Halia adalah ramuan abadi Asia dengan rimpang yang berkembang dengan baik. Rimpang inilah yang banyak digunakan sebagai rempah-rempah dalam banyak masakan dunia. Seperti apa, rasa dan aroma yang serupa, kami akan ceritakan lebih lanjut.
Halia: rempah pedas
Rhizome adalah pelarian bawah tanah yang diubah suai. Menurut keterangan, ia kelihatan seperti akar tanaman, sehingga mereka sering keliru (walaupun kedua-dua nama itu digunakan). Rhizome digunakan segar atau diproses.
Adakah anda tahu Dikenali sebagai perasa untuk sushi dan roti, jahe muda acar (gary) memiliki warna merah jambu pada pagar merah (tumbuhan herba). Warna semula jadi akar acar — kelabu kuning.
Ciri kimia utama
Rempah mempunyai rasa dan aroma yang agak spesifik. Ini disebabkan oleh minyak esensial yang terkandung di dalam tanaman (1,5-3%), yang meliputi:
- α dan β cyngiberenes;
- camphene;
- cineol;
- bisabolena;
- lahir;
- citral;
- linalool.
Komponen ini bertanggungjawab untuk aroma rimpang. Rasa pedih yang membakar diperoleh kerana gingerol.
Sebagai tambahan, tanaman ini mengandungi bahan bermanfaat berikut:
- Vitamin C - 5 mg;
- Vitamin E - 0.3 mg;
- vitamin K - 0.1 mg;
- Vitamin B3 - 0.2 mg;
- Vitamin B6 - 0.2 mg;
- Vitamin B9 - 11 mg;
- Vitamin B5 - 0.2 mg;
- asid omega 3 - 34 mg;
- omega 6 - 120 mg;
- kalsium - 16 mg;
- besi - 0.6 mg;
- magnesium - 43 mg;
- fosforus - 34 mg;
- kalium - 415 mg;
- natrium - 13 mg;
- zink - 0.3 mg;
- tembaga - 0.2 mg;
- magnesium - 0.2 mg;
- kampung - 0.7 mcg.
Rasa kualiti
Halia merasakan kepahitan yang sangat ketara, membakar. Ia mengandungi nota lada hitam, kulit lemon, thyme kering. Rasa ini sukar dibandingkan dengan yang lain, kerana rasanya terlalu pelbagai dan masing-masing menangkapnya dengan cara tersendiri.
Penting! Perlu diingat bahawa halia meningkatkan rasa lada hitam, memberikan kesegaran yang tidak biasa.
Wangian: bagaimana rupanya
Halia segar mempunyai aroma yang agak menyerupai sitrus dengan nota daun sage parut. Baunya ringan, segar, tidak tajam, menyenangkan dan tahan lama berkat sejumlah besar minyak pati.
Akar segar dan serbuk kering: perbezaan utama
Akar halia segar sangat berbeza rasa dan aroma dari serbuk tanah. Perbezaan ini sangat jelas sehingga sukar untuk mengelirukan kedua-dua jenis akar tersebut. Dalam proses pengeringan, ketajaman rasa dan ketajaman aroma sangat ditingkatkan.
Halia acar: apa yang menentukan intensiti rasa
Sebelum mengasinkan akar halia, dipotong menjadi kepingan nipis dan direndam dalam air selama beberapa jam. Oleh itu, hilangkan kepahitan dan rempah yang membakar. Sekiranya ini tidak dilakukan, maka rempah tidak boleh dimasukkan ke dalam mulut lebih dari 1-2 keping. Merendam masa dan bertanggungjawab untuk intensiti rasa. Perap dari cuka, garam, gula dan pewarna makanan memberikan rasa istimewa kepada acar halia.
Adakah anda tahu Halia adalah salah satu tanaman pertama yang dibawa ke Amerika.
Cara menambah teh dan minuman lain
Anda boleh membuat teh berasaskan halia atau menambahkan potongan akar ke teh biasa dan minuman lain. Teh dari akar halia segar disediakan dalam teko atau termos. Bahan mentah dihancurkan, dimasukkan ke dalam tangki, diisi dengan air dan dimasukkan selama sekurang-kurangnya 5 minit. Sekiranya tidak ada akar segar di tangan, maka serbuk boleh digunakan. Ia memerlukan separuh daripada segar. Kualiti minuman tidak akan berubah. Rasanya akan sama dan dia akan berbau sama, tetapi kekeruhan akan muncul.
Sekiranya anda membuat minuman dengan halia, maka:
- Rebus teh halia perubatan (melawan selsema) selama 10 minit dalam bekas terbuka.
- Semasa menggunakan serbuk, rebus minuman dengan api kecil selama 20–25 minit.
- Rimpang tidak perlu dikupas. Cukup untuk mencucinya sehingga bersih dan gosokkan kulit dengan span atau berus.
- 3-5 gram rempah sudah cukup untuk satu cawan minuman. Kes itu tidak berfungsi di sini, semakin banyak yang lebih baik.
- Lebih baik memberi keutamaan kepada akar baru, daripada tanah. Pertama sekali, aromanya lebih kaya dan kaya, rasanya lebih menyenangkan, selain ini, beberapa tanaman lain sering tergelincir di bawah akar tanah.
Penting! Semakin lama minuman jahe disuntik, semakin kaya rasanya dan kurang pedas.
Penggunaan memasak
Keserbagunaan rasa dan aroma yang kaya memungkinkan untuk menggunakan rempah dalam bentuk apa pun dalam penyediaan pelbagai hidangan, dari yang pertama hingga pencuci mulut dan minuman. Rempah sesuai dengan rempah, cengkih dan kayu manis. Sekiranya ia ditambahkan ke salad sayur, dicincang halus, maka hidangan akan memperoleh kesegaran lemon.Jus dari akar ditambahkan ke salad dressing, perapan untuk hidangan daging dan ikan dalam masakan Eropah. Di negara-negara Asia, jem disediakan dari kilang dengan hanya menggosok rimpang, atau menambahkan semangat jingga ke dalamnya. Di India, terdapat 4 jenis tepung jahe, yang dicirikan oleh peratusan akar tanah tanaman tropis di dalamnya.
Rasa halia membolehkan anda memasak gula-gula dengannya: gula-gula, biskut, muffin, biskut, puding. Kompot, bir dan minuman keras yang sangat baik yang disediakan dengan penambahan rempah sangat baik. Halia adalah rempah unik yang unik dengan rasa yang pelbagai. Dia adalah salah satu daripada beberapa yang sesuai dengan hidangan gurih, pedas dan gula-gula.