Salad musim sejuk tradisional, tanpanya tidak ada satu meja Tahun Baru perayaan - olivier dan herring di bawah mantel bulu - pastinya lazat, tetapi seorang suri rumah yang baik selalu ingin mengejutkan para tetamu dengan sesuatu yang lebih asli. Untuk tujuan ini, salad tidak begitu terkenal, tetapi tidak kurang pantas, yang dikenal sebagai "Bakul cendawan" (dalam beberapa tafsiran - "Padang rumput cendawan", "Bakul cendawan" atau "padang rumput Hutan") sangat sesuai untuk tujuan ini. Mengenai bahan apa, kecuali cendawan, boleh masuk ke dalam bakul seperti itu, bagaimana "mengumpulkan" dengan betul dengan resipi langkah demi langkah terperinci dan petua berguna lain - di bawah ini dalam ulasan.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Keindahan salad yang dimaksudkan adalah bahawa ia dapat disiapkan dari hampir semua bahan - semuanya bergantung pada citarasa dan pilihan dari nyonya rumah tertentu, serta khayalannya. Idea utama makanan ringan adalah reka bentuknya. "Lukoshko" adalah sayur puff atau salad daging dengan kehadiran seluruh cendawan wajib, yang pertama kali sesuai dengan bentuk yang dalam, dan sebelum disajikan, ia diubah menjadi piring rata - yang disebut salad changeling.
Adakah anda tahu Di kebanyakan negara Eropah, khususnya, di Belgia, Jerman, Perancis, Itali dan Sweden, cendawan madu dianggap tidak boleh dimakan, tetapi masyarakat Slavia (Ukraine, Polandia, Belarus, Bulgaria, Rusia) mengaitkan cendawan ini dengan beberapa yang paling enak.
Dalam kes ini, lapisan cendawan harus selalu berada di atas. Oleh itu, penampilan dalam penampilan harus menyerupai cendawan yang diletakkan di dalam bakul bulat atau tumbuh di tempat pembukaan (jika cincang hijau adalah lapisan kedua). Dianjurkan untuk memilih bekas untuk meletakkan bahan sehingga setelah memasukkan semua bahan ke dalamnya diisi ke atas, jika tidak, karya masakan boleh runtuh sebelum disajikan.Pilihan alternatif untuk memasang "Bakul cendawan" adalah penggunaan cincin khas untuk lauk dan salad. Tetapi alat seperti itu tidak ada di setiap rumah, dan penggunaannya memerlukan pengalaman dan kemahiran tertentu. Agar struktur kompleks tidak hancur, mayonis biasanya digunakan sebagai sos pengikat. Lebih baik, tentu saja, memasaknya sendiri - maka rasa dan nilai pemakanan makanan ringan akan sangat bermanfaat.
Adapun cendawan, cendawan madu acar biasanya digunakan untuk pembuka selera, kerana kelihatan sangat terang dan menyelerakan, dan di samping itu, kecil dan senang digunakan keseluruhan. Tetapi cendawan hutan yang mulia dapat diganti dengan champignon biasa. Dalam kes ini, penting untuk memilih contoh yang lebih kecil. Jika tidak, tuan rumah mempunyai banyak pilihan bahan.
Pada dasarnya, setiap produk yang digunakan dalam olivier sesuai untuk "bakul bawang": sayur rebus, timun acar, dan pelbagai jenis daging - rebus, salai, atau goreng, digabungkan dengan cendawan acar. Anda boleh memasukkan ayam, daging lembu, lidah, ham atau sosej tenusu ke dalam salad. Mungkin satu-satunya pengecualian adalah makanan laut: tidak ada hubungannya dengan udang atau udang karang di dalam bakul dengan cendawan, walaupun peminat masakan fusion mungkin cuba menggabungkan yang tidak sesuai.
Resipi untuk salad "Bakul cendawan"
Sebagai contoh pembuka selera, berikut adalah empat resipi yang berbeza untuk membuatnya:
- salad klasik dengan cendawan acar dan dada ayam rebus;
- Salad "Lite" dengan cendawan madu dan ham tanpa kentang di bawah mayonis buatan sendiri;
- impian gourmet adalah pembuka selera dengan dua jenis daging;
- "Bakul cendawan" dengan wortel dan cendawan Korea.
Teknologi untuk menyusun salad juga disediakan untuk yang berbeza - dalam cincin kuliner dan kaedah "shifter".
