Pemeliharaan adalah cara untuk mengawetkan sayur-sayuran musim panas untuk digunakan pada musim sejuk. Buah-buahan yang diproses oleh air garam mengekalkan kualiti berguna dan memperoleh rasa asli. Tetapi selalunya pemeliharaan meletup semasa penyimpanan. Penting untuk mengetahui sebab-sebab mengapa ini berlaku untuk menjaga simpanan musim sejuk. Cara mengatasi masalah tersebut, dan adakah mungkin menggunakan timun yang meletup, kita akan mempertimbangkan dengan lebih terperinci.

Mengapa tin dengan timun meletup: sebab utama

Pemeliharaan dan penyimpanan jahitan di pantri tidak selalu menjadi jaminan pemeliharaan timun hingga musim sejuk. Ramai suri rumah berhadapan dengan kenyataan bahawa timun tertutup membengkak, melepaskan atau menembak beberapa saat setelah memasak. Atas sebab apa ini berlaku, dan apa proses ini bergantung, dan juga pada hari apa selepas letupan berlaku, kita akan pertimbangkan di bawah.

Letupan tin berlaku kerana masuk ke dalam pemeliharaan bakteria patogen. Menyebarkan, mikroba mengeluarkan karbon dioksida, yang memerlukan jalan keluar. Sebaik sahaja terdapat terlalu banyak gas, ia akan menembusi bekas dengan timun.

Bank "bom" tidak segera setelah diletakkan di dalam pantri. Proses penapaian bermula kira-kira seminggu kemudian. Mulai saat ini, balang timun manja boleh pecah.

Adakah anda tahu Buat pertama kalinya, pemeliharaan digunakan oleh tukang gula Perancis Nicholas Uppert. Dia mencadangkan menyimpan makanan di dalam bekas tertutup, sebelum itu ditutup secara hermetik dan direbus dalam air masin.

Pertimbangkan sebab utama mengapa timun dalam tin meningkat:

• pelanggaran teknologi memasak, dengan bank mula menembak sehari selepas menjahit;
• sekiranya pensterilan bekas yang tidak betul atau tidak mencukupi untuk pemintalan, serta sayur-sayuran, kerana pemprosesan buah yang buruk mendorong pertumbuhan bakteria;
• jika untuk pemeliharaan gunakan sayur-sayuran yang rosak;
• cuka yang dipilih dengan tidak betul, mestilah 9%;
• garam untuk pemuliharaan harus dipilih hanya batu, beriodium tidak sesuai;
• semasa menjaga pemeliharaan di tempat yang hangat, misalnya, jika anda tinggal di sebuah apartmen dan menyimpan kelainan di dekat bateri.

Saluran masuk udara

Kemasukan udara semasa pemintalan tin dianggap sebagai alasan biasa mengapa pemeliharaan meletup. Apabila udara memasuki balang, ia mewujudkan keadaan yang baik untuk pengembangan dan pembiakan bakteria. Untuk mengelakkan penampilan udara, perlu mengisi bekas ke leher dengan air garam.

Penting! Pastikan mensterilkan balang dan penutupnya bersama-sama.

Udara boleh masuk ke dalam balang jika kunci pengedap tidak sesuai pada penutup dan mengetatkannya dengan teruk. Oleh kerana itu, pengasam juga menjadi keruh.

Penyediaan pengasam yang tidak betul

Alasan lain untuk "pengeboman" bekas dengan timun dalam tin adalah pengasam yang tidak betul. Semasa menyiapkan pengasam, perlu mengikuti perkadaran yang ditunjukkan dalam resipi, jika tidak, pemeliharaan tidak akan tahan lama.

Sayuran acar dimasak dengan cuka, ia adalah komponen utama pemeliharaan. Perlu diingat bahawa cuka adalah cairan penyejat yang cepat, jadi ia mesti ditambahkan pada akhir memasak, atau dicurahkan ke dalam balang sebelum digulung.

Anda juga perlu mematuhi perkadaran dan komponen lain: gula dan garam ditambah dengan ketat mengikut resipi. Sekiranya jumlahnya tidak betul, sayur-sayuran akan memerah, atau pengasam akan mendung.

Penting! Semasa menyediakan air garam, perhatikan perkadarannya dengan teliti. Dengan kesalahan dalam rumusan, ia menjadi cair dan tidak sesuai dengan tujuannya.

