Selama tempoh peningkatan produktiviti cendawan, pemetik jamur terutama mengumpulkan berbagai spesimen yang dapat dimakan tanpa pandang bulu, di antaranya kerongkong telah mendapat populariti. Badan berbuah ini akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk asin untuk musim sejuk. Bukan perkara biasa bagi banyak orang yang berminat dengan jawapan kepada persoalan menghilangkan kepahitan cendawan sebelum prosedur untuk mengunyah keseronokan.
Sebenarnya, proses pengasinan ikan guruh pada musim sejuk agak mudah. Keadaan utamanya adalah pematuhan teknologi memasak langkah demi langkah, serta pemilihan dan penyediaan produk yang betul yang anda ingin garam.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Untuk pengasinan, perlu mengumpulkan spesimen segar dan tidak terlalu besar dengan ukuran yang sama, dan semua cacing cacing dan cendawan harus dibuang segera.
Penting! Jenis gelombang merah jambu dan putih disyorkan untuk diasinkan secara berasingan, kerana ia mempunyai kepahitan yang berbeza.
Keistimewaan penyediaan ramuan adalah seperti berikut:
- membersihkan makanan dari serpihan dan kotoran dengan tindakan sikat gigi dengan berhati-hati;
- tahan hingga tiga hari bahan mentah untuk pengasinan dalam air sejuk (yang harus diperbaharui tiga kali sehari) untuk menghilangkan gigitan pahit;
- menentukan kesediaan produk - pemadatan dan keplastikan penutup cendawan;
- perlu juga menahan cendawan sebelum asin sejuk di dalam air dengan garam batu;
- potong bahagian bawah kaki, dibenarkan memotong topi dengan ukuran yang dikehendaki;
- bilas bahan.
Resipi masin keropok
Setiap suri rumah berusaha untuk memetik pendikit supaya badan buahnya tidak pahit dan mempunyai rasa renyah yang menyenangkan. Terdapat banyak resipi untuk pengasinan produk yang dimaksudkan: ia disediakan secara keseluruhan dan dipotong, dengan perapan yang berbeza dan keadaan suhu yang berbeza. Tiga varian pengasinan produk buatan sendiri diketahui - sejuk, panas dan gabungan.
Salap sejuk
1–1.2 L20 min
daun blackcurrant
10 keping
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Anda perlu menyediakan baldi, kuali atau bekas lain di mana cendawan akan direndam. Pinggan mesti bersih dan kering. Thresher yang direndam hendaklah dituangkan ke dalam colander dan dibiarkan selama 10-15 minit. untuk mengalirkan lebihan cecair.
Di bahagian bawah, masukkan daun lobak merah dan kismis, irisan bawang putih dan lapisan garam, serta kepala dill.
Tahap seterusnya adalah cendawan. Cendawan mesti diletakkan dengan topi ke bawah, kedudukannya padat dan sedikit mengetatkan.
Lapisan gelombang (hingga tiga lapisan) dan daun bergantian sehingga bekas penuh sepenuhnya. Tingkat atas adalah daun lobak yang disusun rapat.
Pasang penindasan dari atas. Bersihkan di tempat yang sejuk selama 30-45 hari. Pada akhir tempoh pengasinan, perangkap boleh disajikan atau digulung dalam tin untuk simpanan lebih lama.
Anda perlu menyediakan baldi, kuali atau bekas lain di mana cendawan akan direndam. Pinggan mesti bersih dan kering. Thresher yang direndam hendaklah dituangkan ke dalam colander dan dibiarkan selama 10-15 minit. untuk mengalirkan lebihan cecair.
Di bahagian bawah, masukkan daun lobak merah dan kismis, irisan bawang putih dan lapisan garam, serta kepala dill.
Tahap seterusnya adalah cendawan. Cendawan mesti diletakkan dengan topi ke bawah, kedudukannya padat dan sedikit mengetatkan.
Lapisan gelombang (hingga tiga lapisan) dan daun bergantian sehingga bekas penuh sepenuhnya. Tingkat atas adalah daun lobak yang disusun rapat.
Pasang penindasan dari atas. Bersihkan di tempat yang sejuk selama 30-45 hari. Pada akhir tempoh pengasinan, perangkap boleh disajikan atau digulung dalam tin untuk simpanan lebih lama.Resipi video
Salap sejuk
Cara garam panas
0.5 L30 min
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Masukkan serpihan dalam periuk dua liter dengan air (500-700 ml) dan didihkan.
Dalam isi kuali anda perlu menambah 2 sudu besar. l garam (dengan slaid). Tanggalkan buih secara berkala.
Proses memasak mengambil masa 15-20 minit.
Masukkan bawang putih ke dalam balang disterilkan panas dan letakkan cendawan dengan ketat. Tuangkan pengasam dari atas (dengan air, tempat perangkap dimasak) sehingga menutup cendawan sepenuhnya.
Untuk 500 ml, anda perlu menambah setengah sudu cuka dan gulung balang. Berkat asid, cendawan dapat disimpan pada suhu bilik. Balang yang digulung hendaklah ditutup dengan bahan suam dan tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya. Selepas itu, benda kerja boleh disimpan pada suhu bilik.
Masukkan serpihan dalam periuk dua liter dengan air (500-700 ml) dan didihkan.
Dalam isi kuali anda perlu menambah 2 sudu besar. l garam (dengan slaid). Tanggalkan buih secara berkala.
Proses memasak mengambil masa 15-20 minit.
Masukkan bawang putih ke dalam balang disterilkan panas dan letakkan cendawan dengan ketat. Tuangkan pengasam dari atas (dengan air, tempat perangkap dimasak) sehingga menutup cendawan sepenuhnya.
