... + 25 ° С. Mod yang lebih panas atau sejuk memberi kesan negatif terhadap produktiviti. Gandum dapat menahan suhu di bawah 0 ° C hanya apabila ia telah dipadamkan dengan sejuk. Sekiranya suhu di atas +32 ... + 35 ° C, kilang berhenti tumbuh.
Suhu tanah yang sesuai untuk percambahan biji adalah + 20 ° C. Oleh kerana tanaman tersebut mempunyai sistem akar yang lemah, ia tidak tahan terhadap fros yang teruk. Sekiranya suhu di bawah -18 ...- 24 ° C, bijirin akan mati. Semasa musim tumbuh, budaya ini menuntut kelembapan - sebabnya adalah sistem akar yang lemah. Oleh itu, lebih baik menyemai bijirin di dalam tanah, yang mampu mengumpulkan dan mengekalkan kelembapan. Gandum tumbuh lebih baik di tanah yang kaya dengan kapur (chernozem, loess, tanah loess-loamy).Bijirin ini kurang tahan terhadap penyakit. Sekiranya anda tidak mengikuti cadangan penaburan dan penanaman, timbul jangkitan kulat, bakteria, virus, nematosa - seperti penyakit karat, cendawan tepung, bintik septoria, reput akar, dan lain-lain. Untuk mengelakkan penyakit, tanaman mesti dirawat dengan perlindungan kimia (racun herba Agritox) "," Estet ", racun kulat" Zantara "," Prozaro ", dll.), Memperhatikan jumlah yang ditunjukkan pada bungkusan atau dalam arahan untuknya.
Jenis gandum
Sukar untuk menentukan berapa jenis tanaman yang ada pada masa ini. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa lebih dari seribu varietas menjadi miliknya, jumlahnya meningkat setiap tahun.
Mengikut ciri-cirinya, budaya yang terkenal adalah:
- musim bunga dan musim sejuk;
- satu tahun dan dua tahun;
- lembut dan keras.
Satu tahun dan dua tahun
Tahunan adalah gandum, yang tumbuh dan menghasilkan buah-buahan dalam bentuk bijirin sekali. Oleh itu, ia perlu disemai setiap tahun untuk mendapatkan tanaman, dan ini tidak begitu mudah. Tetapi bijirin jenis ini mempunyai banyak jenis. Dwi tahunan atau tahunan dianggap sebagai tanaman yang dapat menghasilkan tanaman selama 2-3 tahun.Lebih kerap gandum tahunan ditanam. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia memberikan produktiviti yang lebih besar daripada bijirin tahunan. Juga, jenis budaya tahunan adalah pendebungaan sendiri. Dan untuk melakukan pendebungaan varieti berusia dua tahun, serangga diperlukan. Gandum tahunan adalah gandum musim bunga. Musim sejuk lebih biasa dua tahun.
Musim bunga dan musim sejuk
Musim bunga disebut gandum, yang mula disemai pada musim bunga, sehingga penuaiannya dituai pada musim gugur. Tetapi gandum musim sejuk menyukai iklim yang sejuk dan musim sejuk dengan salji, jadi anda perlu menyemainya dari bulan Ogos hingga Oktober. Dia memberikan hasil panen tahun depan.
Penting! Varieti musim sejuk menghasilkan hasil yang tinggi, tetapi tidak dapat menahan beku besar tanpa salji. Tetapi pokok musim bunga tidak suka tumbuh dengan rumpai, jadi anda harus mengawasi ladang dengan berhati-hati.
Benih tanaman musim bunga dan musim sejuk mudah dibezakan secara luaran. Dua minggu selepas penanaman, jenis tanaman musim bunga akan mengubah bentuk bijirin - ia akan memanjang, dan pada musim sejuk tanaman biji-bijian akan tetap bulat, tidak berubah.
Video: gandum musim bunga
Lembut dan keras
Seperti berikut dari nama-nama di atas, kita bercakap mengenai kekuatan biji-bijian. Pakar mempertimbangkan dalam hal ini petunjuk seperti mealy dan vitreous. Semasa meratakan, biji-bijian dari jenis lembut mudah berubah bentuk, intinya kelihatan longgar dan putih. Mereka membuat tepung lembut yang baik. Varieti keras mempunyai biji-bijian yang lebih kuat - mereka memecahkan kepingan yang tembus di dalamnya, itulah sebabnya timbul ungkapan "berkaca".Mereka digunakan untuk pembuatan pasta dan bijirin. Perbezaan antara nilai keras dan lembut ditunjukkan dalam banyak aspek. Sebagai contoh, terdapat parameter seperti kepenuhan spikelet: dalam gandum durum, spikelet itu padat dan biji-bijian sukar dipisahkan, sedangkan pada gandum lembut, sebaliknya, mudah. Gandum lembut tumbuh lebih baik di iklim benua sederhana, dan gandum keras - di benua.