Resipi klasik dengan cendawan madu
1200 g2 jam
keju yang diproses "Persahabatan"
1 pc
dill segar
10-12 batang
lada hitam tanah
1 sudu kecil
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Masukkan daging ayam ke dalam air mendidih, angkat busa dengan teliti, kurangkan api, masak selama 30 minit, kemudian angkat dari api dan biarkan sejuk sepenuhnya, tanpa mengeluarkannya dari air. Untuk mendapatkan daging yang paling lembut, lebih baik memasukkannya ke dalam air panas, tambahkan ayam sejuk jika anda ingin mencapai kaldu yang kaya dan cantik.
- Masak sayur-sayuran akar tanpa mengupas, biarkan sejuk (lebih baik biarkan wortel di dalam air di mana ia dimasak), kupas, potong dadu, atau, jika dikehendaki, parut.
- Potong sayur.
- Tuangkan telur dengan air sejuk, garam, masak selama 10 minit dari saat mendidih, kemudian masukkan ke dalam air sejuk, sejuk, hanya kemudian kupas dan hancurkan atau gosok - dengan analogi dengan tanaman akar.
- Bilas cendawan dengan teliti untuk menghilangkan cuka yang berlebihan dan biarkan cecair mengalir sepenuhnya.
- Isi agarika madu dengan minyak, uli, diamkan sekurang-kurangnya 1.5 jam.
- Parut keju krim pada parut kasar.
- Potong timun dalam kepingan yang sama dengan sayur-sayuran.
- Letakkan cincin memasak di atas pinggan rata.
- Letakkan kentang di bahagian bawah cincin. Garam sedikit garam, lada, taburkan dengan minyak sayuran.
- Dengan cara yang sama, letakkan wortel, timun acar secara bergantian, diikuti dengan lapisan telur hancur. Lubricate setiap lapisan dengan sedikit mayonis, atau, jika anda ingin mendapatkan hidangan rendah kalori dan berat, gerimis dengan minyak sayuran.
- Letakkan ayam, garam, dan minyak lagi dengan sos Perancis.
- Lapisan belakang adalah keju parut.
- Taburkan banyak dengan hijau di dalam gelang - pertama dengan bawang hijau, kemudian dill. Biarkan sedikit hijau untuk hiasan lebih lanjut.
- Tanggalkan cincin dengan berhati-hati. Untuk sendok teh palsu, lapisi bahagian salad dengan mayonis, kemudian, naikkan sedikit pinggan dan gulungnya di sekitar paksinya, taburkan baki hijau di sisi.
- Sekali lagi, buang cendawan dalam saringan, biarkan minyak sayuran habis sepenuhnya.
- Secara sewenang-wenangnya meletakkan cendawan di permukaan "struktur" sayur-sayuran, telur, daging dan sayur-sayuran sedemikian rupa sehingga memberi hidangan pada bentuk bawang hijau yang dipenuhi cendawan madu.
- Hidangkan pembuka selera dengan segera.
Penting! Cendawan simpanan mungkin terlalu berasid, yang mengganggu rasa seimbang dari hidangan siap. Oleh itu, pakar mengesyorkan agar anda mencuba cendawan terlebih dahulu dan, jika perlu, bilas dengan air atau rendam selama 30 minit.
Dengan cendawan ham dan madu
1200 g2 jam
keju keras "Rusia"
100 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Buang cendawan dalam saringan, jika dikehendaki - bilas di bawah air yang mengalir, biarkan cecair mengalir.
- Buat mayonis. Ambil dua telur mentah, asingkan kuning telur dari protein. Pukul kuning sehingga sebati dengan pengisar atau pengisar tangan. Terus pukul, masukkan mustard, secubit garam dan gula. Kemudian tuangkan aliran minyak zaitun yang tipis (boleh diganti dengan minyak bunga matahari) dan pukul sehingga zat menjadi seperti mayonis dan mula mengganggu pukul atau pisau pengisar. Pada akhir, ringankan mayonis dengan menambahkan jus lemon.
- Rebus telur yang tinggal dengan keras, kupas, parut pada parut kasar.
- Keju keras juga parut.
- Potong ham dan timun menjadi kiub kecil.
- Kupas bawang, potong separuh cincin nipis. Sekiranya dikehendaki, boleh diperap dalam cuka.
- Potong bawang hijau tidak terlalu halus, potong bulu sedikit menyerong.