Penyediaan tin yang lemah

Untuk memasak timun acar atau acar, anda perlu menyediakan bekas untuknya. Selalunya, bekas kaca digunakan untuk perap. Untuk ini, bekas mesti dibasuh dengan sempurna dan kemudian disterilkan.

Pensterilan boleh dilakukan dengan pelbagai cara:

1. Di dalam ketuhar. Untuk melakukan ini, basuh dahulu, keringkan, kemudian letakkan di atas loyang dan panaskan.
2. Menggunakan wap. Pegang bekas di atas wap selama 2-3 minit, kemudian letakkan leher ke tuala yang diseterika.
3. Dengan merebus dalam bekas besar, misalnya, dalam periuk. Bekas diletakkan dengan leher ke bawah dan direbus dalam air yang dipanaskan hingga + 100 ° C.

Sekiranya anda menggunakan tin yang telah lama berdiri setelah pensterilan di udara terbuka, atau disterilkan dengan buruk, maka pengawetan akan meletup atau merosot, menjadi tidak sesuai digunakan.

Penyediaan timun yang tidak betul

Anda harus mematuhi peraturan penyediaan timun sebelum menggulung.

Cadangan utama:

• keringkan timun yang dikumpulkan dengan baik dan angkat, sambil membuang buah-buahan dengan kecacatan kulit;
• untuk membuat timun renyah, mereka perlu dimasukkan ke dalam air selama 2-3 jam sebelum pengawetan - rawatan ini membolehkan anda menjadikannya lebih padat, yang akan menyelamatkan sayur-sayuran daripada busuk;
• basuh timun dengan bersih sebelum berputar, kerana mikroorganisma, serta E. coli dan botulisme, mungkin kekal di atasnya;
• jangan gunakan timun busuk untuk pengambilan acar;
• jangan gunakan salad jenis timun - ia terlalu lembut dan akan cepat merosot dalam pemuliharaan.

Adakah anda tahu Para saintis dari Harvard membuktikan pada tahun 2010 bahawa acar timun mengembalikan keseimbangan elektrolit dalam tubuh manusia setelah melakukan senaman yang panjang, dan juga melegakan kekejangan otot. Hari ini, banyak atlet, yang diberi ini, untuk mengelakkan dehidrasi, minum seperempat cawan air garam sebelum latihan.

Masa pensterilan tidak mencukupi

Pada asasnya, dalam resipi untuk timun acar atau kalengan, masa pensterilan bersyarat ditunjukkan.

Untuk kebolehpercayaan semasa memproses buah, anda juga mesti mengambil kira perkara berikut:

• masa pensterilan bergantung pada ukuran timun - yang kecil disterilkan kurang daripada yang besar;
• pensterilan dilakukan pada api yang rendah sehingga haba sama rata;
• kesediaan timun dapat diperiksa oleh warnanya - buah yang disterilkan dengan betul berubah warna menjadi zaitun;
• hijau lebih baik diletakkan di dalam pengasam, dan bukan di dalam bekas, jadi lebih baik dibasmi kuman.

Bagaimana cara menyimpan timun yang meletup?

Banyak suri rumah berminat dengan soalan: apa yang harus dilakukan, jika, bagaimanapun, bank dengan timun pecah, adakah pemuliharaan dapat disimpan? Pemeliharaan pecah boleh digunakan sekiranya sayur-sayuran diproses lagi. Namun, sebelum menghidupkan putaran, anda perlu memastikan bahawa timun belum mulai berkeliaran.

Buka pemuliharaan dan cuba timun. Sekiranya tidak berasid, dan anda tidak menghidu penapaian, anda tidak boleh membuangnya, tetapi masak lagi. Jika tidak, pemuliharaan mesti dibuang. Makan timun yang diperam boleh menyebabkan keracunan makanan.

Penting! Agar pengawet tidak meletup lagi, tomato boleh ditutup dengan timun.