Kelas Gandum
Ahli agronomi dipandu oleh klasifikasi kualiti tanaman yang diterima umum. Mengikut standard, bijirin dibahagikan kepada 6 kelas.
Menurut sistematisasi ini, bergantung pada indikator, biji-bijian dibahagikan kepada dua kumpulan:
- Kumpulan A (dari kelas 1 hingga kelas 3).
- Kumpulan B (kelas 4, 5).
Budaya Kelas VI digunakan untuk pembuatan makanan ternakan. Mengikut kesesuaian pemakanan mereka, bijirin dibahagikan kepada 5 kelas, di mana 4 yang pertama sesuai untuk dimakan oleh manusia, dan ke-5 sesuai untuk memberi makan haiwan dan burung.
Parameter yang membantu menentukan kelas tanaman merangkumi:
- penampilan;
- warna
- berkaca;
- gluten
- baunya.
Tertinggi, pertama, kedua
Jenis kelas ini merangkumi varieti berharga yang digunakan dalam industri penaik dan pengisar tepung. Biji-bijian dari kelas ini dieksport. Juga, budaya disebut "kuat", kerana tanaman yang memenuhi syarat di atas termasuk dalam kelompok ini. Selalunya ia digunakan untuk meningkatkan kualiti gred bijirin yang lebih rendah.
Ketiga
Dari kilang kelas ini menghasilkan tepung penaik, yang sering dijumpai di rak kedai. Tetapi kandungan gluten tidak boleh lebih rendah daripada 23%. Kelas ini tidak digunakan untuk meningkatkan nilai bijirin yang lebih rendah.
Keempat
Budaya kelas yang dianggap lemah dan memerlukan pengukuhan kelas gandum yang lebih tinggi. Untuk mendapatkan tepung standard untuk produk roti dan pasta, biji-bijian gandum kuat ditambahkan pada biji-bijian kelas 4. Tanpa menyusun, tepung akan mempunyai ciri-ciri rendah (peratusan rendah gluten, bau yang tidak menyenangkan, penampilan yang tidak menyelerakan).
Kelima
Kelas kelima merangkumi jenis tanaman ini, biji-bijian yang digunakan dalam pembuatan makanan untuk burung dan haiwan. Secara tradisi, kelas gandum ini disebut makanan. Ia tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia.
Di mana ditanam dan dihasilkan
Gandum diusahakan di separuh negara di dunia (sekitar 100). Keunggulan dalam penanaman tanaman yang dimaksud adalah China. Juga di lima teratas adalah India, Amerika Syarikat, Perancis, Rusia. Untuk menanam gandum, anda perlu membuat usaha yang agak besar. Ciri ini disebabkan oleh fakta bahawa ia mempunyai sistem root yang lemah.
Bijirin ini tumbuh dengan baik jika pendahulunya adalah tanaman seperti itu:
- jagung
- kekacang;
- buah rapese;
- oat.
Tidak disyorkan untuk menyemai tanaman selepas barli. Tanaman ini memiliki kecenderungan yang sama untuk penyakit, jadi ada kemungkinan rimpang dapat membusuk gandum setelah barli. Sebelum menyemai bijirin, tanah di ladang mesti dimanfaatkan dan diusahakan.
Selepas beberapa minggu, anda perlu melalui bajak, dan hanya selepas itu anda dapat menyemai benih. Menurut piawaian, 35 kilogram (0,035 tan) bijirin musim semi dan 40-45 kg (0,040-0,045 tan) tanaman musim sejuk ditanam di padang rumput per 1 hektar tanah. Gandum musim bunga ditanam paling baik pada dekad pertama musim bunga, dan gandum musim sejuk pada dekad kedua musim luruh. Untuk pertumbuhan yang tepat, tanah disenyawakan dengan gambut, fosfat, baja, kalium.
