Sup kubis Rusia adalah klasik masakan Rusia. Kursus pertama yang sedap, berkhasiat, beraroma dan sangat enak ini cukup mudah untuk disiapkan, memerlukan sedikit usaha, masa dan pengalaman. Ramai yang percaya bahawa sup kubis sebenar hanya diperoleh di dapur Rusia dalam pinggan tanah liat. Namun, dengan mengetahui beberapa peraturan asas memasak, anda boleh mendapatkan sekurang-kurangnya rebusan kubis dan cendawan yang enak di rumah.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Menyiapkan hidangan dengan rasa yang tinggi dan aroma yang sangat baik tidak mustahil tanpa penggunaan produk segar yang berkualiti tinggi.
Semasa memilih ramuan untuk sup kubis, anda perlu memperhatikan aspek-aspek seperti:
- Kubis. Pilihan terbaik untuk sup yang dijelaskan adalah kubis putih varieti musim luruh. Ia dicirikan oleh kehadiran kubis yang kuat dan lebat dengan daun elastik putih. Kubis terlalu muda tidak sesuai, kerana ia mendidih dan memberi kuah warna yang berlumpur.
- Champignon. Cendawan segar mentah dibezakan dengan warna putih atau coklat yang menyenangkan, mempunyai struktur yang padat, ketat dan elastik, hampir tidak mempunyai bau. Kehadiran bintik kuning, bau apak dan warna gelap menunjukkan kesegaran bahan mentah cendawan.
- Daging. Seperti yang anda ketahui, sup kubis dimasak dalam kaldu daging di tanah air. Untuk sup, lebih baik memilih daging lembu berlemak, misalnya, brisket atau shank. Sekiranya mereka tidak ada, anda boleh menggunakan daging babi pada tulang, ham atau tulang rusuk.Tukang masak yang berpengalaman menasihatkan menggunakan daging dengan tulang, kerana ia memberikan aroma dan kelikatan yang jelas pada hidangan ini.
Resipi untuk membuat sup kubis dengan cendawan dan kubis segar
Terdapat sebilangan besar resipi untuk membuat sup kubis, tetapi tidak ada yang betul. Puan menggunakan yang paling pelbagai: bermula dengan hidangan yang paling sederhana dan tanpa lemak, dan diakhiri dengan sup yang kaya dengan ham, daging lembu, cendawan, ikan, herba dan rempah. Resipi terbaik untuk sup kubis - ketahui lebih lanjut.
Versi klasik
2 L120 minit
kubis putih
700 g
akar pasli, saderi dan parsnip
1 genggam
garam, lada, ketumbar
secukup rasa
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong bawang menjadi kiub kecil.
- Panaskan minyak di dalam kuali, goreng bahan mentah bawang hingga warna kemerahan.
- Potong wortel dan lada dalam bentuk jerami yang tidak besar, letakkan di atas bawang. Sayur reneh di bawah tudung hingga lembut.
- Rebus air di dalam bekas, letakkan segenggam akar cincang, biji lada, laurel.
- Potong kubis halus. Isi cecair mendidih, masak selama 10 minit.
- Masukkan sayur rebus ke kubis.
- Kisar cendawan dihiris, goreng minyak hingga coklat keemasan.
- Bahan mentah cendawan untuk diletakkan di dalam sup.
- Potong kentang menjadi kepingan, tambahkan ke sup kubis.
- Setelah mendidih, bawa sup secukup rasa dengan rempah. Rebus selama 5 minit, letakkan pes tomato.
- Rebus bahan dengan api kecil.
- 2-3 minit sebelum keadaan siap hidangan masukkan bawang putih.
Adakah anda tahu Anehnya, pada masa Catherine II, nanas ditanam di rumah hijau yang dibawa dari negara-negara yang jauh. Buah-buahan banyak digunakan untuk membuat sup kubis asam, berbagai bahan pengawet, dan juga minuman beralkohol "pada tujuh malt", menyerupai sari tradisional.
Pilihan bersandar
2 l90 minit
minyak zaitun
2-3 sudu besar. l
hijau (dill)
2-3 cawangan
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong bawang dengan kotak kecil, parut wortel.
- Tuangkan tomato ke atas air mendidih, kupas, potong.
- Goreng bahan mentah bawang, wortel dan tomato dalam minyak selama 7-10 minit.
- Bawa air ke keadaan mendidih.
- Potong kubis, masukkan air, rebus selama 15 minit.
- Potong kentang menjadi kiub, hantar ke kubis.
- Dalam sup letakkan sayur rebus, masak selama 10 minit.
- Bawa sup kubis secukup rasa dengan rempah, masak selama 10 minit lagi.
- Masukkan bawang putih cincang ke sup beberapa minit sebelum memasak. Untuk merana selama 5 minit lagi.
Sup kaya
3.2 L 80 minit
kubis putih
400 g
daging (daging lembu)
250-300 g
champignons (boleh dikeringkan)
250 g
minyak sayuran
2-3 sudu besar. l untuk menggoreng
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Masukkan sekeping daging, akar pasli dan satu bawang ke dalam kuali. Rebus hingga lembut, kemudian keluarkan daging, tapis kuahnya.
- Potong kubis.
- Tuang sedikit air ke dalam stewpan, didihkan, tuangkan bahan mentah kubis dan mentega. Rebus bahan sehingga sayur-sayuran menjadi lembut.
- Campurkan kubis dengan daging, tuangkan kuah yang ditapis.
- Kisar cendawan dengan kepingan, goreng sehingga dimasak dalam kuali panas dengan minyak.
- Pecherniki berbaring dengan sayur-sayuran lain.
- Kisar bawang, kentang, wortel dan akar pasli, masukkan kuahnya.