Untuk 500 ml, anda perlu menambah setengah sudu cuka dan gulung balang. Berkat asid, cendawan dapat disimpan pada suhu bilik. Balang yang digulung hendaklah ditutup dengan bahan suam dan tunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya. Selepas itu, benda kerja boleh disimpan pada suhu bilik.Resipi video
Cara garam panas
Cendawan masin rangup
1 l 30-40 min
daun blackcurrant
10 keping
lada hitam
3-4 biji. Minyak sayuran 3-4 sudu besar. l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Di dalam periuk air mendidih, anda perlu meletakkan perangkap. Dalam kuali 2 liter, anda perlu menuangkan setengah sudu garam meja.
Setelah mendidih, rebus perangkap selama 5 minit lagi. Semasa mendidih, kacau selalu.
Selepas rawatan haba, bilas bahan utama dan letakkan di dalam saringan selama 15 minit. Setelah memasak, kelembapan berlebihan akan keluar dari cendawan, sehingga jisim gelombang akan berkurang menjadi sekitar 0,7-1 kg.
Letakkan lapisan daun lobak merah, serpihan dan lada hitam, payung dill dan 1-2 ulas bawang putih di bahagian bawah balang yang disterilkan.
Tahap seterusnya adalah gelombang (3 cm). Setiap lapisan cendawan diasinkan (2 secubit).
Lapisan bertumpuk mesti dipadatkan dengan baik supaya tidak ada kekosongan. Oleh kerana bank semakin sempit, jumlah garam perlu dikurangkan.
Apabila 3-4 cm dibiarkan ke tepi bekas, lebih banyak cendawan tidak boleh dibentangkan di dalam bekas. Ini disebabkan oleh fakta bahawa sebagai hasil pematangan, mereka akan naik dan air garam akan mengalir keluar.
Tingkat atas adalah daun lobak yang bertindak sebagai blok, mencegah sariawan naik. Di atas daun lobak, anda perlu sedikit garam dan menambahkan minyak bunga matahari (atau minyak sayuran lain) ke tepi bekas, membentuk "penutup minyak". Prosedur ini melindungi cendawan dari kemungkinan oksigen.
Balang mesti ditutup dengan penutup plastik dan ketepikan di tempat yang sejuk. Selepas beberapa hari, anda boleh memeriksa perangkap jumlah garam, kerana salinitas di seluruh bank sudah sama. Sekiranya produk tidak cukup masin, anda masih boleh menambahkan garam ke benda kerja dari atas.
Di dalam periuk air mendidih, anda perlu meletakkan perangkap. Dalam kuali 2 liter, anda perlu menuangkan setengah sudu garam meja.
Setelah mendidih, rebus perangkap selama 5 minit lagi. Semasa mendidih, kacau selalu.
Selepas rawatan haba, bilas bahan utama dan letakkan di dalam saringan selama 15 minit. Setelah memasak, kelembapan berlebihan akan keluar dari cendawan, sehingga jisim gelombang akan berkurang menjadi sekitar 0,7-1 kg.
Letakkan lapisan daun lobak merah, serpihan dan lada hitam, payung dill dan 1-2 ulas bawang putih di bahagian bawah balang yang disterilkan.
Tahap seterusnya adalah gelombang (3 cm). Setiap lapisan cendawan diasinkan (2 secubit).
Lapisan bertumpuk mesti dipadatkan dengan baik supaya tidak ada kekosongan. Oleh kerana bank semakin sempit, jumlah garam perlu dikurangkan.
Apabila 3-4 cm dibiarkan ke tepi bekas, lebih banyak cendawan tidak boleh dibentangkan di dalam bekas. Ini disebabkan oleh fakta bahawa sebagai hasil pematangan, mereka akan naik dan air garam akan mengalir keluar.
Tingkat atas adalah daun lobak yang bertindak sebagai blok, mencegah sariawan naik. Di atas daun lobak, anda perlu sedikit garam dan menambahkan minyak bunga matahari (atau minyak sayuran lain) ke tepi bekas, membentuk "penutup minyak". Prosedur ini melindungi cendawan dari kemungkinan oksigen.
Balang mesti ditutup dengan penutup plastik dan ketepikan di tempat yang sejuk. Selepas beberapa hari, anda boleh memeriksa perangkap jumlah garam, kerana salinitas di seluruh bank sudah sama. Sekiranya produk tidak cukup masin, anda masih boleh menambahkan garam ke benda kerja dari atas.Resipi video
Cendawan masin rangup
Ciri penyimpanan tempat kosong
Untuk penyimpanan cacing pundi masin yang lebih baik (disediakan dengan cara apa pun), benda kerja harus disimpan di tempat yang sejuk di mana rejim suhu +2 ... + 4 ° С. Sekiranya cendawan berada pada suhu di bawah 0 ° C, mereka boleh membeku dan kehilangan citarasa, dan pada suhu di atas + 6 ° C, bahan kerja akan menjadi masam dan merosot.
Adakah anda tahu Untuk mempercepat proses pengasinan, banyak suri rumah menyebarkan daun lobak fermentasi dari sentuhan tahun lalu di lapisan bawah tin. Hasil dari prosedur ini, cendawan boleh diperap setelah 1.5 minggu.
Oleh itu, perangkap adalah badan berbuah yang sangat baik, sesuai untuk asin di rumah dengan pelbagai cara. Tertakluk kepada semua peraturan memasak yang mudah, cendawan masin ini akan sangat enak dan akan menjadi hiasan yang indah di meja perayaan.
