Boletus (atau cendawan porcini) adalah produk yang sangat berharga yang digunakan dalam memasak untuk menyediakan pelbagai hidangan. Ia bukan sahaja dimasak, diperap dan digoreng, tetapi juga dikeringkan mentah, dan kemudian ditambah ke kursus pertama dan kedua. Peraturan asas untuk merendam cendawan boletus, resipi sederhana untuk sup cendawan, serta maklumat tentang cara memasak cendawan porcini kering, terdapat lebih lanjut dalam artikel ini.

Bagaimana untuk dunk

Sekiranya cendawan boletus kering digunakan untuk memasak, maka ia mesti direndam sebelum dimasak. Sebagai persediaan untuk pengeringan, cendawan porcini tidak dibasuh di dalam air, sehingga debu dan kotoran tetap di permukaannya, yang, dari masa ke masa, diserap ke dalam pulpa. Mereka boleh dikeluarkan hanya dengan bantuan rendaman produk yang baik, akibatnya badan berbuah membengkak, dan debu yang menetap di atasnya dihanyutkan oleh cairan.

Terdapat kaedah seperti merendam boletus kering:

• dalam air sejuk yang bersih - sering digunakan jika badan berbuah tidak terlalu tercemar;
• dalam garam - dalam 0.5 l cecair, setengah sudu garam dilarutkan dan boletus dituangkan untuk penyingkiran habuk yang lebih dalam;
• dalam susu suam - ia menembusi jauh ke dalam pulpa, membersihkannya dari butiran pasir kecil.

Cendawan kering dimasukkan ke dalam mangkuk enamel atau kaca yang dalam dan diisi dengan cairan sehingga menutupi cendawan sepenuhnya.

Berapa banyak untuk merendam

Dengan kaedah mengeringkan badan buah mentah yang berlainan, dagingnya mempunyai ketumpatan yang tidak rata, jadi memerlukan masa yang berlainan untuk membuatnya basah.

Tempoh merendam cendawan kering sebelum memasak bergantung pada bagaimana produk itu dikeringkan:

• cendawan yang dikeringkan di bawah sinar matahari atau di dalam bilik yang hangat mempunyai pulpa yang lebih halus, jadi cukup merendamnya selama 30 minit atau 1 jam;
• jika pengeringan dilakukan di dalam ketuhar pada suhu rendah, disarankan agar produk kering disimpan dalam cecair selama sekitar 2–4 jam;
• cendawan, dikeringkan akibat paparan tajam pada suhu tinggi, mempunyai daging yang sangat keras, jadi lebih baik merendamnya semalaman.

Cendawan kering yang direndam harus diperiksa secara berkala untuk mengetahui berapa banyak lagi yang perlu disimpan dalam cecair. Sebaik sahaja cendawan membengkak dan menjadi lembut ketika disentuh, ia digunakan untuk memasak.

Penting! Semasa merendam, dimensi cendawan porcini kering meningkat beberapa kali, oleh itu, untuk penyediaan satu hidangan, disyorkan untuk tidak mengambil lebih dari satu segenggam produk.

Cara memasak

Cendawan porcini yang direndam dimasak tidak lebih dari 30-40 minit, meletakkannya dalam air mendidih. Kesediaan produk ditentukan secara visual - apabila badan buah tenggelam ke bahagian bawah kuali, mereka boleh dikeluarkan dari air mendidih dan dimakan.

Cendawan porcini kering sering digunakan untuk membuat sup wangi dan sedap. Pada saat yang sama, disarankan untuk merendam produk dalam air dingin biasa, yang setelah digunakan dapat disaring dan diambil sebagai kaldu untuk hidangan selanjutnya.

Untuk memasak sup dari cendawan porcini kering, anda memerlukan ramuan berikut:

• cendawan kering - 50 g;
• kentang - 6 biji .;
• bawang besar - 1 pc .;
• lobak besar - 1 pc .;
• krim (20%) - 100 ml;
• air - 3 l;
• pasli segar - 1 tandan;
• minyak masak untuk menggoreng;
• garam, rempah - secukup rasa.

Adakah anda tahu Pada tahun 1961, kulat putih dengan berat sekitar 10 kg ditemui di Rusia. Diameter topinya ialah 58 cm.

Algoritma memasak langkah demi langkah ditunjukkan di bawah:

1. Rendam cendawan di dalam air sehingga membengkak. Selepas ini, masukkan cendawan ke dalam mangkuk yang terpisah, dan saring cecair yang dihasilkan dan toskan ke dalam bekas yang berasingan.
2. Basuh sayur-sayuran, kupas sayur-sayuran. Panaskan kuali dengan minyak sayuran di atas dapur.
3. Potong bawang dalam separuh cincin. Parut wortel pada parut kasar. Potong kentang menjadi kepingan kecil. Cincang hijau.
4. Rebus air sup di atas dapur. Masukkan kentang ke dalamnya. Memasak dilakukan sehingga tanaman akar siap.
5. Goreng lobak merah dengan minyak panas.
6. Masukkan bawang, kacau. Goreng selama beberapa minit lagi.
7. Masukkan cendawan porcini ke sayur-sayuran. Kemudian tuangkan air di mana badan buah direndam. Goreng cendawan sehingga cecair menguap.
8. Tuangkan krim ke dalam kuali dengan sayur-sayuran dan cendawan, taburkan jisim dengan ramuan. Kacau semua bahan, angkat loyang dari api.
9. Masukkan penggorengan yang dihasilkan ke periuk sup. Kacau, didihkan dan angkat bekas dari dapur.

Cendawan porcini kering sepenuhnya mengekalkan rasa asalnya dan aroma hutan yang unik, dan ia boleh disimpan lebih lama daripada produk segar. Dengan menggunakan resipi langkah demi langkah, anda boleh memasak sup cendawan dengan cepat, mempelbagaikan diet harian anda dengan hidangan yang enak dan memuaskan.