Terdapat legenda mengenai sifat berguna dari sauerkraut, namun, masalah utama yang menghalang banyak suri rumah dari memasak makanan ringan versi agak rumit ini untuk musim sejuk adalah keperluan memotong sayur-sayuran putih dengan jerami kecil, yang memang merupakan proses yang sukar dan memakan masa. Namun, ternyata ada cara yang baik untuk menyuburkan kubis tanpa usaha yang tidak perlu, dan rasa hidangan siap, walaupun terdapat potongan besar, akan tetap kaya dan bertenaga. Semua trik kaedah takungan untuk menuai kubis, termasuk resipi terbaik dan cadangan terperinci untuk menyimpan acar, akan dibincangkan dalam ulasan ini.
Penyediaan bahan
Pada prinsipnya, anda boleh memberi garam kepada kubis apa pun, hanya penting ia dimasak sepenuhnya dan segar. Menariknya, varieti kubis, yang mempunyai daun yang ringan, hampir putih (mempunyai kandungan gula yang lebih tinggi, yang memberikan penapaian yang lebih baik), sangat enak dalam bentuk fermentasi. Semakin besar garpu, lebih disukai untuk pengawetan.
Adakah anda tahu Bukan sahaja air garam, tetapi juga sauerkraut itu sendiri adalah ubat yang baik untuk mengatasi mabuk. Lebih-lebih lagi, jika anda secara aktif mengunyah hidangan ini dengan alkohol semasa kenduri, risiko kehilangan kawalan diri dan manifestasi mabuk alkohol seterusnya akan berkurang dengan ketara.
Anda tidak boleh memilih varieti masak awal untuk pengeluaran kosong. Sebagai tambahan kepada kos tinggi yang tidak membenarkan pelaburan (lebih baik menggunakan makanan segar dalam bentuk segar, dan membuat stok setelah sayur-sayuran bermusim "jatuh"), produk ini mempunyai dua kelemahan lain:
- kebarangkalian tinggi melebihi kandungan nitrat maksimum yang dibenarkan (untuk mempercepat pematangan tanaman, petani menggunakan baja nitrogen, mereka terkumpul dalam buah-buahan dalam bentuk sebatian berbahaya ini);
- komposisi vitamin dan mineral yang buruk (sayur-sayuran awal tidak mempunyai masa untuk "diberi makan" dengan semua yang diperlukan, tugas mereka yang berpotensi adalah untuk memenuhi keperluan tubuh untuk vitamin setelah musim sejuk yang panjang, tidak lebih dari itu).
Sekiranya terdapat keraguan mengenai kualiti kubis (jika pembelian tidak berhasil), garpu, setelah dipotong menjadi serpihan yang disediakan dalam resipi, harus direndam di dalam air selama beberapa jam, yang mesti diubah beberapa kali.
Dengan cara yang mudah, anda dapat menyingkirkan nitrat. By the way, bahagian utama sebatian ini dalam proses pematangan atau pengawetan menembus ke dalam air garam (pengasam), jadi minum cairan dari acar yang disediakan menggunakan bahan mentah yang meragukan, dalam keadaan apa pun, bahkan untuk tujuan "perubatan".
Mengenai jenis sayur-sayuran tertentu, menurut pengamatan banyak suri rumah, sauerkraut yang dibuat dari jenis dan kacukan berikut sangat enak dan renyah.
Seperti yang dapat dilihat dari senarai di atas, kesesuaian kubis untuk acar tercermin dalam nama varietas atau hibrida, jadi mustahil untuk melakukan kesalahan dengan pilihannya.
Resipi untuk menuai kubis secara berlapis untuk musim sejuk
Kubis putih boleh disiapkan untuk musim sejuk dalam lapisan besar dengan banyak cara, tetapi semuanya, secara bersyarat, dibahagikan kepada dua kumpulan - acar dan acar. Teknologi memasak pertama melibatkan penapaian produk dengan penyertaan bakteria asid laktik, oleh itu memerlukan masa tertentu (bergantung kepada keadaan awal bahan mentah dan suhu udara, proses pematangan biasanya berlangsung dari tiga hingga tujuh hari).