- Letakkan cendawan di bahagian bawah periuk atau pinggan.
- Taburkan cendawan dengan bawang hijau, minyak dengan lapisan mayonis nipis.
- Lapiskan lapisan berikut secara bergilir-gilir, mengoles setiap lapisan dengan mayonis. Urutannya sewenang-wenang, tetapi lebih baik berpegang pada ini: ½ sebahagian telur, timun, keju, ham, telur yang tinggal.
- Tutup pinggan, sejukkan. Masa pendedahan minimum adalah 1 jam, optimum sepanjang malam.
- Sebelum menghidangkan, tutup bekas dengan pinggan rata, terbalikkan dengan teliti. Tepi pinggan salad dapat dihiasi dengan pasli atau ramuan lain secukupnya, yang lebih baik tidak memotongnya untuk tujuan ini, tetapi meninggalkan dengan dahan, sehingga nampaknya "bakul" baru saja dibawa dari hutan.
Adakah anda tahu Raymond Blanc, koki restoran di hotel Britain Belmond Le Manoir aux Quat ’Saisons, gotovit denganSalad termahal di dunia "Florette Sea & amp; Earth" (Floret - laut dan darat), bernilai 800 euro setiap hidangan. Dalam Komposisi hidangan ini merangkumi truffle, permainan beluga, serta makanan laut lain, termasuk udang galah, udang galah dan kepiting Cornish.
Dengan cendawan babi, ayam dan madu
1100-1200 g1 jam
dada ayam salai
50 g
daging babi tanpa tulang
100 g
jagung dalam tin manis
100 g
buah zaitun tanpa biji
10-15 pcs.
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tiriskan cendawan dari pengasam, bilas di bawah air yang mengalir, letakkan di atas tuala kertas yang dilipat menjadi beberapa lapisan, biarkan kering sepenuhnya.
- Kupas bawang, potong setengah cincin nipis, spasser dalam minyak zaitun sehingga aroma karamel khas muncul.
- Rebus kentang, kupas, hancurkan dalam kiub kecil.
- Potong zaitun dalam bulatan.
- Parut keju krim pada parut kasar.
- Rebus daging babi dalam air sedikit masin, potong kecil.
- Kisar dada ayam salai dengan cara yang sama seperti daging babi.
- Buang jagung dalam saringan dan tunggu cecair mengalir.
- Gosokkan timun pada parut kasar, perah perlahan-lahan dengan tangan anda (jus timun boleh digunakan untuk menyediakan topeng muka).
- Potong dill sekerap mungkin.
- Letakkan pinggan dalam dengan pelekat, ia akan membuat salad tidak hilang semasa berpusing berikutnya.
- Masukkan cendawan di bahagian bawah pinggan, taburkan dengan dill di atas.
- Lapiskan semua bahan secara bergantian, ratakan setiap lapisan dengan mayonis dan, jika dikehendaki, masin sedikit makanan yang tidak mempunyai garam. Oleh kerana sebahagian besar komponen salad agak masin, anda tidak boleh menambahkan garam ke dalamnya, sebab itulah garam tidak disenaraikan dalam senarai ramuan. Urutan yang disyorkan: keju, ayam, timun, jagung, daging babi, bawang tumis, zaitun, kentang.
- Kencangkan pinggan di atas dengan pelekat dan sejukkan selama 1-2 jam.
- Sebelum disajikan, keluarkan lapisan atas filem, tutup pinggan dengan pinggan rata, balikkan, dan kemudian keluarkan filem yang tersisa dengan teliti. Hidangkan dengan segera.
Penting! Salad yang menggunakan timun segar dan bukannya acar atau asin cenderung "berenang" dan cepat berubah bentuk. Oleh itu, anda tidak boleh memasaknya terlebih dahulu dan biarkan berkeras sepanjang malam, sebaiknya kumpulkan pinggan seperti itu sebelum disajikan dengan cincin masakan.
Dengan champignons
1100-1200 g5 jam
acar champignon
200 g
timun acar
2 keping
minyak zaitun atau bunga matahari
70 ml
lada hitam tanah
1 sudu kecil
cuka epal atau wain putih
30 ml
lada cili (pilihan)
½ pcs
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Tanpa mengupas kentang, masukkan ke dalam air mendidih yang sedikit masin dan masak sehingga hampir selesai, dengan berhati-hati pastikan ubi tidak retak atau mendidih. Keluarkan dari air, biarkan sejuk, kupas, kemudian gosok atau cincang halus. Kaedah mengiris kentang akan menentukan tekstur salad siap: dalam kes pertama, ia akan lebih lembut, tetapi pada yang kedua, setiap ramuan lebih terasa.