Video: bagaimana gandum tumbuh
Permohonan gandum
Tanaman yang dimaksudkan hampir bebas sampah, kerana semua sisa yang tersisa setelah mengeluarkan biji-bijian dari telinga digunakan dalam pengeluaran makanan. Di samping itu, pelbagai produk tenunan dibuat dari jerami - bakul, tikar, topi jerami.Pati gandum digunakan dalam industri (pembinaan, makanan, cahaya, penyulingan minyak). Pada zaman kita, telah menjadi bergaya dan popular untuk menggunakan embrio, anak benih bijirin ini dalam perubatan, kosmetik dan memasak.
Ternakan
Kira-kira 90% biji gandum yang ditanam dan dihasilkan digunakan untuk memberi makan haiwan dan burung domestik. Juga digunakan ialah jerami, jisim hijau, rumput kering. Perlu diingat bahawa adalah lebih baik bagi haiwan dan burung untuk tidak memberikan biji-bijian yang baru dituai, kerana mengandungi kadar polisakarida yang tidak berkanji yang meningkat, yang memprovokasi pengikatan air dan nutrien dalam tubuh.
Lemak pengoksidasi juga terdapat dalam biji-bijian segar.. Biji-bijian dituai pada tahap kematangan teknikal, dan proses metabolik pada biji-bijian selesai 1-8 bulan setelah penuaian. Sekiranya haiwan diberi makan bijirin yang baru dituai, maka penggunaannya akan meningkat.
Masakan
Seperti disebutkan di atas, biji-bijian kultivar lembut digunakan untuk menghasilkan tepung, yang diperlukan untuk pembuatan gula-gula, roti. Biji-bijian keras sangat diminati dalam pengeluaran pasta dan pasta. Sebagai tambahan kepada produk popular ini, alkohol, minyak, dan bijirin (bulgur, semolina, couscous) dibuat dari biji-bijian gandum. Dalam memasak, anak benih dan kuman gandum telah mendapat populariti.
Adakah anda tahu Artis terkenal di dunia Salvador Dali mengatakan bahawa "segala yang indah harus dimakan." Dia banyak menggunakan roti dalam pekerjaannya, dan pada tahun 1971, menurut lakarannya, tukang roti Paris Poilen membuat keseluruhan bilik dari roti.
Makanan semula jadi dengan khasiat perubatan disediakan dari mereka (ia membersihkan badan toksin, meningkatkan nada, dan membantu menghilangkan proses keradangan). Bijirin ini digabungkan dengan daging, cendawan, tomato, bawang, parmesan, anggur putih, telur, walnut, jagung, madu, kayu manis, pala, daun salam, blueberry, lada, herba, pisang, susu, buncis.Dari biji-bijian, tanaman menyediakan hidangan sederhana tetapi enak. Yang paling popular adalah kutia dengan penambahan kismis, kacang, madu dan biji poppy. Juga buat pilaf, pencuci mulut dengan beri, bubur dengan cendawan. Masukkan salad, sos, panggang sebagai bahan utama.
Video: bubur gandum dengan daging
Dalam bidang perubatan
Tumbuhan yang dimaksudkan digunakan dalam perubatan rakyat dan tradisional. Dalam perubatan tradisional, ekstrak kuman bijirin yang popular digunakan untuk merawat luka bakar, bisul dan luka. Keberkesanan ubat ini disebabkan oleh kemampuan ekstrak untuk meningkatkan kadar pembahagian sel, yang mencetuskan proses regeneratif tubuh.
Penting! Ingat bahawa rawatan diri boleh membahayakan kesihatan anda. Sebelum menggunakan ubat dengan tumbuhan ini, anda harus berjumpa doktor.
Dalam perubatan rakyat, tanaman biji-bijian digunakan untuk meningkatkan selera makan, memperbaiki tubuh, mengurangkan gejala buasir, merawat penyakit pernafasan. Dadah dari mereka mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular manusia. Salap di mana gandum ada membantu ruam dan eksim. Di samping itu, kaldu yang dibuat dari bijirin ini membantu dengan sembelit, kegemukan.Topeng rambut dengan biji gandum dalam komposisi membantu mencegah keguguran rambut. Jadi, gandum adalah tanaman bijirin yang unik yang digunakan secara universal dalam makanan, penapisan minyak, farmasi, perubatan, kosmetologi, industri ringan, dan industri pembinaan. Tanpa berlebihan, tanaman ini dianggap sebagai ratu bijirin, yang dibuktikan dengan peningkatan pertumbuhan penanaman dan penggunaannya.