Susu lembu adalah produk yang telah dimakan oleh manusia selama beberapa milenium dan dibezakan oleh komposisi kimianya yang kaya: mengandungi lebih daripada 50 unsur mineral. Minuman berkualiti mempunyai rasa manis. Namun, ada kalanya seekor lembu mula menghasilkan produk dengan bau, warna dan rasa tertentu, payau atau pahit. Baca mengenai punca fenomena ini di bawah.
Bagaimana rasa susu terbentuk?
Semasa tempoh menyusui, lembu tidak memberikan susu yang sama. Kualitinya juga berubah dari penyusuan menjadi penyusuan. Selain itu, minumannya mungkin berbeza di bahagian berlumuran.Faktor berikut mempengaruhi rasa, warna, tekstur, kandungan kalori dan komposisi susu:
- masa tahun;
- syarat penahanan;
- catuan makan;
- keadaan kesihatan;
- umur
- kekerapan memerah susu.
Adakah anda tahu Selama satu tahun penyusuan, komposisi, jenis dan rasa susu boleh berubah hingga tiga kali.
Dalam proses pembentukan susu, pertama-tama, 2 sistem terlibat: limfa dan peredaran darah. Sebenarnya, susu terbentuk dari darah, yang di kelenjar susu tepu dengan gula, lemak dan kalsium. Untuk mengembangkan 1 liter susu, kelenjar susu perlu melalui sekitar 500 liter darah.
Dari darah inilah nutrien memasuki susu. Mereka, pada gilirannya, berasal dari makanan. Oleh itu, syarat penting untuk mendapatkan minuman putih berkualiti tinggi adalah pemakanan. Dalam diet lembu, hasil susu yang stabil dan berkualiti tinggi mesti ada:
- jerami
- makanan hijau;
- makanan kompaun;
- tanaman akar;
- kek;
- makanan tambahan mineral.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10105/image_oSrlbo23n1JeEGcy.jpg)
Tetapi rasa minuman yang tiba di meja pengguna juga bergantung pada faktor lain - keadaan di mana ia diperoleh, disimpan dan diangkut. Rasa dan bahan boleh dipengaruhi oleh bahan dan kebersihan pinggan di mana pemerahan dan pengangkutan dilakukan, serta kebersihan udang lembu semasa memerah susu.
Punca rasa masin dan cara menyelesaikan masalah
Kadang-kadang penternak menyedari bahawa susu telah memperoleh rasa masin. Ini boleh berlaku kerana beberapa sebab. Pertimbangkan yang utama.
Penyakit biasa
Rasa asin minuman mungkin muncul ketika lembu mengalami masalah kesihatan. Selalunya, perubahan dalam cairan tersebut menyebabkan tuberkulosis udang, gangguan fungsi ginjal, dan mastitis.
Tuberkulosis udder
Tuberkulosis udder berkembang apabila patogen, tongkat Koch, telah merembes ke kelenjar susu dari tanah, air, dan sampah. Penyakit ini disertai oleh gejala berikut:
- kenaikan suhu badan;
- batuk dengan dahak keluar;
- mengi, pernafasan berat;
- penurunan berat badan yang tajam;
- kulit kering;
- pengerasan dan kesakitan pada udder;
- darah dalam susu.
Masalah buah pinggang
Sekiranya lembu tidak mempunyai gejala penyakit yang jelas, ia mempunyai diet yang betul dan masih muda, maka masalah buah pinggang mungkin merupakan penyebab rasa payau. Adalah perlu untuk menjemput doktor haiwan yang akan melakukan pemeriksaan profesional haiwan dan mengambil ujian yang diperlukan untuk pemeriksaan.
Mastitis dan penyakit lain dari pundi kencing
Mastitis sangat kerap menyerang lembu dengan kesalahan dalam kandungan dan pembiakannya. Penyakit inilah yang paling sering merosakkan rasa susu, kerana tahap klorida dan natrium di dalamnya meningkat, jumlah laktosa dan kalsium menurun.
