Badam sering digunakan dalam memanggang, dan banyak tukang masak berusaha untuk mempelajari sebanyak mungkin resipi dengan ramuan ini. Hari ini, dalam artikel ini, penyediaan langkah demi langkah almond Dacoise adalah kek span kek kacang.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Tidak semua bandar mempunyai kedai di mana anda boleh membeli tepung badam siap pakai. Oleh itu, selalunya ia disediakan secara bebas dari kacang. Untuk melakukan ini, pilih produk yang berkualiti, kering dan berwarna sekata tanpa bau yang mencurigakan.
Adakah anda tahu Di negeri California AS, pokok badam mekar pada separuh kedua bulan Februari. Setiap tahun pada 16 bulan musim sejuk di Amerika Syarikat menyambut Hari Almond Nasional.
Untuk membuat tepung, anda memerlukan penggiling kopi atau pengisar. Bilas kacang, keringkan dan gorengkannya perlahan-lahan di dalam kuali kering. Kemudian kisar menjadi serbuk. Produk seperti itu tidak disimpan untuk masa yang lama, jadi tidak perlu memasak untuk masa depan. Juga, jangan kupas, kerana tepung utuh lebih baik diserap oleh badan.
Sebelum memasak, luangkan lebih kurang satu jam untuk mengeluarkan telur dari peti sejuk. Protein pada suhu bilik lebih baik, buihnya kelihatan subur dan sangat lapang. Peralatan pemukul mesti bersih dan kering dengan sempurna. Sebarang lemak atau air boleh menafikan semua usaha tukang masak.
Penting! Kuning sesuai untuk memasak kastard, misalnya, lemon Kurd, yang akan memberikan resipi manis sedikit kesegaran sitrus.
Resipi Dacoise tanpa kelapa
Segera diinginkan untuk menyediakan bentuk, perkamen, beg pastri dengan muncung yang mempunyai lubang bulat 12 mm. Sekiranya penaik ada di atas loyang, dan tidak dalam bentuknya, maka pada bungkusan (di bahagian belakang) dengan pensil sederhana lukiskan bentuk kek yang diingini.
10 hidangan 60 min.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Ayak tepung gandum dan gula tepung ke dalam mangkuk, masukkan serbuk badam. Kacau campuran kering dengan baik.
- Dalam pinggan yang bersih, pukul protein dengan kelajuan rendah untuk mencampurkannya menjadi jisim homogen. Selepas munculnya gelembung di permukaan, tingkatkan kelajuan ke kelajuan sederhana.
- Apabila jisim menganggap konsistensi busa padat dengan puncak lembut, tambahkan gula dalam bahagian tanpa meningkatkan kelajuan pengadun.
- Akibatnya, campuran protein harus menjadi halus dan berkilat, apabila mangkuk dimiringkan, busa tidak bergerak keluar. Meringue yang sudah siap mesti kekal sihat.
- Campuran kering ditambahkan dalam bahagian kecil ke protein yang disebat, kacau dari atas ke bawah dengan spatula kayu atau silikon. Menguli panjang tidak diperlukan, hanya untuk menggabungkan dua jisim.
- Kemudian beg pastri diisi dengan doh yang dihasilkan dan diperah ke atas perkamen dengan spiral. Mulakan dari pusat, diakhiri dengan tepi borang. Dari jumlah ini, 5 kek diperoleh.
- Untuk membentuk kerak nipis di bahagian luar kek, taburkannya dengan gula aising dan biarkan selama kira-kira 7 minit sebelum dibakar.
- Bakar Dacoise, dalam ketuhar yang dipanaskan hingga +170 darjah, selama 20 minit. Sekiranya kek berbentuk kecil (diameter kurang dari 15 cm), masa dikurangkan menjadi 15 minit.
Parchment dikeluarkan hanya dari kek yang telah disejukkan sepenuhnya, jika tidak, ia boleh rosak.Untuk penyediaan kek Dakuaz, anda boleh menggunakan sebarang krim:
- minyak;
- protein
- berkrim;
- sabar;
- ganache coklat hitam atau putih;
- buah Kurdi atau kuli.
Berdasarkan pilihan yang berbeza, koko, buah-buahan yang tidak mengeluarkan banyak jus atau buah manisan cincang ditambahkan ke dalam kek badam. Bagi orang yang alergi terhadap gluten, bukannya tepung gandum, serpihan kelapa ditambahkan ke dalam kek. Biskut badam, renyah di luar dan lembut di bahagian dalam, digunakan untuk membuat biskut, pastri dan kek. Populariti kek terletak pada rasa halus dan kesegaran doh.