- Bawa sup kubis secukupnya dengan menambahkan rempah dan bawang putih, rebus 15-20 minit lagi sehingga kentang siap.
Adakah anda tahu Sehingga abad ke-19, sup disebut hidangan pertama, iaitu sup, sementara "sup kubis masam" merujuk kepada minuman malt. Hanya pada abad yang lalu, sup kubis masam memperoleh status sup sauerkraut.
Sup kubis Rusia
2.5 l90 minit
tenderloin daging lembu, tulang babi, tulang rusuk
500 g
tomato (pes tomato)
2 keping (2-3 sudu besar. L.)
minyak sayuran
2-3 sudu besar. l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Letakkan daging di dalam bekas untuk memasak, tuangkan air sejuk, masak hingga masak, kira-kira 60 minit.
- Letakkan daging mentah, kisar dalam kepingan sewenang-wenang, tapis kuahnya.
- Potong bawang ke dalam kiub, parut wortel.
- Berpakaian dengan minyak sayuran: goreng bawang bersama wortel, masukkan tomato cincang atau pes tomato.
- Masukkan bawang putih, cincang halus dengan kepingan, dan reneh sayur-sayuran selama kira-kira 5 minit.
- Potong kubis, kupas kentang, potong dadu.
- Bawa kaldu ke dalam keadaan mendidih, letakkan kubis, kentang. Untuk mendidih.
- Masukkan menggoreng ke rebusan mendidih. Masak selama 15 minit dengan api kecil.
- Kisar sayur, masukkan sup kubis. Garam dan lada, tambah laurel.
- Sekiranya digunakan, masukkan krim masam.
"Boyarsky"
2 l 100 minit
daging (daging lembu atau daging babi)
200 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rebus sup cendawan: tuangkan cendawan dengan air pada suhu bilik, letakkan bawang dan laurel, masak hingga masak.
- Tapis kuahnya, goreng bahan mentah cendawan hingga kekuningan.
- Potong bawang menjadi kiub, parut wortel, potong akar pasli menjadi jalur nipis.
- Buat menggoreng: goreng bawang, lobak merah dan akar pasli dalam minyak. Masukkan pes, reneh selama lebih kurang 5-7 minit.
- Kisar kubis ke dalam kepingan nipis, reneh dalam kuali hingga siap, masukkan kaldu dengan kerap.
- Kubis siap dicampur dengan sayur goreng.
- Potong daging ke dalam kepingan, goreng dalam minyak sayuran, rebus dengan sup sehingga siap.
- Dalam kuah cendawan, letakkan semua sayur-sayuran, masukkan sup secukupnya dengan garam, lada, daun salam.
- Pindahkan daging dan cendawan ke dalam loyang, tuangkan sup kubis.
- Hantar pinggan ke oven selama 1 jam.
- Hidangkan sup kubis dengan ramuan dan krim masam.
Penting! Sekiranya tidak ada periuk khas untuk memanggang, anda boleh menggunakan kuali tahan panas dengan dinding yang kuat.
Dengan champignon kering
2.8 L 90 minit
minyak sayuran
3 sudu besar untuk menggoreng
rempah (garam, lada)
secukup rasa
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Bermula pada waktu petang, tuangkan bahan mentah cendawan dengan air pada suhu bilik. Pada waktu pagi, saring, potong cendawan menjadi kepingan.
- Rebus air dalam periuk, masukkan garam dan cendawan. Rebus selama lebih kurang 60 minit.
- Potong bawang dalam bentuk kiub, wortel - dalam kepingan.
- Goreng campuran bawang-wortel dalam minyak.
- Kupas kentang dan potong dalam bentuk tongkat. Potong kubis halus.
- Dalam sup cendawan meletakkan kentang, kubis. Rebus selama 5-7 minit.
- Masukkan menggoreng sayur, laurel, rempah ke sup. Anda boleh menambah sedikit air di mana bahan mentah cendawan telah direndam.
- Rebus sup kubis sehingga sayur dimasak. Gunakan dengan krim masam dan herba.
Dengan kacang
2 L 90 minit
daging (daging lembu, daging babi)
300 g
minyak sayuran
5 sudu besar l
campuran allspice
10 biji kacang polong
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Letakkan daging di dalam bekas, tambahkan air pada suhu bilik, garam, tambah campuran lada, masak selama 30 minit.
- Urutkan kacang, bilas. Setelah setengah jam mendidih sup daging, letakkan kacang. Rebus kacang hingga separuh masak.
- Potong wortel, lada menjadi jalur nipis, bawang dalam cincin separuh, tomato dalam kiub kecil.
- Perahkan semua sayur-sayuran ke dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan.
- Potong kubis halus, potong kentang menjadi kotak.
- Masukkan daging yang dimasak dari kuahnya, kisar dengan jerami nipis. Tapis kuahnya.
- Didihkan kaldu, rebus kubis, rebus selama 5-7 minit.
- Dalam sup kubis meletakkan bahan mentah daging, kacang dan kentang.
- Perah bawang putih ke dalam sayur goreng, gaul. Tuangkan jisim sayur ke dalam kuahnya.
- Selesaikan sup kubis dengan rempah dan daun salam. Masak hingga masak sepenuhnya.
- Semasa menghidang, hiaskan dengan ramuan herba, masukkan krim masam.
Untuk mempelbagaikan menu harian, sup kubis yang enak, sedap, berkhasiat dan sangat aromatik akan membantu. Gabungan kubis masam, cendawan manis dan daging lembu wangi tidak akan meninggalkan mana-mana ahli keluarga. Tambahan hebat untuk sup Rusia adalah pai dengan kubis atau nasi.