Setiap tukang kebun menghabiskan banyak masa dan usaha untuk menanam, dan kemudian menuai kentang. Kekecewaan besar adalah kenyataan bahawa penemuan stok sayur mulai merosot dengan alasan yang tidak diketahui. Lebih mengecewakan adalah kenyataan bahawa hidangan yang disiapkan dengan teliti tiba-tiba mula berubah warnanya menjadi hidangan yang tidak menyelerakan. Mengapa ini berlaku, kami akan cuba memahami artikel kami.
Sebab utama
Terdapat banyak alasan untuk menggelapkan kentang, dan setelah melihat perubahan seperti itu, sukar untuk menentukan dengan tepat mengapa semuanya berlaku. Pertimbangkan semua kemungkinan pilihan untuk fenomena ini.
Selepas pembersihan
Menukar warna kentang setelah dikupas adalah kejadian biasa, dan anda tidak perlu takut. Masalahnya ialah umbi mengandungi sebatian kimia - polifenol - yang, apabila bertindak balas dengan oksigen, mula mengoksidasi. Rangkaian tindak balas kimia yang panjang dilancarkan. Ini timbul kerana zat fenolik terkandung dalam jus selular, dan enzim dalam sitoplasma. Dalam keadaan normal, mereka tidak saling berinteraksi, kerana mereka terpisah antara satu sama lain.
Penting! Pelbagai jenis kentang berubah warnanya setelah dibersihkan dengan kelajuan yang berbeza, kerana mereka mengandungi bilangan polifenol yang berlainan. Persekitaran perubahan warna juga dipengaruhi oleh medium kultur (tanah, keadaan iklim).
Apabila anda mengupas kentang, kemudian hancurkan septum secara mekanikal yang memisahkan enzim dari bahan fenolik, dan ia bercampur. Campuran ini berada di udara dan membentuk sebatian berwarna gelap. Semasa menggoreng, proses yang sama berlaku seperti yang dijelaskan di atas. Di samping itu, di bawah pengaruh suhu, reaksi dilancarkan antara besi dan asid klorogenat yang terdapat di dalam umbi.Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, anda perlu mewujudkan persekitaran berasid di dalam pinggan di mana proses memasak sedang berjalan. Selalunya perubahan warna juga bergantung pada kelebihan nitrogen di dalam tanah yang terkumpul di dalam umbi. Lebihannya terkumpul di bawah kulit, oleh itu, untuk mengelakkan perubahan warna, disarankan untuk merendam sayur yang dikupas dengan teliti ke dalam air sebelum dimasak, selama 2-4 jam.
Semasa penyimpanan
Tidak hanya tempoh penyimpanannya, tetapi juga kualitinya akan bergantung pada bagaimana syarat penyimpanan tanaman dipenuhi. Sebilangan kesalahan yang dilakukan semasa menyimpan sayur menyebabkan fakta bahawa tanaman yang ditanam mengikut semua peraturan dengan cepat kehilangan kualiti pemeliharaannya dan berubah warna setelah dibersihkan.
Keadaan buruk
Keadaan penyimpanan kentang yang optimum ialah + 2 ... + 6 ° С, kelembapan udara - 80-90% dan pengudaraan bilik yang baik. Perubahan dalam satu arah atau petunjuk lain mengurangkan jangka hayat ubi dan memprovokasi perkembangan pelbagai penyakit.
Penting! Sekiranya suhu di dalam bilik di mana kentang disimpan adalah dalam lingkungan 0...+ 1 ° C, maka dagingnya memperoleh rasa manis dan menjadi gelap. Pada suhu di antara + 7 ... + 12 ° С, ubi melembutkan, tumbuh, dan daging menjadi bernoda.
Jadi, pengudaraan bilik yang buruk menjadi alasan sayur-sayuran mula berbual. Dipaparkan secara negatif semasa menjaga kualiti dan lonjakan suhu yang tajam. Ini menimbulkan peningkatan kelembapan dan, akibatnya, sayur-sayuran merosakkan.
Kerosakan mekanikal tuai
Kentang biasanya dituai dengan sekop atau peralatan khas, yang boleh menyebabkan kerosakan kecil pada sayur. Biasanya ini adalah sayatan ringan. Perlu berminggu-minggu untuk "menyembuhkan" mereka. Sekiranya keadaan tertentu tidak diciptakan untuk masa ini (umbi dikeringkan setelah dikeluarkan dari tanah dan disimpan di tempat yang berventilasi sejuk), kentang akan cepat merosot, kerana bakteria mana pun dengan mudah masuk ke "luka".
Sekiranya tapak kerosakan dapat ditunda, dan kulitnya mempunyai masa untuk matang, maka tanaman akan disimpan tanpa masalah. "Kecederaan" yang diterima semasa proses pembersihan dapat "sembuh", tetapi lebih sukar untuk mencegah munculnya kecacatan semasa pengangkutan dan pembungkusan. Mereka juga merupakan lingkungan yang baik untuk pengembangan bintik abu-abu.
Penyakit berjangkit
Penyakit kerosakan tanaman yang paling biasa adalah:
- Kaki hitam. Penyakit berjangkit yang merebak dari umbi yang berpenyakit kepada yang sihat. Ini berlaku walaupun selepas penuaian. Janin yang terkena mula menghitam dari dalam, mengeluarkan bau busuk. Umbi seperti itu tidak lagi sesuai untuk makanan.
- Melanosis. Selalunya berlaku kerana kerosakan mekanikal pada sayur. Ia menyebar dari dalam dan tidak muncul di bahagian luar umbi, tetapi, tidak seperti kes sebelumnya, kentang yang terkena melanosis sesuai untuk dimakan. Untuk menghentikan penyebaran noda, cuka dengan asid sitrik ditambahkan ke dalam air semasa memasak. Untuk mengelakkan kemunculan kesukaran, menyimpan kentang yang diselingi dengan bit akan membantu.
