Terung adalah salah satu tanaman sayur yang paling berharga kerana kaya dengan vitamin, unsur surih dan serat yang mudah dicerna. Walau bagaimanapun, sayur-sayuran ini mempunyai sifat pahit, dan ini boleh menyebabkan fakta bahawa ia hanya dikeluarkan dari makanan. Selanjutnya dalam artikel - maklumat berguna tentang cara meminimumkan atau bahkan menghilangkan rasa pahit dari terung.
Adakah anda tahu Terung tergolong dalam sekumpulan kecil tanaman sayur-sayuran (seperti asparagus, kentang, bayam atau tauge Brussels) yang tidak dimakan mentah. Ini disebabkan oleh hakikat bahawa sifat-sifat bermanfaat produk ini dinyatakan dengan tepat semasa memasak. Selain itu, dalam bentuk mentah, mereka lebih sukar dicerna dan diserap oleh badan.
Mengapa terung pahit: sebab utama
Buah terung mempunyai ciri "tidak menyenangkan" untuk mengumpulkan glikosida beracun - solanin, yang menyebabkan munculnya kepahitan pada buah-buahan walaupun pada peringkat tumbuh. Terutama terkumpul di kulit. Pertimbangkan penyebab utama kepahitan dalam sayur-sayuran ini, serta bagaimana hal ini dapat dielakkan dengan bantuan teknologi pertanian yang betul.
Pembersihan lewat
Sebab kemunculan rasa pahit dalam "biru" mungkin merupakan pelanggaran penuaian. Kematangan sayur-sayuran ini berlaku kira-kira 40 hari selepas buahnya telah ditetapkan. Buah-buahan yang terlalu masak berkulit tebal, apabila ditekan, tidak ada keanjalan, warna buahnya gelap gelap, tidak khas untuk pelbagai jenis sayuran.
Perubahan cuaca secara tiba-tiba
Kepahitan dapat menambahkan turun naik suhu yang kerap semasa pematangan. Sekiranya sayur-sayuran ditanam di tanah terbuka dan tidak mustahil untuk menutup tanaman secara berkala dengan bahan pelindung (bungkus plastik, spanbond), maka rasa pahit dapat dihilangkan hanya semasa memasak berikutnya.
Adakah anda tahu Dalam kajian pembersihan air dari pencemaran minyak yang dilakukan di Turki, didapati bahawa tepung terung adalah yang terbaik dari semua penyerap yang diketahui untuk penghapusan filem minyak
Mod penyiraman yang salah
Penyiraman yang tidak mencukupi atau kelembapan berlebihan di dalam tanah juga menyebabkan pengumpulan kepahitan pada terung. Penyiraman tanaman secara tetap dengan air pada suhu bilik (air sejuk dari sumur atau dari sumur tidak termasuk) diperlukan untuk pembentukan buah yang betul.
Pelbagai keliru
Terdapat varieti yang pada awalnya mempunyai kepahitan khas. Sebagai peraturan, mengenai ciri rasa dari varieti tertentu dapat dibaca pada bungkusan dengan biji. Dalam kes ini, kepahitan dapat dihilangkan segera sebelum dimasak.Walau bagaimanapun, kadang-kadang anda harus menghadapi kenyataan bahawa memasak tidak memberikan rasa yang dijamin dari hidangan sayur yang dimasak - contohnya, terung bakar ternyata pahit. Dalam kes ini, mungkin untuk "menyelamatkan" hidangan dengan mengeluarkan kulit dari sayur-sayuran yang dimasak, kerana kepahitan, sebagai peraturan, tertumpu di dalamnya.
Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan terung pahit?
Sebilangan kecil solanin, menyebabkan rasa pahit yang tidak menyenangkan di dalam mulut, cukup mudah dikeluarkan dari sayur-sayuran muda. Berikut ini adalah kaedah yang terbukti untuk menghilangkan kepahitan pada "biru".
Adakah anda tahu Terung mengandungi banyak vitamin PP (asid nikotinik). Oleh itu, disyorkan untuk selalu menggunakan sayur data orang yang berhenti merokok.
Pembekuan
Pembekuan bukanlah kaedah yang paling biasa untuk mengatasi kepahitan, tetapi berkesan. Untuk melakukan ini, disyorkan untuk membuang sayur-sayuran cincang (mungkin utuh) selama 4-5 jam di dalam peti sejuk. Setelah beku, perah air yang dikeluarkan.