Anda boleh garam kubis dengan cara sejuk atau panas, menggunakan air garam atau jus anda sendiri. Untuk strata besar, kaedah terakhir kurang sesuai, kerana potongan besar menghasilkan jus lebih sedikit, walaupun dalam semua kes lain, kaedah ini dianggap sebagai "aerobatik" di kalangan suri rumah. Perap, tidak seperti pengasinan, melibatkan penyediaan sayur dengan menambahkan cuka ke dalam air garam.
Penting! Jumlah maksimum khasiat berguna terdapat dalam sauerkraut, dan bukan pada kubis acar. Menariknya, kandungan vitamin C dalam hidangan seperti itu lebih tinggi daripada sayur segar - fakta yang sukar dipercayai!
Dalam kes ini, tidak ada proses penapaian semula jadi, kerana resipi seperti itu selalu lebih sederhana dan memerlukan lebih sedikit masa. Tiga resipi diberikan sebagai contoh klasik pengawetan kubis secara berlapis: acar cepat dengan cuka (iaitu pengawetan), pengawetan ringkas dalam air garam (pilihan perantaraan antara pematangan dan pengawetan) dan pengawetan sejuk klasik yang digunakan nenek moyang kita.
Resipi cepat masin dalam balang
10-1540 minit
kubis putih
6 kg
cuka meja (9%)
3 sudu besar l
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Basuh garpu, lepaskan daun atas dan serpihan yang rosak.
- Potong kepala menjadi 4 bahagian, keluarkan serpihan tunggul dari setiap suku tahun.
- Potong kepingan yang dihasilkan menjadi beberapa bahagian sehingga kemas dibungkus dengan ketat ke dalam balang.
- Masukkan kubis ke dalam balang pra-disterilkan yang belum sempat sejuk.
- Tuangkan isi pinggan dengan air panas, dipanaskan hingga sekitar + 80 ° C, arahkan aliran ke kubis, dan bukan ke dinding bekas. Biarkan hingga suam selama 10-15 minit.
- Tiriskan air panas dan isi semula balang, kali ini dengan air mendidih. Biarkan berdiri untuk masa yang sama seperti semasa pemanasan pertama.
- Rebus air garam, masukkan garam, gula dan rempah ke dalamnya, kacau hingga sebati.
- Tiriskan tin, isi dengan pengasam mendidih, tambah cuka pada saat terakhir, tutup dengan penutup yang disterilkan dan gulung.
- Putar kaleng terbalik dan periksa dengan teliti persimpangan penutup dan kaca. Sekiranya tidak ada tanda-tanda kebocoran, tutup dengan tuala dan biarkan pada kedudukan ini sehingga sejuk sepenuhnya.
Adakah anda tahu Semasa Perang Dunia Kedua, banyak orang Amerika pada dasarnya menolak untuk membeli sauerkraut, mengaitkan hidangan ini dengan Jerman, di mana ia sangat popular. Kemudian, para pengusaha yang pandai mencari nama baru untuk produk mereka - "Kubis Kebebasan", dan, tidak kira seberapa konyolnya, sikap untuk memberi garam segera berubah secara radikal.
Dalam air garam
5120 minit
kubis putih
2 kg (satu garpu besar)
lobak merah
150-200 g (1 pc.)
cuka meja (9%)
50 ml
minyak sayuran
100 ml
Nilai tenaga setiap 100 g:
kalori: 35 kcal
protein: 1.1 g
lemak: 0.1 g
karbohidrat: 7.5 g
- Basuh sayur-sayuran, biarkan air mengalir, dan keringkan buah-buahan.
- Kupas wortel dan parut pada parut kasar.
- Lakukan perkara yang sama dengan bit.
- Kupas kubis dari daun atas, angkat tangkai, potong sayur menjadi lapisan besar.
- Didihkan air, masukkan garam, gula, gaul rata dengan sudu dan angkat dari api.
- Kupas bawang, potong setiap cengkih menjadi beberapa kepingan.
- Basuh sayur dan potong halus, setelah mengeluarkan batang yang paling padat dan kaku.
- Di bahagian bawah botol tiga liter masukkan daun salam dan lada, kemudian mulailah meletakkan sayur-sayuran dan rempah-rempah dalam lapisan berikut: kubis, wortel, bit, cengkih bawang putih, ramuan dan kemudian dalam urutan yang sama. Adalah penting bahawa lapisan atas kubis ditutup sepenuhnya dengan lapisan sayur-sayuran dan rempah parut.
