Resipi klasik untuk sauerkraut melibatkan penambahan gula. Untuk mempelbagaikan rasa makanan ringan, anda boleh menambah pelbagai bahan. Baca lebih lanjut mengenai kaedah dan peraturan untuk menyediakan hidangan ini di bawah.
Pemilihan dan penyediaan ramuan
Untuk pengawetan, pertama sekali, anda perlu memilih kubis yang sudah lewat - varieti awal mempunyai tekstur daun yang terlalu halus, jadi setelah masam mereka tidak akan renyah. Kepala kubis yang dipilih untuk penuaian harus lebat, dan daunnya terasa manis, tanpa kepahitan.
Produk perlu dibersihkan dari daun atas, dibasuh dan dikeringkan. Dengan semua bahan lain, anda perlu melakukan perkara yang sama: bersihkan dan basuh.Penting! Bekas penapaian sebaiknya diambil dari kayu atau kaca. Hidangan enamel, terutama dengan kerepek, semasa tindak balas dengan air garam akan melepaskan bahan toksik.
Resipi untuk penyediaan sauerkraut dengan gula
Sauerkraut di rumah boleh menjadi salah satu daripada beberapa resipi:
- klasik, dengan penambahan garam dan gula;
- menggunakan bit;
- dalam jus anda sendiri.
Resipi klasik dengan garam dan gula
3-4 hari
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong kepala kubis, angkat tunggul, potong daun halus.
- Parut wortel pada parut kasar.
- Campurkan rempah dan taburkan bahan mentah cincang dengannya. Campurkan dengan teliti, perlahan-lahan menghancurkan sayur cincang dengan tangan sehingga mereka mengeluarkan jus.
- Lipat campuran yang dihasilkan ke dalam bekas kaca atau kayu. Ada baiknya ramuan bahan mentah.
- Letakkan penutup atau pinggan di permukaan bahan mentah yang telah ditaburkan, pasang penindasan (ini mungkin tin air). Pastikan memasang bekas dengan kubis terlebih dahulu di palet agar jus yang menonjol semasa penapaian tidak mengotorkan ruangan.
- Pasang bekas dengan kubis di ruangan gelap di mana suhu udara dikekalkan dalam + 18 ° C. Hapus setiap hari penindasan dan tusukan lapisan kubis ke bahagian bawah dengan spatula kayu atau tongkat. Selepas 3-4 hari, hilangkan penindasan, tutup bekas dan susun semula produk acar di tempat yang sejuk untuk disimpan.
Penting! Ukuran bekas untuk acar tidak boleh melebihi jumlah bahan mentah yang dituai. Untuk 2 kg kubis, kapasiti 3 liter akan mencukupi.
Dengan bit
3-4 hari
cuka meja 9%
3 sudu besar l
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong kepala kubis, angkat tunggul, potong sisa bahan mentah menjadi kotak.
- Potong bit menjadi kepingan nipis.
- Rebus air, masukkan semua rempah, rebus selama 15 minit.
- Kemudian masukkan cuka dan rebus selama 2 minit lagi.
- Campurkan sayur-sayuran yang telah disediakan, masukkan ke dalam balang atau kuali.
- Tuangkan perapan, tutup dengan kain kasa dan sisihkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Selama ini, pertahankan suhu dalam lingkungan +18 ... + 20 ° С, setiap hari menembusi bahan mentah ke bahagian bawah.
- Selepas 3-4 hari, susun semula produk siap di dalam peti sejuk.
Adakah anda tahu Sepanjang perjalanannya, Columbus selalu membawa sauerkraut bersamanya. Pada masa itu, produk ini merupakan salah satu cara keselamatan dari penyakit kudis.
Dalam jus sendiri
4–5 hari
Nilai pemakanan setiap 100 g:
- Potong kubis, potong, parut wortel pada parut kasar.
- Campurkan bahan mentah dengan garam, hancurkan sehingga memberikan jus.
- Masukkan produk ke dalam bekas yang disediakan. Pasang penindasan. Letakkan bekas dengan bahan mentah di tempat yang gelap. Suhu harus dikekalkan dalam lingkungan +18 ... + 20 ° С.
- Fermentasi akan berlangsung 4-5 hari. Sepanjang tempoh ini, anda perlu menembusi bahan mentah setiap hari ke ketinggian keseluruhan tangki, mengeluarkan busa yang terbentuk di permukaan air garam.Setelah 4-5 hari, anda perlu menyusun semula kubis yang sudah siap di tempat yang sejuk. Kaedah ini paling mudah dari segi pelaksanaan dan memerlukan kos minimum untuk produk.
Ciri-ciri Penyimpanan
Jangka hayat produk bergantung pada bekas yang dipilih. Tertakluk kepada keadaan suhu dalam -1 ... + 4 ° С produk mengekalkan kualitinya sepanjang:
- 8 bulan - dalam bekas kayu;
- 2 minggu - dalam balang kaca;
- 6-7 hari - dalam filem polimer.
Pembuka selera yang dimaksudkan bukan hanya enak, tetapi juga produk yang sihat, dengan kos minimum dapat disiapkan sendiri di rumah. Ia sesuai dengan pelbagai jenis hidangan. Tertakluk pada syarat-syarat tertentu, produk ini dapat mengekalkan nilai pemakanan sepanjang musim sejuk.Adakah anda tahu Di Rusia, untuk tentera laut dan tentera, sauerkraut dikeringkan - dalam bentuk ini, produknya mempunyai berat badan yang sangat rendah dan mengekalkan kualitinya lebih lama. Pada abad XIX. di Suzdal terdapat alat pengering rumah yang dirancang untuk tujuan ini.
