Dapur setiap suri rumah mempunyai pasta, bijirin, roti, keropok, kue, dan bahkan beberapa makanan ringan yang dibuat dari bijirin yang popular. Sebilangannya mudah dibezakan antara satu sama lain, seperti beras dan jagung. Tetapi tidak semua perbezaan begitu jelas. Dalam artikel itu, anda akan mendapat maklumat mengenai bagaimana rai dan gandum kelihatan dan bagaimana perbezaannya.
Apa persamaan tumbuhan
Kedua-dua tumbuhan itu adalah tumbuhan herba yang biji-bijiannya telah digunakan dalam penyediaan roti, wiski dan makanan haiwan kesayangan. Oleh kerana mereka berdua berasal dari keluarga bijirin yang sama (Gramineae) atau bluegrass (Poaceae), mereka tentu akan sangat serupa.
Ciri umum dua tumbuhan:
- rumput tahunan;
- terbentuk dari beberapa batang oleh semak kecil;
- digunakan untuk membuat tepung, bir dan minuman lain;
- mempunyai batang tegak, silinder, bersendi, berongga di dalam;
- daun - dua baris, bersilih ganti;
- perbungaan adalah telinga;
- bunga - kecil, pendebungaan sendiri;
- buah - karyopsis;
- sistem akarnya berserat, sehingga kedalaman 2 m.
Apakah perbezaan antara rai dan gandum
Biji-bijian mereka dimakan dengan senang hati oleh orang dan haiwan. Mereka dibungkus dengan spikelet besar dan padat. Perbezaan utama antara biji-bijian adalah:
- mengikut rasa;
- penampilan tepung yang diperoleh dari mereka.
Rye telah lama dianggap produk untuk orang miskin dan telah dikaitkan dengan kelas bawah. Tetapi tidak di mana-mana. Jadi, di Rusia, Poland dan Skandinavia mereka membuat roti hitam kasar dari itu, tetapi mereka menghidangkannya di meja di rumah kaya dan miskin. Tetapi roti yang dibuat dari tepung gandum dianggap meriah.
Kedua-dua tanaman ditanam di benua yang berbeza dan banyak jenis dibiakkan berdasarkan asasnya, tetapi perbezaan rasa utama tetap ada.Penting! Dari segi penurunan berat badan, makan pastri rai lebih baik daripada gandum. Serat rai secara stabil mengikat lebihan air dan mengeluarkannya dari badan.
Di samping itu, terdapat ciri-ciri lain yang terkenal:
- Gandum menikmati populariti hampir di seluruh dunia. Walaupun di alam liar, ia tumbuh di semua benua kecuali Antartika dan tumbuh di mana-mana iklim. Ini adalah salah satu tanaman pertama yang mula diusahakan orang, dan sekarang menduduki posisi pertama dari segi pengeluaran dalam senarai bijirin yang ditanam.
- Rye kurang popular berbanding gandum, dan membezakan rasanya. Tetapi dia juga dapat tumbuh dalam iklim apa pun. Hanya budaya yang ditanam terutama di Eropah Timur dan Rusia, di mana ia dianggap sebagai sebahagian daripada masakan kebangsaan.
Penting! Biji-bijian gandum boleh direbus dalam periuk nasi seperti nasi biasa, tetapi anda perlu menentukan waktu 1.5–2 kali lebih banyak, kerana strukturnya jauh lebih kompleks.
Mengikut asal
Gandum liar berubah selama beberapa generasi sehingga menjadi tanaman yang semua orang tahu sekarang: dengan hasil yang tinggi dan kos pengeluaran yang rendah. Varieti yang diperoleh berdasarkannya telah mengalami perubahan genetik untuk meningkatkan sifat asas budaya.
Rye, tidak seperti gandum, tidak banyak berubah semasa evolusi manusia. Ia masih dianggap bijirin paling kuno yang kita makan dan yang belum diubah dengan kaedah genetik. Oleh kerana itu, tanaman ini mempunyai nutrien yang lebih kompleks dan pelbagai daripada gandum biasa.