Gejala mastitis:
- pengerasan udder;
- edema;
- kemerahan
- penurunan produktiviti atau penghentian sepenuhnya;
- campuran nanah dan darah dalam susu;
- kehilangan lemak;
- kenaikan suhu badan;
- penolakan makanan.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10105/image_nnrVUnXlU05uJ69o2Qm.jpg)
Rawatan akan bergantung pada bentuk mastitis yang diserang oleh lembu. Adalah perlu untuk menjalankan penjagaan kelenjar susu yang berkualiti tinggi, tidak termasuk sementara makanan succulent, membuat aplikasi tanah liat (campuran tanah liat putih dan merah dengan rebusan jelatang, pisang, yarrow), pengenalan gel aloe menggunakan jarum suntik, pelinciran dengan salap Dibutin, pengenalan puting susu Persediaan Mastisan, Mastileks, Mastirifin, Mastilayn, pemberian antibiotik Amoxilicin intramuskular (1 ml / 10 kg berat).
Penyakit lain dari udder termasuk edema kerana genangan cecair, kekejangan, penyempitan saluran puting, retak, ketuat pada kulit. Penting untuk mengelakkan semua masalah di atas adalah langkah pencegahan.
Penting! Pengeluaran susu yang stabil dan berkualiti tinggi dapat diperoleh jika anda memilih baka susu, memberi makan dengan makanan yang tepat, pemerahan yang kompeten, rawatan penyakit yang tepat pada masanya, pematuhan dengan masa kayu mati.
Sebelum melahirkan anak
Perubahan rasa minuman susu menjadi masin berlaku sejurus sebelum melahirkan atau semasa pelancaran. Pada masa ini, kadar protein dan lemak meningkat dan keasidan menurun. Tempoh jangka masa tersebut boleh 50-60 hari sebelum melahirkan.
Selepas melahirkan anak
Susu garam juga diperhatikan selepas kelahiran anak lembu. Kolostrum dengan ketumpatan tinggi dan kandungan lemak biasanya mempunyai rasa masin.
Kecacatan lain
Sebagai tambahan kepada rasa masin, penternak lembu sering menghadapi masalah lain, misalnya, dengan fakta bahawa susu mulai pahit, memperoleh warna biru, kuning atau merah jambu, menjadi berbuih, berair, curdled. Setiap kes ini mempunyai masalah kesihatan yang berasingan. Penting untuk mengenal pasti dan menghapuskannya tepat pada waktunya.
Rasa pahit
Rasa pahit mungkin muncul kira-kira 30 hari sebelum atau selepas melahirkan. Oleh itu, perubahan latar belakang hormon lembu, peningkatan sel darah putih dan tahap protein dalam darah mempengaruhi aliran susu. Dalam kes ini, tidak ada yang perlu dilakukan. Rasa normal minuman susu akan pulih apabila tahap hormon kembali normal.
Bacaan yang Disyorkan
Juga, makanan yang buruk dapat memberi rasa pahit kepada susu. Ini paling sering berlaku pada musim sejuk, ketika sapi kekurangan gula dalam makanan.
Akibatnya, dia meningkatkan keasidan jus gastrik, dan cairan yang dikeluarkan oleh kelenjar susu mulai pahit. Hanya ada satu jalan keluar dari keadaan ini - untuk mewujudkan pemakanan lembu yang berkualiti tinggi.
Sebab lain untuk rasa pahit susu adalah pengambilan makanan seperti:
- bawang;
- bawang putih
- kayu cacing;
- yarrow;
- dill;
- biji jintan;
- ladang sawi.
Juga, pengambilan kentang, rutabaga, abu gunung, ragi, dan makan jerami busuk dari gandum atau barli juga boleh memberi rasa ini. Anda boleh menyelesaikan masalah dengan membuang bahan-bahan ini dari menu lembu.
Adakah anda tahu Penduduk China, Afrika, Asia Tenggara dan India Amerika tidak mempunyai gen yang bertanggungjawab untuk penyerapan laktosa. Susu hanya dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur 5 tahun, dan intoleransi sudah nyata pada orang dewasa.
Perubahan dalam rasa susu sering menimbulkan kekurangan mineral atau adanya sejenis penyakit. Sekiranya berlaku kepahitan, kita dapat membicarakan kekurangan kobalt, penyakit hati, keradangan kronik pada rahim dan organ pembiakan, gangguan metabolik, leptospirosis, helminthiasis, selsema, dan mengambil antibiotik.
Sekiranya seekor lembu mempunyai penyakit di atas, ia mesti disembuhkan sepenuhnya - ini akan memungkinkan setelah beberapa lama memulihkan rasa minuman susu sebelumnya.