Untuk memproses semula timun dalam tin, anda memerlukan:

1. Bilas timun dengan air sejuk.
2. Letakkan di dalam air sejuk bersih selama seperempat jam.
3. Air garam yang tinggal, toskan dan cerna.
4. Basuh dan sterilkan tin dengan bersih.
5. Isi bekas dengan air garam yang telah disediakan, tutup, biarkan selama 15 minit.
6. Bila masa yang ditentukan telah berlalu, toskan air garam ke dalam periuk dan didihkan.
7. Isi semula balang dengan air garam panas.
8. Masukkan cuka pada akhir pengiraan: satu sudu teh setiap tiga liter.
9. Gulung balang sekali lagi dan letakkan leher ke tuala.
10. Balut pengawet dengan selimut dan biarkan hingga sejuk.

Timun yang diproses dengan cara ini menyerupai sayur acar secukupnya, bukannya sayur acar. Terdapat kaedah lain yang boleh anda simpan timun yang meletup.

Untuk melakukan ini, ikuti resipi berikut:

1. Basuh timun dalam air sejuk dan letakkan di dalam bekas yang bersih dan disterilkan.
2. Tuangkan air yang dipanaskan hingga + 100 ° С, biarkan selama 15 minit.
3. Apabila masa yang diperlukan telah berlalu, toskan air dan tambahkan ke dalamnya separuh daripada semua bahan yang dinyatakan dalam resipi asli.
4. Bawa hingga + 100 ° C.
5. Tuangkan timun dengan acar.
6. Kisar dua tablet aspirin, jumlah ini cukup dalam balang tiga liter, tambahkan serbuk ke dalam bekas.
7. Gulung dengan penutup yang disterilkan.
8. Balikkan balang dan balut dengan selimut.

Kaedah ini akan mengelakkan kerosakan pada pemuliharaan kerana sifat membasmi kuman aspirin.

Adakah mungkin untuk memakan timun yang meletup?

Anda hanya boleh menggunakan timun yang meletup jika baru ditutup dan tidak mempunyai rasa atau bau penapaian. Sekiranya mereka lama berada di pantri (kira-kira sebulan), anda tidak boleh mengambil risiko.

Semakin lama bank, bakteria semakin aktif berkembang di dalamnya. Adalah mustahil untuk meramalkan terlebih dahulu sama ada terdapat agen penyebab botulisme di antara bakteria. Ini adalah salah satu penyakit paling berbahaya yang boleh dijangkiti dengan memakan timun kalengan busuk.

Bagaimana untuk mengelakkan masalah?

Untuk menjaga kekosongan untuk musim sejuk, anda harus berhati-hati terlebih dahulu untuk mengelakkan letupan tin dengan pemeliharaan. Untuk melakukan ini, anda mesti mengikuti peraturan penyediaan produk dan resipi.

Ikuti garis panduan ini semasa menuai timun:

• basuh sayur-sayuran dengan bersih dan periksa kecacatan;
• sterilkan tin dan penutup dalam air rebus, sementara lebih baik membasmi kuman di dalam ketuhar;
• gunakan kunci pengedap yang telah terbukti untuk mengetatkan, ia mesti menggulung bekas dengan ketat dengan timun;
• Ikuti teknologi memasak timun, air garam dan perapan;
• oleh itu tambahkan semua ramuan ke dalam resipi;
• gunakan cuka berkepekatan tinggi;
• Simpan pemeliharaan di tempat yang gelap dan sejuk, kerana ini bilik bawah tanah atau pantri sesuai.

Mengapa membalikkan dan membungkus bank?

Apa-apa preskripsi untuk penyediaan pengawetan berakhir dengan membungkus bekas dan meletakkannya terbalik di tempat simpanan. Bank dengan pemeliharaan dibalikkan sehingga penutup dengan kaleng yang dilancarkan dipanaskan. Ini membolehkan anda mensterilkannya lebih jauh.

Kemudian mereka membungkus timun dalam selimut atau tuala hangat sehingga balang itu sejuk. Sekiranya dilakukan dengan betul, air garam akan bersih pada keesokan harinya. Sekiranya resipi rosak, cecair menjadi keruh dan balang sedikit membengkak.

Dengan mengetahui peraturan dan sebab letupan tin dengan pemeliharaan, anda boleh menghalangnya, dan kemudian anda boleh menggunakan kosong timun yang sedap. Perhatikan prosedur penyediaan air garam dan kaleng jahitan dengan teliti, periksa penampilan, bau dan rasa produk, dan anda boleh melindungi diri anda dari penyakit dengan hanya memakan timun yang dimasak dengan betul.