Dada adalah cendawan yang biasa dan popular di dapur kami. Terdapat banyak resipi untuk menyediakan hidangan dari cendawan segar, lebih daripada sedozen kaedah penuaian untuk musim sejuk, dan beberapa daripadanya dibincangkan di bawah.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Tidak semua orang berjaya masuk ke hutan untuk "perburuan yang tenang", jadi anda harus memilih payudara di gerai runcit.
Memilih produk dengan betul akan membantu beberapa kriteria:
- ukuran - semakin tua cendawan, semakin banyak bahan berbahaya yang terkumpul, topi itu diinginkan tidak lebih dari 7 cm diameter;
- tempat pembelian - Pasar atau pasar raya rasmi, di mana terdapat sijil kualiti;
- mengemas - vakum dengan label di mana masa dan tempat pengumpulan ditunjukkan lebih baik;
- penampilan - cendawan buram yang baik tanpa tanda-tanda reput, noda yang mencurigakan, lendir, berwarna sama rata, elastik pada sentuhan.
Sekiranya produk tersebut mengeluarkan bau klorin atau ubat-ubatan, maka ia dirawat dengan kimia untuk meningkatkan jangka hayat
Hidangan Payudara
Cendawan hutan mengandungi asid laktik, yang memberikan kepahitan pada hidangan. Untuk menyingkirkannya, pulpa direndam dalam air selama kira-kira sehari.
Salap sejuk
0.7 L15 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Kupas, basuh, cendawan, potong kaki (nanti anda boleh membeku). Topi rendam di dalam air. Biarkan selama sehari, tukar air sekurang-kurangnya dua kali. Kemudian bilas, pindahkan ke kuali, tambah air dan bakar. Setelah isinya mendidih, rebus cendawan tidak lebih dari lima minit.
Setelah menggunakan sudu berlubang untuk memindahkan lebihan air ke gelas, pindahkan cendawan ke bekas lain, tuangkan setiap lapisan dengan secubit garam.
Atas cendawan dengan pinggan dan letakkan di bawah penindasan selama dua hari.
Letakkan rempah di bahagian bawah tin 0,7 liter.
Kemudian letakkan cendawan secara berlapis (selama ia datang), taburkan dengan bawang putih cincang dan biji dill, letakkan di dalam bekas, dengan kuat.
Apabila jisim mengendap, tambahkan lebih banyak penutup dan tambahkan air masin sejuk rebus ke bahagian atas tin. Akibatnya, semua bahan mentah harus sesuai. Dengan pisau, dari dalam, menembusi benda kerja di dinding kaleng sehingga udara keluar dan air garam merata ke seluruh kelantangan.
Tutup penutup capron dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk disimpan. Produk diasinkan lebih kurang sebulan.
Resipi video
Salap sejuk Resipi video: Asin sejuk
Salap panas
1.4 L40 minit
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Dalam periuk besar, letakkan cendawan yang sudah berdiri dari kepahitan, tuangkan air untuk berenang.
Masukkan beberapa ulas bawang putih, 2 sudu besar. l garam dan dill. Masukkan api, setelah mendidih, angkat dari api selepas 15-20 minit.
Sediakan bekas dan penutup.
Di bahagian bawah tin 0,7 l meletakkan dill, bawang putih, laurel dan lada.
Seterusnya, letakkan cendawan secara berlapis dengan penutup, tuangkan garam. Sebarkan dengan kuat, sedikit ramming.
Kemudian tuangkan air panas di mana topi dimasak. Tutup dengan penutup capron. Keluarkan pemeliharaan yang disejukkan di tempat yang sejuk.
Resipi video
Resipi video masin panas: Salap panas
Penting! Apa sahaja kaedah pengambilan atau acar yang dipilih, hanya cendawan segar yang perlu dimasak untuk musim sejuk. Bahan mentah beku tidak sesuai untuk tujuan ini.
Pickling
2.5 l40 minit
hitam / allspice
15 biji kacang polong
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Rendam payudara 3 hari (dengan perubahan cecair biasa) rebus dalam air mendidih selama 20 minit.
Buat pengasam: masukkan garam, gula dan rempah ke dalam air, didihkan.
Masukkan cendawan dan rebus dalam larutan dengan api kecil selama 10 minit. Keluarkan busa seperti yang muncul.
Sterilkan tin dan penutup 0,5 l. Di bahagian bawah setiap balang tambahkan satu sudu teh cuka, kemudian letakkan roti yang ketat, tambahkan pengasam dan gulung penutupnya.
Balikkan, balut dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
Resipi video
Resipi Video Pickling: Pickling
Adakah anda tahu Di China kuno, sains rawatan cendawan dilahirkan - fungoterapi, ia popular sekarang.
Goreng dengan kentang dan krim
330 minit
minyak sayuran
150 ml
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Cendawan yang direndam dan direbus, goreng selama 10 minit.
- Potong bawang yang dikupas menjadi kiub, kentang yang dihiris. Goreng hingga kentang separuh masak.
- Kemudian masukkan cendawan, garam dan musim. Goreng dalam penutup selama 5-7 minit.
- Masukkan krim dan herba cincang, goreng selama 3 minit lagi. Hidangan sudah siap.
Adakah anda tahu Ramai orang keliru memanggil tanaman cendawan, tetapi tidak demikian: fotosintesis tidak berlaku di badan buah, klorofil tidak dihasilkan, dan cara memberi makan (organik) dekat dengan kerajaan haiwan. Oleh itu, cendawan mempunyai kerajaan yang terpisah.
Sup "Gruzdyanka"
6 40 minit
payudara putih masin
500 g
Nilai pemakanan setiap 100 g:
Letakkan periuk di atas api, tuangkan 2 liter air. Sebelum mendidih cecair, potong kentang potongan rawak, bawang dadu dan wortel.
Bilas payudara untuk membuang garam berlebihan. Hancurkan seperempat dari jumlah keseluruhan cendawan dengan garpu, dan hancurkan selebihnya menjadi kepingan besar.
Kisar pasli dan biarkan batangnya utuh.
Rebus telur dan sejukkan.
Goreng wortel dan bawang sehingga warna minyak bunga matahari berubah.
Apabila air mendidih, hantar kentang ke kuali dan masak selama 8 minit.
Setelah sekian lama, masukkan tangkai pasli, jisim keseluruhan cendawan dan goreng. Selepas 5 minit lagi, angkat batangnya, masukkan mentega dan herba cincang, perasa.
Keluarkan sup siap dari api dan gelap di bawah penutup selama beberapa minit.
Untuk hidangan, masukkan seperempat telur rebus dan satu sudu krim masam ke dalam pinggan.
Resipi video
Sup "Gruzdyanka"
Ciri penyimpanan tempat kosong
Di rumah, dengan adanya ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah, pemuliharaan disimpan di sini. Dalam kes ini, bilik mesti kering, berventilasi dengan baik. Produk ditutup bukan dengan penutup steril, tetapi dengan penutup kapron, mesti disimpan pada suhu 0 ... + 6 ° C. Di pangsapuri, kosong seperti itu harus disimpan di dalam peti sejuk.
Di Rusia, cendawan selalu dipuji, digoreng, asin dan acar. Cendawan memang popular sekarang, yang utama ialah memasaknya dengan betul.