- Kekaburan lewat. Malapetaka ini dapat dijumpai walaupun pada tahap pertumbuhan budaya, iaitu, ia mempengaruhi dedaunan. Dengan langkah tepat pada masanya, ada peluang untuk menyelamatkan tanaman.
Penyimpanan yang tidak betul
Agar kentang disimpan dalam jangka masa yang lama, beberapa peraturan mesti dipatuhi. Pertama sekali, ini adalah syarat penyimpanan yang dinyatakan di atas. Anda juga mesti memilih varieti yang tepat untuk penyimpanan jangka panjang. Oleh itu, varieti masak awal benar-benar tidak sesuai untuk penanaman yang berpanjangan. Mereka perlu mempunyai waktu untuk makan sebelum awal musim luruh, jika tidak, mereka akan mula merosot dengan cepat. Tetapi varieti masak pertengahan dan akhir matang terletak hingga musim bunga.
Penting! Varieti dengan kandungan pati yang tinggi selalunya mengalami bintik abu-abu, yang menyebabkan pulpa gelap.
Penggunaan baja yang salah semasa penanaman
Sekiranya tanah di mana sayur tumbuh kekurangan kekurangan kalium, walaupun dengan semua peraturan penyimpanan, penampilan kegelapan tidak dapat dihindari. Lebih baik tidak menyimpan sayur-sayuran seperti itu untuk masa depan, iaitu, tidak mungkin ia dapat berbaring sebelum musim sejuk. Lebihan nitrogen di dalam tanah juga dirasakan secara negatif oleh budaya, yang sering disebabkan oleh penyalahgunaan baja organik, misalnya pupuk kandang.
Pembersihan lewat
Semasa menuai varieti yang lewat, perlu diingat bahawa kematangan teknikal umbi pada saat penuaian harus 100-130 hari. Selama ini, kulit tebal terbentuk di tanaman akar, melindunginya dari kerosakan dan penyakit. Sekiranya ubi terletak di tanah yang hangat, mereka boleh mengawan. Sekiranya berlaku penuaian setelah embun beku, umbi mungkin beku, dan ketika mereka masuk ke bilik yang agak hangat, mereka akan mulai membusuk dengan cepat.
Apa yang perlu dilakukan dan bagaimana menyelesaikan masalah kegelapan
Sekiranya perubahan pada penampilan tanaman dikesan, langkah segera mesti diambil untuk menyelamatkannya. Pertama sekali, anda perlu menyusun semua stok dan membuang ubi yang rosak.
Adakah anda tahu Lebih dari 400 tahun yang lalu, pendeta dan sejarawan Sepanyol Pedro Cieza de Leon, semasa remaja, secara diam-diam menaiki kapal penakluk Sepanyol, berangkat ke Peru. Semasa tentera mencari emas menjarah dan memusnahkan harta benda penduduk tempatan, pemuda itu dengan teliti mempelajari kehidupan penduduk dan menulis semuanya. Pada tahun 1553, ia menerbitkan buku The Chronicle of Peru, di mana, antara lain, penerangan pertama kentang diberikan, serta kaedah penyimpanan dan penyediaannya.
Selanjutnya, anda boleh menggunakan penyelesaian berikut untuk masalah tersebut:
- Susun sayur di peti kayu dan letakkan di tempat yang sejuk dan berventilasi, jika sebelum itu disimpan di dalam panas atau bekas lain.
- Kotak atau beg kentang harus diletakkan di bilik bawah tanah pada ketinggian 20 cm dari lantai dan pada jarak yang sama dari dinding. Anda tidak boleh menaikkan tanaman, tetapi meletakkannya di palet kayu.
- Pisahkan kentang dari sayur-sayuran lainkecuali bit. Dengan itu, anda boleh menyimpannya bersilang.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6441/image_SZEurGpon1XH7pJ.jpg)
Adakah mungkin untuk memasak dan memakan kentang yang telah bertukar menjadi hitam
Sekiranya kentang berubah warnanya semasa memasak, maka tidak ada salahnya. Anda boleh makan pinggan, dan lain kali sebelum memasak sayur, rendam kupas di dalam air. Semasa memasak, tambahkan beberapa daun bay ke dalam kuali. Yang perlu anda takut adalah kentang yang telah berubah warna dalam beberapa minit. Ini menunjukkan bahawa terdapat banyak nitrogen dalam tanaman akar, yang tidak akan mempengaruhi kesihatan dengan baik.
Adakah anda tahu Jumlah gula yang terdapat dalam kentang mungkin berbeza bergantung pada keadaan penyimpanan sayur. Jadi, pada suhu + 10 ° C dalam 1 kg ubi, 35.8 mg gula terkumpul dan jumlah yang sama dimakan. Pada suhu yang lebih tinggi, penggunaan melebihi pengumpulan, dan pada suhu rendah, pengumpulan diperhatikan ke tahap tertentu, dan kemudian berhenti.
Sekiranya terdapat tanaman yang rosak dengan tanda-tanda busuk, lebih baik membuang buah-buahan tersebut. Bintik-bintik hitam asal lain dapat dipangkas dan digunakan umbi untuk tujuan yang dimaksudkan. Seperti yang anda lihat, terdapat banyak sebab untuk perubahan warna kentang semasa penyimpanan dan penyediaan. Selalu tidak mungkin membetulkan fenomena ini yang sering berlaku, tetapi untuk mencegahnya adalah di bawah kuasa semua orang.