Pemotongan benih
Cara yang lebih sukar untuk menghilangkan rasa pahit adalah dengan membuang biji. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong sayur dan memilih biji dengan berhati-hati dengan sudu. Pada masa yang sama, terdapat kelebihan besar berbanding kaedah lain: terung tidak direndam tambahan dengan air.
Pembersihan
Seperti disebutkan di atas, kulit terung adalah "kedai" kepahitan utama. Oleh itu, jika resipi masakan membenarkan penggunaan pulpa secara eksklusif, buahnya hanya perlu dikupas dan kemudian dimasak hidangan yang diinginkan.
Merendam
Rendam terung disarankan dalam air garam sejuk (1 sudu besar. Garam L per 1 liter air). Sayuran yang dihiris mesti diturunkan menjadi air garam, diperah di atas dengan pinggan atau papan pemotong dan masukkan beban. Selepas 40 minit, sayur-sayuran harus dicuci dengan garam dalam air mengalir dan meletakkan tuala kertas untuk menggelas air.Semasa merendam, disarankan juga menggunakan susu. Untuk melakukan ini, kepingan terung yang sedikit masin harus ditutup dengan kain nipis dan ditaburkan dengan susu di atasnya, dan kemudian diletakkan di bawah penindasan selama 10 minit. Selepas masa yang ditentukan, sayur-sayuran boleh digunakan untuk memasak.
Permohonan garam
Sayuran yang dihiris hendaklah dimasukkan ke dalam bekas dan ditaburkan dengan garam. Bergantung pada bilangan kepingan, masa pendedahan akan berbeza, tetapi tidak lebih dari 30 minit. Seterusnya, anda perlu membilas sayur-sayuran dengan banyak air dan biarkan hingga mengalir dengan menggunakan saringan.
Penting! Untuk kaedah ini menghilangkan rasa pahit dari terung garam kasar disyorkan. Dalam kes ini, sayur-sayuran tidak akan keluar asin.
Bagaimana untuk mengelakkan timbulnya kepahitan ketika tumbuh?
Anda boleh mengelakkan kepahitan dalam tanaman yang dituai sekiranya anda mengikuti semua peraturan teknologi pertanian untuk menanam anak pokok terung.
Di samping itu, anda dapat meningkatkan daya tahan tanaman melalui penggunaan vaksinasi berpasangan:
- Benih yang dimaksudkan untuk menanam anak benih mesti dizonkan, yaitu, mestilah sesuai untuk ciri tanah dan iklim tempat pertumbuhan masa depan.
- Dalam bekas yang disediakan dengan betul (dicuci dan dibasmi kuman) dengan tanah yang subur, anda perlu menanam benih, yang sebelumnya direndam dalam larutan kalium permanganat yang lemah. Kedalaman - kira-kira 2 cm, jarak antara biji - kira-kira 3 cm.
- Tutup kotak dengan bungkus plastik. Suhu di dalam rumah hijau mestilah sekitar + 28 ° C.
- Selepas kemunculan pucuk untuk membuang filem.
- Apabila 3 daun muncul di pucuk, setiap tanaman diletakkan di dalam pasu yang terpisah.
- Apabila anak benih mencapai 15 cm, dalam 2 anak pokok pada batang anda perlu membuat sayatan sepanjang 2 cm dan pada tahap yang sama.
- Sambungkan batang "notch to notch" dan biarkan selama 7 hari, setelah membungkus "pair" dengan filem.
- Kemudian potong anak benih yang lemah di atas zon cantuman dan biarkan selama seminggu lagi.
- Hasilnya adalah 1 tanaman dengan 2 sistem akar, yang dapat ditanam di tanah terbuka atau rumah hijau.
Varieti terung tanpa kepahitan
Pada saat ini, telah memungkinkan untuk menanam terung tidak hanya di daerah dengan iklim yang hangat dan stabil, tetapi juga di apa yang disebut "zon pertanian berisiko". Pilihan moden membolehkan anda mendapatkan hasil "biru kecil" yang tinggi secara konsisten di rumah hijau dan di kawasan terbuka.
Perlu diperhatikan varieti dan kacukan, yang, jika ditanam dengan baik, akan menyenangkan tanaman yang sangat baik:
Oleh itu, terung adalah tanaman sayur yang berharga dan enak, yang dalam beberapa kes boleh "mengganggu". Tetapi anda tidak boleh mengurangkan penggunaan atau meninggalkan sayur-sayuran ini sepenuhnya kerana adanya kepahitan. Sekiranya anda mengikuti teknik sederhana teknologi pertanian dan memasak, terung akan berjaya mendapat tempat yang betul dalam diet.