- Isi bekas dengan air garam (isikan hanya setelah cecair sejuk ke suhu bilik, jika tidak, kubis akan mendidih dan tidak akan garing.
- Biarkan hidangan siap diperam selama 12-14 jam.
- Selepas beberapa ketika, toskan air garam dan letakkan di atas api. Prosedurnya akan menjadi lebih baik jika anda menggunakan penutup plastik khas dengan lubang dan muncung untuk mengalirkan cecair.
- Dalam kuali yang terpisah, didihkan kira-kira 1 liter air dan kemudian tuangkan ke dalam botol dan tutup dengan penutup plastik. Tambahkan air mendidih ke balang dengan berhati-hati, cuba tuangkan air ke produk, bukan di kaca, jika tidak, ia boleh pecah.
- Oleh itu, panaskan kandungan tin selama 5-6 minit, toskan airnya dan tuangkan lagi botol dengan air mendidih dengan cara yang sama, mengulangi prosedur pensterilan.
- Kali ketiga, menuangkan air, tuangkan bahan kerja dengan air garam mendidih, di mana, pada peringkat terakhir, tuangkan minyak sayuran.
- Gulung botol dengan penutup, balikkan, tutup dengan selimut dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
Kaedah perapan sejuk
40-5060 minit
kubis putih
5-7 garpu
Nilai tenaga setiap 100 g:
- Basuh kubis dengan bersih, buang daun atas dan kawasan yang rosak.
- Setiap garpu dipotong secara rawak menjadi empat bahagian, lepaskan tunggul.
- Potong sebilangan kecil kubis (kira-kira seperempat) dengan cara biasa, yang digunakan semasa masak kubis mengikut resipi klasik.
- Masukkan kubis cincang ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan 1/3 dari jumlah garam yang disediakan dalam resipi dan semua gula dan rempah (kedua-dua jenis lada, daun salam, cengkih).
- Semasa memerah kepingan dengan tangan anda, uli jisim dengan teliti sehingga pelepasan jus aktif bermula.
- Letakkan lapisan kubis nipis di bahagian bawah bekas yang disediakan.
- Sebarkan sayur-sayuran besar di atas, gosokkan setiap bahagian dengan garam dengan berhati-hati (kubis boleh disimpan dengan berat tepat di atas bekas).
- Mengetap lapisan dengan rapat, isi semua kekosongan yang tinggal dengan kepingan kubis kecil, sedikit menutup garpu besar dengannya.
- Dengan cara yang sama, sebarkan semua kubis dalam bekas dalam lapisan.
- Taburkan benda kerja dengan air (jika tidak semua garam digunakan semasa menggosok lapisan, residu harus ditambahkan ke dalam air dan gaul rata). Langkah berjaga-jaga ini diperlukan sekiranya jus anda sendiri tidak cukup diperuntukkan semasa proses pengasinan, namun, jika semasa menekan dengan telapak tangan di permukaan, anda dapat melihat bahawa cecair naik di atas lapisan kubis, anda tidak dapat menambahkan air.
- Tetapkan piring rata, piring di lapisan atas benda kerja, dan letakkan penindas di atas (sebotol air berisi air atau benda berat dengan ukuran yang sesuai).
- Biarkan sayur-sayuran pada suhu bilik selama 2-3 hari untuk memulakan proses penapaian.
- Apabila gelembung busa muncul di permukaan (atau udara akan dilepaskan ketika tekanan diberikan pada penindasan), keluarkan bekas di ruang bawah tanah, di balkoni atau di tempat sejuk lain untuk menyelesaikan proses pengasinan. Ini biasanya memerlukan 4-5 hari lagi.
- Apabila kubis sudah siap sepenuhnya, ia harus dipindahkan ke bekas yang boleh ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah untuk penyimpanan jangka panjang.
Adakah anda tahu Nenek moyang kita percaya bahawa kubis adalah yang terbaik untuk diperam dari hari kelima hingga keenam selepas Bulan Baru, tetapi jika anda mencuba memasak hidangan ini pada bulan purnama, ia akan menjadi peroksida dan merosot. Untuk mencegah gangguan seperti itu, cabang aspen ditempatkan di tong, percaya bahawa ia akan menakutkan roh jahat.
