Musim luruh akan datang - masa untuk menuai tanaman cendawan. Cendawan putih adalah dan masih menjadi raja hutan Rusia dan kegemaran suri rumah. Ikan masin, acar, dikeringkan dan dibekukan, dan makanan istimewa gourmet disediakan dari boletus, kad lawatan masakan kebangsaan Rusia - sup puri dari cendawan porcini.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Untuk menyediakan hidangan yang sungguh gourmet ini, cendawan porcini yang baru dipetik dan boletus beku sesuai.Terdapat sebilangan besar resipi untuk sup puri yang terbuat dari cendawan porcini, yang berbeza antara satu sama lain dalam set dan jumlah ramuan.
Untuk memasak sup yang lazat dan berkhasiat pada bila-bila masa sepanjang tahun, banyak suri rumah lebih suka membekukan cendawan pada musim gugur. Cendawan porcini bertoleransi dengan sempurna terhadap pembekuan, jika sebelumnya dibersihkan, dipotong dan dibekukan, tanpa tepu dengan air.
Resepi Sup Cendawan Porcini
Sup puri cendawan segar
5 60 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Cendawan porcini segar kupas dan potong besar.
- Celupkan cendawan ke dalam periuk air sejuk dan bakar. Setelah mendidih, masak selama 25 minit.
- Buangkan cendawan yang sudah siap ke dalam colander, biarkan kuahnya secara berasingan.
- Dalam mentega cair, goreng bawang cincang halus.
- Setelah bawang menjadi keemasan, masukkan cendawan cincang halus dan goreng selama lebih kurang 5 minit.
- Potong kentang menjadi kiub kecil dan masukkan kuah panas dari cendawan, masak hingga lembut.
- Campurkan kentang yang sudah siap dengan bawang dan cendawan pasif dan pukul dengan pengisar tenggelam, memperkenalkan sedikit krim suam.
- Bawalah sup agar sesuai dengan kuah cendawan yang telah disediakan.
- Panaskan sup sup di atas api.
- Hidangkan dengan dill cincang halus.
Penting! Jangan biarkan sup krim mendidih sehingga krim tidak menggumpal.
Sup cendawan porcini kering
10 60 minit
cendawan susu rendaman
200 ml
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Rendam cendawan porcini kering dalam air sejuk atau susu selama 2-3 jam.
- Rebus isi ayam.
- Potong kentang dan wortel menjadi kepingan kecil dan masak hingga empuk dalam stok ayam.
- Gairah bawang cincang halus dalam campuran sayur-sayuran dan mentega cair.
- Apabila bawang menjadi telus, tambahkan cendawan cincang halus dan reneh selama 8-10 minit.
- Hantar bawang dan cendawan ke kaldu, di mana mereka memasak bersama kentang dan wortel selama 10 minit.
- Keluarkan sup dari api dan biarkan sejuk sedikit.
- Untuk mengganggu pengisar, nyalakan lagi api dan pukul, secara beransur-ansur menambah krim masam.
- Pukul telur secara berasingan dan tambahkan ke sup yang sudah siap, campurkan dengan teliti dan elakkan mendidih.
Adakah anda tahu Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 2 juta jenis cendawan di dunia. Cendawan terbesar di planet ini tumbuh di Oregon, Amerika Syarikat: kawasan miseliumnya seluas 900 hektar.
Sup Cendawan Putih Beku
10 60 minit
cendawan beku
500 g
kentang
3 keping bersaiz sederhana
krim 30% lemak
150 ml
bawang sederhana
1 pc
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Hiris bawang besar dan goreng dalam mentega cair hingga lumat.
- Apabila bawang telah memperoleh warna keemasan khas, tambahkan setengah gelas minum air suam ke dalam periuk dan didihkan selama 3-5 minit.
- Tuangkan 2 liter air sejuk ke dalam piring sup dan tuangkan boletus beku.
- Rebus air dengan cendawan, keluarkan lebihan busa dan masak cendawan hingga masak.
- Masukkan kentang dadu ke dalam loyang.
- Setelah mendidih tuangkan bawang goreng ke dalam sup, garam dan masak sehingga kentang siap.
- Saring kuahnya, buang kentang, cendawan dan bawang dalam saringan.
- Kisar bahan dengan pengisar, secara beransur-ansur menuangkan kuahnya.
- Bawa ketumpatan yang dikehendaki dengan krim dan suam, elakkan mendidih.
- Hidangkan dengan boletus rebus cincang dan herba cincang halus.
Penting! Sebelum membekukan boletus, lebih baik jangan mencucinya, agar tidak jenuh dengan kelembapan berlebihan dan tidak merosakkan struktur pulpa cendawan yang padat. Cuci putih segera sebelum dimasak.
Sekiranya sup cendawan tidak cukup tebal, anda boleh membetulkan keadaan dengan menambahkan satu sudu tepung, yang sebelumnya digoreng dalam mentega. Tambahan klasik untuk sup krim cendawan adalah serbuk roti rai klasik atau crouton bawang putih yang sedap.
Sup puri yang terbuat dari cendawan hutan akan menjadi hidangan lengkap untuk makan malam keluarga, dan komponen penting dari menu khusyuk kerana rasa yang ideal dan teksturnya yang kaya.