Rye tidak mempunyai hasil yang tinggi, tetapi mempunyai beberapa faedah pertanian. Ia tumbuh di tanah, yang dianggap buruk bagi kebanyakan tanaman lain, dan juga tahan sejuk.
Penting! Biji rai tepu dengan karbohidrat dan ini membantu badan berasa kenyang dalam jangka masa yang lama.
Dalam penampilan
Gandum moden adalah pemilik batang pendek. Ini membolehkan para petani menggunakan sejumlah besar baja tanpa bimbang tanaman itu sendiri akan meregang dan menjadi terlalu besar. Semua pakaian atas hanya mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan bijirin.
Setiap biji-bijian terdiri daripada:
- dari embrio;
- endosperma;
- buah dan kot biji.
Semua biji bijirin tumbuh di hujung batang selulosa yang panjang. Bahagian mereka yang boleh dimakan adalah sekumpulan biji-bijian kecil, yang ditutup dengan sekam berlapis. Dalam pemprosesan industri, cangkang dikeluarkan dari mereka, tetapi tidak ada rawatan lain yang dilakukan.
Setelah dibersihkan, biji-bijian digiling menjadi tepung. Dari gandum, ia berubah menjadi putih pucat atau sedikit krem. Ia akan mengekalkan warna ini walaupun dibakar, kecuali bahan-bahan lain telah ditambahkan. Rye sangat mirip dengan gandum ketika tumbuh di ladang. Walau bagaimanapun, tepung yang lebih gelap diperoleh daripadanya dan roti roti coklat gelap dibakar.Komposisi dan sifat tumbuhan
Profil pemakanan rai serupa dengan gandum. Tetapi terdapat sedikit perbezaan dalam komposisi karbohidrat, kepadatan vitamin dan mineral yang lebih tinggi.
100 gram biji-bijian mengandungi:
Gandum | Rye |
|
|
Biji-bijian rai mempunyai rasa kacang yang khas. Mereka juga mempunyai nota manis dan masam, walaupun tidak diucapkan. Jika tidak, ia serupa dan digunakan seperti gandum.
Biji-bijian rai mengandung makronutrien, vitamin dan mineral yang sama dengan gandum, tetapi mereka kurang gluten, sehingga mereka dapat menyebabkan kesukaran dalam mencerna makanan di dalam tubuh orang yang mengalami intoleransi terhadap bahan ini. Mereka juga menimbulkan beban glisemik yang lebih rendah dan, tentu saja, kurang memberi kesan pada gula darah, yang merupakan berita baik bagi pesakit diabetes dan semua yang bergantung pada insulin.Adakah anda tahu Ungkapan "hot spot", yang diketahui oleh semua orang, bermaksud tempat surgawi, yang disediakan dengan semua faedah. Istilah ini berasal dari kitab suci.
Kedua-dua biji-bijian mengandungi banyak zat yang sangat berguna untuk diet seimbang. Antaranya ialah:
Biji Gandum | Biji-bijian rai |
|
|
Triticale
Perkembangan tanaman tidak berhenti. Berdasarkan persilangan gandum dan rai 150 tahun yang lalu, pada tahun 1875, tanaman baru diperoleh - triticale. Ini adalah bijirin buatan pertama berdasarkan tanaman ini. Penampilannya juga serupa dengan gandum dan rai.
- Bijirin ini mewarisi kualiti terbaik tanaman induk:
- dari rai - rintangan fros, ketahanan penyakit dan kemungkinan pertumbuhan di tanah yang buruk;
- gandum - produktiviti tinggi.
Triticale terutama digunakan sebagai makanan haiwan, tetapi juga boleh didapati di kedai runcit khusus. Roti dari bijirin ini mempunyai nilai pemakanan yang lebih baik daripada gandum dan rai. Dan penambahannya ke tepung gandum meningkatkan pencernaan produk yang dipanggang.
Bijirin adalah tanaman utama di meja kami. Oleh itu, penting untuk memasukkan satu dan yang lain dalam menu untuk menyediakan tubuh lengkap dengan nutrien.Adakah anda tahu Dalam simbolisme Slavia, gandum menandakan kekayaan dan kehidupan.