- Masukkan dada ayam ke dalam kuali dengan air mendidih, didihkan lagi, angkat busa, rebus selama 5 minit, angkat dari api, tutup dan biarkan daging ayam sejuk sepenuhnya dalam kuahnya. Ayam rebus dengan cara ini ternyata sangat lembut, lembut dan tidak pecah menjadi serat, seperti halnya jika anda memasaknya dengan cara tradisional.
- Potong wortel dengan pisau khas untuk memasak wortel Korea atau, jika tidak ada pisau seperti itu di rumah, gosokkan pada parut kasar.
- Kupas bawang.
- Potong sebiji bawang halus, seperti risotto, dan goreng minyak sayur.
- Potong baki tiga bawang ke dalam cincin separuh nipis, masukkan cuka atau jus lemon dan diamkan selama 15-20 minit.
- Lada cili potong menjadi 2 bahagian, angkat biji, potong daging. Bekerja dengan lada panas hendaklah menggunakan sarung tangan getah untuk melindungi kulit tangan. Sekiranya tidak ada sarung tangan, sangat penting untuk tidak membasuh tangan anda selepas lada, tetapi lap dengan bersih menggunakan tuala kering (sebagai tindak balas dengan air, lada membakar kulit dengan lebih kuat).
- Tuang gula, sedikit garam, ketumbar tanah, cabai, dan minyak sayur di mana bawang digoreng dengan lobak merah cincang. Kacau rata, biarkan hingga sekurang-kurangnya 30 minit. Hidangannya akan menjadi lebih enak jika anda mengambil wortel pada waktu petang. Sekiranya anda tidak mempunyai masa dan keinginan untuk melakukan ini, anda boleh membeli wortel siap pakai dalam bahasa Korea. Bawang goreng tidak ditambahkan ke dalam salad, hanya memberikan rasa pada minyak.
- Buangkan cendawan acar ke dalam saringan, biarkan perapan mengalir sepenuhnya. Pilih salinan dengan ukuran yang sama - semakin kecil saiznya, semakin cantik dan elegan makanan ringan yang dihasilkan.
- Cincang hijau dengan pisau.
- Parut keju pada parut kasar.
- Dada ayam dan timun acar dipotong menjadi kiub dengan ukuran yang sama.
- Gris bahagian bawah kuali bulat dengan minyak sayuran.
- Masukkan cendawan dalam bentuk yang sudah siap dengan kaki ke atas, tekan setiap champignon ke yang berikutnya, sehingga lapisannya setebal mungkin dan kemudian tidak hancur.
- Taburkan dengan baik dengan ramuan cincang.
- Masukkan kentang parut di atas sayur, garam ringan, lada dan minyak dengan mayonis.
- Letakkan lapisan berikut mengikut urutan: timun acar, ayam rebus, bawang acar, wortel, keju parut. Lubricate setiap lapisan dengan sejumlah kecil mayonis untuk sekumpulan.
- Masukkan selada "dikumpulkan" di dalam peti sejuk selama 2 jam, sebelum menutupnya dengan penutup.
- Segera sebelum disajikan, letakkan pinggan rata besar dengan bahagian bawah terbalik di atas kuali dan bukannya penutupnya, putar dengan cepat, ketuk perlahan di bahagian bawah dan sisi kuali sehingga isinya dipisahkan sepenuhnya dari dinding dan kemudian keluarkan kuali, meninggalkan "sandal" di piring.
"Bakul cendawan" untuk suri rumah yang baik bukanlah resipi salad khusus, tetapi idea umum, yang berdasarkannya anda boleh memasak pelbagai jenis hidangan yang serupa antara satu sama lain dalam penampilan, tetapi komposisi, rasa, pemakanan dan kandungan kalori berbeza.
Tidak perlu menambahkan daging ke dalam makanan pembuka seperti itu, walaupun tanpa komponen penting dan mahal ini, ternyata sangat memuaskan, enak dan mencukupi. Dan persembahan yang asli dan elegan akan menjadikan hidangan seperti itu sebagai "kemuncak" sebenar di mana-mana meja percutian dan, pasti, akan dikenang oleh para tetamu.