Setuju, keinginan untuk memetik lemon tidak akan terlintas dalam fikiran setiap pakar kuliner rata-rata di wilayah kita. Walau bagaimanapun, di Afrika Utara, keistimewaan ini sangat disukai di kalangan gourmet dan penikmat makanan lazat dan sihat.
Makanan ringan yang lazat
Kita terbiasa dengan fakta bahawa pengambilan makanan tertentu menunjukkan, pertama sekali, kemungkinan penyimpanan jangka panjangnya. Kami garam dan acar timun, tomato, terung, zucchini dan sayur-sayuran lain untuk musim sejuk untuk menyediakan makanan ringan yang lazat dan sederhana pada musim sejuk, semasa kekurangan buah-buahan dan sayur-sayuran. Dan kelihatan aneh bahawa penduduk Afrika, yang semestinya tidak mempunyai kekurangan sitrus sepanjang tahun, lemon garam untuk musim sejuk.
Lemon masin adalah makanan Maghribi yang disajikan dengan daging, ikan, bijirin, sup dan pastri.
Walau bagaimanapun, harus segera diperhatikan bahawa pakar masakan Afrika, terutama orang Maghribi, tidak menuai lemon asin sama sekali untuk mendapatkan kembali buah sitrus asli semasa kekurangan. Masalahnya adalah bahawa lemon masin untuk orang Maghribi dan pencinta masakan kebangsaan negara ini adalah pembuka selera yang lazat. Sangat sedap sehingga ditambah ke pelbagai sup, sos, daging, ikan, bijirin, dll.
Sekiranya kita lebih suka acar dalam bentuk acar tomat atau timun sebagai makanan pembuka kepada alkohol yang kuat, dan, sebagai contoh, orang Itali menambahkan keistimewaan asinnya - zaitun - dan pizza, dan pasta, dan pelbagai makanan ringan kepada wain, maka orang Maghribi menghargai acar sitrus mereka untuk benar-benar ajaib - untuk meningkatkan rasa hidangan apa pun. Malah pencuci mulut (ini disahkan oleh mereka yang sekurang-kurangnya sekali mencuba menaburkan ais krim krim dengan Parmesan parut dan menambahkan beberapa keping lemon masin ke dalam hidangan ini)!
Terdapat beberapa kaedah untuk mengasinkan lemon, termasuk acar dalam jus, garam, dan minyak zaitun.
Untuk memastikan semua perkara di atas secara peribadi, anda hanya perlu melakukan satu perkara - sediakan lemon yang sama. Nasib baik, semua ramuan untuk makanan Afrika ini boleh didapati dengan senang di pasar raya atau pasar raya kita.
Bahan-bahannya
Untuk 10 lemon kecil, anda memerlukan:
- 200 g garam laut kasar;
- 4 daun bay;
- 2 batang kayu manis;
- segenggam kacang lada hitam.
Memasak
Perah jus dari dua atau tiga lemon ke dalam balang (anda boleh mengambil satu balang tiga liter besar, atau beberapa yang lebih kecil, dan kemudian mengedarkan jus tiga lemon secara merata di atasnya). Baki lemon dipotong melintang di satu sisi dan garam dituangkan ke dalam potongan yang terbentuk. Taburkan dengan murah hati, perah lemon perlahan sehingga garam mencampurkan garam dengan jusnya.
Untuk pengasinan, lebih baik mengambil lemon berair kecil.
Seterusnya, anda perlu memasukkan lemon ke dalam balang jus, menghantar daun bay, kayu manis yang dihancurkan dan biji lada ke tempat yang sama. Isi dengan balang air. Untuk mengisinya ke leher. Harap maklum bahawa lemon mesti ditutup sepenuhnya dengan air garam!
Video: Lemon masin Maghribi
Sekarang tugas anda adalah meletakkan lemon di dalam almari gelap dan membiarkannya di sana selama sebulan atau lebih. Goncangkan balang setiap 4-5 hari sehingga garam merata ke atas lemon dan perap.
Nah, selepas sebulan, lemon siap dimakan. Mereka perlu disimpan di dalam peti sejuk, dengan berhati-hati memastikan air garam menutupi buah-buahan. Jika tidak, makanan istimewa anda mempunyai risiko acuan!
Ingatlah bahawa anda memerlukan garam laut dengan kristal yang besar - garam meja tidak akan memberikan rasa asli yang dimiliki oleh suri rumah Maghribi.
Ingat bahawa daging lemon seperti itu tidak dimakan. Hanya kulit pedas dan masin yang digunakan. Oleh itu, sebelum ini. Cara memakan lemon atau menambahkannya ke dalam pinggan tertentu, bilas hingga bersih di bawah air yang mengalir untuk bebas dari pulpa berlendir dan garam berlebihan.
Dipercayai bahawa lemon yang lebih panjang asin di perap, lebih enak! Masukkan daging ke dalam daging, makan dengan barbeku, sebagai bagian dari hodgepodge, borscht, acar, potong bubur atau sajikan dengan sos pasta atau ladu. Selera makan!