Warna berubah
Dalam keadaan normal, produk ini mempunyai warna putih murni atau sedikit krim, warna kuning air. Walau bagaimanapun, kadang-kadang ia dapat memperoleh warna lain yang tidak biasa. Jadi, warna kuning minuman mungkin menunjukkan bahawa lembu telah memakan terlalu banyak wortel - lebih dari 20 paun sehari. Atau kenyataan bahawa lembu memberi lebih banyak kolostrum, dan bukan susu - proses seperti itu dapat meregangkan selama 10-14 hari setelah melahirkan.Juga, warna kuning mungkin menunjukkan adanya sejumlah besar lemak dalam cecair - keadaan ini khas untuk beberapa baka lembu, misalnya, Jersey, coklat Latvia.
Sebab-sebab di atas tidak memerlukan penghapusan dan campur tangan manusia. Tetapi susu kuning dapat bocor dari kelenjar susu untuk alasan yang lebih serius, misalnya, jika lembu sakit dengan penyakit kuning, leptospirosis, penyakit kaki dan mulut, antraks, mastitis, jangkitan streptokokus, atau mereka disuntik dengan antibiotik.
Cecair biru dan kebiruan mungkin muncul dari kelenjar susu sekiranya:
- makan violet, pelupa, bunga biru lain;
- kebersihan udder yang lemah;
- batuk kering;
- mastitis.
Sebagai tambahan, naungan seperti itu dapat muncul dalam susu yang diencerkan dengan air. Produk berwarna merah jambu boleh menjadi apabila lembu makan buttercup, milkweed, alang-alang, kubis hijauan atau menderita mastitis, piroplasmosis, pasteurellosis.
Keburukan secara konsisten
Susu standard harus seragam, tanpa sedimen dan serpihan. Tetapi walaupun dalam konsistensi cairan, keburukan dapat diperhatikan - ia boleh berlendir, berbuih, melengkung, berair.
Minuman likat dan lendir boleh menjadi semasa kolostrum, sebelum memulakan, atau di hadapan E. coli di dalam badan. Buih dapat diperhatikan:
- pada peringkat akhir penyusuan;
- dengan perkembangan mikroflora patogen pada usus;
- dengan pelanggaran pada saluran pencernaan;
- dengan mastitis;
- dengan penggunaan kentang yang berlebihan.
Cecair itu mempunyai penampilan yang melengkung dengan mastitis dan bakteria asid laktik yang memasukinya.
Penting! Sekiranya seekor lembu menjalani terapi antibiotik, meminum susunya dilarang, walaupun setelah menjalani rawatan panas.
Perapan cepat semasa penyimpanan
Souring adalah proses semula jadi yang berkembang secara beransur-ansur dan dikaitkan dengan pertumbuhan streptokokus dalam susu - gram positif dan mesofilik. Mereka mempengaruhi kenyataan bahawa gula susu ditukar menjadi asid laktik.
Sekiranya seekor lembu memberikan susu berkualiti tinggi, maka tanpa pembekuan, ia boleh disimpan pada suhu bilik selama 1 hari. Apabila disimpan dalam keadaan sejuk, ia akan mengekalkan kualitinya sehingga 3 hari.Walau bagaimanapun, kadang-kadang susu boleh digumpal lebih awal, misalnya, beberapa jam selepas memerah susu, atau setelah sehari di dalam peti sejuk. Ini menunjukkan bahawa haiwan itu mempunyai beberapa jenis masalah kesihatan. Penyebab masam cepat adalah:
- mastitis
- proses keradangan folikel;
- ketosis;
- pelanggaran dalam proses metabolik.
- ketidakpatuhan terhadap keadaan kebersihan semasa memerah susu;
- mengepam atau menyimpan cecair di dalam pinggan yang kotor dan kurang dicuci;
- mencampurkan cecair yang diekstrak dalam pemerahan yang berbeza (pagi, makan tengah hari, petang).
Adakah anda tahu Di Rusia kuno, mereka cuba melambatkan proses penuaian dengan membuang katak ke dalam bekas susu.
Kesimpulannya, kita perhatikan bahawa susu telah menjadi minuman popular di kalangan orang sejak zaman kuno. Banyak faktor mempengaruhi kualiti, warna, rasa, komposisi.
Sekiranya minuman itu memperoleh rasa payau, anda harus memperhatikan kualiti pemakanan lembu dan kesihatannya. Hanya haiwan yang benar-benar sihat yang memakan makanan seimbang dan bervariasi yang dapat menghasilkan minuman yang enak dan sihat.