Ciri-ciri Penyimpanan
Semua resipi di atas memerlukan simpanan yang lama, kerana kita bercakap mengenai penuaian untuk musim sejuk. Walau bagaimanapun, keadaan penyimpanan ini boleh sangat berbeza, bergantung pada kaedah pengasinan yang dipilih. Oleh itu, sayur-sayuran acar dan asin yang disediakan dengan pengetinan (dengan rawatan panas dan gabus yang ketat) boleh disimpan pada suhu bilik - bilik bawah tanah atau peti sejuk tidak diperlukan untuk ini.
Keadaan penting hanyalah ketiadaan perubahan suhu yang tajam, draf, pencahayaan yang terang (dalam cahaya, pemuliharaan dapat menjadi mendung dan membengkak). Jangka hayat piawai untuk pemeliharaan rumah adalah 1 tahun, walaupun, secara umum, kekosongan seperti itu mengekalkan kualiti pengguna mereka lebih lama lagi.
Semakin sejuk udara di dalam ruangan tempat simpanan disimpan, semakin kecil kemungkinannya akan merosakkan prematur. Dengan kubis masak sejuk (tanpa pemanasan dan pengetinan) keadaannya agak berbeza. Ia juga dapat disimpan untuk waktu yang lama, tetapi biasanya kita berbicara tentang kemungkinan menyimpan produk hingga tanaman baru, iaitu sekitar 7-8 bulan. Kubis seperti itu mesti disimpan di dalam bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk (suhu ideal: -1 ... + 4 ° C).
Penting! Sebelum menyimpan putaran rumah untuk simpanan, mereka disyorkan untuk menyimpannya selama beberapa minggu «pada pandangan». Sekiranya penutup tetap ditarik dan kandungannya (air garam) telus dengan sempurna, teknologinya sudah tua dan tidak ada yang terancam oleh produk.
Untuk mengurangkan kemungkinan jamur, sebilangan suri rumah menggunakan beri cranberry segar atau beku semasa proses pengasinan: kandungan asid askorbik yang tinggi dalam buah-buahan ini menghalang pembiakan mikroorganisma patogen. Cara alternatif adalah dengan menambahkan gula ke dalam pinggan, ia juga akan berperanan sebagai pengawet, namun, agar tidak mengganggu penapaian normal, anda perlu melakukan ini sebelum menyimpan kubis, dan bukan dengan membuat perubahan pada resipi. Dengan cara yang sama, kadang-kadang, mustard kering ditambah, tetapi dalam kes ini rasa produk siap berubah.
Tetapi tablet aspirin yang diletakkan di dalam air garam adalah pilihan yang sama sekali tidak boleh diterima, kerana kesan sampingan asid acetylsalicylic pada badan menafikan semua faedah dari sauerkraut. Sekiranya tidak ada bilik bawah tanah dan anda ingin menjimatkan ruang di dalam peti sejuk, sauerkraut boleh dibekukan, tetapi setelah suhu produk dibawa ke suhu bilik, anda perlu menggunakannya selama beberapa hari. Tempahan yang sama berlaku untuk kubis, yang, untuk satu sebab atau yang lain, diekstrak dari air garam.
Adakah anda tahu Kira-kira dua abad yang lalu, penduduk Suzdal mengemukakan idea untuk mengeringkan sauerkraut. Anehnya, hasil percubaan itu ternyata sangat berhasil, dan teknologi yang dikembangkan untuk tujuan ini digunakan untuk waktu yang lama untuk menyediakan jatah kering untuk tentara dan pelaut yang dapat memasak sup kubis masam kegemaran mereka dalam keadaan berbaris.
Sauerkraut sedap dan sangat sihat. Bertentangan dengan kepercayaan popular, tidak perlu memotong sayur dengan ketebalan sehelai kertas untuk menyediakan hidangan ini; cukup untuk memotong garpu menjadi beberapa lapisan besar. Terdapat banyak resipi untuk mengasinkan kubis dalam serpihan besar, namun, setelah menguasai prinsip teknologi umum, mana-mana suri rumah dapat mengembangkan senarai ini dengan ketara, mengejutkan dan menggembirakan saudara dengan tambahan yang luar biasa untuk makan malam di rumah.
